通常所講的餐具指用餐時直(zhi)接接觸(chu)食物的(de)非(fei)可食性工具(ju)(ju)，用于輔助食物分(fen)發或攝取(qu)食物的(de)器皿和用具(ju)(ju)。餐(can)具(ju)(ju)包括(kuo)成(cheng)套的(de)，有金屬(shu)器具(ju)(ju)、陶瓷餐(can)具(ju)(ju)、茶具(ju)(ju)酒器、玻璃(li)器皿、紙制器具(ju)(ju)、塑料器具(ju)(ju)、盤碟和托盤以及五花八門、用途(tu)各異的各種(zhong)容器類工(gong)具(ju)（如碗、碟、杯、壺等）和手持(chi)用具(ju)（如筷、刀、叉(cha)、勺(shao)、吸管(guan)、簽棒等）及其(qi)它多功能的用具(ju)。目前市場上還出現了許多一次性的餐(can)(can)具(ju)，這種餐(can)(can)具(ju)對環境不好(hao)；也有一些可降(jiang)解材料(liao)制作的餐(can)(can)具(ju)。

對餐具來說，高溫煮沸確實是(shi)最常見的消毒方(fang)式(shi)，很多病菌能都通過高(gao)(gao)溫(wen)消毒的方(fang)式(shi)殺滅。但(dan)是(shi)，高(gao)(gao)溫(wen)消毒要真(zhen)正達(da)到效果必(bi)須具備兩個條(tiao)件，一個是(shi)作(zuo)用(yong)的溫(wen)度，另(ling)一個是(shi)作(zuo)用(yong)的時(shi)間(jian)。所以，吃(chi)飯(fan)前用(yong)(yong)開水燙碗，因作用(yong)(yong)溫度和作用(yong)(yong)時(shi)間(jian)不(bu)足(zu)，只能殺死極少(shao)數微生(sheng)物，并不(bu)能保證殺死大多數致病(bing)性微生(sheng)物。要達(da)到效果(guo)，煮沸、流(liu)通蒸汽或使用(yong)紅外線消(xiao)毒碗柜等都是可選(xuan)的方法(fa)。如果(guo)采用(yong)煮沸，要想做到真正消(xiao)毒，一(yi)定要多煮一(yi)會兒，用(yong)紅外線消(xiao)毒碗柜一(yi)般(ban)要維持15—30分鐘。