家庭自制清湯火鍋底料配方

1、自制筒骨火鍋底料

主料(liao)：筒子(zi)骨(gu)敲段500克(ke)、方竹(zhu)筍100克(ke)、豆腐皮(pi)100克(ke)調(diao)料(liao)。

調料：料酒5克、雞精8克(ke)(ke)、鹽(yan)2克(ke)(ke)、熱清油(you)10克(ke)(ke)、老姜2片、大蔥2段。

做法：將(jiang)筒骨放入湯鍋中(zhong)加清水，上火燒開，撇去浮沫，轉中(zhong)小火熬4小時，加入調料(liao)、方竹(zhu)筍、豆腐皮燒開即可。

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2、自制老鴨火鍋底料

主料：老鴨1只、筍(sun)絲(si)200g。

調料：當歸5g、大棗4枚、蓮子20g、枸杞10g、百合5g、鹽8g、雞精15g、料酒10g、熱清油10g。

做(zuo)法：將(jiang)老鴨洗(xi)凈切塊(kuai)，放入鍋中，燒(shao)開后撇去浮泡，轉(zhuan)中小火燒(shao)4小時，將(jiang)所有中藥材(cai)用熱(re)水(shui)泡軟后洗(xi)干(gan)凈，放入熬制好(hao)的老鴨湯中，加調(diao)料、筍絲，燒(shao)開即可食用。

3、自制牛骨清湯火鍋底料

主料：牛骨頭。

調料：姜片、蔥段、醋、食鹽。

做法：剁成小塊(kuai)的牛骨頭洗凈，放入冷水鍋中煮(zhu)，水開(kai)后浮(fu)去血沫。把骨頭湯(tang)倒入高壓鍋，加1小塊(kuai)老姜，1-2蔥，滴(di)入幾滴(di)醋，煮(zhu)的時間根據口味(wei)自(zi)己掌握。

4、自制羊雜清湯火鍋底料

主料：羊(yang)雜(za)、羊(yang)骨、羊(yang)肉。

調(diao)料：鹽(yan)、胡椒(jiao)粉、味精、料酒(jiu)、白芷、桂圓肉、陳皮、杏仁、蔥、姜、蒜、香辣油(you)。

做法：超市買洋雜湯備用。鍋內加清水，待水開(kai)后(hou)(hou)，放入羊(yang)(yang)肉、羊(yang)(yang)雜、羊(yang)(yang)骨，用大火燒，舀出浮沫，然后(hou)(hou)加白芷、桂圓肉、草果、陳皮、杏(xing)仁等，同(tong)時(shi)(shi)加大蔥、生姜，再熬(ao)1小時(shi)(shi)以上。食(shi)用時(shi)(shi)再加鹽、胡椒粉(fen)、味精、蒜(suan)末、蔥花、香辣油等調料。

5、自制三鮮鍋火鍋底料

主料：火腿(tui)100克、雞肉(rou)100克、平菇250克、白菜500克。

調料(liao)：鹽5克(ke)(ke)、胡(hu)椒粉(fen)1克(ke)(ke)、味精1克(ke)(ke)、豬油50克(ke)(ke)、老(lao)姜片2片、大蔥2段。

做法：將平(ping)(ping)菇撕成大片(pian)，火腿、雞(ji)肉(rou)焯(zhuo)熟后切(qie)成4cm長、2.5cm寬、0.3cm厚(hou)的(de)(de)片(pian)。炒(chao)(chao)鍋置中(zhong)火上，下(xia)豬油(you)燒(shao)至五成熱(re)，放入(ru)平(ping)(ping)菇、菜(cai)心炒(chao)(chao)一下(xia)，再加雞(ji)肉(rou)、火腿炒(chao)(chao)勻，而后加入(ru)精鹽、1000毫升(sheng)雞(ji)湯(tang)、胡椒面、味(wei)精、老姜(jiang)、大蔥燒(shao)沸(fei)(fei)，再舀入(ru)生火后的(de)(de)火鍋內，待燒(shao)沸(fei)(fei)出味(wei)上桌即成。

6、自制清湯魚火鍋

主料：魚頭。

配(pei)料：蔥(cong)、姜、蒜、枸杞、棗、西(xi)紅柿、米酒(jiu)、菜油、香油、酒(jiu)釀、小肥羊火鍋白味底料。

做法：魚頭清洗干凈，再用紙吸干水分，油倒入鍋里，放入姜蒜，翻炒出香味，然后將魚頭倒入鍋里煎一下，再倒入米酒，放入大蔥，然后倒入一鍋燒開的水，小火慢慢熬煮至魚頭湯變白，然后放入小肥羊底料，放入枸杞和紅棗，倒入酒釀，十分鐘之后放入番茄，滴幾滴香油就可以了。

7、自制三骨清湯火鍋底料

主(zhu)料：豬棒子(zi)骨(gu)300克，牛棒子(zi)骨(gu)300克，雞爪骨(gu)100克。

配料：生姜10克(ke)(ke)(ke)，枸(gou)杞(qi)，大(da)棗，花椒，鹽，大(da)蔥30克(ke)(ke)(ke)，味精(jing)15克(ke)(ke)(ke)。

做法：豬(zhu)棒(bang)子骨(gu)，牛棒(bang)骨(gu)洗凈敲破，雞(ji)爪洗凈，生姜拍(pai)爛，大(da)蔥挽結。將豬(zhu)，牛，雞(ji)骨(gu)如果焯水后放入(ru)(ru)清湯(tang)鍋中(zhong)，加(jia)入(ru)(ru)生姜，蔥，料酒。大(da)火燒(shao)開后轉為小火熬制湯(tang)汁(zhi)呈現乳白，然后去(qu)渣，得鮮湯(tang)。加(jia)入(ru)(ru)雞(ji)精，味精，將紅棗，花椒放入(ru)(ru)鍋中(zhong)。

8、雞肉豬骨清湯火鍋底料

主料：走地雞、豬(zhu)大排(pai)、豬(zhu)大骨頭。

配(pei)料(liao)：枸杞、紅棗等。

做法：將雞肉、豬(zhu)排骨、豬(zhu)骨洗凈，放入(ru)開水，煮出血水后(hou)，撈出用(yong)(yong)清水洗凈。放入(ru)鍋(guo)中，加水，用(yong)(yong)大火(huo)燒沸，打(da)去(qu)浮(fu)沫(mo)后(hou)改用(yong)(yong)小火(huo)燉出香味。舀出一部分燉制好的(de)鮮(xian)湯(tang)放出備用(yong)(yong)，接下來(lai)的(de)湯(tang)就(jiu)可作為湯(tang)底，往里加入(ru)火(huo)鍋(guo)料涮火(huo)鍋(guo)了。