蛋類的(de)(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)需(xu)要(yao)大量的(de)(de)(de)(de)勞(lao)動力資(zi)源和(he)先進的(de)(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)力條件(jian)(jian)，從(cong)原材料(liao)的(de)(de)(de)(de)加工(gong)到成品的(de)(de)(de)(de)組合，期間需(xu)要(yao)經(jing)過很多步驟(zou)，在江蘇(su)省，有眾多的(de)(de)(de)(de)工(gong)廠，豐富的(de)(de)(de)(de)勞(lao)動力，而且生(sheng)產(chan)技術(shu)也處在全國的(de)(de)(de)(de)領先位(wei)置(zhi)，形成了(le)完整的(de)(de)(de)(de)產(chan)品生(sheng)產(chan)鏈。江蘇(su)省同時(shi)又(you)是(shi)國內經(jing)濟條件(jian)(jian)發展的(de)(de)(de)(de)較好的(de)(de)(de)(de)地(di)方，交通(tong)方便，有良好的(de)(de)(de)(de)運輸條件(jian)(jian)，因此聚集眾多蛋類品牌(pai)企業。

品(pin)(pin)牌榮譽(yu)(yu)、品(pin)(pin)牌獎項是企業(ye)(ye)的(de)(de)無形的(de)(de)資產。現代(dai)企業(ye)(ye)競爭日益強烈，而品(pin)(pin)牌榮譽(yu)(yu)和獎項可以讓企業(ye)(ye)脫穎而出。蛋類著名(ming)(ming)商(shang)標是指具有較高市場(chang)(chang)聲譽(yu)(yu)和商(shang)業(ye)(ye)價(jia)值，為(wei)相關公眾所熟知(zhi)，并依法被認定的(de)(de)注冊(ce)商(shang)標，對選知(zhi)名(ming)(ming)度(du)高的(de)(de)蛋類有一點(dian)的(de)(de)參考作用。蛋類省級名(ming)(ming)牌是指實物質量達到省內同(tong)(tong)類產品(pin)(pin)先進(jin)水平、在(zai)省內同(tong)(tong)類產品(pin)(pin)中處于領先地(di)位、市場(chang)(chang)占有率和知(zhi)名(ming)(ming)度(du)居(ju)行業(ye)(ye)前列(lie)、用戶(hu)滿意程度(du)高等，是具有較強蛋類市場(chang)(chang)競爭力的(de)(de)產品(pin)(pin)。

選(xuan)購(gou)皮蛋簡(jian)單易行的辦法是一掂、二搖、三(san)看殼、四品嘗(chang)。

1、掂

將(jiang)皮蛋(dan)放在手(shou)掌中輕(qing)輕(qing)地掂(dian)一掂(dian)，品質好的(de)松(song)花蛋(dan)顫動大，無(wu)顫動皮蛋(dan)的(de)品質較(jiao)差(cha)；

2、搖(yao)

用(yong)手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的(de)皮蛋無(wu)響聲，質量(liang)差(cha)的(de)則有聲音(yin)；而且聲音(yin)越大質越差(cha)，甚至是(shi)壞蛋或臭蛋；

3、看殼

即剝除(chu)松(song)(song)花(hua)蛋(dan)外附的泥料(liao)，看其(qi)外殼，以蛋(dan)殼完整，呈灰(hui)白色、無黑斑者為上品；如果是(shi)裂紋(wen)蛋(dan)，在加工過(guo)程中往往有(you)可(ke)能(neng)滲入(ru)(ru)過(guo)多的堿，從而影響(xiang)蛋(dan)白的風味(wei)，同時(shi)細菌也(ye)可(ke)能(neng)從裂縫處侵入(ru)(ru)，使松(song)(song)花(hua)蛋(dan)變(bian)質；

4、品嘗

松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。

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