回民(min)十大碗最初(chu)源于1955年山東移(yi)民(min)文化。
隨著時代的(de)發展,多年來逐(zhu)漸豐(feng)富菜品和制作方(fang)法,形成現有(you)的(de)“十大碗”菜系,有(you)較(jiao)長的(de)發展歷史。
燴(hui)九子丸子酥爛(lan),湯(tang)濃味香(xiang);燴(hui)夾板軟(ruan)(ruan)韌可(ke)口,外酥里嫩;燴(hui)肚絲筋軟(ruan)(ruan),香(xiang)辣適口;燴(hui)羊(yang)肉湯(tang)鮮(xian)、肉爛(lan);燴(hui)假(jia)蓮子色黃軟(ruan)(ruan)嫩,滑潤香(xiang)甜(tian);燴(hui)蘋果軟(ruan)(ruan)爛(lan)甜(tian)香(xiang);燴(hui)狗牙豆腐軟(ruan)(ruan)嫩,湯(tang)濃,味鮮(xian);紅燉牛肉肉爛(lan),色紅亮,味醇香(xiang);燴(hui)酥肉酥脆鮮(xian)香(xiang);釀飯(fan)軟(ruan)(ruan)糯甜(tian)香(xiang),果味鮮(xian)。
回民十(shi)大碗(wan)主要用羊肉、牛肉、羊肚、土豆(dou)、蘋(pin)果、豆(dou)腐、糯米、雞蛋,配以(yi)菠(bo)菜、黃花、木耳、桃(tao)仁、圓肉、葡萄干、青梅、紅棗、蕨麻、蜂(feng)蜜、白糖及各色調味品制成。