蕎麥芽簡介

蕎麥屬蓼科蕎麥屬，一年生雙子葉草本植物，生長期短，包括甜養麥和苦蕎麥。甜蕎麥又稱普通養麥，苦養又稱韃靼蕎麥。隨著人們生活水平的提高，以蕎麥為原料的食品日益受到人們的青睞。蕎麥芽苗又叫蘆丁苦蕎苗，是利用蕎麥種子萌發生成的幼苗，其莖葉中含有豐富的蘆丁。蘆丁有擴張及強化血管的功能，對高血壓及(ji)心血管疾病有很好(hao)的預防效果，我國民間(jian)早已有食用蕎麥(mai)嫩(nen)莖葉的傳統習慣。

蕎麥芽營養功效

蕎麥芽營養價值

（1）含有(you)豐富的(de)葉(xie)綠(lv)素、氨(an)基酸、纖維素、蘆丁、黃(huang)酮(tong)類化合物(wu)。還有(you)鐵、硒、銅(tong)、鋅(xin)等微(wei)量(liang)元素。其中(zhong)葉(xie)綠(lv)素的(de)含量(liang)較(jiao)高，約是蕎麥種子含量(liang)的(de)20倍(bei)，而其他的(de)糧食谷物(wu)中(zhong)幾乎不(bu)含葉(xie)綠(lv)素。

（2） 蕎麥苗中氨基酸有(you)20多種，其中包含(han)人體必(bi)需的8種氨基酸，并且研(yan)究發現(xian)蕎(qiao)麥苗的總(zong)氨基酸含(han)量為28%～38%。

（3） 蕎麥(mai)(mai)苗中(zhong)(zhong)的纖維素含量達(da)23%，而籽粒中(zhong)(zhong)的纖維素含量僅為(wei)3.4%～5.2%，大(da)大(da)超過了(le)大(da)米(mi)、小(xiao)麥(mai)(mai)、玉米(mi)和高粱(liang)。

蕎麥芽功效作用

（1）豐富的葉(xie)綠素(su)，可促(cu)(cu)進(jin)(jin)潰瘍(yang)傷口肉芽(ya)新生(sheng)加速傷口愈(yu)合、保護胃壁和抗胃蛋白酶，對(dui)(dui)慢(man)性(xing)胃炎(yan)(yan)有良好的輔助食療(liao)效果，并(bing)對(dui)(dui)腸部炎(yan)(yan)癥傷口也有極好的消炎(yan)(yan)、促(cu)(cu)進(jin)(jin)愈(yu)合的作(zuo)用(yong)，還可以提高人體的免疫力。

（2）膳食纖維素可防治肥胖，消化脂肪(fang)，對(dui)高血壓(ya)、高血脂、便秘有積極的作用(yong)。

（3）黃(huang)酮類物質具有抗炎、抗過(guo)敏、利尿、解莖、鎮咳、降(jiang)血脂、強心等方(fang)面的作用。

（4）豐富(fu)的維生(sheng)素能促(cu)進人(ren)體生(sheng)長發育，預防(fang)(fang)口角(jiao)、唇舌、臉緣炎癥(zheng)，降低人(ren)體血脂和(he)膽固(gu)醇，維生(sheng)素P可(ke)以防(fang)(fang)止(zhi)氧化，治療(liao)不孕癥(zheng)，促(cu)進細(xi)胞(bao)再生(sheng)，防(fang)(fang)止(zhi)衰老。

（5）鋅、鐵、錳、銅、硒等常量元素(su)和微(wei)量元素(su)對(dui)冠心(xin)病有保護(hu)作用，并有助于排解人體中(zhong)的(de)有毒物質，還有抗癌(ai)的(de)作用。

蕎麥芽食用方法

蕎麥芽煎餅

做法：

（1）蘿(luo)卜、香菇切絲、蕎麥(mai)芽(ya)、香菜加鹽(yan)腌擠水(shui)。入水(shui)煮至透明(ming)撈出。

（2）加香油、蔥花半勺，蒜泥(ni)半小勺，生(sheng)姜(jiang)泥(ni)少許，攪拌后入鍋(guo)炒制(zhi)2分鐘，出鍋(guo)。

（3）蕎麥面粉(fen)加入3大匙面粉(fen)和(he)3大匙生粉(fen)，蛋白1個，鹽和(he)適量水，和(he)成(cheng)稀(xi)面糊。

（4）平底鍋(guo)抹油，倒入面糊，在鍋(guo)里流(liu)轉攤成薄薄的(de)煎餅。蕎麥芽(ya)煎餅卷入所有餡料，沾(zhan)醬汁食(shi)用。

涼拌蕎麥面

做法：

（1）將800ml水(shui)煮(zhu)(zhu)開后，加入蕎麥(mai)面，煮(zhu)(zhu)5分(fen)鐘(zhong)，將面條煮(zhu)(zhu)熟后放(fang)入冰水(shui)中冷卻，然后撈起瀝干水(shui)分(fen)備(bei)用。

（2）將(jiang)雞(ji)蛋打散，用花生油將(jiang)其煎成薄片，冷卻后(hou)切絲(si)備用。

（3）將蕎(qiao)麥芽洗干凈(jing)、海苔剪成細(xi)絲備用、蔥(cong)切成蔥(cong)花。

（4）水(shui)3湯(tang)勺(shao)加蠔(hao)油、陳醋、白砂糖(tang)，在(zai)鍋內燒開做(zuo)成淋(lin)汁。

（5）將蕎(qiao)麥面盛(sheng)碟(die)，加入(ru)蕎(qiao)麥芽絲、蛋絲、海苔絲，撒(sa)上蔥(cong)花、辣(la)椒粉，在(zai)淋上汁便可食(shi)用。

櫻桃蕎麥芽薄餅卷

（1）將低筋面(mian)粉過篩后，與蕎(qiao)麥粉和鹽一起混(hun)合，再加入(ru)牛(niu)奶以刮(gua)面(mian)刀拌勻成面(mian)糊(hu)；櫻桃對切去(qu)籽，蕎(qiao)麥芽洗干凈，備用。

（2）舀2大匙(chi)的(de)面糊倒入(ru)(ru)平底鍋中，并以(yi)湯匙(chi)背(bei)將面糊攤開成(cheng)薄(bo)的(de)圓(yuan)片(pian)狀(zhuang)，以(yi)小火煎烙約1分鐘，在(zai)表面尚(shang)末完全煎熟(shu)之前排(pai)入(ru)(ru)櫻桃與蕎麥芽，再將薄(bo)餅卷起成(cheng)圓(yuan)柱狀(zhuang)，續煎1分鐘使重(zhong)疊(die)處(chu)固定(ding)即可。

（3）制(zhi)法：餅皮制(zhi)成(cheng)為直徑7.5厘米圓薄片12片。小(xiao)火(huo)煎制(zhi)2分(fen)鐘即可。

蕎麥芽食用注意

蕎麥芽宜忌人群

宜：蕎麥芽可預(yu)防糖尿病、降(jiang)血(xue)壓(ya)，對高血(xue)壓(ya)和心血(xue)管病患(huan)者來(lai)說是(shi)一(yi)種好食品。

忌：脾胃(wei)虛寒、消化(hua)功能不(bu)佳及經常(chang)腹(fu)瀉的人不(bu)宜(yi)食用(yong)蕎麥芽。

蕎麥芽食用禁忌

蕎麥(mai)芽一(yi)次不可食用太(tai)多，否則(ze)易造成消化不良。

蕎麥芽栽培技術

種子質量

種(zhong)子成(cheng)熟(shu)(shu)度對其萌發、出苗(miao)及(ji)幼苗(miao)的(de)生長影響(xiang)(xiang)很(hen)大(da)(da)。種(zhong)子成(cheng)熟(shu)(shu)度好(hao)，則飽滿而(er)(er)粒大(da)(da)，出苗(miao)率高(gao)，子葉大(da)(da)而(er)(er)厚，胚(pei)軸粗壯。蕎麥(mai)種(zhong)子壽命(ming)較短，存(cun)放(fang)年限對其生活力的(de)影響(xiang)(xiang)較大(da)(da)。因此，選擇成(cheng)熟(shu)(shu)度高(gao)而(er)(er)飽滿的(de)新(xin)種(zhong)子，是培(pei)育蕎麥(mai)芽苗(miao)的(de)一項(xiang)重(zhong)要的(de)技術措施。

溫度

蕎麥(mai)屬喜溫(wen)(wen)(wen)性作(zuo)物，種子萌(meng)(meng)發(fa)要求一(yi)定的(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)。發(fa)芽(ya)要求最低(di)溫(wen)(wen)(wen)度(du)為(wei)7-8℃，適宜溫(wen)(wen)(wen)度(du)為(wei)15-20℃，最高溫(wen)(wen)(wen)度(du)為(wei)36-38℃。溫(wen)(wen)(wen)度(du)過低(di)，種子萌(meng)(meng)發(fa)緩慢(man)，對幼苗的(de)生長極(ji)為(wei)不利，苗瘦弱而(er)不整齊。在適宜的(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)條件下(xia)，蕎麥(mai)浸種后3-4天能出芽(ya)，10-12天可以培(pei)育成蕎麥(mai)芽(ya)苗。

水分

浸(jin)種(zhong)(zhong)后(hou)，當(dang)種(zhong)(zhong)子吸水量(liang)達到(dao)風(feng)干(gan)種(zhong)(zhong)子自重的60%左右(you)時，即可(ke)完(wan)成(cheng)吸脹作用(yong)而進(jin)入種(zhong)(zhong)子萌發(fa)階段。幼(you)苗生長期(qi)間需要較多的水分(fen)，因此要保證有充(chong)足的水分(fen)供應幼(you)苗的生長。

光照

蕎麥芽(ya)苗生(sheng)長需(xu)要(yao)充(chong)足(zu)的陽(yang)光、水(shui)(shui)分和(he)適當的營養成(cheng)分。不適宜在黑暗或弱光條件下(xia)栽(zai)培(pei)，宜在陽(yang)光充(chong)足(zu)的地方栽(zai)培(pei)。生(sheng)長期(qi)需(xu)水(shui)(shui)量(liang)較(jiao)多，要(yao)保持有充(chong)足(zu)的水(shui)(shui)分。可(ke)以(yi)將苗盤(pan)浸泡在水(shui)(shui)池中，水(shui)(shui)深以(yi)不入盤(pan)內為準，僅浸著根(gen)(gen)即可(ke)，以(yi)保證根(gen)(gen)系(xi)水(shui)(shui)分吸(xi)收。促進(jin)下(xia)胚軸的伸長和(he)子葉的展開，提(ti)高產量(liang)。

收獲

當蕎麥芽苗(miao)長(chang)高至12~15厘米，子葉充分展開時，即可采(cai)收。

推薦閱讀

【芽苗類蔬菜】芽苗類蔬菜鮮嫩又營養 常見的芽苗類蔬菜有哪些？

【黃豆芽知識百科】黃豆芽的營養價值 黃豆芽怎么做好吃

【綠豆芽】綠豆芽簡介 綠豆芽的營養功效與價值 綠豆芽種植方法大全

【蠶豆芽】蠶豆芽簡介 蠶豆芽的營養功效 蠶豆芽家庭栽培種植方法

【豌豆苗知識百科】豌豆苗的功效作用 豌豆苗家庭無土栽培方法

【香椿】香椿的營養價值 香椿炒雞蛋的做法

【蘿卜苗(miao)】蘿卜苗(miao)簡介 蘿卜苗的功效與(yu)作(zuo)用 蘿卜苗家庭種植方法大全