潮州凍花蟹的做法：

【主(zhu)料】：花蟹(xie) 600g；

【輔料】：浙醋 3勺；生(sheng)姜(jiang)蓉(rong) 1勺；

步驟：

1、買花蟹要(yao)買生猛、蟹鉗、蟹腳(jiao)齊(qi)全(quan)的蟹，掂在手里越重越好。

2、用一(yi)根鋼釬或竹簽逐(zhu)個從每個蟹的嘴(zui)部(bu)直(zhi)刺進去到底(di)，并左右(you)轉動一(yi)下(xia)，快速殺死蟹。

3、刷洗干凈蟹(xie)的(de)外殼(ke)，蟹(xie)腹朝上放(fang)在蒸(zheng)碟中，蒸(zheng)鍋水燒開(kai)后，置蒸(zheng)鍋蒸(zheng)架(jia)上。

4、蓋上鍋蓋蒸(zheng)12分(fen)鐘。

5、蒸熟(shu)的(de)蟹讓其自(zi)然冷卻。

6、冷卻后的蟹，摘除蟹臍(qi)、蟹蓋，清理掉蟹肺等(deng)不潔之物，將(jiang)蟹身從中間(jian)一切為二(er)，再將(jiang)每半個(ge)分切成(cheng)2-4件，并用刀背敲破兩個(ge)蟹鉗的外殼(ke)。

7、將切好的蟹(xie)件，再拼擺成蟹(xie)的原形，

8、最后蓋上蟹蓋。

9、醋加入生姜蓉，準(zhun)備(bei)好吃蟹的沾醋即完(wan)成。

小貼士：

1.每(mei)600克重的蟹蒸約22分鐘。

2.迅(xun)速(su)殺(sha)死(si)活(huo)蟹可以避免蒸時活(huo)蟹掙(zheng)扎使(shi)蟹腳脫落(luo)。

3.花蟹(xie)的殼很硬，吃前最好(hao)要(yao)切(qie)件(jian)及敲破蟹(xie)鉗的外殼。

4.潮州人吃凍蟹用浙(zhe)醋不(bu)用鎮江醋。