峨(e)(e)邊(bian)(bian)牛肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)(tang)鍋是四川省(sheng)樂山(shan)市的(de)特(te)色(se)美食(shi),峨(e)(e)邊(bian)(bian)牛肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)(tang)鍋所采(cai)用(yong)的(de)牛肉(rou)(rou)(rou),是峨(e)(e)邊(bian)(bian)花牛。山(shan)泉水加牛骨牛肉(rou)(rou)(rou)塊,以及八角、生姜(jiang)等調料,熬(ao)制三四個小時,直到牛肉(rou)(rou)(rou)原(yuan)湯(tang)(tang)成誘(you)人的(de)白色(se),撈出牛肉(rou)(rou)(rou)控干水分。食(shi)用(yong)時,將牛肉(rou)(rou)(rou)切片入湯(tang)(tang)鍋,配(pei)以各色(se)蔬(shu)菜,加上自制的(de)特(te)色(se)蘸(zhan)水,味道(dao)香醇、濃而不膩。峨(e)(e)邊(bian)(bian)牛肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)(tang)鍋雖不精致,卻勝在原(yuan)汁原(yuan)味。
牛肉(rou)湯鍋(guo)是云南(nan)省楚雄彝族自治州雙柏縣大(da)麥地鎮的(de)(de)特色美食,以(yi)牛湯鍋(guo)為(wei)代(dai)表的(de)(de)大(da)麥地美食,因獨特的(de)(de)制作工藝(yi)和(he)(he)本地生態的(de)(de)食材,使得能夠獨樹一幟,在雙柏縣具(ju)有較(jiao)高的(de)(de)辨識度(du)和(he)(he)代(dai)表性(xing)。彝家人(ren)待(dai)客需宰殺(sha)牲畜,以(yi)宰牛為(wei)貴,羊、豬次之。
雙柏山地(di)(di)丘(qiu)陵較(jiao)多,畜牧業發達(da),各(ge)地(di)(di)都(dou)有吃(chi)牛(niu)(niu)(niu)(niu)湯(tang)鍋的(de)(de)(de)習慣。常(chang)聽(ting)人們說,熱(re)地(di)(di)方的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉好吃(chi),而大麥地(di)(di)鎮(zhen)作為楚(chu)雄州最(zui)熱(re)的(de)(de)(de)地(di)(di)方之(zhi)(zhi)一(yi),沿江一(yi)帶的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)湯(tang)鍋也是美(mei)食之(zhi)(zhi)最(zui)。因海拔較(jiao)低(di),屬典型的(de)(de)(de)亞(ya)熱(re)帶、熱(re)帶河谷(gu)氣候,日照充足,光熱(re)資源極為豐(feng)富,作物品種類繁多,本地(di)(di)黃牛(niu)(niu)(niu)(niu)吃(chi)到的(de)(de)(de)草(cao)料(liao)也就更加豐(feng)富,整日的(de)(de)(de)運動加上(shang)鮮美(mei)的(de)(de)(de)“口糧”,使(shi)得小黃牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉質緊(jin)實鮮嫩,瘦肉率較(jiao)高,肉的(de)(de)(de)味道(dao)也與眾(zhong)不同。
宰殺后的牛(niu)(niu)肉顏(yan)色鮮紅、油脂飽滿、紋理清晰,與市(shi)場上(shang)催肥出欄的牛(niu)(niu)肉完全不同。無需復雜的佐料,一鍋清湯就能熬煮出香氣噴鼻(bi)的牛(niu)(niu)肉,經過細火慢燉兩至三(san)個(ge)小時,原汁原味(wei)(wei),湯白鮮香的牛(niu)(niu)肉呈現。牛(niu)(niu)肉柔軟甘香,彝家(jia)人還喜歡(huan)加入芹菜,入口清香纏綿(mian)、筋道彈(dan)牙,隨便配上(shang)一碗胡辣子蘸水,真(zhen)是肉香濃郁,回味(wei)(wei)無窮(qiong),讓湯鍋越(yue)吃越(yue)有滋味(wei)(wei)。