蛋黃派的做法一：

材料：面粉(fen)(fen)300克、10寸派(pai)盤、蘋果(guo)兩(liang)個、發酵粉(fen)(fen)6克、泡打粉(fen)(fen)5克、白糖粉(fen)(fen)適量、椰絲適量、檸(ning)檬(meng)半個。

1、用溫(wen)水溶解(jie)發酵粉，然后(hou)和泡打粉和面粉的(de)混合物(wu)，等面團(tuan)發到摸起來有彈性即可。

2、把(ba)蘋果去皮切薄片(pian)，放入半個檸檬汁、家適(shi)量糖。

3、把(ba)面皮搟出個(ge)圓形，在(zai)派盤底部抹(mo)油，然后把(ba)餅皮按照(zhao)派盤的鋪(pu)上，用叉(cha)子扎一(yi)些洞。

4、在派皮上摸(mo)一些雞蛋液，然后(hou)把椰絲撒(sa)入一層，再(zai)放蘋果，最后(hou)再(zai)撒(sa)入一層椰絲。

5、最后(hou)在蘋(pin)果上(shang)撒(sa)入(ru)糖粉(fen)一層，把派用網格鋪上(shang)。

6、放入預熱烤(kao)箱，上火(huo)230度烤(kao)25分鐘，出爐錢，涂(tu)上一層雞蛋(dan)黃，再烤(kao)2分鐘即(ji)可。

7、用披薩(sa)刀切開(kai)，全家分食，10寸(cun)派盤(pan)可以供全家4-5人量。沒有(you)派盤(pan)，披薩(sa)盤(pan)，面包盤(pan)也可以。

這樣的做法使得蛋黃派口感更獨特，而且加入了蘋果，使(shi)得蛋(dan)黃派容易消化(hua)，同時(shi)也降低它的(de)熱量，但是這樣的(de)食物(wu)在晚上的(de)時(shi)候，依然也是要(yao)少選擇的(de)。

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蛋黃派的做法二：

主料(liao)：雞蛋3個、無鹽黃油15g、 牛奶25ml 、低筋粉60g 、細砂糖60g。

輔料：牛奶150ml、香草精(jing)1-2滴、細(xi)白砂糖35g、蛋黃(huang)(huang)1個(ge)、玉米淀粉7g、 低筋粉5g、無鹽黃(huang)(huang)油20g。

1、蛋黃、細白砂(sha)糖(tang)(tang)放入干凈無水無油的盆內，用手動打蛋器(qi)打至(zhi)顏色變淡發(fa)白，細砂(sha)糖(tang)(tang)全部(bu)溶解(jie)。

2、牛奶加熱到(dao)剛滾邊(bian)馬(ma)上(shang)離(li)火，將一半牛奶慢慢少(shao)量的到(dao)入1中，同時用打(da)蛋器(qi)攪拌均勻（不可一次倒入）。

3、在2的(de)混合糊(hu)中(zhong)曬入玉米淀粉和低筋(jin)粉，攪拌(ban)(ban)均勻(yun)后倒入剩余的(de)牛奶中(zhong)，繼續(xu)攪拌(ban)(ban)均勻(yun)。

4、將混合好后的(de)3小(xiao)火慢慢加(jia)熱，并用橡皮刮刀(dao)不停攪拌，至濃(nong)稠(chou)的(de)糊(hu)狀，離火。

5、趁(chen)熱加(jia)入黃油，攪拌均勻，此時可(ke)加(jia)入香草(cao)精，如無(wu)可(ke)不加(jia)。

6、等(deng)第五(wu)步放(fang)涼后，分(fen)別放(fang)入(ru)(ru)保(bao)鮮袋中(zhong)，刮好放(fang)入(ru)(ru)冰(bing)箱冷凍室(shi)保(bao)存好。

7、全蛋(dan)、細(xi)砂糖放入(ru)干凈(jing)無(wu)水(shui)無(wu)油的盆內，用電(dian)動打蛋(dan)器(qi)高速檔(dang)，打至蛋(dan)液(ye)膨脹(zhang)發(fa)白(bai)，轉(zhuan)中檔(dang)打至濃稠，并可在(zai)表面形成(cheng)紋路不消退(tui)，再轉(zhuan)低(di)速檔(dang)打至蛋(dan)糊順滑，打掉大(da)氣(qi)泡(pao)。

8、先篩(shai)入一般低筋(jin)(jin)粉，切(qie)拌均勻(yun)（切(qie)記不可畫圈攪拌），再加(jia)入剩下的低筋(jin)(jin)粉，切(qie)拌均勻(yun)。

9、牛奶、黃油，小火加熱至微熱。

10、取少量8加(jia)入9中(zhong)，切拌均勻(yun)后再倒回8中(zhong)，快速翻拌均勻(yun)。

11、這時可以預熱烤箱到180度(du)，同時將冷凍好的餡心取出，切成適當的大小(xiao)。

12、將(jiang)10翻拌好的(de)蛋糕糊(hu)倒(dao)入(ru)(ru)模具中至(zhi)1/4滿，放入(ru)(ru)預熱好的(de)烤箱內考3分鐘(zhong)，使之定型。

13、從烤箱(xiang)中取出12，快速逐個放入餡心料，再將剩余的10倒入模(mo)具中至9成滿，放回烤箱(xiang)。

14、取(qu)出后盡快脫模，放在烤(kao)架上(shang)晾涼(liang)就(jiu)可以吃啦。

PS：注意看自己(ji)的烤箱溫(wen)度(du)及使用模(mo)具不同(tong)，掌握火(huo)候，180度(du)，上下管，烤制(zhi)15分鐘左右，表面有比(bi)較滿意的顏(yan)色。