鐵鍋是國人烹飪食物的傳統廚具，一般不含有毒物質，不(bu)會(hui)氧(yang)化。在炒(chao)菜(cai)、烹煮食物(wu)(wu)的過程中，鐵(tie)鍋很少有(you)(you)溶(rong)出物(wu)(wu)，即使有(you)(you)鐵(tie)物(wu)(wu)質溶(rong)出，對人(ren)體也有(you)(you)好處(chu)。世衛專家甚至認(ren)為，用鐵鍋(guo)烹飪是最直接(jie)的(de)補鐵方法。其主(zhu)要種類有印鍋(guo)、耳鍋(guo)、平鍋(guo)、油鍋(guo)、煎餅鍋(guo)。用鐵鍋(guo)炒菜烹調(diao)菜肴的(de)過程中，微(wei)量的(de)鐵會溶解(jie)在食物內，為人們補充(chong)鐵元素，補充了(le)食物本(ben)身含鐵不足的部分，起到了(le)防止缺鐵性貧血的作用。可以增加人飲(yin)食中鐵的含量(liang)。因此(ci)，就防治(zhi)缺鐵性貧血而(er)言，用鐵鍋烹調是(shi)有益于健康的(de)。

做飯炒菜的鐵鍋基本分為三種：一種是鑄鐵的，一種是(shi)熟鐵(tie)(tie)(tie)(tie)的(de)(de)，還有一種是(shi)不(bu)銹鋼的(de)(de)。市場(chang)上還有一種是(shi)用厚(hou)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)皮壓制的(de)(de)，屬于糊(hu)弄人(ren)的(de)(de)東(dong)西。 鑄鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋應該是(shi)正宗做飯炒菜的(de)(de)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋，比(bi)(bi)較厚(hou)，比(bi)(bi)較重(zhong)。這(zhe)種鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋受熱(re)均勻，不(bu)糊鍋，應該是所(suo)有鍋當中(zhong)最適合炒中(zhong)國菜的鍋了(le)。小編(bian)提(ti)醒，不宜用鐵鍋煮(zhu)楊梅、山楂、海(hai)棠等酸性果品(pin)哦~因(yin)為這些(xie)酸性果品(pin)中含有(you)果酸，遇到鐵后會引起(qi)化學反應(ying)，產生低(di)鐵化合(he)物，人吃后可能引起中毒。煮(zhu)綠豆(dou)也(ye)忌用鐵鍋，因為豆(dou)皮中所(suo)含的單寧(ning)質遇(yu)鐵后會(hui)發生化學反(fan)應，生(sheng)成黑色的單(dan)寧鐵(tie)，并使綠豆的湯汁變(bian)為黑色，影響味道及人體(ti)的消化吸收。