佛跳墻，又名滿壇香、福(fu)壽全(quan)，是(shi)福(fu)建(jian)福(fu)州的(de)當(dang)地名菜，屬閩菜系，也是(shi)中國(guo)著名的(de)菜品(pin)，佛跳墻多(duo)(duo)次做為國(guo)宴的(de)主(zhu)菜，接待國(guo)內外(wai)貴賓。相傳，它是(shi)在清道光年間由福(fu)州聚春(chun)園菜館老(lao)板鄭(zheng)春(chun)發研制(zhi)出來的(de)。佛跳墻富含營養，可(ke)促進發育，美容，延緩衰(shuai)老(lao)，增強免疫(yi)力，乃進補佳品(pin)。佛跳墻的(de)原(yuan)料有十(shi)幾(ji)種之多(duo)(duo)，鮑魚(yu)(yu)、海參、魚(yu)(yu)唇、牦牛皮(pi)膠、杏鮑菇(gu)(gu)、蹄筋、花菇(gu)(gu)、墨魚(yu)(yu)、瑤柱、鵪鶉蛋等。要(yao)充分體(ti)現每一(yi)種食材的(de)口味和特點需要(yao)先將這十(shi)幾(ji)種食材分別獨(du)立(li)制(zhi)作(zuo)成一(yi)道菜，再匯聚到一(yi)起，加入高湯(tang)和紹興酒，文(wen)火煨制(zhi)十(shi)幾(ji)個小時以上，這種味道才能真正達(da)到醇厚的(de)特點。
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