1、酵母

酵(jiao)母(mu)（分干(gan)酵(jiao)母(mu)和濕(shi)(shi)酵(jiao)母(mu)）是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)天然(ran)的(de)膨大劑，是(shi)含有多種(zhong)發酵(jiao)元素(su)的(de)有益微生物(wu)。當酵(jiao)母(mu)菌揉(rou)入濕(shi)(shi)的(de)面團中后(hou)，它就開始生長繁殖(zhi)。在(zai)潮濕(shi)(shi)溫暖的(de)環境下(xia)會(hui)慢(man)慢(man)繁殖(zhi)并釋放出二氧化碳，使得面團膨脹，讓制作的(de)面包獲得了疏松(song)多孔(kong)的(de)品質。一(yi)(yi)般我們做面包，饅頭就用酵(jiao)母(mu)。

2、泡打粉

泡打(da)粉(fen)主(zhu)要成分=小蘇(su)(su)打(da)+酸(suan)性(xing)原料+玉(yu)米淀粉(fen)，所(suo)(suo)以也可以說(shuo)泡打(da)粉(fen)是蘇(su)(su)打(da)粉(fen)的一種，里(li)面的主(zhu)要成分是蘇(su)(su)打(da)粉(fen)，只是它又添(tian)加了酸(suan)性(xing)的材料在里(li)面，所(suo)(suo)以發酵的時候會(hui)比較快。

3、小蘇打

小蘇打是(shi)一種化學膨大劑，學名(ming)碳酸氫鈉。它(ta)是(shi)一種堿性物質(zhi)，對人體沒有太大的(de)影(ying)響，不僅可以(yi)調節(jie)胃酸，還能潔白牙齒，就(jiu)是(shi)用來發面的(de)時候速度較慢(man)。