燒烤是(shi)以(yi)(yi)燃(ran)料加熱(re)和干(gan)燥(zao)空氣，并把(ba)食(shi)(shi)物放置(zhi)于(yu)熱(re)干(gan)空氣中一個比較接近熱(re)源的位(wei)置(zhi)來加熱(re)食(shi)(shi)物的烹飪方式。一般(ban)來說，燒烤是(shi)在(zai)(zai)火上將肉(rou)類，海鮮，蔬菜等(deng)食(shi)(shi)物烹調至可食(shi)(shi)用，由于(yu)將肉(rou)類烘(hong)烤時會產生煙霧，常見(jian)的燒烤都是(shi)在(zai)(zai)戶外進(jin)行，不過現在(zai)(zai)室內(nei)已經(jing)也(ye)可以(yi)(yi)進(jin)行燒烤了。如(ru)今，燒烤成為一種多人聚(ju)會休閑娛(yu)樂方式。

可(ke)烘烤(kao)的食材(cai)相當多種，可(ke)說是任何食材(cai)包括有蔬菜、水果等都(dou)可(ke)以烘烤(kao)，亞(ya)洲(zhou)常(chang)見的還(huan)有豆腐、香菇、青椒等都(dou)是燒(shao)烤(kao)時常(chang)見的。

有味調料：辣(la)椒粉(fen)(老(lao)干媽)、孜然、調(diao)和油、鹽、燒(shao)烤醬(汁)、海(hai)鮮調(diao)料、大蒜(suan)、姜等；

新鮮水果：梨、菠(bo)蘿(luo)、香(xiang)蕉、木瓜、蘋果、哈密瓜等；

暢飲飲料：可樂、礦泉水、橙汁、涼茶等；

必備素菜：玉米、韭菜、藕片、生菜、青椒、花菜、香干(gan)、臭干(gan)子、蘑菇、茄子等；

飽腹葷菜：皮蛋(dan)、火腿腸、牛肉、羊肉、雞翅、五花肉、排(pai)骨、香腸、雞胗(zhen)等；

風味魚蝦：魚(yu)(yu)(yu)、魷(you)魚(yu)(yu)(yu)、墨魚(yu)(yu)(yu)仔、蝦、螺肉、干魚(yu)(yu)(yu)片、蟹、帶(dai)子(zi)、鮮貝(bei)；

其他食材：面包、餅干、饅頭、包子、燒餅、披薩、零食等。【詳細】

燒烤配方食譜

1、巴西烤肉

配料(liao)：排(pai)過酸的三角肉2.5KG、大(da)鹽20g。

步驟：將排(pai)酸速凍牛肉解凍過后(hou)用(yong)西餐(can)刀(dao)分(fen)割成(cheng)(cheng)長以(yi)牛肉長為(wei)標準，寬6厘(li)米(mi)左右(you)，分(fen)割4塊再用(yong)鐵桿穿成(cheng)(cheng)半圓形(xing)，再分(fen)布撒(sa)上20G的大鹽，注意撒(sa)法一定要(yao)均勻，然后(hou)再入火烤。

2、蒜香牛排

配料：排過酸的(de)三角肉2.5KG、大鹽20g、蒜油60g

步驟(zou)：將牛(niu)肉解凍后(hou)用(yong)西餐刀分割成5-7毫米(mi)厚度(du)，寬(kuan)(kuan)以牛(niu)肉寬(kuan)(kuan)為標準，再用(yong)烤(kao)桿串(chuan)上放少許(xu)大鹽和蒜油(you)刷在上面，以400度(du)火(huo)溫烤(kao)2分鐘7成熟即(ji)可。

3、烤培根

配料：煙熏五(wu)花肉2.5KG、蒜米80g、洋(yang)蔥60g、白酒(jiu)10g、辣椒粉(fen)15g、鹽(yan)少許(xu)。

制作(zuo)：將雞肉(rou)切成7厘(li)米(mi)厚2.5厘(li)米(mi)長方形，放入(ru)同比例的調料(liao)，卷入(ru)煙(yan)熏和五花(hua)肉(rou)內，放到中(zhong)火上轉(zhuan)動烤5至10分鐘即可。

4、烤雞腿

配料：雞(ji)腿1個、鹽(yan)、法香碎(sui)、檸檬汁適(shi)量。

做法：雞腿去骨平攤，撒適量鹽。炭火燒至中火時把雞腿放在燒烤架上。當雞腿滋滋響時，灑適量檸檬汁和法香碎，直至兩面烤熟即可。【更多】

燒烤醬料配方

1、蒜味燒烤配料

材料(liao)：醬油2大(da)匙(chi)(chi)、蠔油2大(da)匙(chi)(chi)、冰(bing)糖或麥芽(ya)糖2大(da)匙(chi)(chi)、五香粉(fen)少許、胡椒粉(fen)1/4小匙(chi)(chi)、水3又(you)1/2杯、酒1大(da)匙(chi)(chi)、蒜頭12瓣。

作法：鍋子內放(fang)2大匙油(you)，先將蒜頭炸(zha)至金黃(huang)，取(qu)出(chu)。其他材(cai)料放(fang)入另外(wai)一個鍋子內煮(zhu)開，加入炸(zha)過的(de)蒜頭，熬煮(zhu)至濃稠。將肉洗凈并瀝乾水份，醬油(you)，糖，腌1~2小時(shi)。

2、日式照燒醬

材料(liao)：醬(jiang)油(you)(you)1/2匙，蠔油(you)(you)1大匙，糖1.5大匙，香油(you)(you)1/3匙，太白(bai)粉/水各(ge)1大匙，水1.5杯，胡椒，鹽(yan)少許。

作法：1.5杯水(shui)煮沸加入(ru)全部材(cai)料再用(yong)太(tai)白粉水(shui)勾芡至濃(nong)稠即可。

3、大眾蘸料

孜然4克(ke)、食鹽3克(ke)、味精1克(ke)、辣(la)椒粉2克(ke)、熟(shu)芝麻1克(ke)、蘇子0.5克(ke)，拌勻。

4、蔥香烤肉醬

材(cai)料：米酒(jiu)1大(da)(da)(da)匙(chi)，醬油2大(da)(da)(da)匙(chi)，蠔油2大(da)(da)(da)匙(chi)，冰(bing)糖2大(da)(da)(da)匙(chi)，蕃茄醬2大(da)(da)(da)匙(chi)，蔥1/2杯(bei)，水(shui)1杯(bei)。

做法：起油鍋，將所有調味料下鍋燒開后稍微熬煮至濃稠，就是很香的蔥烤醬。蔥烤醬拿來烤雞腿、烤肉或是用做沾料都很可口。可當做烤肉醬，也以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用。【更多】

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必備工具：戶外(wai)燒烤爐

其他工具：木炭、酒精、打(da)火機(ji)、網架、菜刀、不銹鋼盤(pan)子、洗菜盆、菜板(ban)、自來水(shui)(shui)、鐵簽子、油刷(shua)、刮皮工具(ju)、燒(shao)烤(kao)夾（夾取生食）、燒(shao)烤(kao)鏟（翻轉食物）、竹簽、牙簽、小毛(mao)刷(shua)、水(shui)(shui)果(guo)刀、錫箔紙、報紙、一次(ci)性筷、一次(ci)性碗、一次(ci)性盤(pan)、一次(ci)性手套、紙杯、餐巾紙、濕巾紙、調料瓶（空瓶）、桌(zhuo)布、燒(shao)烤(kao)圍裙、垃圾袋。

加分工具：帳篷、吊床、野餐(can)墊(dian)、防曬用品(pin)、燙傷藥、燒烤壓(ya)板(ban)、娛樂設備(bei)（如(ru)撲克牌等）。

1、容易上火

經過燒烤，食物的(de)性質偏向燥熱，加之多種調味(wei)品(pin)的(de)使用，如孜然、胡(hu)椒、辣(la)椒等(deng)都屬于熱性食材，很是辛辣(la)刺(ci)激，會(hui)大(da)大(da)刺(ci)激胃腸道(dao)蠕動及消化液的(de)分泌，有(you)可能損傷消化道(dao)黏(nian)膜，還(huan)會(hui)影響體質的(de)平衡(heng)，令人(ren)“上火”。

2、蛋白質利用率降低

燒(shao)烤過程中(zhong)，會發生(sheng)“梅拉德反應”。隨著(zhu)香味(wei)的(de)(de)散(san)發，維生(sheng)素遭到(dao)破壞，蛋白質發生(sheng)變性，氨基酸也同樣遭到(dao)破壞，嚴(yan)重影響三(san)者的(de)(de)攝入(ru)。因此，吃燒(shao)烤會影響上(shang)述物質的(de)(de)利用度。

3、產生致癌物

肉類中的(de)核酸在梅拉德(de)反應(ying)中，與大多數(shu)氨基(ji)酸在加熱分(fen)解時產生基(ji)因突變物質(zhi)，這些(xie)(xie)物質(zhi)可能會(hui)(hui)導致癌(ai)癥的(de)發(fa)生。另外，在燒烤過程中也會(hui)(hui)有一些(xie)(xie)致癌(ai)物質(zhi)通(tong)過皮膚、呼吸(xi)道(dao)(dao)、消化道(dao)(dao)等(deng)途(tu)徑進(jin)入人體內而誘發(fa)癌(ai)癥。同時，肉串烤制(zhi)前的(de)腌制(zhi)環(huan)節容易產生亞(ya)硝(xiao)胺，而且婦女經常吃煎炸蛋肉會(hui)(hui)增加患卵巢癌(ai)、乳腺癌(ai)的(de)危險性。

4、易感染寄生蟲

燒烤(kao)食物(wu)外焦里嫩，有的(de)肉(rou)(rou)里面還沒有熟透，甚至(zhi)還是(shi)生(sheng)肉(rou)(rou)，若尚未烤(kao)熟的(de)生(sheng)肉(rou)(rou)是(shi)不合格的(de)肉(rou)(rou)，如“米(mi)豬肉(rou)(rou)”，食者可能會(hui)感(gan)染上寄生(sheng)蟲，埋(mai)下了罹(li)患(huan)腦囊蟲病(bing)的(de)隱患(huan)。

5、其他危害

食用過多燒煮、熏烤太過的蛋白質類食物，如烤羊肉串、烤魚串等，將嚴重影響青少年的視力，導致眼睛近視。【詳細】

1、食材部分，最好(hao)挑選油脂少的瘦肉，如豬里脊、雞胸肉或魷魚、生蠔等海鮮(xian)。

2、醬料方面，最好不(bu)要邊烤(kao)(kao)(kao)邊刷烤(kao)(kao)(kao)肉(rou)醬，以免吃進太多的鹽(yan)和鈉，肉(rou)類(lei)可(ke)以先腌(a)再烤(kao)(kao)(kao)，如果喜歡邊烤(kao)(kao)(kao)邊刷醬的樂(le)趣，可(ke)自制(zhi)烤(kao)(kao)(kao)肉(rou)醬或(huo)是把烤(kao)(kao)(kao)肉(rou)醬加水稀釋。

3、扇貝等海鮮(xian)，可不放醬汁，直接加些蒜茸烤(kao)味道就最好，還(huan)可減(jian)少致癌物的(de)產生。

4、很多(duo)人喜歡邊吃烤串邊喝飲料啤酒，這是(shi)很不健康的，最好(hao)配上大麥茶(cha)或(huo)綠茶(cha)，最好(hao)是(shi)溫熱(re)的，解膩，又保護腸(chang)胃，免冷熱(re)交替吃。

5、燒焦的部位(wei)不要吃，越烤(kao)黑的部位(wei)致癌物含量(liang)越高。能去掉外皮(pi)的，最好(hao)去掉外皮(pi)吃里面的肉(rou)，如烤(kao)雞肉(rou)、烤(kao)鴨(ya)肉(rou)、烤(kao)魚肉(rou)等。

6、多吃新鮮的蔬菜與水果，而且搭配膳食纖維含量豐富的食物一起吃，既可以豐富餐桌、平衡膳食，還可以保護自己、降低危害。【詳細】