渭源燴(hui)菜(cai)味道濃郁(yu)醇香,是(shi)(shi)定(ding)西人很喜歡的(de)(de)一道菜(cai),尤其(qi)是(shi)(shi)冬季(ji),燴(hui)菜(cai)更是(shi)(shi)倍(bei)受(shou)寵(chong)愛。騰騰的(de)(de)熱(re)氣(qi)本已暖心,溫潤(run)的(de)(de)排骨、濃郁(yu)的(de)(de)湯汁(zhi)、嫩滑的(de)(de)豆腐、滾圓(yuan)的(de)(de)丸子、開胃的(de)(de)蘿卜(bu)更是(shi)(shi)養生。
用料:
五(wu)花(hua)(hua)肉(rou)(rou)(rou)200克、肉(rou)(rou)(rou)丸子適量(liang)(liang)(liang)、午(wu)餐(can)肉(rou)(rou)(rou)一(yi)塊、粉條一(yi)把(ba)、平菇適量(liang)(liang)(liang)、白菜(cai)3片、小青菜(cai)一(yi)把(ba)、木耳(er)一(yi)把(ba)、黃花(hua)(hua)一(yi)把(ba)、胡蘿卜半(ban)根(gen)、蔥(cong)姜蒜沫適量(liang)(liang)(liang)、鹽適量(liang)(liang)(liang)、十三香1勺、豆瓣(ban)醬1勺、辣椒面1勺、花(hua)(hua)椒適量(liang)(liang)(liang)、生抽2勺。
做法:
1、肉丸子(zi)和豆腐提前(qian)炸(zha)好,如果(guo)不放,就缺少了這道菜的靈魂。
2、五花肉提前焯(zhuo)水切(qie)片,起(qi)鍋燒油,下(xia)入(ru)切(qie)好的(de)五花肉,炒出油后加入(ru)蔥姜蒜(suan)沫。
3、加入一勺(shao)十三香、一勺(shao)辣椒面,一勺(shao)豆(dou)瓣醬(jiang),翻炒均勻。
4、加適量開(kai)水,生抽、花椒面調味(wei)。
5、先下入(ru)白(bai)菜幫,胡蘿卜、午餐(can)肉煮三五(wu)分鐘(zhong)。
6、下(xia)入(ru)(ru)炸好(hao)(hao)的丸子和豆腐,多煮一下(xia)好(hao)(hao)入(ru)(ru)味。
7、再(zai)下入(ru)準(zhun)備好的(de)蔬菜,根(gen)據自己喜歡的(de)放就(jiu)好。
8、最后下入泡好的粉條(tiao),蓋上鍋蓋燜三分鐘出鍋,香噴噴的大燴菜就好啦(la)。
湯底是(shi)燴(hui)菜美味與否的重要因素(su)。渭源燴(hui)菜一般以排骨、牛骨湯等高湯為主,或與當歸、黨參(can)等地方名(ming)貴藥材同熬幾個小時,則(ze)變(bian)成(cheng)了滋補(bu)養(yang)生的藥膳(shan)。
渭源(yuan)燴菜(cai)的(de)主(zhu)角菜(cai)品永(yong)遠(yuan)都只有那么幾(ji)樣(yang),自(zi)己(ji)養殖(zhi)后的(de)排骨和牛肉、當地手(shou)工(gong)作坊生產的(de)老(lao)豆腐、純純的(de)渭源(yuan)特產洋芋粉、自(zi)己(ji)菜(cai)園子里(li)的(de)白蘿卜和小油菜(cai)、自(zi)家(jia)(jia)煎炸好的(de)手(shou)工(gong)丸子、白白凈凈的(de)農(nong)家(jia)(jia)土蔥段、偶爾(er)再加上(shang)幾(ji)片藥材小火慢燉。
僅有燴菜是遠遠不(bu)夠的(de)(de)(de)(de),渭源人(ren)吃燴菜最講究(jiu)的(de)(de)(de)(de)還有配(pei)菜。或(huo)(huo)是自家院子里(li)的(de)(de)(de)(de)蔥段,或(huo)(huo)是新鮮夠味的(de)(de)(de)(de)蒜頭(tou),再或(huo)(huo)是一(yi)盤(pan)油潑青(qing)椒,還有非常下飯的(de)(de)(de)(de)“糟(zao)豆腐”等(deng)。