濟(ji)(ji)源(yuan)(yuan)(yuan)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)丸是河南省濟(ji)(ji)源(yuan)(yuan)(yuan)市的特產小吃(chi),濟(ji)(ji)源(yuan)(yuan)(yuan)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)丸采用牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)加(jia)上雞蛋(dan)、淀粉油炸而成,逢年過節家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶戶都(dou)會炸牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)丸子,象征著(zhu)全家(jia)(jia)團團圓(yuan)圓(yuan)。濟(ji)(ji)源(yuan)(yuan)(yuan)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)丸子最適宜現(xian)炸現(xian)吃(chi),外酥內軟,咬上一口(kou)肉(rou)(rou)香、油香霎那間涌現(xian),放(fang)涼之后(hou)的牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)丸還可以用來做(zuo)湯(tang),一碗肉(rou)(rou)丸更是無數(shu)濟(ji)(ji)源(yuan)(yuan)(yuan)人(ren)對家(jia)(jia)鄉(xiang)味道的記憶(yi)。
濟源牛肉丸的配方
牛肉500g、紅薯(shu)粉500g、花椒粉適(shi)量、十三香適(shi)量、料酒適(shi)量、鹽適(shi)量、油適(shi)量。
濟源牛肉丸的做法
1、先把紅薯粉用少量溫水化開,攪拌后等待(dai)沉淀(dian)好,把一些(xie)雜質和(he)沉淀(dian)出的(de)水倒掉。
2、牛(niu)肉(rou)(rou)最好(hao)買的時候(hou)打(da)成(cheng)肉(rou)(rou)絲,自己(ji)在(zai)加入姜絲剁好(hao)。不要太碎,這樣(yang)做好(hao)的肉(rou)(rou)丸才會口感好(hao)。
3、牛肉和淀粉混合加(jia)入(ru)調(diao)料(liao)拌勻,注(zhu)意花椒粉稍微(wei)多放些(xie)味道會更好。
4、小火(huo)加熱到四成熱。
5、把肉餡擠成丸子放(fang)入油鍋(guo),炸制表面(mian)泛黃,撈出(chu)晾涼后(hou)再進行復炸。
濟源牛肉丸(wan)(wan)的(de)吃法多樣,因(yin)為是(shi)炸熟(shu)的(de),所(suo)以(yi)(yi)(yi)饞(chan)(chan)了可以(yi)(yi)(yi)隨(sui)時吃一(yi)個解解饞(chan)(chan);還(huan)可以(yi)(yi)(yi)當正餐:用來(lai)涮(shuan)火鍋、丸(wan)(wan)子(zi)湯、燉菜都可以(yi)(yi)(yi),吃完一(yi)碗丸(wan)(wan)子(zi)湯再(zai)煮一(yi)塊方便(bian)面,美味又(you)飽腹。