岷縣(xian)攢盤是甘肅省定(ding)西市的(de)傳統美(mei)食之一,實際上(shang)是一種涼菜(cai)拼(pin)盤,但是擺盤精致(zhi)、食材多(duo)樣。據了(le)解(jie),岷縣(xian)攢盤是定(ding)西宴席上(shang)不可缺少的(de)一道(dao)菜(cai),一般作為頭菜(cai)上(shang)桌(zhuo)。
攢盤(pan)的(de)做法比較特別,主要是:將豆芽菜(cai)、菠菜(cai)、胡蘿(luo)卜等開水中(zhong)燙熟(shu),用清油熗后當攢盤(pan)底子備用。上面按上下兩排(pai)依次擺(bai)放(fang)榨肉、皮凍(dong)、燜子、排(pai)骨、花腸(chang)、雞(ji)蛋(dan)、蛋(dan)餅(bing)、豬(zhu)肝等,如果是條件好的(de)人家(jia),往(wang)往(wang)并排(pai)放(fang)兩層拼盤(pan)原料。