豌(wan)豆(dou)苗(miao)是(shi)豆(dou)科植物豌(wan)豆(dou)的(de)嫩(nen)莖葉，也是(shi)苗(miao)類蔬(shu)菜(cai)(cai)的(de)一(yi)(yi)種，又(you)被稱為龍須(xu)苗(miao)，龍須(xu)菜(cai)(cai)，豌(wan)豆(dou)尖，荷蘭豆(dou)苗(miao)。是(shi)以(yi)蔬(shu)菜(cai)(cai)豌(wan)豆(dou)的(de)幼嫩(nen)莖葉、嫩(nen)梢(shao)作為食用的(de)一(yi)(yi)種綠葉菜(cai)(cai)。在南方(fang)特別(bie)是(shi)江南地區最受歡(huan)迎(ying)，揚州人在歲(sui)(sui)首的(de)餐桌(zhuo)上必擺上一(yi)(yi)盤豌(wan)豆(dou)苗(miao)，以(yi)表(biao)歲(sui)(sui)歲(sui)(sui)平安之意。

豌(wan)豆(dou)苗(miao)含(han)有豐富(fu)的維生素C、b族維生素、脂肪、碳水化合(he)物、膳(shan)食纖維、鈣、鉀(jia)、鈉、硒、磷等(deng)多種微量(liang)元素，豌(wan)豆(dou)苗(miao)還含(han)有胡蘿(luo)卜(bu)素、抗壞血酸(suan)、核(he)黃素等(deng)營養物質(zhi)。

每100克(ke)(ke)豌豆苗(miao)所含有的營養成分為(wei)：硫胺素(su)0.05毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，鈣40毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，蛋白(bai)質4克(ke)(ke)，核(he)黃(huang)素(su)0.11毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，鎂21毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，脂肪0.8克(ke)(ke)，煙酸1.1毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，鐵4.2毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，碳水化合物2.7克(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素(su)C67毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，錳0.76毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，膳食纖維(wei)1.9克(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素(su)E2.46毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，鋅0.77毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素(su)A445微(wei)克(ke)(ke)，膽固醇0毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，銅(tong)0.2毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，胡(hu)羅卜素(su)1微(wei)克(ke)(ke)，鉀222毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，磷67毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，視黃(huang)醇當量89.6微(wei)克(ke)(ke)，鈉18.5毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，硒1.09微(wei)克(ke)(ke)。

1、消除皮膚油脂：經常(chang)食用(yong)豌(wan)豆苗能清除皮(pi)膚(fu)(fu)表面的油脂(zhi)，非常(chang)適(shi)合油性皮(pi)膚(fu)(fu)的朋友們食用(yong)。

2、防止皮膚曬黑：皮(pi)膚(fu)被太陽曬黑(hei)的(de)朋友也可以(yi)常吃豌(wan)豆苗(miao)，能讓曬黑(hei)的(de)皮(pi)膚(fu)慢慢恢復原狀。

3、降低血壓：豌豆苗(miao)中的(de)鉀含(han)量(liang)也是(shi)比較(jiao)豐富的(de)，高血壓患者適量(liang)食用(yong)可起到降(jiang)壓的(de)作用(yong)。

4、抗菌消炎：豌(wan)豆苗中還(huan)含有赤霉素和植(zhi)物(wu)凝素等物(wu)質，有抗菌消(xiao)炎的功效(xiao)，據maigoo網小(xiao)編所知，經常(chang)吃(chi)豌(wan)豆苗還(huan)有促進(jin)新陳代謝的作用。

5、預防便秘：豌豆(dou)苗的膳食(shi)纖維含量也(ye)比(bi)較豐富，食(shi)用(yong)(yong)后能起到清腸和防治便秘的作用(yong)(yong)。

6、增強機體免疫功能：豌豆中富含人體(ti)所需的(de)各種營養物質，尤其(qi)是含有優(you)質蛋白質，可以提高(gao)機體(ti)的(de)抗病能(neng)(neng)力(li)和康復能(neng)(neng)力(li)。

食材：豌豆苗、色拉(la)油、食(shi)鹽、雞精(jing)、姜、蒜(suan)、干(gan)辣椒、料酒。

做法：

1、將準備好的所有食材用水清(qing)洗干凈(jing)，將準備好的豌豆(dou)苗在清(qing)水里面浸泡10分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右。

2、撈(lao)出(chu)豌(wan)豆(dou)苗，去(qu)掉粗的硬桿，瀝干備用，姜蒜切(qie)片，辣椒切(qie)段。

3、另起平底(di)鍋，調中小火沒(mei)注(zhu)入(ru)(ru)色(se)拉(la)油，溫(wen)度(du)至5層，加入(ru)(ru)姜(jiang)、干辣椒、蒜爆香。

4、翻(fan)炒(chao)片刻，撈出鍋里的料(liao)，調大火，倒入豌(wan)豆苗，快速翻(fan)炒(chao)。

5、加入少許料酒、食鹽，再用味精調味，翻炒均勻，10秒即可起鍋。詳細>>

食材：豌豆苗、火腿、松(song)花(hua)蛋、食鹽(yan)、雞精(jing)、蒜、香油、植物油、高湯(tang)。

做法：

1、將準(zhun)備好的(de)所有食材用清(qing)水清(qing)洗干凈，火腿切丁，松花蛋、蒜切片，放入碗內留著備用。

2、鍋中注入(ru)植物油，中小火，溫度升至5層時，加入(ru)蒜片爆香。

3、片刻后，加(jia)入食鹽、高(gao)湯和少許清水，合蓋，等鍋里燒沸。

4、加入皮蛋、火腿肉，1分鐘后，加入豌豆苗、雞精和幾滴香油，均勻攪拌即可。詳細>>

食材：豌(wan)豆苗300克，冬筍75克，胡蘿卜50克，鹽2克，辣(la)醬油15克，白糖15克，米醋(cu)25克，香油10克。

做法：

1、把豌豆苗擇洗(xi)干凈，放沸水鍋內燙(tang)一下，撈(lao)出用冷(leng)水過涼，取出瀝凈水分。

2、冬(dong)筍、胡蘿卜去皮，均切(qie)成5厘米長的細絲，放沸水鍋內煮一下，撈出(chu)過涼，控水。

3、將豌豆苗、冬筍絲和胡蘿卜絲放碗里，加上鹽、辣醬油、白糖、米醋和香油調拌均勻，裝盤上桌即成。詳細>>

食材：豌(wan)豆苗150克(ke)，雞(ji)蛋3~5個(ge)，食鹽適量(liang)。

做法：

1、雞蛋(dan)磕入碗中打出細末，備用。

2、豌豆苗洗凈，切碎放入打好的(de)雞(ji)蛋液中攪(jiao)拌均(jun)勻，加食鹽調味。

3、鍋(guo)倒(dao)入適(shi)量(liang)油(you)，將雞蛋豌豆苗倒(dao)入鍋(guo)中(zhong)小火煎(jian)至金黃，即成。

買購網(wang)小編(bian)建議豌豆苗最好(hao)不要生吃。

生的(de)豌(wan)豆苗(miao)中(zhong)含(han)有(you)(you)較多的(de)皂苷以(yi)及植物(wu)血凝素，這些(xie)物(wu)質(zhi)對人體(ti)來(lai)說具(ju)有(you)(you)一定的(de)毒(du)性，如果食(shi)用過多未煮(zhu)熟(shu)的(de)豌(wan)豆苗(miao)的(de)話，就(jiu)可能(neng)會使人體(ti)出現頭暈頭痛、惡心嘔吐等(deng)身體(ti)不(bu)適的(de)癥(zheng)狀。一般來(lai)說只有(you)(you)將(jiang)豌(wan)豆苗(miao)煮(zhu)熟(shu)之后才(cai)能(neng)減少這些(xie)物(wu)質(zhi)的(de)含(han)量，所以(yi)在(zai)吃豌(wan)豆苗(miao)的(de)時候(hou)最好將(jiang)其徹底煮(zhu)熟(shu)后再食(shi)用，不(bu)建議(yi)直接用來(lai)涼拌生吃。

第一步：需要將(jiang)豌豆(dou)的(de)種子放在塑料盆中，或者也可以選用一些(xie)桶，之后需要用清水浸泡6到8個小時。

第二步：浸泡好(hao)之后(hou)，是(shi)(shi)要用清(qing)水反復把(ba)豌豆(dou)苗清(qing)洗幾遍，清(qing)洗以后(hou)，則需要把(ba)豌豆(dou)放在育苗盤中，這里要注意的是(shi)(shi)育苗盤中必(bi)須鋪有保濕紙。擺放豌豆(dou)的時(shi)候(hou)應該把(ba)豌豆(dou)放平同(tong)時(shi)鋪均(jun)勻。

第三步：要(yao)把擺放好的(de)豌豆(dou)放在通(tong)風(feng)的(de)地方，還(huan)要(yao)注意必須放在遮蔭的(de)地方，每天需(xu)要(yao)給豌豆(dou)噴上清水，一般控制(zhi)為2到3次(ci)，豌豆(dou)的(de)出苗速度(du)也很快，一般在1到2天便可以(yi)出苗了。

第四步：3到4天以后，豌豆(dou)苗(miao)(miao)就會長高一些，這時(shi)候我們(men)需要把豌豆(dou)苗(miao)(miao)放在(zai)通風良好(hao)處(chu)，同時(shi)也要保證豌豆(dou)苗(miao)(miao)要有光(guang)的照(zhao)(zhao)射，經過陽(yang)光(guang)的照(zhao)(zhao)射以后，豌豆(dou)苗(miao)(miao)會從金黃色逐(zhu)漸變成綠色。

第五步：每(mei)天(tian)(tian)都(dou)要給豌(wan)(wan)豆苗(miao)噴2到(dao)3次的清水，這(zhe)一天(tian)(tian)必(bi)不可少，否(fou)則豌(wan)(wan)豆苗(miao)會(hui)枯(ku)萎，等(deng)到(dao)7到(dao)10天(tian)(tian)以后(hou)，便可以采集新鮮的豌(wan)(wan)豆苗(miao)了。

第六步：采集豌豆苗的(de)時候，一定要(yao)注意不可(ke)以(yi)把它連根(gen)拔(ba)起，要(yao)給它留一部(bu)分(fen)2到(dao)(dao)3厘米(mi)的(de)根(gen)，之后可(ke)以(yi)向這些根(gen)部(bu)每(mei)天噴2到(dao)(dao)3次(ci)的(de)清水，這樣等(deng)待3到(dao)(dao)5天后，便又可(ke)以(yi)采集新鮮的(de)豌豆苗了。一般可(ke)以(yi)按照這樣的(de)方法(fa)采集2到(dao)(dao)3次(ci)。