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吳橋燒雞的歷史由來

吳橋燒雞創始于(yu)清順治(zhi)十八年（公元1661年）距(ju)今已(yi)有三(san)百(bai)(bai)多年的歷史(shi)，據《浚縣志(zhi)》及《滑縣志(zhi)》記載，在最開始的一百(bai)(bai)多年時間里，由(you)于(yu)技術條件差，尚未(wei)具特色，生意并不興隆。

到乾隆五(wu)十二(er)年（公元1787年）燒(shao)雞(ji)大(da)師、非(fei)物質文化遺(yi)產代表性傳(chuan)承人(ren)張中海(hai)的先祖張炳偶(ou)遇清(qing)宮御膳(shan)房御廚老友(you)劉義，他在吳(wu)橋大(da)集(ji)街開了(le)個(ge)小燒(shao)雞(ji)店，因制作(zuo)不得法，生意(yi)蕭條。

有一(yi)(yi)天(tian)一(yi)(yi)位(wei)曾在清(qing)宮(gong)御(yu)膳房當(dang)過御(yu)廚的(de)老(lao)(lao)朋友(you)來(lai)訪，他身懷絕技。兩人久別重逢，對飲(yin)暢談(tan)。張炳向(xiang)他求教(jiao)，那朋友(you)便(bian)告訴他一(yi)(yi)個秘(mi)方：“要想燒雞香，八料(liao)加老(lao)(lao)湯。”八料(liao)就是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜(jiang)、丁香、砂仁、草果和白芷八種(zhong)佐料(liao)；老(lao)(lao)湯就是煮(zhu)(zhu)雞的(de)陳湯。每煮(zhu)(zhu)一(yi)(yi)鍋雞，必須加上頭鍋的(de)老(lao)(lao)湯，如此(ci)沿襲，越(yue)老(lao)(lao)越(yue)好(hao)。

張(zhang)炳(bing)如法炮制(zhi)，做出的雞果然香。從此，營業興(xing)旺，張(zhang)炳(bing)把他的燒雞店定名為(wei)“義(yi)興(xing)張(zhang)”，寓意“友義(yi)興(xing)張(zhang)”。

清(qing)嘉慶(qing)年間(jian)，一次嘉慶(qing)皇(huang)帝巡(xun)路過吳橋(qiao)，忽聞奇香而振奮(fen)，問左(zuo)右人(ren)道(dao)：“何物發出此(ci)(ci)香？”左(zuo)右答(da)道(dao)：“燒(shao)雞(ji)(ji)”。隨從將燒(shao)雞(ji)(ji)獻(xian)上，嘉慶(qing)嘗后大喜說道(dao)：“色(se)、香、味三(san)絕”。從此(ci)(ci)以后，吳橋(qiao)燒(shao)雞(ji)(ji)成了清(qing)廷的貢品(pin)。張炳的世代子孫，繼承和(he)發展了祖先的精湛(zhan)技藝，使(shi)“義興店(dian)”燒(shao)雞(ji)(ji)一直保(bao)持著他(ta)的獨(du)特風味。

吳橋燒雞的特點

吳橋燒雞(ji)(ji)鮮味醇厚，齒頰留香。它(ta)既保持了雞(ji)(ji)的(de)原味，又使雞(ji)(ji)增(zeng)添了一種獨特的(de)口感，讓人心情(qing)舒暢，胃口大(da)開，營養美(mei)味還怡(yi)情(qing)。吳橋燒雞(ji)(ji)五香純(chun)正，爛而不柴，肉(rou)質鮮嫩，咸香適(shi)中，且老少咸宜，令人饞涎欲滴。

吳橋燒雞怎么做

吳橋燒雞從選料到制作(zuo)，都很講究(jiu)，且工藝(yi)十(shi)分(fen)精細。一般選用當(dang)年(nian)的嫩雛(chu)雞，在頸部(bu)宰(zai)殺放血后，除去(qu)內(nei)臟，用清(qing)水洗凈，將兩腿交叉(cha)盤到肛門內(nei)，將雙翅向前頸部(bu)刀口處伸進，在喙內(nei)交叉(cha)盤出(chu)，形成臥體(ti)含翅狀。

然后(hou)，掛(gua)在(zai)陰涼處(chu)，晾(liang)干水分。在(zai)雞(ji)身上均勻地涂(tu)抹上一層蜂(feng)蜜(mi)。涂(tu)勻后(hou)入大油鍋(guo)中炸成金黃(huang)色。

撈(lao)出后，放入有(you)陳湯的(de)大(da)鍋(guo)里，按一定的(de)比例把花(hua)椒(jiao)、大(da)料、茴香籽(zi)、桂皮、肉蔻丁(ding)、香白、芷(zhi)姜塊等(deng)調料裝入布(bu)袋中，投進鍋(guo)內，武火(huo)煮(zhu)沸40分鐘。此(ci)時(shi)，雞已有(you)六七成熟，再加(jia)鹽，扣上鐵(tie)蓖(bi)子，上面壓上重(zhong)物，然后以文(wen)火(huo)慢煮(zhu)，俗(su)稱“靠(kao)一夜(ye)”。清晨(chen)把雞撈(lao)出來，控凈湯汁便可上市了。

吳橋燒雞的營養價值

雞肉肉質細(xi)嫩，滋味鮮美，并富有(you)營養，有(you)滋補(bu)養身的作用(yong)。雞肉中蛋白質的含(han)量比例很高，而(er)且消化率高，很容易被人(ren)(ren)體(ti)(ti)吸收(shou)利用(yong)，有(you)增強體(ti)(ti)力(li)、強壯身體(ti)(ti)的作用(yong)。雞肉中含(han)有(you)對人(ren)(ren)體(ti)(ti)生長發育有(you)重(zhong)要作用(yong)的磷(lin)脂類，是中國人(ren)(ren)膳(shan)食結構中脂肪(fang)和磷(lin)脂的重(zhong)要來(lai)源之一。

醫學認(ren)為(wei)，雞肉(rou)有(you)溫中益氣(qi)、補(bu)虛填精、健脾(pi)胃(wei)、活血脈、強筋骨的功(gong)效，對營養不良、畏寒(han)怕冷、乏(fa)力(li)疲勞、月經不調、貧(pin)血、虛弱者(zhe)等(deng)有(you)很(hen)好的食(shi)療作(zuo)用。