烀(hu)餅是東(dong)(dong)北名菜,原本是錦(jin)州的(de)(de)美食,隨著人口(kou)的(de)(de)流動而傳入東(dong)(dong)北各(ge)地,由于各(ge)地的(de)(de)飲食習慣(guan)和飲食偏好不同,烀(hu)餅的(de)(de)制作方(fang)法自(zi)然也就不一樣。葫蘆島(dao)的(de)(de)烀(hu)餅口(kou)味(wei)酥爛軟(ruan)滑,其中的(de)(de)排骨如琥珀般晶(jing)瑩剔透,吸滿濃郁湯(tang)汁的(de)(de)粉條風(feng)味(wei)十(shi)足,深受廣大葫蘆島(dao)市(shi)民的(de)(de)喜愛。
葫蘆島烀餅的配料
豆(dou)角、土(tu)豆(dou)、五花(hua)肉、面粉、姜、蔥、大料、蒜、老抽(chou)、鹽(yan)、料酒、十三香、酵母粉各適量。
葫蘆島烀餅的做法
1、豆角洗凈(jing)、去筋線,一(yi)分為二;土豆去皮切(qie)塊;蔥、姜、蒜(suan)備用;五花肉洗凈(jing)、切(qie)塊。
2、加適(shi)量水和面,喜歡(huan)吃(chi)發(fa)面口感的可以(yi)加些酵(jiao)母(mu)粉。
3、和(he)成光滑面團,發(fa)酵40分鐘。面團稍微發(fa)酵即可。
4、面團發酵的時候正好開(kai)始做菜(cai),先(xian)將五(wu)花肉用(yong)油煸炒幾分(fen)鐘(zhong)。
5、加(jia)入蔥姜蒜翻炒,再(zai)加(jia)入大料、料酒,倒(dao)入多半(ban)鍋開水(shui)。中火燉20多分鐘。
6、20分鐘后(hou)肉(rou)半熟,加入豆角(jiao)。鍋中(zhong)的湯正好(hao)沒過豆角(jiao)。
7、豆角燉上10多(duo)分鐘,這(zhe)時面團也發好了(le)。
8、面團已出現明顯的孔洞,放(fang)面板上(shang)揉面。
9、接(jie)下(xia)來的(de)程序(xu)跟做(zuo)烙餅(bing)的(de)步驟完(wan)全一樣,先將(jiang)面團搟成薄片(pian),然后涮(shuan)上(shang)一層(ceng)食用油,灑上(shang)鹽(yan)、十三香。
10、卷(juan)成卷(juan)后,兩(liang)邊(bian)收口,豎著壓成高(gao)高(gao)的面餅;再(zai)將這個高(gao)高(gao)的面餅搟(xian)薄、搟(xian)勻。
11、這時揭(jie)開鍋(guo)蓋(gai),將豆角(jiao)上(shang)(shang)(shang)下翻一下,直接在豆角(jiao)上(shang)(shang)(shang)面(mian)放(fang)上(shang)(shang)(shang)面(mian)餅,蓋(gai)上(shang)(shang)(shang)蓋(gai)子,繼續中小火(huo)悶燉。
12、7、8分鐘,餅就半熟了。這時(shi)把(ba)餅拿出來,加入土豆(dou),放入鹽、生抽。再把(ba)餅上(shang)下換個面,重新蓋在菜上(shang)繼續燉。
13、幾(ji)分鐘后(hou)餅就(jiu)(jiu)好了(le),放案板上(shang)稍晾涼。將菜上(shang)下翻(fan)炒(chao),嘗(chang)嘗(chang)咸淡(dan),收汁。最后(hou)再加點蒜末就(jiu)(jiu)可以出鍋了(le)。