烘焙原料種類
1、面粉類烘焙原料
高筋面(mian)(mian)粉：高筋面(mian)(mian)粉是(shi)指面(mian)(mian)粉的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質含量(liang)平(ping)均為13%，蛋(dan)(dan)白(bai)質含量(liang)高，因此筋度強。常用來制作：甜面(mian)(mian)包、花式面(mian)(mian)包各(ge)種土(tu)司等。
中筋(jin)(jin)面粉：中筋(jin)(jin)面粉的蛋白質含量平均為11%左右，它是(shi)常用來制作饅頭、餃子的普(pu)通面粉。
低筋面粉：蛋白含量平均8.5%左(zuo)右，因此筋度弱，常用來(lai)制作口感柔(rou)軟、組(zu)織(zhi)疏松的蛋糕、餅干等。
2、糖類烘焙原料
白砂(sha)糖：南方的白砂(sha)糖多為甘(gan)蔗(zhe)提取(qu)，顆粒比(bi)較粗，北方則會從甜菜中提取(qu)糖。
糖粉(fen)類：糖粉(fen)為(wei)潔(jie)白的(de)粉(fen)末狀(zhuang)糖類，顆粒(li)非常細，同時(shi)約(yue)有3~10% 左右的(de)淀粉(fen)混合物(wu)（一(yi)般(ban)為(wei)玉米(mi)粉(fen)），有防潮及防止糖粒(li)糾結的(de)作用。
3、輔助烘焙粉
泡(pao)(pao)打粉(fen)：泡(pao)(pao)打粉(fen)是一(yi)種復(fu)合(he)疏松(song)劑，又稱(cheng)為(wei)發泡(pao)(pao)粉(fen)和發酵粉(fen)，在烘焙里主要用作蛋糕的膨松(song)劑來使用。
酵(jiao)母：西式面(mian)包(bao)、中式饅(man)頭等(deng)，均會使用酵(jiao)母作為膨松劑。干(gan)酵(jiao)母顆粒小，發酵(jiao)速度快。常用作重糖、重油面(mian)包(bao)及甜(tian)面(mian)點等(deng)。
烘焙原料選購
糖類：買砂糖(tang)的(de)(de)要點(dian)是選(xuan)干燥而顆(ke)粒細膩的(de)(de)白(bai)砂糖(tang)，對于新手來(lai)說(shuo)，在(zai)滿足(zu)前兩項后買便宜的(de)(de)就好。
油類：黃油(you)和淡奶(nai)油(you)選購有幾(ji)個關(guan)鍵的決定因素：脂肪(fang)含量(liang)、奶(nai)源品(pin)質和原料。一般(ban)脂肪(fang)含量(liang)在(zai)80%左右黃油(you)，在(zai)38%及以上的淡奶(nai)油(you)，其(qi)奶(nai)香(xiang)和風味也就更加(jia)的濃郁，在(zai)這個比(bi)(bi)例下，再(zai)去選擇像新西蘭，日本這樣的奶(nai)源產地，在(zai)對比(bi)(bi)好(hao)后選擇最低價(jia)格(ge)買就OK！
奶類：烘焙中提到的牛奶，一般都是指全脂純牛奶。各種烘焙原料品牌的全脂牛奶都可以使用。鮮奶油的品牌很多，一般可以參考它的脂肪含量，通常在30%~38%，越高越好。
粉類：烘焙中常(chang)見(jian)的粉(fen)是高(gao)中低三大筋度(du)的面粉(fen)。面粉(fen)的配料都是小麥粉(fen)，從配料上無(wu)法(fa)區分(fen)，選擇(ze)烘焙專用的面粉(fen)，可以為成品提示一個等(deng)級。
板川
肯帝亞
如魚得水
科凡
沙漠綠洲漆
海創
頂上
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銳億
龍勝
