不(bu)粘鍋、鐵鍋、不銹鋼鍋(guo)(guo)、陶鍋(guo)(guo)、瓷鍋(guo)(guo)、砂鍋、納(na)米技術(shu)鍋(guo)，市面上五花八門的(de)鍋(guo)讓人們(men)看得眼花繚亂。之前一則“特(te)(te)富龍被曝(pu)出‘可能含致癌物(wu)’，美國在數百名(ming)新生兒的(de)臍(qi)血內發現了(le)生產特(te)(te)富龍等不粘(zhan)產品時的(de)關(guan)鍵化工原料——全氟辛酸銨(PFOA)”的(de)消息，使人們(men)一下對身邊(bian)常(chang)常(chang)使用(yong)的(de)鍋(guo)的(de)安全性產生了(le)懷疑，我(wo)們(men)用(yong)的(de)鍋(guo)安全嗎？用(yong)什么鍋(guo)是安全的(de)？

中國營養學會(hui)副理事長蘇宜香教授在接受記者采訪時表示，人(ren)們沒有必要對不(bu)粘鍋感到恐(kong)慌(huang)、緊(jin)張。目前(qian)學術界對全氟辛酸(suan)銨(PFOA)是(shi)否(fou)致癌還處在爭論中，美國環保署的(de)結論也(ye)是(shi)“可(ke)能”。這個“可(ke)能”指的(de)是(shi)概率問題，并不(bu)是(shi)說用(yong)了就會(hui)致癌。不(bu)過，蘇教授認(ren)為，能夠(gou)少用(yong)就盡(jin)量(liang)減少使用(yong)。

據蘇教授介紹，使用中國傳統的鐵鍋是目前最安全的廚具。合格的鐵鍋采用生鐵制成，一般不會含有其它化學物質，也不會產生氧化問題。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，人體吸收也是有好處的。

據悉，世衛專家也(ye)建(jian)議使(shi)用(yong)鐵(tie)鍋(guo)。究其原因主要(yao)是(shi)鐵(tie)鍋(guo)對防治缺鐵(tie)性(xing)貧血(xue)有很(hen)好(hao)的(de)(de)(de)輔助作(zuo)用(yong)。由于鹽(yan)、醋(cu)對高溫狀(zhuang)態下(xia)(xia)的(de)(de)(de)鐵(tie)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，加上鍋(guo)鏟、勺等(deng)的(de)(de)(de)摩擦，使(shi)鍋(guo)內層表面的(de)(de)(de)無機(ji)(ji)鐵(tie)脫(tuo)屑成直(zhi)徑很(hen)小的(de)(de)(de)粉(fen)末(mo)(mo)。這些粉(fen)末(mo)(mo)被人體(ti)吸收(shou)后，在胃酸的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)下(xia)(xia)轉變成無機(ji)(ji)鐵(tie)鹽(yan)，從(cong)而變成人體(ti)的(de)(de)(de)造(zao)血(xue)原料，發揮其輔助治療作(zuo)用(yong)。食物中(zhong)很(hen)多都含鐵(tie)，但鐵(tie)鍋(guo)補鐵(tie)最直(zhi)接(jie)。

使(shi)用(yong)提醒(xing)：普通鐵鍋(guo)(guo)(guo)容易生(sheng)銹(xiu)，如(ru)果人體吸收過多的(de)(de)氧化(hua)鐵，即鐵銹(xiu)，就會對肝臟產(chan)生(sheng)危害(hai)。專家介紹(shao)說，鐵鍋(guo)(guo)(guo)容易生(sheng)銹(xiu)，不宜(yi)盛食(shi)物過夜。同時(shi)，盡(jin)量不要用(yong)鐵鍋(guo)(guo)(guo)煮湯，以免鐵鍋(guo)(guo)(guo)表面保(bao)護其不生(sheng)銹(xiu)的(de)(de)食(shi)油層消失。刷鍋(guo)(guo)(guo)時(shi)也(ye)應盡(jin)量少用(yong)洗滌劑，以防保(bao)護層被(bei)刷盡(jin)。刷完鍋(guo)(guo)(guo)后，還(huan)要盡(jin)量將(jiang)鍋(guo)(guo)(guo)內的(de)(de)水擦凈，以防生(sheng)銹(xiu)。如(ru)果有輕微的(de)(de)銹(xiu)跡，可(ke)用(yong)醋來清洗。

據了解，使用不粘鍋時，若溫度達到260℃就會導(dao)致不粘(zhan)鍋中PFOA成分分解。不(bu)過，一般而(er)言，炒菜時，溫度不(bu)會達到260℃，但是如果烹制煎炸食品，鍋子的溫度就可能超(chao)過(guo)260℃。據專家介紹，水的沸(fei)點為(wei)100℃，如果(guo)用(yong)不粘鍋煮菜，溫度不會超過 100℃。此外(wai)，如果只是用(yong)不(bu)粘鍋(guo)炒菜的話，油(you)冒煙后倒菜進鍋(guo)，水燒開菜就(jiu)差不(bu)多熟了，溫(wen)度(du)也不(bu)會太高。

使用提醒：烹飪時許多菜肴都需要煎炸，如炸雞翅、煎排骨等，而油的沸點是320℃，在煎(jian)炸(zha)食品時(shi)，油一(yi)直是滾燙(tang)的(de)，溫度(du)非常高，這(zhe)很容易導(dao)致不(bu)粘(zhan)鍋中的(de)有害成分(fen)分(fen)解。所以烹制(zhi)煎(jian)、炸(zha)食品時(shi)應盡量避免(mian)使用“特富龍”不(bu)粘鍋。另外，用(yong)不粘(zhan)鍋炒(chao)菜，不要(yao)用(yong)鐵鏟子，這樣更會加快不粘(zhan)涂層的(de)破壞，很(hen)可能釋放出對人(ren)體造成(cheng)危害的(de)物質。

瓷器鍋過去被公認為(wei)無毒餐具，但近年來也有(you)使用中毒的報告。據專家說，有(you)些瓷器餐具的漂亮外衣 (釉)中(zhong)含(han)有鉛(qian)(qian)，如果燒瓷器(qi)時溫度不夠或(huo)者涂(tu)釉(you)配料不符合標(biao)準，就(jiu)可能會使(shi)鍋(guo)含(han)有較多的(de)鉛(qian)(qian)。當食(shi)物(wu)與鍋(guo)接觸時，鉛(qian)(qian)就(jiu)可能溢出(chu)釉(you)的(de)表面(mian)混入食(shi)物(wu)中(zhong)。國家(jia)質檢(jian)部門在(zai)抽(chou)檢(jian)中(zhong)也發現(xian)部分陶瓷鍋(guo)產(chan)品鉛(qian)(qian)、鎘(ge)(ge)溶出(chu)量(liang)超標(biao)。鉛(qian)(qian)、鎘(ge)(ge)溶出(chu)量(liang)是指產(chan)品在(zai)盛裝食(shi)物(wu)時，特(te)別(bie)是盛裝酸性食(shi)物(wu)時，長期使(shi)用鉛(qian)(qian)、鎘(ge)(ge)溶出(chu)量(liang)超標(biao)的(de)產(chan)品，會造成重金屬中(zhong)毒(du)，嚴(yan)重影響(xiang)身體健(jian)康，國家(jia)強制(zhi)性標(biao)準對鉛(qian)(qian)、鎘(ge)(ge)溶出(chu)量(liang)等影響(xiang)人(ren)體健(jian)康的(de)指標(biao)有嚴(yan)格限(xian)定。

使(shi)用提醒:砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，故新買的砂鍋，最好先用4％食(shi)醋(cu)水(shui)浸(jin)泡煮沸(fei)，這(zhe)樣可去掉大部分有害物質。砂鍋內壁有色彩的(de)、不宜存放酒、醋(cu)及(ji)酸(suan)(suan)性(xing)飲(yin)料(liao)和食(shi)物。搪(tang)(tang)瓷餐具涂(tu)在(zai)搪(tang)(tang)瓷制品外(wai)層的(de)實(shi)際上(shang)是一層琺瑯質，含有硅(gui)酸(suan)(suan)鋁一類物質，若有破損(sun)，便會轉移到(dao)食(shi)物中去。選(xuan)購搪(tang)(tang)瓷餐具時要求表(biao)面光滑平整(zheng)，搪(tang)(tang)瓷均勻，色澤(ze)光亮。

不(bu)(bu)銹鋼(gang)制成(cheng)的(de)(de)器皿(min)美(mei)觀(guan)耐用。但不(bu)(bu)合(he)格的(de)(de)不(bu)(bu)銹鋼(gang)鍋(guo)會存在安全(quan)隱患。使(shi)用時的(de)(de)某些(xie)化合(he)物(wu)可(ke)能會溶出(chu)來(lai)，人(ren)(ren)體(ti)(ti)多次攝入同樣會在體(ti)(ti)內慢(man)(man)慢(man)(man)累積，當達到某一(yi)限度時，就會危害人(ren)(ren)體(ti)(ti)健(jian)康。 據(ju)省質監局有(you)關人(ren)(ren)士介紹(shao)，不(bu)(bu)合(he)格的(de)(de)不(bu)(bu)銹鋼(gang)鍋(guo)一(yi)般不(bu)(bu)合(he)格項為鉻超標。鉻是人(ren)(ren)體(ti)(ti)必需的(de)(de)微量(liang)元素，在肌體(ti)(ti)的(de)(de)糖代謝和脂代謝中(zhong)發揮特殊(shu)作用。三價鉻是對(dui)人(ren)(ren)體(ti)(ti)有(you)益的(de)(de)元素，而(er)六(liu)價鉻則被列為對(dui)人(ren)(ren)體(ti)(ti)有(you)危害的(de)(de)化學物(wu)質之(zhi)一(yi)，是國際公認的(de)(de)致癌金屬物(wu)之(zhi)一(yi)。

使用提醒：不銹鋼并非完全不會生銹，若長期接觸酸、堿類物質，也會起化學反應，使其中的微量元素被溶解出來。因此，不銹鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等；不應用以煎熬中藥。此外，不用強堿性或強氧化性的化學藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等洗滌不銹鋼食具容器，以免對產品產生腐蝕。