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芝麻餅簡介

芝(zhi)麻(ma)餅以上好白面為主料，配以芝(zhi)麻(ma)、酥油(you)(you)、堿面等副料，上爐烘烤而成。酥油(you)(you)是將(jiang)麻(ma)油(you)(you)入鍋燒沸(fei)，取白面適(shi)量(liang)入油(you)(you)炒之，成稠糊狀，變成黃色(se)(se)即可。芝(zhi)麻(ma)要選用(yong)顆(ke)粒飽滿者(zhe)，并(bing)要事先處(chu)理(li)，冷水浸(jin)泡發漲，撈(lao)出后空(kong)掉水，放在笸籮內用(yong)掌揉搓，使其皮脫，簸去脫下(xia)的皮，趁濕使用(yong)。搭色(se)(se)用(yong)好醋上鍋燒熱，加適(shi)量(liang)面粉攪成稠糊狀，再燒沸(fei)，繼續(xu)加醋，摻濕開水成稀糊糊。

在經歷了(le)無數(shu)個(ge)(ge)年(nian)代，直到上個(ge)(ge)世(shi)(shi)紀初，芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)(bing)(bing)一(yi)(yi)(yi)直處于單一(yi)(yi)(yi)的品(pin)種，單一(yi)(yi)(yi)的制作方(fang)法(fa)中(zhong)(zhong)，直到禮(li)(li)記餅(bing)(bing)(bing)家(jia)的創立，才(cai)將芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)(bing)(bing)進一(yi)(yi)(yi)步的擴大和發展(zhan)，在經歷了(le)將近一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)世(shi)(shi)紀的時間(jian)洗禮(li)(li)，禮(li)(li)記餅(bing)(bing)(bing)家(jia)已(yi)(yi)經從小(xiao)店鋪仔變成了(le)今(jin)天馳名中(zhong)(zhong)外的百(bai)年(nian)老(lao)字(zi)號，芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)(bing)(bing)也從單一(yi)(yi)(yi)的產(chan)品(pin)變成了(le)現(xian)在的二十多個(ge)(ge)品(pin)種，上百(bai)個(ge)(ge)制作方(fang)法(fa)，上百(bai)個(ge)(ge)不同(tong)口味的芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)(bing)(bing)，其(qi)中(zhong)(zhong)禮(li)(li)記杏(xing)(xing)仁粒(li)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)(bing)(bing)就是芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)(bing)(bing)中(zhong)(zhong)是最具有代表(biao)性的一(yi)(yi)(yi)種，杏(xing)(xing)仁粹一(yi)(yi)(yi)粒(li)粒(li)的，口感、味道都(dou)非(fei)常好。禮(li)(li)記餅(bing)(bing)(bing)家(jia)生(sheng)產(chan)的“澳門特色芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)(bing)(bing)”憑(ping)著傳統(tong)的手工工藝，古(gu)法(fa)秘制，結合現(xian)代的先進生(sheng)產(chan)工藝，生(sheng)產(chan)出的禮(li)(li)記芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)(bing)(bing)已(yi)(yi)成為祖國(guo)大陸(lu)、港澳臺、歐美等(deng)國(guo)家(jia)地區久負盛名的特色產(chan)品(pin)！

芝麻餅怎么做

主料：

熟面粉23公(gong)(gong)(gong)斤(jin)、白砂糖(tang)10公(gong)(gong)(gong)斤(jin)、飴糖(tang)3公(gong)(gong)(gong)斤(jin)、豬油4公(gong)(gong)(gong)斤(jin)、白芝麻15公(gong)(gong)(gong)斤(jin)、小(xiao)蘇達0.5公(gong)(gong)(gong)斤(jin)、白糖(tang)粉1.5公(gong)(gong)(gong)斤(jin)、扎(zha)秈粉、水(shui)適(shi)量。

制作：

1、碎粉。先將熟面粉壓細篩勻。

2、制坯。熟(shu)面粉放在臺板上，使成盆形將小蘇打、熟(shu)豬油放在其中，另將砂糖加水燒成糖漿倒入，乘(cheng)熱攪拌均勻。待(dai)冷卻后用(yong)滾筒或平板機壓(ya)成薄面皮。再用(yong)空心圓形馬口鐵皮模子(zi)搟成銀元(yuan)形的生坯，篩去浮粉。

3、上麻(ma)。將芝麻(ma)放在竹(zhu)籩(bian)里，適當拌濕(shi)，倒入餅坯(pi)，將竹(zhu)籩(bian)拉動。待(dai)生坯(pi)兩面粘(zhan)滿芝麻(ma)時(shi)篩去芝麻(ma)浮屑(xie)。現已使(shi)用(yong)“上麻(ma)機”完成上麻(ma)工序。

4、烘焙(bei)。將生(sheng)坯依次排列在鐵(tie)盤中，進(jin)爐(lu)烘焙(bei)，爐(lu)溫為150～200℃。

5、保藏。須用鐵皮箱密封，防止(zhi)回潮。

芝麻餅的營養價值

黑芝麻含有的(de)多種人體必需(xu)氨基(ji)酸在(zai)維生素E、維生素B1的(de)作用(yong)參與下，能加(jia)速人體的(de)代謝(xie)功能；

黑芝(zhi)麻含有的(de)(de)鐵和(he)維(wei)生素E是預防(fang)貧(pin)血、活(huo)化腦細胞(bao)、消除血管膽固(gu)醇的(de)(de)重要成分；黑芝(zhi)麻含有的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)大多為不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸，有延年益壽的(de)(de)作用；

中(zhong)醫中(zhong)藥(yao)理論認為(wei)，黑芝麻具有補肝(gan)腎、潤五臟(zang)、益(yi)氣力(li)、長(chang)肌(ji)肉、填腦髓的作用，可用于(yu)治療肝(gan)腎精血不足所致的眩暈、須發早(zao)白、脫發、腰膝酸軟、四肢乏力(li)、步履艱(jian)難(nan)、五臟(zang)虛損、皮燥發枯、腸燥便秘等病(bing)癥，在烏發養顏方面的功效，更(geng)是有口皆碑。

一般(ban)素食者應(ying)(ying)多吃黑芝麻(ma)，而(er)腦(nao)力工作(zuo)者更應(ying)(ying)多吃黑芝麻(ma)。黑芝麻(ma)所(suo)含有的(de)(de)(de)(de)(de)卵(luan)(luan)磷(lin)脂(zhi)是膽(dan)(dan)汁中的(de)(de)(de)(de)(de)成分之一，如果膽(dan)(dan)汁中的(de)(de)(de)(de)(de)膽(dan)(dan)固醇過高(gao)及與膽(dan)(dan)汁中的(de)(de)(de)(de)(de)膽(dan)(dan)酸、卵(luan)(luan)磷(lin)脂(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)比(bi)例(li)失(shi)調，均會沉積而(er)形成膽(dan)(dan)結石(shi)，卵(luan)(luan)磷(lin)脂(zhi)可以(yi)分解、降低膽(dan)(dan)固醇，所(suo)以(yi)卵(luan)(luan)磷(lin)脂(zhi)可以(yi)防(fang)止(zhi)膽(dan)(dan)結石(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)形成。現代醫學研(yan)究結果證實，凡膽(dan)(dan)結石(shi)患者，其(qi)膽(dan)(dan)汁中的(de)(de)(de)(de)(de)卵(luan)(luan)磷(lin)脂(zhi)含量一定不(bu)足，常吃黑芝麻(ma)可以(yi)幫助人(ren)們預防(fang)和治(zhi)療(liao)膽(dan)(dan)結石(shi)，同時還有健(jian)腦(nao)益智、延年益壽的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。確實是中老年人(ren)常用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)保(bao)健(jian)佳品。

性味歸經：甘，平。歸肝、腎、大腸(chang)經。

功能主治(zhi)：補肝(gan)腎，益精(jing)血，潤(run)腸燥。用于頭暈(yun)眼花(hua)，耳(er)鳴耳(er)聾(long)，須發(fa)早白，病后脫發(fa)，腸燥便秘。