1、選料:選用鮮(xian)(xian)度好,每(mei)條(tiao)4斤以內的新鮮(xian)(xian)紅魚,加工成每(mei)條(tiao)凈重2公斤左右的成品。
2、洗凈(jing)(jing)堆鹽(yan):將鮮紅(hong)魚(yu)(yu)(yu)(yu)用海水洗凈(jing)(jing),再用小木棍從魚(yu)(yu)(yu)(yu)口(kou)(kou)直(zhi)插到(dao)內臟,進行加鹽(yan),直(zhi)到(dao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肝飽漲為止。平(ping)排(pai)放在(zai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)池或魚(yu)(yu)(yu)(yu)桶里,一(yi)層(ceng)魚(yu)(yu)(yu)(yu)一(yi)層(ceng)鹽(yan),用鹽(yan)覆蓋(gai)好(hao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)身,最上(shang)層(ceng)以大(da)石(shi)頭堆壓,“淡口(kou)(kou)紅(hong)魚(yu)(yu)(yu)(yu)棕”腌制時(shi)間5-7天(tian),“咸口(kou)(kou)紅(hong)魚(yu)(yu)(yu)(yu)棕”腌制時(shi)間9-10天(tian),取(qu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)出(chu)來時(shi)帶有酶香味道(dao)便可。
3、處理魚(yu)(yu)(yu)身(shen):將魚(yu)(yu)(yu)從池或(huo)桶中取出(chu),把魚(yu)(yu)(yu)腮和(he)內臟(zang)一(yi)起抽出(chu)來,這(zhe)時(shi)魚(yu)(yu)(yu)身(shen)已收縮,肚內鹽也剩下不多(duo)了,然后將魚(yu)(yu)(yu)鱗和(he)內臟(zang)清除(chu)掉,用清水分三次洗凈。
4、曬(shai)制(zhi):魚粽不能(neng)吊(diao)曬(shai),應竹排一條(tiao)一條(tiao)排列曬(shai),每曬(shai)二小時翻(fan)身一次,中午要(yao)走陰(yin)(即中午太陽強烈要(yao)搬入倉(cang)庫),一排疊(die)一排地堆放(fang),讓其通(tong)風散(san)熱。
1、魚(yu)肉含有(you)葉酸、維生素B2、維生素B12等(deng)維生素,有(you)滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效,對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃(huang)疸、乳汁不通皆(jie)有(you)效;
2、食用(yong)魚肉對孕婦(fu)胎(tai)動不安、妊娠性水腫有很(hen)好的療效;
3、魚肉含有(you)豐富的鎂元素,對心血管系(xi)統有(you)很好(hao)的保護(hu)作用,有(you)利于預防高血壓、心肌梗死(si)等心血管疾病;
4、魚肉中富(fu)含(han)維生素A、鐵、鈣、磷(lin)等,常吃(chi)魚還有養肝補血、澤(ze)膚(fu)養發的功(gong)效。