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巴中臘肉的介紹

在四川省(sheng)巴中市，小雪(xue)時(shi)節民間有“冬(dong)臘(la)風(feng)腌，蓄以御冬(dong)”的習俗。家家戶戶開(kai)始動手做香腸、臘(la)肉了(le)，等到(dao)元旦、春節時(shi)享受(shou)美食。當(dang)天殺豬(zhu)當(dang)天開(kai)始制作臘(la)肉，用最新鮮的豬(zhu)肉來(lai)制作臘(la)肉，風(feng)味(wei)十分獨(du)特。

巴中臘肉制作方法

1、腌(a)制(zhi)臘肉：在殺年(nian)豬(zhu)后(hou)，將年(nian)豬(zhu)肉切成條狀(zhuang)，然后(hou)放(fang)上鹽、花椒、山奈、八角等香(xiang)料，腌(a)制(zhi)一周到10天左(zuo)右(you)，期間，還(huan)需(xu)翻動兩次使豬(zhu)肉腌(a)制(zhi)入味(wei)均勻，然后(hou)再掛(gua)起(qi)晾曬干，一個月左(zuo)右(you)，就(jiu)可以煮食了(le)。

2、煙熏臘肉：把(ba)腌制好(hao)的臘肉掛起(qi)，用花生殼、核桃殼、木(mu)料粉末、新(xin)鮮(xian)柏樹(shu)枝等作為燃(ran)料熏制，煙熏半天左右，臘肉顏色發黃(huang)就可以了。

巴中臘肉的歷史故事

據記載，早在兩千多(duo)年前(qian)，張魯稱漢(han)寧王，兵敗南(nan)(nan)下走(zou)巴中，途經漢(han)中紅廟塘時，漢(han)中人用上等(deng)臘(la)肉招待(dai)過他(ta)；又傳，清光(guang)緒二(er)十六(liu)年，慈禧太后(hou)攜光(guang)緒皇帝避難西安，陜南(nan)(nan)地方官吏曾(ceng)進貢臘(la)肉御(yu)用，慈禧食后(hou)，贊(zan)不絕口。