一、蠶豆芽的營養價值

蠶豆芽營養價值比蠶豆高。

蠶(can)豆含有豐(feng)富蛋白質，以及大量鈣、鉀(jia)、鎂、VC等，氨基酸種類也較為齊全，營(ying)養價值高。但蠶(can)豆中存在抗營(ying)養因子，比如植酸等使其生物利(li)用率較低。

而蠶(can)(can)豆芽(ya)可以降(jiang)低或消除蠶(can)(can)豆中(zhong)有毒(du)、有害或抗營養物質的含量，提高蛋白(bai)質和淀粉消化(hua)率，提高維生素(su)等營養物質的含量，增強生物學(xue)效價和保健(jian)功能。

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二、蠶豆芽的功效與作用

蠶豆芽的(de)營養價值(zhi)很(hen)(hen)高，可以(yi)達到很(hen)(hen)好(hao)(hao)的(de)補鋅補鈣補鐵作用(yong)，而且里(li)面所含有的(de)營養成分又(you)可以(yi)達到很(hen)(hen)好(hao)(hao)的(de)調節神經組織以(yi)及(ji)大腦(nao)效(xiao)果，里(li)面還(huan)含有非常豐富的(de)膽石堿，能夠(gou)讓記憶(yi)能力變強，可以(yi)達到很(hen)(hen)好(hao)(hao)的(de)健腦(nao)作用(yong)。

蠶(can)豆(dou)芽還可以(yi)促進骨(gu)骼生長，因為它里面(mian)含有很多鈣質成分，被骨(gu)骼吸收以(yi)后(hou)就會讓發(fa)育變得更好，蠶(can)豆(dou)芽里面(mian)含有非常豐富的蛋白質，能夠預防心血(xue)管疾病出現，對于腦力工(gong)作者(zhe)來說適當的吃(chi)一些蠶(can)豆(dou)芽就非常不錯。

蠶豆芽(ya)還可以延緩(huan)動脈硬化，因為它里面含有(you)很多維(wei)生素c，又(you)含有(you)非常豐富的(de)膳食纖維(wei)，讓(rang)腸(chang)道蠕動速度變得更快，可以達(da)到降低膽固(gu)醇(chun)效果，也是一種(zhong)很好(hao)的(de)抗(kang)癌食物(wu)，能夠達(da)到預防腸(chang)癌的(de)效果。

三、蠶豆芽怎么做好吃

1、雪菜煮蠶豆芽

食材：雪菜(已清洗(xi))、蠶(can)豆芽(已清洗(xi)煮熟)。

步驟：

1）將已(yi)清洗(xi)好(hao)的(de)雪(xue)菜放(fang)在案(an)板上(shang)切開(kai)。

2）燒鍋倒油燒熱，下入(ru)切好的(de)雪菜翻(fan)炒翻(fan)炒。

3）接著，放(fang)入(ru)煮好的蠶豆(dou)芽翻動一下煮開。

4）然后，加(jia)適(shi)量的(de)鹽、味精(jing)；調(diao)味翻勻(yun)，即可。

2、辣味蠶豆芽

食材：蠶豆(dou)芽、香蔥。

步驟：

1）將蠶豆芽清洗一下，撈出。

2）將(jiang)清(qing)洗好(hao)的蠶(can)豆芽下入高壓鍋中(zhong)。

3）加入清水；蓋上蓋煮(zhu)開、上汽后(hou)關火(huo)；燜至沒氣后(hou)開蓋。

4）燒鍋倒油(you)燒熱，下(xia)(xia)入煮好(hao)的蠶(can)豆芽翻炒一下(xia)(xia)。

5）然后，加(jia)適量(liang)的辣椒醬、生抽、白糖、鹽(yan)、味(wei)精，調味(wei)炒勻；擱入香蔥，即成。

3、野山筍炒蠶豆芽

食材：野山(shan)筍(已泡發(fa))、蠶(can)豆芽。

步驟：

1）將蠶豆(dou)芽剝殼淘洗(xi)干凈(jing)，撈出(chu)待(dai)用(yong)。

2）將已泡(pao)發的野山(shan)筍淘(tao)洗干凈撈出(chu)，撕開放在案(an)板(ban)上切成段，待(dai)用。

3）燒鍋倒(dao)油燒熱，下入(ru)(ru)蠶豆芽翻炒，隨后放入(ru)(ru)野山筍翻炒。

4）加一些水(shui)煮開，煮至(zhi)蠶豆芽斷(duan)生熟軟。

5）最后，加點鹽(yan)、雞(ji)精調味炒(chao)勻，即可(ke)。

四、蠶豆芽食用宜忌人群

宜：老人、考試期間(jian)學生、腦力工作者、高膽固槨、便秘者可以多食用。

忌：中焦虛寒者不宜食用，發生過蠶豆過敏者一定(ding)不要再(zai)吃。