戶外燒烤(kao)黃(huang)金法則(ze) 不容(rong)忽視的食材(cai)燒烤(kao)注意事(shi)項
【燒烤器具篇】
做一次簡單的燒烤，坦白地(di)說你只需要一個爐(lu)子、一些(xie)燃料就夠了(le)，但是如果配(pei)備(bei)了(le)以下道具，就能稱為專業級烤家。
1.兩(liang)個(ge)烤爐更好。有一個(ge)煤(mei)氣爐子會很方便，但(dan)你(ni)還需要一個(ge)傳統(tong)的(de)炭火爐，能(neng)做一些(xie)真(zhen)正的(de)低(di)溫(wen)熏烤。
2.要買(mai)好的(de)鉗子。找那種長(chang)柄、鋼(gang)制、彈簧(huang)支(zhi)承(cheng)的(de)鉗子。長(chang)柄能(neng)(neng)保證(zheng)你(ni)的(de)手遠離火焰(yan)；結實的(de)鋼(gang)保證(zheng)你(ni)能(neng)(neng)夾起(qi)一整只雞；而(er)彈簧(huang)支(zhi)承(cheng)讓(rang)你(ni)能(neng)(neng)便利(li)地(di)的(de)夾取和移動食物。
3.買一個(ge)肋排架，能將好幾塊(kuai)肋排豎(shu)起(qi)來(lai)烤，即(ji)使你用的是那種只(zhi)有(you)18.5英寸的圓筒烤爐，也能同時烹飪4塊(kuai)肋排。
4.將帶把手的(de)燒(shao)烤壓板添加(jia)到你(ni)的(de)物品清單中，尤其你(ni)要(yao)烹(peng)飪(ren)雞肉時(shi)，一些重壓可以讓雞肉的(de)質(zhi)地(di)更可口還能防止它烤干掉。
5.不要用(yong)切開牛排(pai)的(de)方式來確(que)認它的(de)成熟度，會流失掉所有美(mei)味的(de)肉汁(zhi)。如果有可能(neng)的(de)話，用(yong)那種專業(ye)的(de)食品溫度計。
6.確保(bao)燃料充足(zu)。沒(mei)有比燃料不足(zu)更掃興的事了。最好多準備(bei)一整袋木(mu)炭或(huo)者一罐新(xin)液化煤氣。
7.燒烤網夾是(shi)烤細(xi)碎(sui)食材(cai)或者那些易碎(sui)食物的好幫手，比如對付魚，直接烤常(chang)常(chang)粘黏(nian)在烤架(jia)上。
【技術篇】
要學(xue)會馴服你的爐子，還要會一些小技巧，讓整個野外燒烤順利而有趣(qu)。
8.烤(kao)(kao)爐(lu)的(de)準(zhun)備。保持你的(de)烤(kao)(kao)架(jia)高溫(wen)，干凈并均(jun)勻(yun)地抹好油(you)。從(cong)預熱烤(kao)(kao)爐(lu)開始，然后(hou)用(yong)鋼(gang)絲球清洗好烤(kao)(kao)架(jia)，抹油(you)的(de)方式應(ying)該是(shi)用(yong)鉗子夾住(zhu)揉緊(jin)的(de)紙巾，蘸上油(you)后(hou)橫向抹在烤(kao)(kao)架(jia)上。
9.直(zhi)接(jie)烤(kao)。直(zhi)接(jie)烤(kao)的意思是將你的食(shi)物(wu)直(zhi)接(jie)放(fang)到(dao)火上(shang)。這個(ge)方法適(shi)用(yong)于一(yi)些(xie)小塊的、柔嫩或者適(shi)合迅速烹飪的食(shi)物(wu)，比如蝦、雞胸、漢堡(bao)、魚排(pai)和絕大(da)部(bu)分的蔬菜。
10.或(huo)者(zhe)間接烤(kao)。這(zhe)種方法是指將食物裝在容器中，或(huo)者(zhe)用錫紙包裹起來，放在溫度適中均衡的地(di)方烹飪(ren)，適用于大塊(kuai)的、多油的或(huo)者(zhe)堅(jian)硬(ying)的食材，比如整塊(kuai)的肋排(pai)，一整只雞，又或(huo)者(zhe)是洋蔥、土豆。
11.馴(xun)服火(huo)焰。用劃分三塊區(qu)域的形式控制你的爐(lu)子(zi)：能迅速讓(rang)食(shi)(shi)物(wu)外(wai)皮烤焦的高溫(wen)區(qu)；可以(yi)做一(yi)些深度(du)烹飪的恒溫(wen)區(qu)；以(yi)及無火(huo)的保溫(wen)區(qu)。保溫(wen)區(qu)除了防止(zhi)食(shi)(shi)物(wu)冷掉，還(huan)能在火(huo)焰躥竄高的時候迅速將食(shi)(shi)物(wu)轉移到這個(ge)“安全”的區(qu)域。
12.煙熏(xun)味。無(wu)論是(shi)(shi)直接(jie)烤還(huan)(huan)是(shi)(shi)間接(jie)烤還(huan)(huan)是(shi)(shi)熏(xun)烤，一把干燥(zao)的(de)硬木屑都能給(gei)你的(de)食(shi)物帶來美妙(miao)的(de)煙熏(xun)味。
13.有(you)組(zu)織(zhi)，有(you)紀(ji)律。在烤架上像(xiang)軍隊(dui)般(ban)有(you)序排(pai)列你的(de)食物，這看(kan)起來很漂亮，還(huan)能方便(bian)你記住(zhu)哪(na)些(xie)需要先翻動，哪(na)些(xie)尚未調味等(deng)等(deng)。
14.只(zhi)翻(fan)(fan)一(yi)(yi)次。即使你(ni)是(shi)新手戰戰兢兢地翻(fan)(fan)動牛排、排骨、雞胸什么的(de)(de)，千萬(wan)記(ji)得只(zhi)能(neng)也只(zhi)需要翻(fan)(fan)動一(yi)(yi)次，這樣(yang)能(neng)讓你(ni)的(de)(de)食物有個漂亮(liang)的(de)(de)外(wai)形——毫無疑問(wen)，你(ni)看起來也會更專(zhuan)業。
15.噴灑些(xie)葡(pu)(pu)萄酒。將葡(pu)(pu)萄酒裝在帶噴頭的小瓶子(zi)里，海(hai)鮮(xian)、白肉用白葡(pu)(pu)萄酒，紅肉用紅葡(pu)(pu)萄酒。這能保持食物(wu)多汁柔嫩還能增添多層(ceng)次的香氣。
16.千萬別加蓋子。別在(zai)蓋著蓋子的時(shi)候點(dian)燃(ran)你的燃(ran)氣式烤爐(lu)，除非(fei)你想把(ba)它變成一個(ge)臨時(shi)爆炸(zha)裝(zhuang)置。
17.學會玩火。燒(shao)烤大師們一向只在炭灰(hui)(hui)上(shang)烹飪(ren)，而不是在跳躍(yue)的(de)(de)火焰頂端，這是一條真理。理由(you)很簡單：炭灰(hui)(hui)提供炙熱卻均衡(heng)的(de)(de)高溫而火焰通常只給(gei)你留(liu)下(xia)一堆(dui)對(dui)燒(shao)焦(jiao)的(de)(de)殘渣。
18.煙(yan)熏帶來(lai)香味，確保你的燒烤網夾有個(ge)方便移動的把手，這(zhe)樣你能在烹飪魚時讓它他(ta)們緊貼爐子。
19.小心著火。甜醬汁(zhi)很容易燒起(qi)來，應該在食(shi)物快烤熟時(shi)才刷醬汁(zhi)，千萬別用燒烤醬做腌漬汁(zhi)，這會(hui)讓食(shi)物很容易燒起(qi)來。
20.有個給烤(kao)架上油的小竅門，用(yong)鉗子戳(chuo)起半顆洋蔥(cong)，用(yong)它澆上植物油抹在烤(kao)架上。
21.清洗(xi)好(hao)烤架(jia)。你知(zhi)道烤架(jia)保持干凈(jing)很(hen)重(zhong)要，如果你烤制(zhi)甜品的話更要仔細清理好(hao)烤架(jia)，因為沒(mei)人想(xiang)吃三文魚味(wei)兒的烤棉花糖。
【對付食物篇】
燒烤是最(zui)基本的烹飪方式，無非就(jiu)是像(xiang)原始人那樣直(zhi)接(jie)在(zai)火上將食物(wu)烤熟，但從選材(cai)到處理，有一些良好的經驗指導，能讓菜單更豐富起來。
22.用簽子(zi)穿串一(yi)些切成2厘米厚的(de)洋蔥(cong)片，又大又甜的(de)那種最好，刷上橄欖(lan)油并烤到兩面焦爛，尤其(qi)適合搭配漢堡！
23.省掉穿(chuan)串(chuan)肉(rou)簽。做烤(kao)肉(rou)串(chuan)時(shi)，增加香(xiang)氣完全可以從(cong)內部做起，比如直接用迷迭香(xiang)枝條穿(chuan)串(chuan)起肉(rou)塊，或者把迷迭香(xiang)嫩枝直接插擦進羊(yang)排里。
24.冷(leng)也(ye)沒問題。很多(duo)人(ren)認為燒烤肉(rou)類之前(qian)要讓它們先恢復到室溫。實際(ji)上烹飪一塊(kuai)剛從(cong)冰(bing)箱冷(leng)藏室里拿出來的肉(rou)跟室溫下的肉(rou)所(suo)用時間(jian)完全一樣(yang)，但絕對不要用冷(leng)凍肉(rou)。
25.關于牡蠣(li)。肥美的野生(sheng)牡蠣(li)，讓專業(ye)的海鮮(xian)店幫你處理牡蠣(li)，留下殼里(li)的汁水并把空殼一并分(fen)開打包。
26.關于三(san)文魚(yu)(yu)。烹(peng)飪三(san)文魚(yu)(yu)最(zui)好的方法是(shi)隔著厚木(mu)(mu)板(ban)。木(mu)(mu)板(ban)要(yao)先(xian)在水中浸(jin)泡一夜，滴干水分(fen)份(fen)，把三(san)文魚(yu)(yu)放在上面，最(zui)好先(xian)在三(san)文魚(yu)(yu)上刷上芥末配蛋黃醬(jiang)或(huo)者芥末配黃糖。
27.頂級魚排。盡量選(xuan)厚度均(jun)勻的(de)魚排，如(ru)果厚度不均(jun)，同樣的(de)燒烤(kao)時(shi)間下，薄(bo)邊的(de)部分很可能卷起(qi)來。
28.最好的(de)整魚。選那種不要(yao)超(chao)過1.5斤的(de)整魚，還要(yao)看(kan)著充滿水(shui)分(fen)份，這樣才不用擔心干掉(diao)。
29.準備好各種燒(shao)(shao)烤醬，會給你的燒(shao)(shao)烤之旅帶(dai)來不少新(xin)奇的味覺體驗。
30.將肉和醬汁分開提供，給肉澆(jiao)上(shang)汁很容易，但(dan)味道太重(zhong)處理起來可沒那么簡單。
31.別烤帶皮(pi)的(de)玉米。高溫能迅速讓玉米所含的(de)糖分(fen)份焦糖化(hua)從而帶來無與倫比的(de)香(xiang)味，但這(zhe)只會作用于那些剝了皮(pi)的(de)玉米。
32.外殼烤到深(shen)褐(he)色(se)最(zui)好而不是焦黑，但有兩個例外——燈籠(long)椒和茄子，這(zhe)兩種東西一(yi)旦(dan)外表烤焦將會注入讓(rang)人難忘(wang)的熏(xun)薰(xun)香。
【甜品和飲料篇】
你(ni)可以只(zhi)帶些可樂、啤(pi)酒、酸奶應付，如果(guo)肯花點兒心(xin)思多利用利用烤爐，世界名廚(chu)也會(hui)拜(bai)在你(ni)的(de)燒(shao)烤甜品單下。
33.清淡或深色的窖藏啤酒通常和很(hen)燒(shao)烤很(hen)搭，但質地(di)豐盈帶巧克力香的烈啤酒。
34.想做(zuo)些(xie)(xie)簡單快速的甜品(pin)，就烤些(xie)(xie)水果吧。桃(tao)子、，布朗、杏(xing)、菠蘿和香(xiang)蕉都很適合。
35.并非所有水果都適合燒(shao)烤，高水分(fen)份含(han)量的水果們就(jiu)更適合直接吃，比如葡(pu)萄(tao)和西瓜。
36.用錫紙包上些你喜歡(huan)的(de)布朗泥或曲奇，到時候直接放在烤架上稍(shao)微加熱(re)就好。
