瑪格(ge)麗特(te)小(xiao)(xiao)(xiao)餅干有個相(xiang)當長的學名(ming)：住在(zai)意大利史(shi)特(te)雷莎的瑪格(ge)麗特(te)小(xiao)(xiao)(xiao)姐，據(ju)說是(shi)一(yi)位面點師愛上了(le)一(yi)位小(xiao)(xiao)(xiao)姐，于是(shi)他做了(le)這(zhe)種(zhong)甜點，并把這(zhe)位小(xiao)(xiao)(xiao)姐的名(ming)字作為這(zhe)款法式甜點的名(ming)稱。瑪格(ge)麗特(te)適合(he)新手(shou)級小(xiao)(xiao)(xiao)餅干，它不(bu)會(hui)用到繁多(duo)的工具，也不(bu)需要(yao)特(te)殊的材料，簡單樸(pu)實的外觀，味道卻是(shi)香酥可(ke)口，有些(xie)類似(si)旺(wang)仔小(xiao)(xiao)(xiao)饅頭(tou)的口感。
瑪格麗特餅干適合多大的小朋友吃
一般8個(ge)月(yue)以上的(de)寶(bao)寶(bao)就可以吃瑪格麗特(te)餅干了。
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怎樣用烤箱(xiang)烤瑪格麗特(te)餅干
用料：低筋面粉100克、玉米(mi)淀粉100克(ke)、雞蛋黃(huang)2個
輔料：黃油100克(ke)、糖粉60克、食鹽2克、抹(mo)茶粉20克、可(ke)可(ke)粉(fen)20克(ke)
瑪格麗特小餅干的做法步驟
1、黃油軟化
2、雞蛋(dan)煮熟(shu)，取熟(shu)雞蛋(dan)黃過篩
3.、將(jiang)黃(huang)油軟化后加(jia)入糖(tang)粉、鹽，用打蛋器(qi)打至(zhi)顏色變白，體積膨松
4、加入過篩后(hou)的蛋黃，攪拌
5、加入過篩后的低筋面(mian)粉、玉米淀粉，攪拌(ban)均勻
6、視口味愛(ai)好，分(fen)別加入抹茶(cha)粉(fen)、可(ke)可(ke)粉(fen)，拌勻
7、將攪拌(ban)均勻的面粉揉(rou)面面團，加保鮮膜包裹(guo)后(hou)放入冰(bing)箱冷藏45分鐘
8、從冰箱取出面團，揉成直徑2厘米的(de)小(xiao)圓球，放入烤(kao)盤(pan)，中(zhong)間留少(shao)許空(kong)隙(xi)
9、用手指輕輕按(an)下，會(hui)形成自然的(de)裂紋(wen)，手印也會(hui)留下。放入預(yu)熱好的(de)烤箱(xiang)，180度，中爐，20分鐘。
10、成(cheng)功出爐。
瑪格麗特餅干的做法（參考分量：40個）
配料：低筋面粉100克，玉米淀粉100克，黃油100克，熟蛋黃2個，鹽(yan)1克，糖粉60克
烘焙：烤箱中上層，上下(xia)火170度(du)，15-20分鐘
制作過程：
1、煮兩個水煮蛋(dan)，取其蛋(dan)黃。把蛋(dan)黃放在篩網上，用手指(zhi)按壓(ya)，使蛋(dan)黃通過(guo)篩網，成(cheng)為蛋(dan)黃細末。
2、黃油軟化以后，加入糖粉和鹽，用打蛋器打發，到體積稍(shao)微膨大，顏(yan)色稍(shao)變淺，呈膨松狀
3、倒入過篩(shai)的蛋黃，攪拌均(jun)勻。
4、低筋面粉(fen)和玉(yu)米淀粉(fen)混合(he)過篩入打發好的黃油(you)里(li)，用(yong)手揉成面團。
5、揉好的面團的狀態應該是略(lve)微偏干，不過分濕潤，也(ye)不會因(yin)為干燥(zao)而(er)散開。將(jiang)面團用保鮮膜包好，放進(jin)冰箱冷藏1個小時。
6、取出冷藏好的面團(tuan)，取一小塊，揉成小圓球。
7、將小圓(yuan)球放(fang)在烤盤上，用大拇指(zhi)按扁。按扁的時(shi)候(hou)，餅(bing)干會出現自然的裂紋。
8、依次做好所(suo)有小餅(bing)，放入烤箱中上層，170度，15-20分鐘(zhong)，邊緣稍微焦黃(huang)即可(ke)。
TIPS：
1、瑪格麗特餅干的特色在于使用了熟蛋(dan)黃(huang)。制作的時候，很多人反應熟蛋(dan)黃(huang)不好過(guo)篩(shai)，其實在過(guo)篩(shai)的時候，用手(shou)指用力按(an)壓蛋(dan)黃(huang)，將蛋(dan)黃(huang)擠壓通過(guo)篩(shai)網，就可以了。
2、煮(zhu)雞(ji)蛋(dan)(dan)的(de)時候，雞(ji)蛋(dan)(dan)涼水(shui)下鍋，先(xian)在涼水(shui)里(li)(li)浸泡幾分(fen)(fen)鐘(zhong)，再開中火直到水(shui)沸(fei)騰。水(shui)沸(fei)騰以后煮(zhu)大約(yue)8分(fen)(fen)鐘(zhong)撈(lao)出(chu)，放(fang)在涼水(shui)里(li)(li)冷(leng)卻。煮(zhu)到這個程度的(de)蛋(dan)(dan)黃較為(wei)干爽(shuang)，容易通(tong)過篩網。
3、冷(leng)藏后的(de)面(mian)團更為干硬，用拇(mu)指(zhi)按的(de)時(shi)候更容易綻放出漂亮的(de)裂紋(wen)。如果沒有條件，也可以不冷(leng)藏。
