巧克力派的做法

1、蛋黃+10克糖打(da)散；

2、蛋白+50克糖打(da)至接近(jin)干性發(fa)泡；

3、蛋(dan)黃糊倒入(ru)打發的蛋(dan)白中，混合均勻；

4、將低(di)粉和杏仁粉混合過篩加(jia)入(ru)蛋(dan)糊中；

5、切(qie)拌均勻成面糊；

6、將面糊裝入裱花袋，剪一個小(xiao)口(kou)，在烤(kao)盤(pan)上擠出小(xiao)圓餅（要互相留出距離）；

7、入烤箱180度(du)烤約10分鐘；

8、烤好(hao)后晾涼，將兩片形狀最(zui)接近(jin)的(de)作為一組，中間(jian)涂(tu)上(shang)果醬或巧克力(li)醬，然后兩片一夾成(cheng)為夾心小餅；

9、黑巧克力切成小塊，隔水融化后稍晾涼些；

10、將夾心小餅放在架子上，下面(mian)墊上油(you)紙或盤子，將融化好的巧克(ke)力(li)液慢(man)慢(man)澆在上面(mian)，兩(liang)面(mian)都澆好；

11、待表面的巧克(ke)力(li)液凝固，將(jiang)白巧克(ke)力(li)隔水(shui)融化后，裝在(zai)(zai)裱花袋里(li)，剪一個小口(kou)，在(zai)(zai)巧克(ke)力(li)派上(shang)面做(zuo)些裝飾，等凝固即(ji)可。

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備注

1、小(xiao)餅材料中的杏仁(ren)粉(fen)可不(bu)用，換成等(deng)量(liang)低粉(fen)即(ji)可；

2、做這個小(xiao)餅(bing)的材料并不需要特(te)別(bie)精確，糖量減少了約(yue)1/3，原做法要用到100克糖；

3、夾心中的巧克(ke)力醬，可將黑巧克(ke)力和(he)黃油（或淡(dan)奶油），2：1的比例在一起隔水(shui)融化即可；

4、做好的夾心小餅，不澆表面的巧克力，直(zhi)接吃味道也很(hen)好；

5、最后(hou)澆巧克力液這(zhe)一(yi)步(bu)，如果想要(yao)完(wan)(wan)美的表面(mian)(mian)，就要(yao)澆完(wan)(wan)一(yi)面(mian)(mian)，待(dai)這(zhe)面(mian)(mian)完(wan)(wan)全凝固后(hou)，再翻(fan)過來(lai)澆另一(yi)面(mian)(mian)，但(dan)這(zhe)樣比較麻(ma)煩且費時(shi)；

6、自己(ji)吃的話(hua)，口感(gan)更重要，不需要那(nei)么完美的外觀，也(ye)就(jiu)不必這么講究了。最(zui)省事的辦法(fa)，是把(ba)小(xiao)餅(bing)放到巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)液的碗(wan)里，全部(bu)沾(zhan)滿巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)液（過程圖中有），放在架(jia)子(zi)上凝固就(jiu)行了，這樣(yang)底部(bu)的巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)表(biao)面(mian)(mian)肯定(ding)會被架(jia)子(zi)蹭掉(diao)不少，表(biao)面(mian)(mian)也(ye)不會很光滑平整(zheng)，但味道(dao)絕對不受影響。最(zui)后(hou)裝(zhuang)飾的白巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)也(ye)是可(ke)有可(ke)無的；

7、如果可(ke)能(neng)，盡量(liang)選擇可(ke)可(ke)脂含(han)量(liang)高的純(chun)巧(qiao)克力(li)，價(jia)格雖高一些，但(dan)那是真(zhen)正(zheng)巧(qiao)克力(li)的味道，對健康也有益。

迷你心形巧克力派做法

主料：印度飛餅2張(zhang)；白巧(qiao)克力適量。

輔料：雞蛋1個；高筋面(mian)粉(fen)5克。

1、冷凍(dong)印度(du)飛(fei)餅(bing)稍微(wei)解凍(dong)，在印度(du)飛(fei)餅(bing)表面(mian)撒(sa)少許高筋(jin)面(mian)粉，兩面(mian)墊上保鮮(xian)膜用搟(xian)面(mian)杖稍微(wei)搟(xian)薄；

2、用(yong)叉子在印(yin)度(du)飛餅表面戳出小(xiao)洞(dong)；

3、用心形模具壓出派(pai)皮；

4、派皮上放(fang)入白(bai)巧克力；

5、上面再(zai)蓋(gai)上另一張派皮，用叉子將邊(bian)緣壓(ya)緊(jin)；

6、做好的巧克(ke)力派(pai)生坯(pi)放入(ru)烤(kao)盤，表面刷上雞蛋液，入(ru)烤(kao)箱，烤(kao)箱提前預熱200度(du)，12-15分鐘。

(時(shi)間溫度僅供參考，以自(zi)家烤(kao)箱為標準)。