家庭自制清湯火鍋底料配方

1、自制筒骨火鍋底料

主料：筒子骨敲段(duan)500克(ke)、方竹筍100克(ke)、豆腐皮(pi)100克(ke)調料。

調料：料酒5克、雞精8克、鹽2克、熱清油10克、老姜2片、大蔥2段(duan)。

做法：將筒骨放入(ru)湯鍋中加清水，上火燒開，撇去浮(fu)沫，轉中小火熬4小時(shi)，加入(ru)調料、方竹(zhu)筍、豆腐(fu)皮燒開即可。

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2、自制老鴨火鍋底料

主料：老鴨1只、筍(sun)絲200g。

調料：當歸5g、大棗4枚、蓮子20g、枸杞10g、百合5g、鹽8g、雞精15g、料酒10g、熱清油(you)10g。

做法：將老(lao)鴨洗(xi)(xi)凈切(qie)塊(kuai)，放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)中，燒開(kai)后撇去浮泡(pao)，轉中小(xiao)火燒4小(xiao)時，將所(suo)有中藥材用(yong)熱水泡(pao)軟(ruan)后洗(xi)(xi)干(gan)凈，放(fang)入(ru)(ru)熬制好的(de)老(lao)鴨湯中，加調料、筍(sun)絲，燒開(kai)即(ji)可食用(yong)。

3、自制牛骨清湯火鍋底料

主料：牛骨頭。

調料：姜片、蔥段、醋、食鹽。

做法：剁成小(xiao)塊(kuai)的牛骨頭(tou)洗凈(jing)，放(fang)入冷水(shui)鍋中煮，水(shui)開后浮(fu)去血沫。把骨頭(tou)湯(tang)倒入高壓鍋，加1小(xiao)塊(kuai)老姜(jiang)，1-2蔥，滴入幾滴醋，煮的時間根據口味(wei)自己(ji)掌握。

4、自制羊雜清湯火鍋底料

主料：羊雜、羊骨、羊肉。

調料：鹽、胡椒粉、味(wei)精、料酒、白芷(zhi)、桂圓肉、陳皮、杏仁、蔥(cong)、姜、蒜、香辣油。

做法：超(chao)市買洋雜湯備用(yong)(yong)。鍋內加清水，待水開后(hou)，放(fang)入羊(yang)肉、羊(yang)雜、羊(yang)骨(gu)，用(yong)(yong)大(da)火燒，舀出浮沫，然后(hou)加白芷、桂圓肉、草果、陳皮、杏仁等(deng)，同時(shi)加大(da)蔥、生(sheng)姜，再(zai)熬1小時(shi)以上。食用(yong)(yong)時(shi)再(zai)加鹽、胡椒粉、味精、蒜末、蔥花、香辣油(you)等(deng)調料。

5、自制三鮮鍋火鍋底料

主料(liao)：火腿(tui)100克、雞肉100克、平(ping)菇(gu)250克、白菜500克。

調料：鹽5克(ke)、胡椒(jiao)粉1克(ke)、味精(jing)1克(ke)、豬油50克(ke)、老(lao)姜片2片、大(da)蔥(cong)2段。

做法：將平(ping)菇撕(si)成(cheng)大片，火(huo)腿、雞肉焯熟后切成(cheng)4cm長、2.5cm寬、0.3cm厚的(de)片。炒(chao)(chao)鍋置中火(huo)上，下豬油燒(shao)至五成(cheng)熱，放入(ru)(ru)平(ping)菇、菜心炒(chao)(chao)一下，再加雞肉、火(huo)腿炒(chao)(chao)勻，而后加入(ru)(ru)精鹽、1000毫升雞湯、胡(hu)椒面、味精、老(lao)姜、大蔥燒(shao)沸，再舀入(ru)(ru)生火(huo)后的(de)火(huo)鍋內(nei)，待燒(shao)沸出味上桌即成(cheng)。

6、自制清湯魚火鍋

主料：魚頭。

配料：蔥、姜、蒜、枸杞、棗、西紅柿、米酒、菜油、香油、酒釀、小肥羊(yang)火鍋白味底料。

做法：魚頭清洗干凈，再用紙吸干水分，油倒入鍋里，放入姜蒜，翻炒出香味，然后將魚頭倒入鍋里煎一下，再倒入米酒，放入大蔥，然后倒入一鍋燒開的水，小火慢慢熬煮至魚頭湯變白，然后放入小肥羊底料，放入枸杞和紅棗，倒入酒釀，十分鐘之后放入番茄，滴幾滴香油就可以了。

7、自制三骨清湯火鍋底料

主料(liao)：豬(zhu)棒子骨(gu)(gu)300克，牛棒子骨(gu)(gu)300克，雞爪骨(gu)(gu)100克。

配料：生姜10克，枸杞，大棗，花(hua)椒，鹽，大蔥30克，味精(jing)15克。

做法：豬棒子骨(gu)，牛(niu)棒骨(gu)洗凈(jing)敲破，雞(ji)爪洗凈(jing)，生(sheng)姜(jiang)拍爛，大(da)蔥(cong)挽結。將豬，牛(niu)，雞(ji)骨(gu)如果焯水(shui)后(hou)放入清湯鍋中(zhong)，加入生(sheng)姜(jiang)，蔥(cong)，料酒。大(da)火燒開后(hou)轉(zhuan)為小火熬制湯汁呈現乳白，然后(hou)去渣，得(de)鮮(xian)湯。加入雞(ji)精，味精，將紅棗，花椒(jiao)放入鍋中(zhong)。

8、雞肉豬骨清湯火鍋底料

主料：走(zou)地雞、豬(zhu)大排、豬(zhu)大骨(gu)頭(tou)。

配料：枸杞、紅(hong)棗等。

做法：將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水，煮出血(xue)水后，撈(lao)出用(yong)清水洗凈。放入鍋(guo)中(zhong)，加(jia)(jia)水，用(yong)大火(huo)(huo)(huo)燒沸，打(da)去浮沫后改用(yong)小火(huo)(huo)(huo)燉(dun)出香味。舀出一部分燉(dun)制(zhi)好(hao)的鮮湯放出備用(yong)，接下來的湯就可作為湯底(di)，往里(li)加(jia)(jia)入火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)料涮(shuan)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)了。