蛋黃派的做法一：

材料：面粉(fen)300克、10寸派(pai)盤(pan)、蘋果兩(liang)個(ge)、發(fa)酵粉(fen)6克、泡打(da)粉(fen)5克、白(bai)糖粉(fen)適(shi)量、椰絲適(shi)量、檸檬半個(ge)。

1、用溫水溶解發酵粉(fen)，然后和泡打(da)粉(fen)和面粉(fen)的混合物，等面團發到摸起來(lai)有(you)彈性即可。

2、把(ba)蘋果(guo)去皮切薄(bo)片，放入半個檸檬汁、家適(shi)量糖。

3、把面皮搟出個圓(yuan)形(xing)，在(zai)派盤底(di)部抹油，然后把餅皮按照派盤的鋪上，用叉子扎一(yi)些洞。

4、在派皮上摸一(yi)些雞(ji)蛋液，然后把椰絲撒入一(yi)層，再放蘋果，最后再撒入一(yi)層椰絲。

5、最后在蘋果上撒入糖(tang)粉一層，把派(pai)用網格鋪上。

6、放入預熱(re)烤箱，上(shang)火(huo)230度(du)烤25分(fen)鐘(zhong)，出爐錢(qian)，涂(tu)上(shang)一(yi)層(ceng)雞蛋黃，再烤2分(fen)鐘(zhong)即可。

7、用披薩(sa)(sa)刀切(qie)開(kai)，全(quan)家分食，10寸派盤可以供全(quan)家4-5人(ren)量。沒有(you)派盤，披薩(sa)(sa)盤，面包盤也可以。

這樣的做法使得蛋黃派口感更獨特，而且加入了蘋果，使得蛋黃派容易消化，同時也降低它(ta)的(de)(de)熱量，但是(shi)這(zhe)樣的(de)(de)食物在晚上(shang)的(de)(de)時候，依然也是(shi)要少(shao)選擇的(de)(de)。

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蛋黃派的做法二：

主料：雞(ji)蛋3個、無(wu)鹽(yan)黃油15g、 牛奶25ml 、低筋(jin)粉60g 、細砂糖(tang)60g。

輔料：牛奶150ml、香草精1-2滴、細白砂糖35g、蛋黃(huang)1個、玉米淀粉7g、 低筋粉5g、無鹽黃(huang)油(you)20g。

1、蛋黃(huang)、細白(bai)砂糖放入干凈無水無油(you)的盆內，用手動打蛋器(qi)打至顏色變(bian)淡(dan)發白(bai)，細砂糖全部溶解。

2、牛奶加熱到剛滾(gun)邊馬上離火(huo)，將一半牛奶慢(man)慢(man)少量(liang)的到入1中，同時用打(da)蛋器攪拌均勻（不可一次倒入）。

3、在(zai)2的混合糊中曬入(ru)玉(yu)米淀(dian)粉和低(di)筋粉，攪拌均勻(yun)后倒入(ru)剩余的牛奶中，繼續攪拌均勻(yun)。

4、將混合好后的(de)3小火慢慢加熱，并(bing)用橡皮刮刀(dao)不停攪拌，至濃稠的(de)糊(hu)狀，離火。

5、趁熱加入(ru)黃油，攪拌均勻，此時可(ke)加入(ru)香草精，如無可(ke)不加。

6、等第五步放(fang)涼(liang)后，分別放(fang)入保(bao)(bao)鮮袋中，刮好放(fang)入冰箱冷凍室保(bao)(bao)存好。

7、全蛋、細砂糖放入干凈無(wu)水無(wu)油的盆內，用電動打(da)蛋器(qi)高(gao)速檔，打(da)至蛋液(ye)膨(peng)脹發白，轉(zhuan)中檔打(da)至濃稠，并可在(zai)表(biao)面(mian)形成紋路不(bu)消退，再轉(zhuan)低速檔打(da)至蛋糊順(shun)滑，打(da)掉大氣泡。

8、先篩入(ru)一般低筋粉(fen)，切拌(ban)均(jun)勻(yun)（切記不可畫圈攪(jiao)拌(ban)），再加入(ru)剩下的低筋粉(fen)，切拌(ban)均(jun)勻(yun)。

9、牛奶、黃油，小火加熱至(zhi)微熱。

10、取(qu)少量8加(jia)入9中，切(qie)拌均勻后再倒回8中，快速(su)翻拌均勻。

11、這時可以(yi)預(yu)熱烤箱到180度，同時將冷凍好的(de)餡(xian)心取(qu)出，切(qie)成適當的(de)大小。

12、將(jiang)10翻拌(ban)好的(de)蛋(dan)糕糊倒(dao)入模具中至1/4滿(man)，放入預熱好的(de)烤箱內考3分鐘，使之定(ding)型。

13、從(cong)烤(kao)箱(xiang)中取出12，快速逐個放入餡心料(liao)，再將(jiang)剩(sheng)余(yu)的10倒入模(mo)具中至(zhi)9成滿，放回烤(kao)箱(xiang)。

14、取出(chu)后盡(jin)快脫模，放在烤架上晾涼就可(ke)以吃啦。

PS：注意看自己的烤箱溫度(du)及(ji)使(shi)用模(mo)具不同，掌握火候，180度(du)，上(shang)下(xia)管，烤制15分(fen)鐘左右(you)，表(biao)面有比較滿意的顏色。