一、蘇式酥皮月餅的做法
1、首先我(wo)們準備足夠的面粉以及玉米油(you)或者黃(huang)油(you)，同時準備細(xi)砂糖(tang)以及水、低筋面粉以及月餅(bing)內部的配料。
2、將(jiang)面粉(fen)、低筋面粉(fen)以及黃油(you)(you)或者玉米油(you)(you)進行混合(he)，黃油(you)(you)的話需(xu)要先(xian)融化之后再加入(ru)，之后將(jiang)面粉(fen)揉成團。
3、注(zhu)意在揉面(mian)(mian)的時候要保(bao)(bao)持(chi)面(mian)(mian)團(tuan)的柔(rou)軟(ruan)，揉好之后(hou)蓋上保(bao)(bao)鮮膜進行保(bao)(bao)鮮，保(bao)(bao)持(chi)面(mian)(mian)團(tuan)的柔(rou)軟(ruan)，然后(hou)加入油(you)酥，不要讓面(mian)(mian)團(tuan)變(bian)干變(bian)硬。
4、完成后，將面團搟成長條，卷起來(lai)之后再(zai)搟成面片(pian)，即(ji)可進行餡(xian)料的加入，然(ran)后放(fang)入烤(kao)箱烘烤(kao)，即(ji)可制(zhi)作分層酥皮月(yue)餅。
5、酥皮的(de)(de)(de)終點就(jiu)是面(mian)(mian)團(tuan)中的(de)(de)(de)酥油材料以及類似燒餅(bing)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)團(tuan)做法，如果(guo)想要(yao)更(geng)加的(de)(de)(de)酥、分更(geng)多的(de)(de)(de)層，可以將面(mian)(mian)團(tuan)重復卷起來幾(ji)次(ci)。
6、酥(su)皮(pi)月(yue)餅吃的時候最好趁熱吃，由于是酥(su)皮(pi)很容(rong)易受(shou)潮，因此蘇式酥(su)皮(pi)月(yue)餅最好現(xian)吃現(xian)做，普(pu)通月(yue)餅則可以存放久并且(qie)保持原味。
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二、自制健康酥皮月餅的做法
1、將(jiang)南瓜去皮(pi)切成(cheng)小塊，放入微(wei)(wei)波(bo)(bo)爐高溫(wen)微(wei)(wei)波(bo)(bo)5-6分鐘，取出(chu)加入糯米粉2小匙、奶油1匙、糖3大匙，趁熱將南瓜搗(dao)成(cheng)南瓜泥，分成(cheng)等分，團成(cheng)團備用；
2、水皮(pi)制(zhi)作(zuo)：低筋面粉1CUP放入容器(qi)中，一邊攪拌一邊加入開水(shui)0.6CUP；
3、將(jiang)面粉劃散以(yi)后(hou)，分次加入橄欖油2大匙，和(he)勻成為光滑的面團，蓋(gai)上保(bao)鮮膜餳15-20分(fen)鐘，即成水(shui)皮；
4、鍋(guo)里(li)加(jia)入橄欖油1/5CUP燒(shao)熱，倒入低筋面粉0.7CUP、糖2-3大匙，一邊攪(jiao)拌一邊小(xiao)火炒出香味(wei)，放涼后即(ji)成(cheng)油皮；
5、將(jiang)做法3種的水皮分成等量(liang)的9份，做(zuo)法4的油皮耶同量(liang)分成9份；
6、每一(yi)份(fen)水皮(pi)搟制成中間厚，邊緣(yuan)薄的圓(yuan)(yuan)片，放上一(yi)個油皮(pi)，包起收口成為圓(yuan)(yuan)團；
7、然后(hou)均勻(yun)用力，將(jiang)圓(yuan)面團搟制(zhi)成長橢圓(yuan)狀；
8、搟好后卷成一圓筒狀；
9、再次搟(xian)開后(hou)，如(ru)折被子一樣(yang)折成3折；
10、最后一次(ci)搟開成為(wei)中間厚邊緣(yuan)薄的面(mian)皮，放上(shang)一個南瓜(gua)餡；
11、像包包子一(yi)樣包好，稍稍按壓，收口朝下(xia)，整(zheng)理(li)成(cheng)型；
12、烤盤(pan)鋪錫(xi)紙亮面(mian)朝下，將所(suo)有做好的餅(bing)胚放在烤盤(pan)里，每(mei)個餅(bing)胚上先刷一(yi)層清水，然后均勻的刷上2層蛋黃液，南瓜餡(xian)的用南瓜籽裝(zhuang)飾(shi)，芋泥餡(xian)的用黑芝麻裝(zhuang)飾(shi)，烤箱(xiang)預熱華氏380度（攝(she)氏192度(du)）中層烤25-30分鐘即可。
三、酥皮月餅的做法大全
酥皮月餅的基本材料
油皮：低(di)筋面粉(fen)200克(ke)(ke)(ke)，豬(zhu)油60克(ke)(ke)(ke)，糖40克(ke)(ke)(ke)，水100克(ke)(ke)(ke)； 油酥：低(di)筋面粉(fen)120克(ke)(ke)(ke)，豬(zhu)油60克(ke)(ke)(ke)
做法1
1、油皮、油酥分(fen)別和成(cheng)面團后，把油酥包在油皮里，包實捏緊，搟(xian)成(cheng)橢圓形；
2、再(zai)搟(xian)成長方(fang)形(xing)，折(zhe)成三折(zhe)，再(zai)搟(xian)開，再(zai)折(zhe)三折(zhe)，搟(xian)薄后自上(shang)而下卷起(qi)；
3、分成每個30克(ke)的(de)劑子。
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做法2
1、綠豆用高壓鍋壓爛后，過篩；
2、過篩后的綠(lv)豆(dou)沙用(yong)中火(huo)炒干水后，加(jia)入(ru)糖(tang)和糖(tang)桂花繼續炒，這時會出水，把水炒干后加(jia)入(ru)黃油或花生油或豬油都可以；
3、炒(chao)得油亮后即(ji)可出鍋備用。
餡料分成(cheng)30克(ke)每份(fen)，這(zhe)樣月餅的(de)半成(cheng)品是(shi)(shi)60克(ke)一個(ge)，因為我的(de)月餅模是(shi)(shi)60克(ke)一個(ge)的(de)。
如果想月餅的(de)表面有黃色，就(jiu)刷上蛋黃液；如果不刷那就(jiu)是傳統蘇式月(yue)餅(bing)的(de)亮白(bai)的(de)顏色。
做法3
酥皮月餅12個用(yong)料(liao)：低粉280g、牛油(you)180g、冰(bing)水4大匙(chi)、糖(tang)(紅糖(tang)或白糖(tang)都可(ke))一大匙(chi)、餡料(liao)另備(bei)。
1、牛(niu)油放在面(mian)粉上(shang)用(yong)叉(cha)(cha)叉(cha)(cha)碎，均勻粘滿面(mian)粉，加入糖(tang)一大匙;冰水4大匙;攪拌均勻放入保鮮袋揉成團(tuan)(tuan)，搟壓(ya)成厚(hou)片，撒上(shang)面(mian)粉，折疊幾下。中途若溫度過高面(mian)團(tuan)(tuan)變軟，可以放入冰箱(xiang)急(ji)凍幾分鐘。
2、將面(mian)團平(ping)均(jun)分(fen)(fen)成12份(fen)，包上豆沙餡;壓模(mo)后涂(tu)上蛋黃液;烤箱(xiang)提前預熱(re)5分(fen)(fen)鐘(zhong)，放入烤箱(xiang)上層;上下加熱(re)20分(fen)(fen)鐘(zhong)。轉下層，上發熱(re)5-10分(fen)(fen)鐘(zhong)即可(ke)出爐(lu);若(ruo)有溫控的，190度(du)預熱(re)，200度(du)加熱(re)15分(fen)(fen)，180加熱(re)10分(fen)(fen)。
3、看(kan)看(kan)出(chu)品吧。沒有(you)(you)普通月餅那么重(zhong)的顏色，由(you)酥皮烤(kao)前會(hui)變(bian)軟(ruan)，烤(kao)后會(hui)有(you)(you)所(suo)膨脹，所(suo)以，形狀(zhuang)沒有(you)(you)那么好(hao)看(kan)。但是(shi)酥酥的外皮真的是(shi)很好(hao)吃!
做法4
1、將(jiang)水(shui)油(you)皮的面粉和木糖(tang)醇(chun)混合均勻，倒入牛奶，加入豬油(you)，再將(jiang)面粉拌入，揉成光滑柔軟的水(shui)油(you)皮面團(tuan)；
2、將(jiang)低筋面粉(fen)和(he)豬(zhu)油先用筷子攪(jiao)拌，再下(xia)手抓散，和(he)勻(yun)，制(zhi)成油酥(su)面團；
3、將(jiang)兩種面(mian)團覆蓋松(song)弛20分鐘，并分成20等份。
4、取一(yi)份油(you)皮，按(an)扁(bian)，包入(ru)一(yi)份油(you)酥(su)，收(shou)(shou)口(kou)捏緊(jin)后，收(shou)(shou)口(kou)朝下，搟開成長條狀，翻(fan)面，由上而(er)下卷(juan)起(qi)，依次做(zuo)完，覆蓋松弛15分(fen)鐘；
5、取(qu)一個小卷，按扁，均勻(yun)搟長搟薄，翻面，由上(shang)而下卷起(qi)。依次做完其他，覆(fu)蓋松弛15分鐘；
6、取過一個卷坯，用搟(xian)(xian)面杖(zhang)搟(xian)(xian)開接近圓形，包入白豆沙，收口捏緊，以防露餡兒。
7、整理(li)成圓形，粘上芝(zhi)麻逐(zhu)個擺(bai)放入烤盤。
8、烤(kao)箱(xiang)200度預熱好(hao)，中層，烤(kao)20－25分鐘(zhong)左(zuo)右至側面見到起酥(su)，時間(jian)可(ke)根據自家烤(kao)箱(xiang)而定。
四、酥皮月餅制作注意事項
1、水油(you)皮要柔軟(ruan)，水油(you)皮的(de)液體（牛奶或水）的(de)量，要根據自家面粉的(de)吸水性自行調整，能有足(zu)夠的(de)延展性，包餡兒時才容易操作(zuo)。
2、豬油(you)(you)要(yao)充(chong)分軟(ruan)化，和好的油(you)(you)酥才夠柔(rou)軟(ruan)，且水油(you)(you)皮和油(you)(you)酥的軟(ruan)硬度相等，這樣(yang)包酥的時候才不會破酥。
3、炒月餅的(de)餡料(liao)一定要寧干(gan)勿(wu)濕(shi)，水分太多烤月餅的(de)時候容易(yi)開(kai)裂。
4、和黃油面團時不要(yao)過度搓揉，以免起(qi)筋影響口(kou)感。黃油不要(yao)打(da)發（也就是不要(yao)打(da)至變白(bai)），否(fou)則(ze)烤(kao)的時候更容易變形。
