五款春季養生湯 補脾健胃

淮山白術羊肚湯

淮山白術(shu)煲羊肚湯清(qing)潤而略帶中藥材(cai)的氣味(wei)，具補脾健胃、消積化滯、養(yang)氣斂陰的功(gong)效，最宜在這不(bu)冷不(bu)暖且雨紛(fen)紛(fen)的氣候下進食，且男女老少皆(jie)宜。

【材料(liao)】淮山50克(ke)、白術15克(ke)、雞內(nei)金12克(ke)、紅棗12個、羊肚600克(ke)、生姜3片。

淮山性(xing)(xing)平(ping)味甘，入脾(pi)、肺、腎經，具滋養強壯、助(zhu)消化(hua)、斂虛汗以及止(zhi)瀉泄(xie)(xie)的(de)功(gong)效，《本草(cao)(cao)經》說它“主(zhu)傷中，補(bu)(bu)虛，除寒熱邪氣(qi)(qi)，補(bu)(bu)中益(yi)氣(qi)(qi)，長(chang)肌肉，久服耳目(mu)聰明”；《本草(cao)(cao)綱目(mu)》亦認為它能(neng)“益(yi)腎氣(qi)(qi)，健脾(pi)胃(wei)，止(zhi)泄(xie)(xie)痢，化(hua)痰涎，潤皮毛”。現代(dai)醫(yi)學則(ze)認為它所含粘蛋(dan)白質(zhi)可(ke)在人體內水(shui)解為有(you)滋養作用的(de)蛋(dan)白質(zhi)和(he)碳水(shui)化(hua)合物，而(er)所含的(de)淀(dian)粉酶(mei)有(you)水(shui)解淀(dian)粉為葡萄(tao)糖的(de)作用。而(er)白術是(shi)有(you)名的(de)燥濕藥(yao)材，且能(neng)健脾(pi)益(yi)胃(wei)。雞內金消食化(hua)積，紅棗則(ze)補(bu)(bu)氣(qi)(qi)補(bu)(bu)血。羊肚即羊胃(wei)，性(xing)(xing)溫味甘，功(gong)能(neng)補(bu)(bu)虛，健脾(pi)胃(wei)，止(zhi)虛汗，如《千金?食治(zhi)》說它能(neng)“主(zhu)胃(wei)反，治(zhi)虛贏，小便數，止(zhi)虛汗”。

【烹(peng)制】各藥材洗凈(jing)(jing)(jing)，稍浸(jin)泡紅棗并去核；羊肚(du)(或請市(shi)場售者處理干(gan)凈(jing)(jing)(jing))洗凈(jing)(jing)(jing)置沸(fei)水(shui)(shui)中稍滾(gun)片刻，撈起，用(yong)刀刮凈(jing)(jing)(jing)衣膜，再用(yong)食(shi)鹽洗凈(jing)(jing)(jing)，切成塊狀(zhuang)，然后與一(yi)起生姜放進瓦煲內，加入清水(shui)(shui)3000毫升(約(yue)12碗水(shui)(shui)量(liang))，武火(huo)煲沸(fei)后，改為文火(huo)煲約(yue)2個半小(xiao)時，調入適量(liang)食(shi)鹽和生油便可(ke)。此量(liang)可(ke)供3—4人用(yong)。

番茄豆芽牛肉片湯

【材料】：黃豆芽、番茄(qie)、牛肉各200克，姜2片。

【調料】：A：鹽(yan)、白糖各(ge)2小(xiao)匙，淀粉半(ban)大匙，醬油(you)1大匙。B：鹽(yan)適量。

【做法】：黃豆芽洗(xi)凈，瀝干(gan)水分，用鍋(guo)炒一(yi)炒(不加油)，盛起待用。牛(niu)肉洗(xi)凈，瀝干(gan)，切(qie)薄片，加調料A腌5分鐘。番茄洗(xi)凈，切(qie)塊。

燒熱鍋，加小(xiao)許油，爆香姜片(pian)，下(xia)番茄略炒，加入(ru)清水，待滾后放入(ru)黃豆(dou)芽，滾20分(fen)鐘(zhong)，加牛(niu)肉片(pian)煮熟，再(zai)用鹽調味即可。

【提示】：黃豆芽對(dui)兒(er)童發(fa)育、預防貧血有較好作(zuo)用。番茄中又含有豐富(fu)的(de)胡蘿卜素、維生素B、C和P，可以為(wei)兒(er)童生長發(fa)育提供多(duo)種身(shen)體必需的(de)營養元(yuan)素。

竹筍眉豆煲鯉魚

材(cai)料：鮮竹筍(sun)1棵、眉豆(dou)60克、紅棗2個(ge)、鯉魚1條(tiao)、豬瘦(shou)肉(rou)100克、生姜3片。

烹(peng)制：竹筍去(qu)外皮，洗凈(jing)橫向切薄(bo)片(pian)，并“飛水(shui)”；鯉魚宰(zai)殺(sha)洗凈(jing)，慢火煎(jian)至(zhi)微黃(huang)，濺入少許水(shui)；其(qi)余各物洗凈(jing)，紅棗去(qu)核。一(yi)起與(yu)生姜放入瓦煲，加入清水(shui)2500毫升（10碗(wan)量），武火煲沸后，改文火煲1個半(ban)小時，下鹽便可(ke)。為3~4人量。

春(chun)日時竹(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)尤為(wei)鮮(xian)(xian)美，有人(ren)卻認為(wei)是濕(shi)熱(re)之物，其實不(bu)然。《本草求原(yuan)》曰：“竹(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)，清熱(re)除痰(tan)，同肉多(duo)煮，益(yi)陰血，痘(dou)疹血熱(re)毒盛(sheng)，不(bu)起(qi)發者，筍(sun)(sun)尖(jian)煮湯(tang)及入藥，俱佳。”它能清熱(re)化痰(tan)，利(li)隔下(xia)氣，利(li)水消食，治痰(tan)濕(shi)內停、胸(xiong)悶脘脹、二(er)便(bian)不(bu)利(li)、發痘(dou)疹。只不(bu)過(guo)平素脾胃虛寒、結石、腹瀉便(bian)溏者忌食而(er)已(yi)。鯉(li)魚亦是此時最(zui)為(wei)肥美鮮(xian)(xian)味，中醫亦認為(wei)鯉(li)魚能健脾開胃、利(li)水消腫(zhong)。以(yi)竹(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)眉豆紅棗煲鯉(li)魚湯(tang)，鮮(xian)(xian)美可口，是春(chun)日靚湯(tang)之一。并能輔助治療足脛浮腫(zhong)麻木、身重困倦(juan)、二(er)便(bian)不(bu)利(li)等。

百合蜜棗煲豬腱

【材料】：百合100克(ke)，蜜棗50克(ke)，豬腱(jian)300克(ke)，陳皮1角，鹽少許。

【做法】：百(bai)合、蜜棗、陳皮放(fang)在(zai)冷水中(zhong)浸泡(pao)約20分(fen)鐘，撈起(qi)備用；豬(zhu)腱(jian)放(fang)入(ru)開水中(zhong)氽燙，去除腥味和血水，冷卻后洗凈，切塊備用。將全部(bu)材料與清水2000毫升一(yi)起(qi)放(fang)入(ru)湯鍋里(li)，以(yi)大(da)火(huo)煲開，改用小(xiao)火(huo)煲2小(xiao)時，加鹽調味即可(ke)。

【功(gong)效】：消熱(re)潤(run)燥，安神止咳(ke)。萬(wan)物滋(zi)長(chang)的(de)春天，也是滋(zi)補(bu)身(shen)體的(de)好時機，廣(guang)東人煲湯常用百合和蜜(mi)棗(zao)，是滋(zi)補(bu)的(de)湯品。百合含有(you)蛋白質、磷和糖分，具有(you)消熱(re)潤(run)燥的(de)作(zuo)用，不但可以(yi)美膚，還有(you)鎮咳(ke)、祛痰、鎮定神經(jing)的(de)作(zuo)用；蜜(mi)棗(zao)可以(yi)補(bu)中益氣、止肺咳(ke)行氣健脾。以(yi)百合、蜜(mi)棗(zao)煲豬腱，具有(you)滋(zi)潤(run)養顏(yan)、潤(run)肺生津(jin)的(de)功(gong)效，經(jing)常飲用此湯可滋(zi)養身(shen)體，面色紅潤(run)。