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川味牛肉湯鍋

峨(e)邊(bian)(bian)牛(niu)(niu)肉湯(tang)鍋(guo)是四川(chuan)省樂山市的特(te)(te)色美食，峨(e)邊(bian)(bian)牛(niu)(niu)肉湯(tang)鍋(guo)所采用的牛(niu)(niu)肉，是峨(e)邊(bian)(bian)花牛(niu)(niu)。山泉(quan)水(shui)(shui)加牛(niu)(niu)骨牛(niu)(niu)肉塊，以及八(ba)角(jiao)、生姜(jiang)等調料，熬制三四個(ge)小時，直到牛(niu)(niu)肉原湯(tang)成誘人的白色，撈出(chu)牛(niu)(niu)肉控(kong)干(gan)水(shui)(shui)分。食用時，將牛(niu)(niu)肉切(qie)片入湯(tang)鍋(guo)，配(pei)以各色蔬菜，加上自制的特(te)(te)色蘸水(shui)(shui)，味(wei)道香(xiang)醇、濃而(er)不膩(ni)。峨(e)邊(bian)(bian)牛(niu)(niu)肉湯(tang)鍋(guo)雖不精致(zhi)，卻勝在(zai)原汁原味(wei)。

云南牛肉湯鍋

牛肉湯鍋是云南省楚雄(xiong)彝族自治(zhi)州雙(shuang)柏(bo)縣大麥地鎮(zhen)的(de)特色美(mei)食(shi)，以(yi)牛湯鍋為代(dai)表的(de)大麥地美(mei)食(shi)，因獨特的(de)制(zhi)作工藝(yi)和本(ben)地生(sheng)態的(de)食(shi)材，使(shi)得(de)能夠獨樹一幟，在雙(shuang)柏(bo)縣具(ju)有較高的(de)辨(bian)識度和代(dai)表性(xing)。彝家人待(dai)客需宰殺牲畜，以(yi)宰牛為貴(gui)，羊(yang)、豬(zhu)次之。

雙柏(bo)山地(di)丘陵較多，畜牧業發達(da)，各地(di)都(dou)有吃牛(niu)(niu)湯鍋的(de)(de)(de)習慣。常聽人們說，熱(re)(re)(re)地(di)方的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)好吃，而大(da)麥地(di)鎮作為(wei)楚(chu)雄州最熱(re)(re)(re)的(de)(de)(de)地(di)方之一，沿江一帶(dai)(dai)的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)湯鍋也是美(mei)食之最。因海拔(ba)較低，屬典型的(de)(de)(de)亞熱(re)(re)(re)帶(dai)(dai)、熱(re)(re)(re)帶(dai)(dai)河谷氣候，日(ri)照充(chong)足，光熱(re)(re)(re)資源極為(wei)豐富，作物品種類繁多，本地(di)黃(huang)牛(niu)(niu)吃到的(de)(de)(de)草料也就更加(jia)豐富，整(zheng)日(ri)的(de)(de)(de)運動加(jia)上鮮(xian)美(mei)的(de)(de)(de)“口糧”，使(shi)得小黃(huang)牛(niu)(niu)肉(rou)質緊實鮮(xian)嫩，瘦肉(rou)率(lv)較高(gao)，肉(rou)的(de)(de)(de)味道也與(yu)眾不同(tong)。

彝族牛肉湯鍋怎么做

宰(zai)殺(sha)后的牛(niu)肉(rou)(rou)顏(yan)色鮮紅、油脂飽滿(man)、紋理清晰，與市場上(shang)催肥出欄的牛(niu)肉(rou)(rou)完全不同。無需復(fu)雜(za)的佐(zuo)料，一鍋清湯就能熬煮出香(xiang)(xiang)氣噴鼻的牛(niu)肉(rou)(rou)，經過細(xi)火慢燉兩至三個小(xiao)時，原(yuan)汁原(yuan)味，湯白鮮香(xiang)(xiang)的牛(niu)肉(rou)(rou)呈現。牛(niu)肉(rou)(rou)柔軟(ruan)甘香(xiang)(xiang)，彝家人還喜歡加入(ru)芹菜，入(ru)口(kou)清香(xiang)(xiang)纏(chan)綿、筋道彈(dan)牙(ya)，隨便配上(shang)一碗胡辣子蘸水(shui)，真是(shi)肉(rou)(rou)香(xiang)(xiang)濃郁，回味無窮，讓湯鍋越吃越有(you)滋味。