不(bu)粘(zhan)鍋、鐵鍋、不銹鋼(gang)鍋、陶鍋、瓷鍋、砂鍋、納(na)米技術鍋，市面上(shang)五花八門(men)的鍋讓(rang)人們看得(de)眼花繚亂。之前(qian)一則“特(te)富龍(long)被曝出‘可(ke)能含致(zhi)癌物’，美國在(zai)數百名新生(sheng)(sheng)兒的臍血內發現了(le)(le)生(sheng)(sheng)產特(te)富龍(long)等不粘產品時(shi)的關(guan)鍵化工原料——全氟辛酸銨(PFOA)”的消息，使人們一下對身邊(bian)常常使用的鍋的安全性產生(sheng)(sheng)了(le)(le)懷疑，我們用的鍋安全嗎？用什么鍋是安全的？

中(zhong)國營(ying)養學會(hui)副理事長蘇(su)(su)宜(yi)香教授在接受記(ji)者(zhe)采訪時表示，人們沒有必要對(dui)不粘鍋(guo)感到(dao)恐慌、緊張(zhang)。目前學術界對(dui)全氟(fu)辛(xin)酸銨(PFOA)是(shi)否致(zhi)癌(ai)(ai)還處在爭論中(zhong)，美(mei)國環保署的結論也是(shi)“可能(neng)(neng)”。這個“可能(neng)(neng)”指(zhi)的是(shi)概(gai)率(lv)問題，并(bing)不是(shi)說用了就會(hui)致(zhi)癌(ai)(ai)。不過，蘇(su)(su)教授認(ren)為，能(neng)(neng)夠少用就盡量減(jian)少使(shi)用。

據蘇教授介紹，使用中國傳統的鐵鍋是目前最安全的廚具。合格的鐵鍋采用生鐵制成，一般不會含有其它化學物質，也不會產生氧化問題。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，人體吸收也是有好處的。

據悉，世衛專家也建議(yi)使(shi)用鐵(tie)鍋。究其原因主要是鐵(tie)鍋對(dui)防治(zhi)缺鐵(tie)性貧血有很(hen)好的(de)(de)輔助作(zuo)(zuo)(zuo)用。由于鹽(yan)、醋(cu)對(dui)高溫狀態下的(de)(de)鐵(tie)的(de)(de)作(zuo)(zuo)(zuo)用，加上鍋鏟、勺(shao)等的(de)(de)摩擦，使(shi)鍋內(nei)層表(biao)面的(de)(de)無(wu)機鐵(tie)脫屑成直徑很(hen)小的(de)(de)粉(fen)末。這些粉(fen)末被人體吸收后(hou)，在胃酸(suan)的(de)(de)作(zuo)(zuo)(zuo)用下轉變成無(wu)機鐵(tie)鹽(yan)，從而變成人體的(de)(de)造血原料，發揮(hui)其輔助治(zhi)療作(zuo)(zuo)(zuo)用。食物中很(hen)多都含鐵(tie)，但鐵(tie)鍋補鐵(tie)最直接。

使用提醒：普通鐵鍋(guo)容易生銹，如(ru)果人體(ti)吸收過多的氧化(hua)鐵，即鐵銹，就會對肝臟(zang)產生危(wei)害。專家介紹說，鐵鍋(guo)容易生銹，不(bu)宜盛食(shi)物過夜。同(tong)時(shi)，盡(jin)量(liang)不(bu)要(yao)用鐵鍋(guo)煮湯，以免鐵鍋(guo)表面保(bao)護(hu)其不(bu)生銹的食(shi)油層消失。刷(shua)鍋(guo)時(shi)也應盡(jin)量(liang)少用洗滌劑，以防保(bao)護(hu)層被刷(shua)盡(jin)。刷(shua)完鍋(guo)后(hou)，還要(yao)盡(jin)量(liang)將鍋(guo)內的水擦凈，以防生銹。如(ru)果有輕微的銹跡，可(ke)用醋來清洗。

據了解，使用不(bu)粘鍋時，若溫度達到260℃就會導致不(bu)粘鍋(guo)中(zhong)PFOA成(cheng)分分解。不過(guo)，一般而言(yan)，炒菜時，溫度(du)不會達(da)到260℃，但是如果烹制煎炸食品，鍋子(zi)的溫度就可(ke)能超過260℃。據專家介紹，水的(de)沸點為100℃，如果用不(bu)(bu)粘鍋煮菜，溫(wen)度不(bu)(bu)會超過 100℃。此外(wai)，如果只(zhi)是(shi)用(yong)不(bu)(bu)粘(zhan)鍋炒菜的話，油(you)冒(mao)煙(yan)后倒菜進(jin)鍋，水(shui)燒開菜就差不(bu)(bu)多熟了，溫度也不(bu)(bu)會太高。

使用提醒：烹飪時許多菜肴都需要煎炸，如炸雞翅、煎排骨等，而油的沸點是320℃，在煎(jian)炸食品時(shi)，油(you)一(yi)直是滾(gun)燙(tang)的(de)，溫度(du)非常高，這很容易導致不(bu)粘鍋(guo)中的(de)有害成(cheng)分分解。所以烹制煎(jian)、炸食品時(shi)應盡量避免使用“特富龍”不粘鍋(guo)。另外(wai)，用不粘鍋(guo)炒菜，不要用鐵鏟(chan)子，這樣更會加快不粘涂(tu)層的(de)破壞，很可能釋(shi)放出對人體(ti)造(zao)成危(wei)害的(de)物質。

瓷(ci)(ci)器鍋(guo)過去被公認為無毒餐(can)具(ju)，但近年來也有使用中毒的報告。據專(zhuan)家說，有些瓷(ci)(ci)器餐(can)具(ju)的漂亮(liang)外衣 (釉)中含有鉛(qian)，如(ru)果燒瓷器(qi)時(shi)溫度不(bu)(bu)夠(gou)或者涂釉(you)配(pei)料不(bu)(bu)符合標準，就可能會使鍋(guo)含有較多的鉛(qian)。當食(shi)物(wu)(wu)與鍋(guo)接觸時(shi)，鉛(qian)就可能溢出(chu)(chu)釉(you)的表面混(hun)入食(shi)物(wu)(wu)中。國家質檢部(bu)門在(zai)抽(chou)檢中也(ye)發(fa)現(xian)部(bu)分陶瓷鍋(guo)產品鉛(qian)、鎘溶(rong)(rong)出(chu)(chu)量超標。鉛(qian)、鎘溶(rong)(rong)出(chu)(chu)量是(shi)指(zhi)產品在(zai)盛裝食(shi)物(wu)(wu)時(shi)，特別是(shi)盛裝酸性(xing)食(shi)物(wu)(wu)時(shi)，長期使用鉛(qian)、鎘溶(rong)(rong)出(chu)(chu)量超標的產品，會造(zao)成重金(jin)屬(shu)中毒，嚴(yan)重影(ying)響身(shen)體(ti)(ti)健康(kang)，國家強(qiang)制(zhi)性(xing)標準對鉛(qian)、鎘溶(rong)(rong)出(chu)(chu)量等影(ying)響人(ren)體(ti)(ti)健康(kang)的指(zhi)標有嚴(yan)格限(xian)定。

使用(yong)提醒:砂(sha)鍋的瓷釉中含有少量鉛，故新買的砂鍋，最好先用4％食醋水浸泡煮沸，這樣可去(qu)掉大部分有害物(wu)質。砂(sha)鍋內壁(bi)有色(se)彩的(de)、不宜存放酒、醋及酸性飲(yin)料和食物(wu)。搪瓷餐具(ju)涂在搪瓷制品外層的(de)實際上是一(yi)層琺瑯(lang)質，含有硅酸鋁一(yi)類物(wu)質，若有破損，便會轉移到食物(wu)中去(qu)。選購搪瓷餐具(ju)時要求(qiu)表(biao)面光滑平整，搪瓷均勻，色(se)澤光亮(liang)。

不(bu)銹鋼制成的(de)(de)器皿美觀耐用(yong)。但不(bu)合(he)(he)(he)(he)格的(de)(de)不(bu)銹鋼鍋會(hui)存在安全隱患(huan)。使用(yong)時的(de)(de)某(mou)(mou)些化(hua)合(he)(he)(he)(he)物(wu)可能會(hui)溶出(chu)來，人(ren)體(ti)(ti)(ti)多次攝(she)入同樣(yang)會(hui)在體(ti)(ti)(ti)內(nei)慢慢累(lei)積，當(dang)達到某(mou)(mou)一限(xian)度時，就會(hui)危害人(ren)體(ti)(ti)(ti)健康(kang)。 據省質監局(ju)有(you)關人(ren)士介紹，不(bu)合(he)(he)(he)(he)格的(de)(de)不(bu)銹鋼鍋一般不(bu)合(he)(he)(he)(he)格項為鉻超標。鉻是人(ren)體(ti)(ti)(ti)必(bi)需的(de)(de)微量元素(su)，在肌(ji)體(ti)(ti)(ti)的(de)(de)糖代(dai)謝和脂代(dai)謝中發(fa)揮特殊作用(yong)。三價(jia)鉻是對人(ren)體(ti)(ti)(ti)有(you)益(yi)的(de)(de)元素(su)，而六價(jia)鉻則被列(lie)為對人(ren)體(ti)(ti)(ti)有(you)危害的(de)(de)化(hua)學物(wu)質之一，是國際公認的(de)(de)致癌(ai)金屬物(wu)之一。

使用提醒：不銹鋼并非完全不會生銹，若長期接觸酸、堿類物質，也會起化學反應，使其中的微量元素被溶解出來。因此，不銹鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等；不應用以煎熬中藥。此外，不用強堿性或強氧化性的化學藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等洗滌不銹鋼食具容器，以免對產品產生腐蝕。