潮州凍花蟹的做法：

【主(zhu)料】：花蟹 600g；

【輔料】：浙醋 3勺；生姜蓉 1勺；

步驟：

1、買花蟹要買生猛、蟹鉗、蟹腳齊全的蟹，掂在手(shou)里越重(zhong)越好。

2、用(yong)一(yi)根鋼(gang)釬(han)或竹簽逐個從(cong)每個蟹(xie)的嘴部直刺進去(qu)到底(di)，并左右轉動一(yi)下，快(kuai)速殺死(si)蟹(xie)。

3、刷(shua)洗(xi)干凈蟹(xie)的外殼，蟹(xie)腹朝上放在蒸碟中(zhong)，蒸鍋水(shui)燒開后(hou)，置蒸鍋蒸架(jia)上。

4、蓋上鍋蓋蒸12分鐘。

5、蒸熟的蟹讓其自然冷(leng)卻。

6、冷(leng)卻(que)后的蟹(xie)，摘除蟹(xie)臍、蟹(xie)蓋(gai)，清(qing)理掉(diao)蟹(xie)肺等不潔之物，將(jiang)蟹(xie)身(shen)從中間一切為二(er)，再將(jiang)每(mei)半個分切成2-4件(jian)，并用刀背敲破兩個蟹(xie)鉗(qian)的外殼(ke)。

7、將(jiang)切好(hao)的蟹件(jian)，再拼擺(bai)成蟹的原形，

8、最后蓋上蟹蓋。

9、醋加入生(sheng)姜蓉，準備好吃蟹的沾醋即完成。

小貼士：

1.每600克(ke)重的蟹(xie)蒸約22分鐘。

2.迅速殺死活蟹(xie)可以避(bi)免蒸時活蟹(xie)掙扎使蟹(xie)腳脫落。

3.花蟹的殼很硬，吃前最好要切件及敲(qiao)破蟹鉗的外(wai)殼。

4.潮(chao)州人吃凍蟹(xie)用(yong)浙(zhe)醋(cu)不用(yong)鎮(zhen)江醋(cu)。