綠豆芽簡介

綠豆芽，即綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)的(de)芽。綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)芽是生(sheng)活中常見的(de)芽苗(miao)類菜品，它是綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)的(de)嫩芽，是一種口(kou)感細嫩，營養(yang)豐富(fu)的(de)家常菜品。綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)在發芽過(guo)程中，維生(sheng)素C會(hui)(hui)增加很多，而且部分蛋白質也會(hui)(hui)分解為各種人所需的(de)氨基酸，可達到綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)原含(han)量的(de)七倍，所以綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)芽的(de)營養(yang)價值比綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)更(geng)大。

綠(lv)豆芽(ya)又名巧(qiao)芽(ya)、豆芽(ya)菜(cai)、如意菜(cai)、掐菜(cai)、銀芽(ya)、銀針(zhen)、銀苗、芽(ya)心。

綠豆芽營養功效

綠豆芽營養價值

每(mei)100g鮮豆芽含維(wei)生(sheng)素C30-40mg。每(mei)100g干物質含天冬氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)6.4g、酪氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)1.9g、纈草氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)1.7g、亮氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)1.6g、苯丙氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)1.5g、異亮氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)1.2g、賴氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)1.1g、蘇氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)1.0g、甲硫(liu)氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)0.5g、脯氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)2.6g、谷氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)2.0g、精氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)1.7g、丙氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)1.2g、絲氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)1.1g、甘(gan)氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)0.8g、組氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)0.6g、胱氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)0.5g。

綠豆芽功效作用

（1）減肥

綠(lv)豆(dou)芽(ya)含(han)有豐富的(de)(de)膳食纖維，極低的(de)(de)脂肪，熱(re)量也很(hen)低，所以(yi)(yi)(yi)是非常(chang)好的(de)(de)減肥食品(pin)，在減肥的(de)(de)時候(hou)可以(yi)(yi)(yi)選擇(ze)涼拌綠(lv)豆(dou)芽(ya)，放點醋，可以(yi)(yi)(yi)消脂，就是一(yi)道(dao)特別好的(de)(de)減肥菜。

（2）清熱降火

中醫認為綠豆芽(ya)性涼，夏季可(ke)以(yi)解(jie)暑熱(re)，解(jie)毒，由于(yu)是綠豆發出的芽(ya)，所以(yi)綠豆的清熱(re)降火功(gong)效也(ye)是有的。

（3）補充維生素C

綠(lv)豆(dou)芽的(de)維(wei)生素C含量豐富，所以(yi)如果有(you)維(wei)生素C缺乏癥所引起(qi)的(de)疾病，綠(lv)豆(dou)芽可以(yi)起(qi)到輔助食療作用。

（4）養顏美容

綠豆芽富含維生素C，而維生素C是很好的抗(kang)氧化劑(ji)，能夠(gou)清(qing)除體內過(guo)多的自由基，可以(yi)養顏(yan)美容，抗(kang)衰老。

綠豆芽食用方法

涼拌銀芽

原料：綠豆芽250克，鹽3克，味精1克，香油5克，醋15克。

做法：

（1）將(jiang)市場買回(hui)的綠豆芽(ya)先用水浸泡(pao)一(yi)會兒，將(jiang)綠豆芽(ya)掐去芽(ya)和根(gen)，只留下嫩(nen)梗，約3.5厘米長(chang)，洗凈，備用。

（2）鍋(guo)內注入(ru)清水，水沸后(hou)，倒入(ru)綠豆芽，約半分鐘，急速(su)撈(lao)出(chu)，立即放(fang)入(ru)涼(liang)水中(zhong)過(guo)涼(liang)，撈(lao)出(chu)，控凈水分。

（3）取一大盤(pan)，將豆芽倒(dao)入盤(pan)中，加鹽、味精、醋、香油拌(ban)勻即成。

清炒綠豆芽

原料：綠豆(dou)芽，干辣椒少(shao)許，蔥，姜(jiang)，蒜，鹽，糖，醋。

做法：

（1）豆(dou)芽(ya)洗凈瀝干備用。

（2）蔥姜蒜(suan)洗凈(jing)，蔥切末(mo)、姜切絲(si)、蒜(suan)切片，備用。

（3）鍋(guo)中倒少許油，油溫升至約(yue)5成熱時加入(ru)蔥(cong)姜蒜和干辣椒，爆出香味兒(er)后加入(ru)綠豆芽。

（4）均(jun)勻翻炒綠豆芽，變(bian)軟變(bian)透(tou)明后加(jia)入適量(liang)鹽、糖，加(jia)一些醋可以去除豆芽的澀味。

（5）再繼續翻(fan)炒一會兒即可出鍋。

醋溜綠豆芽

原料(liao)：綠豆芽300克(ke)，花椒10粒，醋40克(ke)，白(bai)糖(tang)5克(ke)，味精、蔥絲、濕淀粉、精鹽、植物油各適量。

做法：

（1）將豆芽菜掐去兩頭洗凈，用(yong)沸(fei)水(shui)快速焯一下，撈出在涼(liang)水(shui)中浸泡，撈出，將水(shui)分控干(gan)備用(yong)。

（2）炒鍋上火，放入植物油燒熱，將花(hua)椒炸焦(jiao)，去掉花(hua)椒，放蔥絲熗鍋，投入豆芽菜，加精鹽、白糖、醋、味(wei)精顛(dian)炒幾下，用濕淀粉勾(gou)芡(qian)即成(cheng)。

綠豆芽炒韭菜

原料：綠豆芽(ya)400克(ke)，韭(jiu)菜75克(ke)，植物油40克(ke)，醋(cu)10克(ke)，精(jing)鹽(yan)適(shi)量，味精(jing)少許。

做法：

（1）將韭菜(cai)擇洗干凈，切成3厘米長(chang)的段(duan)。綠豆(dou)芽去根(gen)，洗凈。

（2）炒(chao)鍋(guo)上火(huo)，注入(ru)植物油(you)燒熱(re)，加入(ru)韭菜(cai)段(duan)、豆芽菜(cai)翻炒(chao)幾(ji)下，烹(peng)入(ru)醋，加入(ru)精(jing)鹽(yan)、味精(jing)，快速炒(chao)至熟即成。

綠豆芽食用注意

綠豆芽同食禁忌

（1）狗肉與綠豆食(shi)物相克：同食(shi)會脹破(po)肚皮，吃空心菜(cai)三兩顆可以(yi)治(zhi)愈。

（2）榧子與(yu)綠豆食物相克：綠豆與(yu)榧子同食，多食能致死(si)。

（3）番茄與綠豆(dou)食物相克：綠豆(dou)與番茄同食也會傷元(yuan)氣。

綠豆芽宜忌人群

宜：一(yi)般人群(qun)均可食用。尤(you)適(shi)宜便秘、心血(xue)管疾病、消(xiao)化道癌癥患者。

忌：脾胃虛寒者忌食。

綠豆芽選購技巧

自然培育的(de)豆(dou)芽(ya)菜(cai)芽(ya)身挺直稍細、芽(ya)腳不軟，脆嫩、光澤白，而用(yong)化肥(fei)浸泡過(guo)的(de)豆(dou)芽(ya)菜(cai)，芽(ya)稈粗壯發(fa)水，色(se)澤灰白。

（1）看芽(ya)根(gen)(gen)：自然培育的(de)豆(dou)(dou)芽(ya)菜，根(gen)(gen)須發育良好，無(wu)爛根(gen)(gen)、爛尖現象，而(er)用化肥(fei)浸泡過的(de)豆(dou)(dou)芽(ya)菜，根(gen)(gen)短、少根(gen)(gen)或(huo)無(wu)根(gen)(gen)。

（2）看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用(yong)化肥浸(jin)泡過的豆芽豆粒發藍。

（3）看水分(fen)(fen)：折斷豆芽稈的斷面是否有(you)水分(fen)(fen)冒出(chu)，無水分(fen)(fen)冒出(chu)的是自然培育的豆芽，有(you)水分(fen)(fen)冒出(chu)的是用(yong)化肥浸泡過(guo)的豆芽。

（4）聞(wen)氣味(wei)：如果豆(dou)芽大量(liang)使用了增白劑、“保鮮粉(fen)”等硫(liu)制(zhi)劑，二氧化硫(liu)一定會超(chao)標。拿一小把豆(dou)芽用開水燙一下，用鼻子聞(wen)一聞(wen)，如果有臭雞蛋味(wei)則肯定含有大量(liang)的(de)硫(liu)制(zhi)劑，不可食用。

綠豆芽儲存方法

綠豆芽基本上是用(yong)兩種方法來保存：冷藏或(huo)者浸泡(pao)。可以(yi)直接用(yong)保鮮膜包裹起(qi)來或(huo)者用(yong)水焯熟以(yi)后(hou)放進冰箱冷藏。

還有一種方(fang)法是(shi)用水(shui)浸(jin)泡保存，經常換水(shui)澆水(shui)。但(dan)是(shi)長(chang)時(shi)間用水(shui)浸(jin)泡容易(yi)導致營養物質的流失，所以盡(jin)量不要長(chang)時(shi)間浸(jin)泡，否則綠豆芽就失去了它的好處了。

家里(li)買(mai)來綠豆(dou)芽回來吃(chi)的話(hua)最好吃(chi)多少(shao)買(mai)多少(shao)，不要(yao)(yao)因(yin)為(wei)(wei)綠豆(dou)芽便(bian)宜就買(mai)太多，想清楚需要(yao)(yao)的量。如果(guo)買(mai)多了要(yao)(yao)好好的保存，因(yin)為(wei)(wei)綠豆(dou)芽非(fei)常容(rong)(rong)易壞。可以(yi)先將(jiang)把已經變(bian)色的綠豆(dou)芽扔掉，其(qi)他的豆(dou)芽要(yao)(yao)掐掉根(gen)(gen)須，因(yin)為(wei)(wei)根(gen)(gen)須上容(rong)(rong)易沾上很多的細菌，如果(guo)不摘掉的話(hua)會加速豆(dou)芽的腐爛。然(ran)后(hou)用(yong)清水(shui)洗(xi)凈，控干水(shui)后(hou)密封裝進保險袋中(zhong)，盡量排出(chu)袋內的空氣(qi)，打好結，可以(yi)在外(wai)面(mian)再多套幾層，使(shi)(shi)外(wai)界空氣(qi)盡量少(shao)的進入袋中(zhong)，抑制豆(dou)芽的呼吸作用(yong)，使(shi)(shi)其(qi)能夠保存更長的時間。

綠豆(dou)芽(ya)的存放時間不(bu)(bu)能(neng)超過兩天，所(suo)以不(bu)(bu)論是在(zai)市場(chang)上(shang)買或者自(zi)己在(zai)家發綠豆(dou)芽(ya)都盡量根據(ju)用餐的人數(shu)來適(shi)量準備，新鮮的蔬菜才能(neng)保(bao)證(zheng)營(ying)養(yang)物質不(bu)(bu)流失(shi)。

綠豆芽種植栽培

生產條件要求

（1）生產(chan)場地：一般(ban)情況下生產(chan)場地可(ke)選用(yong)閑置房(fang)舍、空地大(da)棚等。要求具有一定的溫(wen)度調控(kong)能(neng)(neng)力(li)和(he)通風(feng)設施，且具備(bei)較好(hao)的供(gong)水(shui)(shui)和(he)排水(shui)(shui)功能(neng)(neng)。

（2）生(sheng)產設備：為適(shi)應無(wu)土栽(zai)(zai)培的(de)(de)(de)要求，栽(zai)(zai)培容器宜選用木桶或吸(xi)(xi)水(shui)透氣強的(de)(de)(de)塑(su)料育苗(miao)盤。栽(zai)(zai)培基質可(ke)采用吸(xi)(xi)水(shui)持水(shui)能(neng)力較(jiao)強且用后殘留物易處理(li)的(de)(de)(de)紙張或可(ke)重復再利用的(de)(de)(de)白棉(mian)布、厚紗(sha)布等(deng)。此外，為達到能(neng)經常(chang)地、均勻地灌(guan)水(shui)，還(huan)需有灌(guan)水(shui)用具，如(ru)噴(pen)霧器等(deng)。

栽培技術

（1）選種

選(xuan)用(yong)專用(yong)于(yu)發豆芽的(de)品(pin)種，應注意(yi)選(xuan)擇其發芽率(lv)在95%以上，純度、凈度均高，生長勢強、產量高（每500g可(ke)產綠豆芽5~6kg）、纖維形成(cheng)慢、品(pin)質優(you)良、籽(zi)粒飽滿的(de)當年種子。

（2）生產與管理

清選與(yu)浸種：為提高種子的(de)發(fa)芽率和(he)吸(xi)水能力(li)，種子應提前進行(xing)曬種（1~2天）和(he)清選。要剔去蟲蛀、破殘(can)、畸形(xing)種子、雜質和(he)其它品種種子。

經(jing)清選后(hou)的種(zhong)子，淘洗1~2次。洗去塵土(tu)等(deng)使之潔凈后(hou)即可進行浸(jin)種(zhong)，浸(jin)種(zhong)時間為(wei)4~6hr，以綠(lv)豆種(zhong)皮已充分吸脹為(wei)準。

催芽(ya)(ya)：浸種后可立即進行播種催芽(ya)(ya)也可待(dai)幼芽(ya)(ya)“露(lu)白”后再進行播種和催芽(ya)(ya)。播種密度為3~4公斤/m2，催芽(ya)(ya)天(tian)數(shu)為5~7天(tian)。

（3）環境條件管理

光(guang)照(zhao)管理：綠(lv)豆(dou)芽生(sheng)產(chan)過程(cheng)要求(qiu)在(zai)黑(hei)(hei)暗或(huo)弱(ruo)光(guang)條件(jian)下(xia)進行(xing)。在(zai)有光(guang)照(zhao)的(de)情況(kuang)下(xia)，綠(lv)豆(dou)芽的(de)幼(you)莖表(biao)面(mian)(mian)具有刺毛、纖維多(duo)、色綠(lv)，口感較(jiao)差(cha)。為達到黑(hei)(hei)暗或(huo)弱(ruo)光(guang)條件(jian)，栽培容器上(shang)面(mian)(mian)必(bi)須加蓋或(huo)播種后在(zai)種子上(shang)面(mian)(mian)加蓋二層白(bai)棉布。

溫(wen)度(du)(du)管(guan)理：綠豆芽對溫(wen)度(du)(du)的(de)要求(qiu)較低。一般來(lai)說在20~25℃時為最適溫(wen)度(du)(du)。但(dan)低于(yu)20℃時生(sheng)長緩(huan)慢，易(yi)爛(lan)種、爛(lan)根(gen)(gen)，不利于(yu)產(chan)品(pin)的(de)形成。高(gao)于(yu)25℃時生(sheng)長迅速，纖維化程度(du)(du)高(gao)，易(yi)倒伏、爛(lan)脖、根(gen)(gen)系生(sheng)長明(ming)顯，產(chan)品(pin)質量(liang)差。在生(sheng)產(chan)過程中，溫(wen)度(du)(du)的(de)控(kong)制可(ke)(ke)以通(tong)過水溫(wen)調(diao)節來(lai)進(jin)行(xing)。如(ru)氣溫(wen)高(gao)時可(ke)(ke)多(duo)澆(jiao)井水或自來(lai)水，氣溫(wen)低時可(ke)(ke)用溫(wen)水進(jin)行(xing)澆(jiao)灌(guan)。亦(yi)可(ke)(ke)通(tong)過透氣或強(qiang)制通(tong)風等進(jin)行(xing)溫(wen)度(du)(du)調(diao)節。

水(shui)分管(guan)理：由于(yu)綠豆芽(ya)栽(zai)培所采(cai)用的基(ji)質(zhi)是(shi)紙(zhi)張或白棉(mian)布，其保(bao)水(shui)能力(li)不同于(yu)一般無土栽(zai)培的其它基(ji)質(zhi)（如砂），加(jia)之綠豆芽(ya)本身鮮嫩多汁，在(zai)溫(wen)度較高的情況下(xia)容易造(zao)成(cheng)脫水(shui)形成(cheng)爛脖，或產生酒精味。因此必須進(jin)行頻(pin)繁的補水(shui)工(gong)作。一般每天應進(jin)行4~5次(ci)噴淋，以保(bao)持(chi)較高的空氣相對(dui)濕度。

防(fang)(fang)病(bing)(bing)管理：綠(lv)豆芽很少發生病(bing)(bing)蟲(chong)害。但是為了(le)保證產品達到綠(lv)色食品標準，仍應(ying)進(jin)行嚴格的預防(fang)(fang)。針對(dui)發病(bing)(bing)原(yuan)因，可采用(yong)控(kong)制溫濕度(du)和通風等生態防(fang)(fang)病(bing)(bing)方法；預防(fang)(fang)可用(yong)2%~5%的高錳酸鉀(jia)溶(rong)液對(dui)生產用(yong)具(ju)進(jin)行浸(jin)泡1~2小(xiao)時消毒，洗滌曬(shai)干后使用(yong)。避免使用(yong)化學(xue)農藥防(fang)(fang)治。一旦發現爛根、爛脖或有異味產生，應(ying)丟棄不予(yu)食用(yong)。

產品適時采收

綠豆(dou)芽(ya)以幼嫩的(de)莖(jing)葉為(wei)產品(pin)(pin)，組織(zhi)柔(rou)嫩，含水分高(gao)，較易萎蔫脫水，同時又要求(qiu)保持較高(gao)的(de)產品(pin)(pin)檔次(ci)，因此必須及時采(cai)收上市。通常(chang)采(cai)取(qu)整桶或(huo)整盤集(ji)裝運輸進行(xing)活體銷售(shou)。綠豆(dou)芽(ya)的(de)產品(pin)(pin)收獲上市標準為(wei)：芽(ya)苗(miao)色白，苗(miao)高(gao)8~10cm，整齊，子葉未展(zhan)或(huo)始展(zhan)，無爛(lan)根(gen)、爛(lan)脖(bo)（莖(jing)基(ji)），無異(yi)味，莖(jing)柔(rou)嫩未纖(xian)維化(hua)。

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