以前,重興人(ren)為避戰亂,背井離鄉下南洋 ,而避難的(de)華人(ren)學會了泰(tai)國當地一種家(jia)庭自作小吃赤燒。
之后,他(ta)們把赤燒制(zhi)作技術帶回了(le)重(zhong)(zhong)興,經過長期的發(fa)展,重(zhong)(zhong)興赤燒也成(cheng)了(le)當地的一種(zhong)特色小吃。
豬(zhu)肉(rou)(rou)赤燒一般都是用(yong)現(xian)宰的豬(zhu)肉(rou)(rou)現(xian)做,拿回來的鮮肉(rou)(rou)需(xu)要(yao)(yao)去(qu)肥肉(rou)(rou),去(qu)肉(rou)(rou)筋,再切生肉(rou)(rou)片,要(yao)(yao)求肉(rou)(rou)片厚薄(bo)度均勻而不(bu)碎,這(zhe)樣才能保證(zheng)豬(zhu)肉(rou)(rou)的口感。
生肉(rou)片需要腌制(zhi)(zhi)半個鐘頭(tou)。腌制(zhi)(zhi)完成的(de)生肉(rou)片,需要放(fang)至(zhi)烘(hong)爐間烘(hong)至(zhi)半干(gan),如有太陽(yang)則放(fang)至(zhi)陽(yang)光底(di)下晾干(gan)。烘(hong)干(gan)是整個豬(zhu)肉(rou)赤(chi)燒(shao)制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)最(zui)重要的(de)一道工序,直(zhi)接的(de)影響豬(zhu)肉(rou)赤(chi)燒(shao)的(de)成品(pin)硬度、口感、顏色。
生肉片烘(hong)干只是把(ba)肉片的水分跟(gen)油(you)分除掉,再把(ba)烘(hong)好的肉片放進油(you)鍋內炸(zha)熟,赤(chi)燒肉便制作成品了。最后,只需要進行包裝(zhuang)即(ji)可。