一、鐵板燒的種類

1、日式鐵板燒

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

日式鐵板燒是(shi)(shi)(shi)日本(ben)料理中最高級別的(de)就餐形式，它(ta)不同于中餐的(de)燒烤和韓(han)國燒烤，吃日式鐵(tie)(tie)板(ban)(ban)燒是(shi)(shi)(shi)財富和地位(wei)的(de)象征(zheng)(也(ye)只是(shi)(shi)(shi)一種象征(zheng))。鐵(tie)(tie)板(ban)(ban)燒是(shi)(shi)(shi)將食材直(zhi)接放在熱鐵(tie)(tie)板(ban)(ban)上炙烤成熟(shu)，這些(xie)食材事先不能腌(a)制加工，而是(shi)(shi)(shi)通過(guo)高熱的(de)鐵(tie)(tie)板(ban)(ban)快速烹調成熟(shu)以保(bao)留其(qi)本(ben)身的(de)營養和味道。由于食材事先不能腌(a)制加工，所(suo)以它(ta)對原(yuan)材料的(de)要求是(shi)(shi)(shi)相當高的(de)，比如(ru)西冷牛肉、菲力(li)牛肉、牛仔骨、銀鱈魚、帶子、鵝肝(gan)等等。

2、北京鐵板燒

相對于日(ri)式鐵(tie)板(ban)(ban)燒(shao)，北京鐵(tie)板(ban)(ban)燒(shao)主(zhu)要做了兩方(fang)面(mian)的改良。一方(fang)面(mian)是食材的改變。日(ri)式鐵(tie)板(ban)(ban)燒(shao)非高檔(dang)原料不做，所以(yi)成本高，而現在鐵(tie)板(ban)(ban)燒(shao)大廚們開動(dong)腦筋，將很多(duo)中(zhong)餐里的食材也(ye)搬到鐵(tie)板(ban)(ban)上烹(peng)調。如雞翅、雞肉(rou)、培根卷、豬頸肉(rou)、羔(gao)羊肉(rou)、羔(gao)羊肉(rou)卷、肥牛(niu)(niu)肉(rou)、肥牛(niu)(niu)卷等(deng)等(deng)，蔬菜(cai)類如蘆筍(sun)、白(bai)靈(ling)菇(gu)(gu)、卷心菜(cai)、白(bai)菜(cai)、蘑菇(gu)(gu)、雞腿(tui)菇(gu)(gu)、青椒等(deng)。海鮮(xian)(xian)類如扇貝、青口(kou)貝、鳳尾蝦、明蝦、魷魚圈等(deng)。主(zhu)食類有米飯、炒面(mian)等(deng)，都(dou)可以(yi)鐵(tie)板(ban)(ban)上炒制。鐵(tie)板(ban)(ban)燒(shao)的師傅將鮮(xian)(xian)味(wei)(wei)汁、豉(chi)油汁、海鮮(xian)(xian)醬油、白(bai)蘭地等(deng)多(duo)味(wei)(wei)調料用于鐵(tie)板(ban)(ban)燒(shao)食材中(zhong)，口(kou)味(wei)(wei)更(geng)豐富。

3、法式鐵板燒

鐵板燒是(shi)一種味(wei)覺與視覺相結合，他是(shi)尊貴的(de)(de)餐(can)飲享受，法(fa)式鐵板燒它改變了傳統的(de)(de)烹(peng)飪形式，依鐵板為舞臺、刀(dao)鏟為道具(ju)現場制(zhi)作(zuo)；它所有的(de)(de)原料(liao)會在您(nin)眼前(qian)烹(peng)制(zhi)，烹(peng)調出(chu)專屬您(nin)口味(wei)的(de)(de)美食，讓客人體(ti)驗貴族(zu)式的(de)(de)餐(can)飲享受。

4、花式鐵板燒

花(hua)式鐵(tie)板燒(shao)綜(zong)合(he)(he)各派(pai)鐵(tie)板燒(shao)之長(chang)，將傳(chuan)統日式鐵(tie)板燒(shao)創新為花(hua)式鐵(tie)板燒(shao)板燒(shao)。餐廳將法式大餐的(de)廚(chu)房搬到鐵(tie)板上(shang),從(cong)(cong)切、配、盛盤(pan)、裝(zhuang)飾及一(yi)切法式烹飪技藝(yi)(yi),都(dou)展(zhan)現在您的(de)面前(qian)，把法式烹飪技術與中(zhong)國傳(chuan)統藝(yi)(yi)術融合(he)(he)在一(yi)起，上(shang)菜程序也(ye)是(shi)法式大餐的(de)格調,開胃酒、開胃菜、湯、主菜、甜(tian)點、水果等。廚(chu)師鐵(tie)鏟的(de)揮舞下，所有(you)東西從(cong)(cong)活蹦(beng)亂跳到美味可(ke)口，這就是(shi)鐵(tie)板燒(shao)的(de)魅(mei)力。

5、韓式鐵板燒

韓(han)(han)國(guo)(guo)鐵板(ban)燒(shao)主(zhu)要(yao)以(yi)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)為主(zhu),牛(niu)(niu)(niu)(niu)里(li)脊、牛(niu)(niu)(niu)(niu)排(pai)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)舌、牛(niu)(niu)(niu)(niu)腰(yao),還(huan)(huan)有(you)海鮮、生(sheng)魚片等都(dou)是韓(han)(han)國(guo)(guo)燒(shao)烤的(de)(de)(de)(de)美(mei)味。尤以(yi)烤牛(niu)(niu)(niu)(niu)里(li)脊和烤牛(niu)(niu)(niu)(niu)排(pai)最有(you)名。其(qi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)質的(de)(de)(de)(de)鮮美(mei)爽(shuang)(shuang)嫩，讓每(mei)一個品嘗過的(de)(de)(de)(de)人都(dou)會津津樂道。這(zhe)是因為每(mei)一家韓(han)(han)國(guo)(guo)料(liao)理店都(dou)非(fei)常重視選料(liao)，很多韓(han)(han)國(guo)(guo)料(liao)理店用的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)都(dou)來自專門(men)(men)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)聯公司。根(gen)據所需肉(rou)(rou)(rou)(rou)部位不(bu)(bu)(bu)(bu)同(tong)，這(zhe)里(li)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)吃的(de)(de)(de)(de)飼料(liao)也有(you)不(bu)(bu)(bu)(bu)同(tong)配方。據說，有(you)的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)在(zai)養育(yu)時(shi)，要(yao)每(mei)天喝啤酒、聽音樂，還(huan)(huan)要(yao)接受專門(men)(men)的(de)(de)(de)(de)按(an)摩(mo)。是否確實如此(ci)，尚不(bu)(bu)(bu)(bu)得而知(zhi)。不(bu)(bu)(bu)(bu)過，韓(han)(han)國(guo)(guo)燒(shao)烤選料(liao)的(de)(de)(de)(de)嚴格絕(jue)對是真(zhen)實的(de)(de)(de)(de)。韓(han)(han)國(guo)(guo)鐵板(ban)燒(shao)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)事先并(bing)末煨好，其(qi)味道主(zhu)要(yao)來自于所蘸的(de)(de)(de)(de)汁(zhi)，不(bu)(bu)(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)燒(shao)烤要(yao)用不(bu)(bu)(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)汁(zhi)，吃熏(xun)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，有(you)熏(xun)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)汁(zhi)；吃烤肉(rou)(rou)(rou)(rou)，烤肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)汁(zhi)……每(mei)種(zhong)汁(zhi)都(dou)是由十幾種(zhong)調料(liao)精心配制而成(cheng)(各(ge)種(zhong)調料(liao)市場上都(dou)能買到(dao))，據說這(zhe)些甜中帶(dai)酸、清新爽(shuang)(shuang)口又有(you)微妙(miao)差別(bie)。

二、鐵板燒的主要食材

A、大明蝦(xia)：主要產地：東南(nan)亞、越南(nan)、又(you)名長須公，虎(hu)頭(tou)公。營(ying)養價值： 蛋(dan)白質18.6g，鈣62g，脂肪、碳水化合物、多種維(wei)生素和(he)礦物質，還有豐富的維(wei)生素E及碘。

B、海(hai)蟹：主要產地：世界(jie)沿海(hai)國家營養價(jia)值(zhi)：含有豐富的(de)蛋白(bai)質、微量元素等營養成分，有清(qing)熱解(jie)毒、養精活血和補(bu)骨添髓的(de)作用。

C、鮑魚：主(zhu)要產地：營養價值(zhi)： 鮑(bao)魚(yu)其(qi)營養價值(zhi)極高(gao)，含有(you)豐富的球蛋白(bai);具有(you)滋陰(yin)補陽(yang)的功效(xiao)；鮑(bao)魚(yu)的肉(rou)中還含有(you)一種被簡稱(cheng)為(wei)“鮑(bao)素”的成分，具有(you)破壞癌細胞(bao)必需的代謝物質，是一種較好(hao)的抗癌食品。

D、鮮魷(you)魚：主要產(chan)地：營養價值：魷(you)魚中含有豐富的(de)鈣(gai)、磷、鐵等營養成分，對人體(ti)骨骼的(de)發育和造(zao)血功能十分有益，可預防貧血癥的(de)發生，有緩(huan)解疲勞，恢(hui)復視力，改(gai)善肝(gan)臟功能的(de)作用。

E、鮮鰻(man)(man)魚(yu)：營養價值(zhi)：分(fen)為河鰻(man)(man)、海(hai)鰻(man)(man)兩種；鰻(man)(man)魚(yu)體(ti)內含(han)(han)有(you)脂(zhi)肪(fang)和(he)碳水化(hua)合物含(han)(han)量(liang)豐(feng)富，在(zai)所有(you)魚(yu)類中居首位;河鰻(man)(man)又(you)稱為白鱔(shan)，其脂(zhi)肪(fang)和(he)膽固(gu)醇含(han)(han)量(liang)也較高(gao)，海(hai)鰻(man)(man)的(de)脂(zhi)肪(fang)和(he)膽固(gu)醇含(han)(han)量(liang)都(dou)較低，鰻(man)(man)魚(yu)有(you)滋補強壯，祛風殺蟲的(de)作用，又(you)有(you)補虛養血，抗疲(pi)勞的(de)功效(xiao)(xiao);鰻(man)(man)魚(yu)體(ti)內含(han)(han)有(you)一種稀有(you)的(de)物質(zhi)叫----西河洛克，蛋白質(zhi)具(ju)有(you)很(hen)好的(de)強精補腎的(de)功效(xiao)(xiao)，是年輕夫(fu)婦、中老年人的(de)最佳保(bao)健食品 。

F、銀鱈魚(yu)(yu)：主要產(chan)地：鱈魚(yu)(yu)產(chan)自阿(a)拉斯加(jia)(jia)、加(jia)(jia)拿(na)大和冰島(dao)等地區(qu)。營(ying)養價值：屬于高蛋白低脂(zhi)肪的健康食品，含有(you)(you)大量的無機鹽(yan)及碘，具有(you)(you)活血化(hua)淤(yu)、補血消腫的功(gong)效。

G、三(san)(san)文(wen)魚(yu)(yu)(yu)：主(zhu)要產地：挪威、俄羅(luo)斯、智利、我國的(de)黑(hei)龍江(jiang)邊境，現在大部分屬于(yu)養(yang)殖的(de)三(san)(san)文(wen)魚(yu)(yu)(yu)，野生(sheng)的(de)三(san)(san)文(wen)魚(yu)(yu)(yu)比養(yang)殖的(de)要長(chang)，養(yang)殖的(de)三(san)(san)文(wen)魚(yu)(yu)(yu)脊(ji)背骨有(you)(you)被激光打過的(de)痕跡，營養(yang)價(jia)值：淡水(shui)魚(yu)(yu)(yu)、鮭、鱒，二(er)者(zhe)生(sheng)活習(xi)慣相似(si)適溫為7—20℃、10-18℃為宜，挪威三(san)(san)文(wen)魚(yu)(yu)(yu)產自大西洋，含(han)有(you)(you)豐(feng)富的(de)維(wei)生(sheng)素A、B、B2、B3、B6、B12、E、D蛋白質、氨基酸及不(bu)飽和脂肪酸。

H、平魚(yu)(yu)(yu)(yu)：主要產地：營(ying)養(yang)價值：學(xue)名鯧魚(yu)(yu)(yu)(yu)，又叫鏡(jing)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、平鯧魚(yu)(yu)(yu)(yu)；其中有分為：銀(yin)鯧魚(yu)(yu)(yu)(yu)和(he)灰鯧魚(yu)(yu)(yu)(yu)兩(liang)種;它同(tong)樣具有海洋魚(yu)(yu)(yu)(yu)的營(ying)養(yang)特點，富(fu)含高蛋白，不飽和(he)脂肪酸和(he)多種微(wei)量元素。

I、扇(shan)(shan)貝：主要產(chan)地：扇(shan)(shan)貝主要勝產(chan)于澳(ao)大(da)利亞，我(wo)國的大(da)連(lian)、青島現在也有(you)(you)養(yang)殖；有(you)(you)貝黃和貝柱組成，其中(zhong)有(you)(you)紅(hong)色貝黃的是母貝，沒(mei)有(you)(you)的是公貝。營養(yang)價值：富含氨基酸，蛋白質、碳水(shui)化合物、維生素(su)、無機鹽、不飽和脂肪酸(EPA、DHA)及微(wei)量元素(su)，貝柱具有(you)(you)滋陰補腎(shen)，調(diao)中(zhong)之功效。

J、金(jin)槍魚：主要產地(di)：主要打撈(lao)的地(di)區日本和(he)(he)臺灣，藍背鰭為最佳(jia)，產自(zi)大(da)西洋(yang)，遠離(li)近海，生長(chang)在無污染的深海海域。營(ying)養價值：蛋(dan)白質高(gao)達90%，含有大(da)量的無機鹽(yan)和(he)(he)碳水(shui)化合(he)物(wu)，而(er)且其EPA、DHA和(he)(he)不(bu)飽和(he)(he)脂肪酸(suan)的含量較(jiao)高(gao)。

K、鵝肝：主要產(chan)(chan)地：法(fa)國(guo)，是法(fa)國(guo)的(de)(de)特產(chan)(chan)，現在(zai)已經引進(jin)到(dao)中國(guo)的(de)(de)威海和(he)(he)吉林省，它的(de)(de)學名(ming)叫朗(lang)德鵝，在(zai)屠宰之前的(de)(de)二十天之前就(jiu)停(ting)此進(jin)食(shi)，進(jin)行(xing)激素灌食(shi)法(fa)，目(mu)的(de)(de)是肝臟，在(zai)屠宰時要進(jin)行(xing)放(fang)血(xue)。營養價(jia)值：鵝肝有世界三大美味之一的(de)(de)稱號，還有豐(feng)富的(de)(de)碳水(shui)化(hua)合物和(he)(he)蛋(dan)白質(zhi)，長(chang)期食(shi)用可(ke)以(yi)促進(jin)血(xue)管(guan)擴(kuo)張(zhang)收(shou)縮，達到(dao)進(jin)化(hua)血(xue)液(ye)，預防血(xue)栓(shuan)的(de)(de)效果(guo)。

L、牛肉(rou)(rou)：主要產地：好的牛肉(rou)(rou)主要是產自日本。

M、雞肉：主(zhu)要(yao)(yao)產地：世界各地都有生產養殖，我們中國生產的好(hao)肉雞，主(zhu)要(yao)(yao)是山(shan)東的臨沂，肉質(zhi)嫩骨(gu)骼小，皮薄(bo)。營養價(jia)值：有滋補養身(shen)的作用，而其易于消化及(ji)吸收利用。

N、洋(yang)蔥：主要產(chan)地：外來產(chan)物，原(yuan)產(chan)地是印度(du)(du)，主產(chan)地是印度(du)(du)，營養價值：含有(you)豐富的維生素(su)、洋(yang)蔥素(su)、辣椒素(su)、胡蘿卜素(su)、尼克酸，含有(you)多種礦(kuang)物質，有(you)降血(xue)壓、降血(xue)脂，提神健體(腦)的功效。

O、圓(yuan)白菜(cai)：主要產(chan)地：原產(chan)于(yu)歐洲地中海地區，也叫洋白菜(cai)或卷心(xin)菜(cai)，臺(tai)灣叫高麗(li)菜(cai)，因為來(lai)自(zi)于(yu)朝鮮(原名叫高麗(li)國)。營養價值：含有豐富的(de)礦(kuang)物質，有預防感(gan)冒，提高免疫力(li)的(de)作用，防癌作用可達到87.5%。