【雞仔餅的做法】雞仔餅的正宗做法 雞仔餅的家常做法
導語：“雞仔餅”源于廣州成珠樓所產的“小鳳餅”，其歷史悠久，遠近馳名，雞仔餅是廣東四大名餅之一。雞仔餅咸香微甜、外酥脆、內柔韌，回味甘香，讓人回味無窮。
雞仔餅的做法
【冰肉(rou)材(cai)料】豬肥肉(rou)260克(ke)、白(bai)(bai)糖6大匙，高度白(bai)(bai)酒1大匙
冰肉的制作步驟：
1.豬肥肉切成小(xiao)丁（大(da)小(xiao)最(zui)好比一粒花生米(mi)還小(xiao)點，千萬(wan)不要太大(da)）；
2.開水(shui)煮熟(shu)，然(ran)后(hou)過涼水(shui)沖洗掉一部(bu)分(fen)油，瀝干水(shui)分(fen)；
3.加入(ru)白(bai)糖、高度(du)白(bai)酒(jiu)拌(ban)勻(yun)，放入(ru)冰箱冷(leng)藏一(yi)周(zhou)到(dao)兩周(zhou)，中途再翻(fan)拌(ban)拌(ban)。
【雞仔(zi)餅材料】中筋面粉(fen)(fen)400g、冰肉260g、炒過的碾碎去皮花生芝麻各(ge)60克、白(bai)糖(tang)6小(xiao)勺、南(nan)乳(ru)6塊、蒜泥6瓣、麥芽糖(tang)100g、堿水(shui)一(yi)(yi)(yi)小(xiao)勺（沒有可用蘇(su)打(da)四(si)分(fen)之一(yi)(yi)(yi)小(xiao)勺加(jia)水(shui)四(si)小(xiao)勺兌(dui)）、胡(hu)椒粉(fen)(fen)四(si)分(fen)之一(yi)(yi)(yi)小(xiao)勺、五香粉(fen)(fen)四(si)分(fen)之一(yi)(yi)(yi)小(xiao)勺
雞仔餅制作步驟：
1.先(xian)做冰肉，提前(qian)一周(zhou)做好(hao)；
2.將所有材料混合(he)一起攪拌均勻，基本不需要加水就能(neng)成為面團(tuan)；
3.捏成餅，烤(kao)盤(pan)(pan)摸油后，放(fang)入烤(kao)盤(pan)(pan)，刷上蛋黃液，同時(shi)190度預熱(re)烤(kao)箱；
4.烤箱(xiang)中層190度10分鐘后，轉(zhuan)160度5到10分鐘（時間根據上(shang)色情(qing)況(kuang)把握）。
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