【雞仔餅的做法】雞仔餅的正宗做法 雞仔餅的家常做法
導語：“雞仔餅”源于廣州成珠樓所產的“小鳳餅”，其歷史悠久，遠近馳名，雞仔餅是廣東四大名餅之一。雞仔餅咸香微甜、外酥脆、內柔韌，回味甘香，讓人回味無窮。
雞仔餅的做法
【冰(bing)肉材料(liao)】豬肥肉260克、白(bai)糖6大(da)匙(chi)，高度白(bai)酒1大(da)匙(chi)
冰肉的制作步驟：
1.豬肥(fei)肉切成小丁（大小最好比(bi)一粒花生(sheng)米還小點，千萬不要太大）；
2.開水煮熟，然后過涼水沖(chong)洗(xi)掉一部分(fen)油，瀝(li)干水分(fen)；
3.加入白糖(tang)、高度(du)白酒拌(ban)勻，放入冰箱冷藏(zang)一(yi)周(zhou)到兩周(zhou)，中途再翻拌(ban)拌(ban)。
【雞仔餅材料(liao)】中筋面粉(fen)400g、冰肉260g、炒過(guo)的碾碎去皮花生(sheng)芝麻(ma)各(ge)60克、白(bai)糖6小勺、南(nan)乳6塊、蒜泥6瓣、麥芽糖100g、堿水一(yi)(yi)小勺（沒有可用蘇打四分(fen)之一(yi)(yi)小勺加(jia)水四小勺兌(dui)）、胡椒粉(fen)四分(fen)之一(yi)(yi)小勺、五(wu)香粉(fen)四分(fen)之一(yi)(yi)小勺
雞仔餅制作步驟：
1.先(xian)做冰肉(rou)，提(ti)前(qian)一周做好；
2.將所有材料(liao)混(hun)合一起(qi)攪拌均勻，基本不需(xu)要加水就(jiu)能成為面團；
3.捏成(cheng)餅，烤(kao)盤摸油后，放(fang)入烤(kao)盤，刷上蛋黃液(ye)，同時(shi)190度預熱烤(kao)箱；
4.烤(kao)箱中(zhong)層(ceng)190度10分鐘后(hou)，轉(zhuan)160度5到10分鐘（時間根據上色情況把(ba)握）。
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