燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)是(shi)以燃(ran)料加熱和干燥空氣(qi)，并把食物放置(zhi)于熱干空氣(qi)中一個比較接(jie)近熱源的(de)位置(zhi)來加熱食物的(de)烹飪方(fang)式。一般來說，燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)是(shi)在(zai)火上將肉類，海(hai)鮮，蔬菜(cai)等食物烹調至可(ke)食用(yong)，由于將肉類烘(hong)烤(kao)(kao)時會產(chan)生煙霧(wu)，常見的(de)燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)都是(shi)在(zai)戶外進行(xing)，不過現在(zai)室內(nei)已(yi)經(jing)也可(ke)以進行(xing)燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)了。如今，燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)成為(wei)一種多(duo)人聚會休閑(xian)娛樂方(fang)式。

可(ke)烘(hong)烤的(de)食材相當多種，可(ke)說是任何(he)食材包括有蔬菜、水果等都(dou)可(ke)以烘(hong)烤，亞洲常見的(de)還有豆腐、香菇、青椒等都(dou)是燒(shao)烤時常見的(de)。

有味調料：辣椒粉(老干媽)、孜然、調(diao)和油(you)、鹽、燒(shao)烤醬(jiang)(汁)、海鮮調(diao)料、大蒜、姜等；

新鮮水果：梨(li)、菠蘿、香蕉、木瓜、蘋果、哈密瓜等(deng)；

暢飲飲料：可樂、礦(kuang)泉(quan)水(shui)、橙(cheng)汁、涼(liang)茶等；

必備素菜：玉米、韭菜(cai)、藕片、生菜(cai)、青椒(jiao)、花(hua)菜(cai)、香干、臭干子、蘑菇、茄子等；

飽腹葷菜：皮蛋、火腿腸、牛(niu)肉、羊肉、雞翅、五花肉、排骨、香腸、雞胗等；

風味魚蝦：魚、魷(you)魚、墨魚仔、蝦、螺肉、干魚片、蟹、帶子、鮮貝；

其他食材：面包、餅干、饅頭、包子、燒餅、披薩、零食等。【詳細】

燒烤配方食譜

1、巴西烤肉

配(pei)料：排過(guo)酸的三角肉2.5KG、大(da)鹽20g。

步驟(zou)：將(jiang)排(pai)酸速凍(dong)牛肉(rou)解凍(dong)過后用西餐(can)刀分(fen)割(ge)成(cheng)長以(yi)牛肉(rou)長為標準，寬6厘米左(zuo)右(you)，分(fen)割(ge)4塊再用鐵桿穿成(cheng)半圓形(xing)，再分(fen)布(bu)撒(sa)上20G的大鹽，注意(yi)撒(sa)法一定(ding)要(yao)均勻，然后再入(ru)火烤(kao)。

2、蒜香牛排

配料：排過酸的三角肉2.5KG、大鹽20g、蒜油60g

步驟：將牛(niu)肉解凍(dong)后用西餐刀分(fen)割成5-7毫米厚(hou)度，寬以(yi)牛(niu)肉寬為標準，再用烤(kao)桿串上(shang)放少許(xu)大(da)鹽和(he)蒜油刷在上(shang)面，以(yi)400度火溫烤(kao)2分(fen)鐘7成熟即可(ke)。

3、烤培根

配料(liao)：煙熏五花肉2.5KG、蒜米(mi)80g、洋(yang)蔥(cong)60g、白酒10g、辣椒粉15g、鹽少許。

制(zhi)作：將雞(ji)肉切(qie)成(cheng)7厘(li)(li)米(mi)厚(hou)2.5厘(li)(li)米(mi)長方形，放(fang)入(ru)(ru)同比例的調料(liao)，卷入(ru)(ru)煙熏和五花肉內，放(fang)到(dao)中火上(shang)轉動烤5至10分鐘即可(ke)。

4、烤雞腿

配(pei)料：雞(ji)腿(tui)1個(ge)、鹽(yan)、法香碎、檸檬汁適(shi)量(liang)。

做法：雞腿去骨平攤，撒適量鹽。炭火燒至中火時把雞腿放在燒烤架上。當雞腿滋滋響時，灑適量檸檬汁和法香碎，直至兩面烤熟即可。【更多】

燒烤醬料配方

1、蒜味燒烤配料

材(cai)料：醬(jiang)油(you)2大(da)匙、蠔油(you)2大(da)匙、冰糖或麥芽糖2大(da)匙、五香粉(fen)少許、胡椒粉(fen)1/4小(xiao)匙、水3又(you)1/2杯、酒1大(da)匙、蒜頭12瓣。

作法：鍋(guo)子內放(fang)2大匙(chi)油(you)，先將(jiang)蒜頭炸(zha)至(zhi)金黃，取(qu)出。其他材料放(fang)入另外一個鍋(guo)子內煮(zhu)開(kai)，加入炸(zha)過的蒜頭，熬煮(zhu)至(zhi)濃稠。將(jiang)肉洗凈并瀝乾水份，醬油(you)，糖，腌1~2小時。

2、日式照燒醬

材料：醬(jiang)油(you)1/2匙，蠔油(you)1大(da)匙，糖(tang)1.5大(da)匙，香油(you)1/3匙，太白(bai)粉(fen)/水(shui)各1大(da)匙，水(shui)1.5杯，胡椒，鹽(yan)少許。

作法：1.5杯水煮沸加入全部材料再(zai)用太(tai)白粉(fen)水勾芡(qian)至濃稠即可。

3、大眾蘸料

孜然4克(ke)(ke)、食鹽3克(ke)(ke)、味(wei)精(jing)1克(ke)(ke)、辣椒粉2克(ke)(ke)、熟(shu)芝麻(ma)1克(ke)(ke)、蘇子0.5克(ke)(ke)，拌勻。

4、蔥香烤肉醬

材料：米酒1大(da)匙(chi)，醬油2大(da)匙(chi)，蠔油2大(da)匙(chi)，冰糖(tang)2大(da)匙(chi)，蕃茄醬2大(da)匙(chi)，蔥1/2杯，水(shui)1杯。

做法：起油鍋，將所有調味料下鍋燒開后稍微熬煮至濃稠，就是很香的蔥烤醬。蔥烤醬拿來烤雞腿、烤肉或是用做沾料都很可口。可當做烤肉醬，也以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用。【更多】

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必備工具：戶(hu)外燒烤爐

其他工具：木炭、酒精、打火機(ji)、網架、菜刀、不銹鋼盤子(zi)、洗菜盆、菜板、自(zi)來水、鐵簽(qian)子(zi)、油刷、刮(gua)皮工具(ju)、燒(shao)烤夾（夾取生(sheng)食）、燒(shao)烤鏟(chan)（翻轉食物(wu)）、竹簽(qian)、牙簽(qian)、小(xiao)毛刷、水果刀、錫箔紙(zhi)、報紙(zhi)、一次性(xing)筷、一次性(xing)碗、一次性(xing)盤、一次性(xing)手(shou)套、紙(zhi)杯(bei)、餐巾紙(zhi)、濕(shi)巾紙(zhi)、調料瓶（空瓶）、桌布、燒(shao)烤圍(wei)裙、垃圾袋。

加分工具：帳(zhang)篷(peng)、吊床、野餐墊、防曬用品、燙(tang)傷藥、燒(shao)烤(kao)壓板、娛(yu)樂設備(bei)（如(ru)撲(pu)克牌(pai)等）。

1、容易上火

經(jing)過燒烤，食物的性(xing)質(zhi)偏向燥熱(re)，加(jia)之多(duo)種調(diao)味(wei)品(pin)的使用，如(ru)孜然(ran)、胡椒(jiao)、辣椒(jiao)等都屬于(yu)熱(re)性(xing)食材，很是辛辣刺激，會(hui)大(da)(da)大(da)(da)刺激胃(wei)腸道(dao)蠕動(dong)及消化(hua)液的分泌，有可(ke)能損傷消化(hua)道(dao)黏膜，還會(hui)影(ying)響體質(zhi)的平(ping)衡，令(ling)人(ren)“上火”。

2、蛋白質利用率降低

燒烤過(guo)程中(zhong)，會發生“梅拉德(de)反應”。隨著香味的散(san)發，維生素遭到破壞(huai)，蛋白質發生變性(xing)，氨基酸也同樣遭到破壞(huai)，嚴重影響(xiang)三者的攝入(ru)。因此，吃燒烤會影響(xiang)上述物質的利用度。

3、產生致癌物

肉(rou)類中的(de)(de)核(he)酸在(zai)梅拉德反應中，與大多(duo)數氨基酸在(zai)加(jia)熱分解時產(chan)生基因突變(bian)物質(zhi)，這些(xie)物質(zhi)可能(neng)會(hui)導致(zhi)癌(ai)(ai)(ai)癥(zheng)的(de)(de)發(fa)生。另外，在(zai)燒烤(kao)過程中也會(hui)有一些(xie)致(zhi)癌(ai)(ai)(ai)物質(zhi)通過皮膚、呼吸(xi)道(dao)、消化道(dao)等途徑進入人體內而誘發(fa)癌(ai)(ai)(ai)癥(zheng)。同時，肉(rou)串烤(kao)制前(qian)的(de)(de)腌制環節容易產(chan)生亞硝胺，而且婦女經(jing)常吃煎炸(zha)蛋肉(rou)會(hui)增加(jia)患卵(luan)巢(chao)癌(ai)(ai)(ai)、乳腺癌(ai)(ai)(ai)的(de)(de)危險性。

4、易感染寄生蟲

燒(shao)烤食(shi)物外焦里(li)嫩，有的(de)肉(rou)(rou)里(li)面還(huan)(huan)沒有熟(shu)透(tou)，甚至(zhi)還(huan)(huan)是(shi)生肉(rou)(rou)，若尚未烤熟(shu)的(de)生肉(rou)(rou)是(shi)不合格的(de)肉(rou)(rou)，如“米(mi)豬肉(rou)(rou)”，食(shi)者可能會(hui)感染上寄生蟲(chong)，埋下了罹患腦(nao)囊蟲(chong)病的(de)隱(yin)患。

5、其他危害

食用過多燒煮、熏烤太過的蛋白質類食物，如烤羊肉串、烤魚串等，將嚴重影響青少年的視力，導致眼睛近視。【詳細】

1、食材部(bu)分(fen)，最好挑選油脂少(shao)的瘦(shou)肉，如(ru)豬里脊、雞胸肉或魷(you)魚、生蠔等海鮮。

2、醬(jiang)料方(fang)面，最(zui)好不要(yao)邊烤邊刷烤肉(rou)醬(jiang)，以免吃進太多(duo)的(de)(de)鹽(yan)和(he)鈉，肉(rou)類可以先腌(a)再烤，如果(guo)喜歡(huan)邊烤邊刷醬(jiang)的(de)(de)樂趣，可自制烤肉(rou)醬(jiang)或是把烤肉(rou)醬(jiang)加(jia)水(shui)稀(xi)釋(shi)。

3、扇(shan)貝等海(hai)鮮，可不放醬(jiang)汁，直(zhi)接加些(xie)蒜茸(rong)烤味(wei)道就(jiu)最(zui)好，還可減少致癌(ai)物的產生(sheng)。

4、很(hen)多(duo)人喜歡(huan)邊吃烤串邊喝飲料啤酒，這是(shi)很(hen)不健康的(de)，最好配上(shang)大麥(mai)茶或綠茶，最好是(shi)溫(wen)熱(re)(re)的(de)，解(jie)膩，又保護腸胃，免冷熱(re)(re)交替吃。

5、燒焦的(de)部位不(bu)要(yao)吃(chi)，越烤黑的(de)部位致癌(ai)物含量越高。能(neng)去掉(diao)外(wai)皮的(de)，最(zui)好(hao)去掉(diao)外(wai)皮吃(chi)里面的(de)肉(rou)，如(ru)烤雞(ji)肉(rou)、烤鴨(ya)肉(rou)、烤魚肉(rou)等。

6、多吃新鮮的蔬菜與水果，而且搭配膳食纖維含量豐富的食物一起吃，既可以豐富餐桌、平衡膳食，還可以保護自己、降低危害。【詳細】