鐵鍋是國人烹飪食物的傳統廚具，一般不含有毒物質，不會氧化。在(zai)炒菜、烹煮食物(wu)的過程中，鐵鍋很少有(you)(you)溶出物(wu)，即使有(you)(you)鐵物(wu)質溶出，對(dui)人(ren)體也有(you)(you)好處。世衛(wei)專家甚至認(ren)為，用鐵鍋(guo)(guo)(guo)烹飪是最直接的(de)補鐵方法(fa)。其主要(yao)種類有印鍋(guo)(guo)(guo)、耳鍋(guo)(guo)(guo)、平鍋(guo)(guo)(guo)、油鍋(guo)(guo)(guo)、煎餅鍋(guo)(guo)(guo)。用鐵鍋(guo)(guo)(guo)炒菜烹調(diao)菜肴(yao)的(de)過程中，微量的(de)鐵會溶解(jie)在食物內，為人們(men)補充(chong)鐵元素，補(bu)充了食物本身含(han)鐵(tie)(tie)(tie)不(bu)足的部分(fen)，起到了防(fang)止缺鐵(tie)(tie)(tie)性貧(pin)血的作用。可以增加人飲食中鐵(tie)(tie)(tie)的含(han)量(liang)。因此(ci)，就(jiu)防(fang)治缺鐵(tie)(tie)(tie)性貧(pin)血而言，用鐵鍋烹(peng)調是有益于健康的。

做飯炒菜的鐵鍋基本分為三種：一種是鑄鐵的，一(yi)(yi)種(zhong)是熟鐵(tie)的(de)，還有一(yi)(yi)種(zhong)是不銹鋼的(de)。市場上還有一(yi)(yi)種(zhong)是用厚(hou)鐵(tie)皮壓制的(de)，屬(shu)于糊(hu)弄人的(de)東西。 鑄鐵(tie)鍋應該是正(zheng)宗(zong)做飯炒菜的(de)鐵(tie)鍋，比(bi)(bi)較(jiao)厚(hou)，比(bi)(bi)較(jiao)重。這種(zhong)鐵(tie)鍋受熱(re)均(jun)勻，不糊(hu)鍋，應該是所有鍋當中(zhong)最適合炒中(zhong)國菜(cai)的鍋了。小(xiao)編提醒，不宜用鐵鍋煮楊梅(mei)、山楂(zha)、海棠等酸性(xing)(xing)果(guo)品哦~因為(wei)這些(xie)酸性(xing)(xing)果(guo)品中含有果(guo)酸，遇到鐵后會引(yin)起化(hua)學反應，產生低鐵化合物，人吃后(hou)可能引起中毒。煮綠(lv)豆也(ye)忌用(yong)鐵鍋，因為豆皮中所含的單寧質遇(yu)鐵后(hou)會(hui)發(fa)生化學反應，生(sheng)成黑色的(de)單寧(ning)鐵，并使綠豆(dou)的(de)湯(tang)汁變為黑色，影響味道及人體的(de)消化吸收(shou)。