時堰鎮(zhen)地(di)處東臺堤西(xi)(xi)里下河,氣(qi)候溫(wen)和濕潤,四季分明,為亞熱(re)帶季風氣(qi)候。轄區內(nei)水網縱(zong)橫,景(jing)色優(you)美(mei)(mei),是著名的(de)(de)魚米之鄉,養殖麻(ma)鴨已有一千多年(nian)的(de)(de)歷史,用麻(ma)鴨所產之蛋制(zhi)作(zuo)的(de)(de)堤西(xi)(xi)咸(xian)鴨蛋更(geng)是馳名大江(jiang)南北的(de)(de)美(mei)(mei)食。
堤西咸鴨(ya)蛋(dan)蛋(dan)白如玉(yu),松軟可(ke)口,蛋(dan)黃咸香,油(you)多(duo)四溢(yi),伴著紅油(you),入口沙沙的蛋(dan)黃口感松散(san)細膩,從舌尖蔓延(yan)舌根,還沒來得及細品(pin),就(jiu)已裹挾味(wei)(wei)蕾即刻融化(hua),讓人回味(wei)(wei)無窮(qiong),只消一碗白粥,鮮咸細膩之中(zhong)即品(pin)平(ping)淡(dan)真味(wei)(wei)。
堤(di)西(xi)咸(xian)鴨(ya)蛋(dan)制作技藝有著一(yi)(yi)(yi)整套的(de)制作程序(xu),首(shou)先要精心(xin)挑(tiao)選新鮮無破損(sun)干凈的(de)麻(ma)鴨(ya)蛋(dan),并按大(da)小等(deng)級(ji)分(fen)開;然(ran)后(hou)用其獨特的(de)配方,腌制鴨(ya)蛋(dan),鴨(ya)蛋(dan)在配好的(de)料泥中浸泡一(yi)(yi)(yi)段時間后(hou),取出后(hou)放入(ru)宜(yi)興陶土(tu)缸中封存一(yi)(yi)(yi)月有余;咸(xian)鴨(ya)蛋(dan)腌制成熟(shu)后(hou)再(zai)經過清洗、挑(tiao)選、蒸煮、真空包裝(zhuang)、裝(zhuang)箱(xiang)等(deng)一(yi)(yi)(yi)系列的(de)流(liu)程。
2020年(nian),堤西(xi)咸(xian)鴨蛋制作技藝入選(xuan)第(di)五批(pi)鹽城市級非(fei)遺(yi)代(dai)表(biao)性項(xiang)目名錄。
堤西咸鴨蛋制作技藝出(chu)自時堰古(gu)鎮,最早是由時堰人李棠創(chuang)辦(ban)于1808年(清嘉慶十(shi)三年),至今已歷經八代。1936年(民國二(er)十(shi)五(wu)年),第六代(dai)(dai)傳人(ren)(ren)李啟唐在浙江開辦禽蛋(dan)業,將(jiang)其(qi)制作的(de)咸鴨蛋(dan)用船運往浙江余杭,由(you)于其(qi)味(wei)道純正,口味(wei)地(di)(di)道很(hen)受(shou)當地(di)(di)人(ren)(ren)歡迎,蛋(dan)品(pin)經常是供不應求;第七(qi)代(dai)(dai)傳人(ren)(ren)李永興,1957年(nian)公私合營后(hou)在(zai)(zai)富(fu)安供銷社(she)禽(qin)蛋加工(gong)廠工(gong)作;第八代傳人李惠(hui)平在(zai)(zai)家族傳統技(ji)藝(yi)的基礎上,結(jie)合現代科技(ji),優(you)化配方,創立了(le)“萬鳳(feng)”咸鴨蛋品牌(pai),年(nian)產值達(da)1000多萬元,促進了當地特色農(nong)產品的對外流通。