食(shi)材:肘子、蔥、姜、冰糖、食(shi)鹽、食(shi)用油(you)、老抽、桂皮(pi)、草扣、良姜、丁香(xiang)、白芷、茴香(xiang)、花椒。
步驟:
1、將肘(zhou)子放在(zai)清水里浸泡,出凈血(xue)水。
2、用(yong)(yong)一次(ci)性(xing)剃須刀將(jiang)外皮的(de)毛清理干(gan)凈備用(yong)(yong)。
3、將肘子放入干(gan)凈(jing)的盆中,用老抽均勻涂(tu)滿肘子,靜置十(shi)分(fen)鐘備用。
4、炒鍋(guo)放(fang)入食用油,加入冰糖,炒化(hua)。
5、冰糖(tang)溶化之(zhi)后,放入香(xiang)葉、茴香(xiang)、桂皮翻炒,炒出大料的香(xiang)味(wei)。
6、將肘(zhou)子放入(ru)鍋中翻炒,一邊(bian)炒一邊(bian)用湯(tang)汁(zhi)淋燙外皮。
7、等糖色上好之后,放入適量的食鹽、蔥段和姜(jiang)片翻炒片刻。
8、用調料(liao)盒將其它容(rong)易碎的調料(liao)裝起來。
9、加入(ru)(ru)足量(liang)的(de)水,沒過肘(zhou)子,放入(ru)(ru)調料盒,開始煮,一(yi)直(zhi)到軟(ruan)爛為止、出鍋即可。
水晶(jing)肘(zhou)子一般是后(hou)蹄膀(bang),因為(wei)后(hou)蹄膀(bang)的皮厚、筋多、膠質重,所以做水晶(jing)肘(zhou)子一般都選擇后(hou)蹄膀(bang)入菜。
1、美(mei)(mei)容(rong)養顏(yan):肘子含有豐(feng)富的膠原蛋白,具有美(mei)(mei)容(rong)養顏(yan)的功效(xiao)。
2、補血:肘子(zi)含(han)有豬肉和豬皮,富含(han)優質(zhi)蛋白(bai)質(zhi)、鐵元素、脂(zhi)肪酸等營養物質(zhi),還含(han)有促進鐵吸收的半胱氨酸,具有補血的功效。