地溝油是什么，地溝油的危害，餐飲安全
地(di)溝油(you)，泛指在(zai)生活(huo)中存在(zai)的(de)(de)各類(lei)劣質(zhi)油(you)，如(ru)回收的(de)(de)食(shi)用(yong)油(you)、反(fan)復使用(yong)的(de)(de)炸油(you)等(deng)。地(di)溝油(you)最大(da)來源為城(cheng)市大(da)型飯店下水道的(de)(de)隔油(you)池。長期食(shi)用(yong)可能會引發(fa)癌(ai)癥，對人體的(de)(de)危害極大(da)。
1、消化(hua)不(bu)(bu)良(liang)(liang)：在煉制“地(di)溝油(you)”的(de)過程中(zhong)，動植物(wu)油(you)經(jing)污染后(hou)發(fa)生(sheng)(sheng)酸敗、氧化(hua)和分解(jie)等一系列化(hua)學變化(hua)，產生(sheng)(sheng)對人體有重毒性的(de)物(wu)質；砷，就是其中(zhong)的(de)一種，人一旦使用砷量巨大的(de)“地(di)溝油(you)”后(hou)，會引起(qi)消化(hua)不(bu)(bu)良(liang)(liang)、頭痛、頭暈、失眠、乏(fa)力、肝區不(bu)(bu)適等癥(zheng)狀。
2、腹瀉(xie)：“地溝油”的制作過程注定了(le)它的不衛生，其中(zhong)含(han)有的大量細菌、真菌等有害(hai)微生物(wu)一旦到達人(ren)的腸道，輕者(zhe)會引(yin)發人(ren)們腹瀉(xie)，重(zhong)者(zhe)則會引(yin)起人(ren)們惡(e)心、嘔(ou)吐等一系列腸胃疾(ji)病。
3、腹(fu)痛：“地溝油”中(zhong)混有大量(liang)污水、垃圾和洗滌(di)劑，經過地下作坊的(de)露天提(ti)煉，根本(ben)無法除(chu)去細菌和有害化學成(cheng)(cheng)分(fen)。所有的(de)“地溝油”都會(hui)含鉛量(liang)嚴重(zhong)超標(biao)，是個不爭(zheng)的(de)事實，而食用(yong)了含鉛量(liang)超標(biao)的(de)“地溝油”做成(cheng)(cheng)的(de)食品，則(ze)會(hui)引起劇烈(lie)腹(fu)絞痛、貧血(xue)、中(zhong)毒性肝(gan)病等癥狀。
4、胃(wei)癌(ai)(ai)(ai)與(yu)腸(chang)癌(ai)(ai)(ai)：令人作嘔的(de)(de)煉制(zhi)過(guo)程，是地溝(gou)(gou)油(you)(you)毒(du)素滋(zi)生的(de)(de)原因。“地溝(gou)(gou)油(you)(you)”是對從酒(jiu)店(dian)、餐館收來(lai)潲水(泔水、殘菜(cai)剩飯等)和地溝(gou)(gou)油(you)(you)進(jin)行加工(gong)提煉，去除臭味(wei)而流(liu)到食(shi)用油(you)(you)市場(chang)的(de)(de)成品油(you)(you)。潲水油(you)(you)中含有黃(huang)曲霉素、苯并(bing)芘(bi)，這兩種(zhong)毒(du)素都是致(zhi)(zhi)癌(ai)(ai)(ai)物質(zhi)，可以導致(zhi)(zhi)胃(wei)癌(ai)(ai)(ai)、腸(chang)癌(ai)(ai)(ai)、腎癌(ai)(ai)(ai)及乳腺、卵巢、小腸(chang)等部(bu)位癌(ai)(ai)(ai)腫。
火鍋不適合哪些人吃
川味火鍋：患有慢性咽炎、口腔炎、胃病(bing)、潰瘍病(bing)、皮膚(fu)病(bing)、痔(zhi)瘡、肛裂和經常流鼻血(xue)、牙齦出血(xue)者(zhe)以及屬(shu)于“熱體質(zhi)”者(zhe)、孕婦等忌食(shi)。
海鮮火(huo)鍋(guo)：糖尿病、高(gao)血壓、高(gao)血脂、痛(tong)風(feng)患者，對海鮮過敏者忌食。
羊肉火(huo)(huo)鍋：“熱(re)體(ti)質(zhi)”、素(su)有痰火(huo)(huo)、感冒(mao)初期、服用(yong)瀉藥、急(ji)性扁(bian)桃體(ti)炎(yan)、急(ji)性咽炎(yan)、急(ji)性鼻炎(yan)、急(ji)性支氣管(guan)炎(yan)、肝臟疾病及瘡(chuang)癤(jie)患(huan)者(zhe)忌食。
菌類火鍋(guo)：對菌類過敏者，痛風(feng)、慢性胃炎患者忌食。
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