蕎麥芽簡介

蕎麥屬蓼科蕎麥屬，一年生雙子葉草本植物，生長期短，包括甜養麥和苦蕎麥。甜蕎麥又稱普通養麥，苦養又稱韃靼蕎麥。隨著人們生活水平的提高，以蕎麥為原料的食品日益受到人們的青睞。蕎麥芽苗又叫蘆丁苦蕎苗，是利用蕎麥種子萌發生成的幼苗，其莖葉中含有豐富的蘆丁。蘆丁有擴張及強化血管的功能，對高血壓及(ji)心血管疾病有很(hen)好的(de)預防效果，我(wo)國民間(jian)早已有食用蕎麥嫩莖葉的(de)傳統習(xi)慣(guan)。

蕎麥芽營養功效

蕎麥芽營養價值

（1）含有豐(feng)富(fu)的(de)葉綠(lv)素(su)、氨基(ji)酸、纖維素(su)、蘆丁、黃酮類(lei)化合物。還有鐵、硒(xi)、銅(tong)、鋅等微量元素(su)。其中(zhong)葉綠(lv)素(su)的(de)含量較高，約(yue)是蕎麥種子含量的(de)20倍，而其他的(de)糧食谷物中(zhong)幾乎不含葉綠(lv)素(su)。

（2） 蕎麥苗中氨(an)(an)基(ji)酸有20多種(zhong)，其中包含人體(ti)必需的8種(zhong)氨(an)(an)基(ji)酸，并(bing)且(qie)研(yan)究(jiu)發現蕎(qiao)麥苗的總氨(an)(an)基(ji)酸含量為28%～38%。

（3） 蕎麥苗中(zhong)的纖維素含(han)量(liang)達23%，而籽(zi)粒中(zhong)的纖維素含(han)量(liang)僅為3.4%～5.2%，大(da)大(da)超(chao)過了大(da)米(mi)、小麥、玉米(mi)和高粱(liang)。

蕎麥芽功效作用

（1）豐富的(de)(de)葉綠素，可促(cu)進潰(kui)瘍傷(shang)(shang)口(kou)肉(rou)芽(ya)新生加速傷(shang)(shang)口(kou)愈(yu)合、保(bao)護胃壁和抗胃蛋白酶(mei)，對慢(man)性(xing)胃炎有(you)(you)良好(hao)(hao)的(de)(de)輔助食療(liao)效果，并對腸部炎癥傷(shang)(shang)口(kou)也有(you)(you)極(ji)好(hao)(hao)的(de)(de)消炎、促(cu)進愈(yu)合的(de)(de)作用，還可以提高(gao)人體的(de)(de)免疫力(li)。

（2）膳食纖維素可防治肥胖，消(xiao)化脂肪，對(dui)高(gao)血(xue)壓、高(gao)血(xue)脂、便秘有積極的作用。

（3）黃酮類物質具有(you)抗(kang)炎、抗(kang)過敏、利(li)尿(niao)、解(jie)莖(jing)、鎮咳、降血脂、強心等方面的作用(yong)。

（4）豐富的維(wei)生(sheng)素(su)能促進人(ren)體生(sheng)長發育(yu)，預防(fang)口角、唇舌、臉緣炎(yan)癥(zheng)，降低人(ren)體血脂和膽固醇，維(wei)生(sheng)素(su)P可(ke)以防(fang)止(zhi)氧化，治(zhi)療不孕癥(zheng)，促進細胞再生(sheng)，防(fang)止(zhi)衰老。

（5）鋅、鐵(tie)、錳(meng)、銅、硒等常量(liang)元素(su)和(he)微量(liang)元素(su)對冠心病有保護(hu)作(zuo)用(yong)(yong)，并有助(zhu)于(yu)排解(jie)人體(ti)中的有毒物質，還有抗癌的作(zuo)用(yong)(yong)。

蕎麥芽食用方法

蕎麥芽煎餅

做法：

（1）蘿卜、香菇切絲、蕎麥芽、香菜加鹽(yan)腌擠水。入水煮至透(tou)明(ming)撈出(chu)。

（2）加香(xiang)油、蔥花(hua)半勺(shao)，蒜泥半小勺(shao)，生姜泥少許，攪拌后(hou)入鍋炒制2分鐘(zhong)，出鍋。

（3）蕎麥面(mian)粉加(jia)入3大匙面(mian)粉和3大匙生粉，蛋(dan)白1個，鹽(yan)和適量水，和成稀面(mian)糊(hu)。

（4）平底鍋抹(mo)油，倒入面(mian)糊，在鍋里流(liu)轉攤(tan)成薄(bo)薄(bo)的煎(jian)餅。蕎麥芽煎(jian)餅卷入所有餡料，沾(zhan)醬汁食用。

涼拌蕎麥面

做法：

（1）將800ml水(shui)煮(zhu)開(kai)后，加(jia)入(ru)蕎麥面，煮(zhu)5分(fen)鐘，將面條煮(zhu)熟后放入(ru)冰水(shui)中冷卻，然后撈起瀝干水(shui)分(fen)備用。

（2）將雞蛋打散，用花生油(you)將其煎成薄片，冷卻后切絲備用。

（3）將蕎麥芽洗干(gan)凈、海苔剪成細絲備(bei)用、蔥切成蔥花(hua)。

（4）水3湯勺加蠔油、陳醋、白砂糖，在鍋內(nei)燒開做成淋汁。

（5）將(jiang)蕎(qiao)麥(mai)面盛碟，加入蕎(qiao)麥(mai)芽絲、蛋(dan)絲、海苔絲，撒上蔥花、辣椒(jiao)粉(fen)，在淋上汁便可食用。

櫻桃蕎麥芽薄餅卷

（1）將(jiang)低(di)筋(jin)面(mian)粉過篩后，與蕎(qiao)麥粉和鹽一起(qi)混合，再加(jia)入牛奶以刮面(mian)刀拌勻成面(mian)糊；櫻桃對切去籽，蕎(qiao)麥芽洗干(gan)凈，備用。

（2）舀(yao)2大匙(chi)的面糊(hu)倒入(ru)平底鍋(guo)中，并以湯匙(chi)背將面糊(hu)攤開(kai)成薄的圓片(pian)狀，以小火煎烙約1分(fen)鐘，在表面尚末(mo)完全煎熟之(zhi)前排入(ru)櫻桃與(yu)蕎麥芽(ya)，再(zai)將薄餅卷(juan)起成圓柱狀，續煎1分(fen)鐘使(shi)重疊處固定即可。

（3）制法(fa)：餅皮制成為直徑7.5厘米圓薄片(pian)(pian)12片(pian)(pian)。小火煎制2分鐘即可。

蕎麥芽食用注意

蕎麥芽宜忌人群

宜：蕎麥芽可預防糖尿病(bing)、降血(xue)壓，對高血(xue)壓和(he)心血(xue)管病(bing)患者(zhe)來(lai)說(shuo)是一(yi)種(zhong)好食(shi)品。

忌：脾胃虛(xu)寒、消化功能不(bu)佳及經常(chang)腹瀉的人不(bu)宜食用蕎麥芽。

蕎麥芽食用禁忌

蕎麥芽(ya)一次不可(ke)食(shi)用太多，否則易造成消化不良。

蕎麥芽栽培技術

種子質量

種(zhong)(zhong)子成(cheng)(cheng)熟度對(dui)其萌發、出苗(miao)及幼苗(miao)的生長影響(xiang)(xiang)很大。種(zhong)(zhong)子成(cheng)(cheng)熟度好，則飽滿而粒大，出苗(miao)率高，子葉大而厚，胚軸粗壯。蕎(qiao)麥(mai)種(zhong)(zhong)子壽命較短，存放年(nian)限對(dui)其生活力(li)的影響(xiang)(xiang)較大。因此(ci)，選擇成(cheng)(cheng)熟度高而飽滿的新種(zhong)(zhong)子，是培育蕎(qiao)麥(mai)芽苗(miao)的一項重要的技術措(cuo)施。

溫度

蕎麥屬喜溫(wen)(wen)(wen)性作(zuo)物，種(zhong)(zhong)子萌發(fa)要求(qiu)一定的(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)。發(fa)芽(ya)要求(qiu)最(zui)低溫(wen)(wen)(wen)度(du)為(wei)7-8℃，適(shi)宜(yi)溫(wen)(wen)(wen)度(du)為(wei)15-20℃，最(zui)高(gao)溫(wen)(wen)(wen)度(du)為(wei)36-38℃。溫(wen)(wen)(wen)度(du)過低，種(zhong)(zhong)子萌發(fa)緩慢，對幼苗(miao)的(de)(de)生(sheng)長極為(wei)不利，苗(miao)瘦弱而不整齊。在適(shi)宜(yi)的(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)條件(jian)下(xia)，蕎麥浸種(zhong)(zhong)后3-4天能(neng)出芽(ya)，10-12天可以培育(yu)成蕎麥芽(ya)苗(miao)。

水分

浸種后，當種子吸水(shui)(shui)量(liang)達到風干(gan)種子自(zi)重的(de)60%左右(you)時，即可(ke)完成(cheng)吸脹(zhang)作用而進入種子萌發階段。幼苗(miao)生(sheng)長(chang)期間需要較多的(de)水(shui)(shui)分，因(yin)此(ci)要保證(zheng)有充足的(de)水(shui)(shui)分供應幼苗(miao)的(de)生(sheng)長(chang)。

光照

蕎麥芽苗生長(chang)(chang)需要充足的(de)陽光、水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)和適當的(de)營養成(cheng)分(fen)(fen)。不適宜(yi)在黑暗或弱光條件下栽培，宜(yi)在陽光充足的(de)地方栽培。生長(chang)(chang)期需水(shui)(shui)(shui)量較多，要保持(chi)有充足的(de)水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)。可以(yi)將苗盤浸(jin)泡在水(shui)(shui)(shui)池中(zhong)，水(shui)(shui)(shui)深(shen)以(yi)不入盤內為準(zhun)，僅浸(jin)著根即可，以(yi)保證根系水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)吸收。促進下胚軸的(de)伸(shen)長(chang)(chang)和子(zi)葉(xie)的(de)展開，提高產量。

收獲

當(dang)蕎麥芽(ya)苗長高至12~15厘米，子葉(xie)充(chong)分展(zhan)開時，即可采收。

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