管壩(ba)牛(niu)肉，全椒(jiao)傳(chuan)統(tong)清真(zhen)菜肴。名聞江淮。管壩(ba)是全椒(jiao)縣(xian)西部的(de)一(yi)山(shan)鄉(xiang)，回民聚居地。這里的(de)回民宰殺、加工牛(niu)肉歷史悠久、風味(wei)獨(du)特。
在(zai)管(guan)壩街道上從事專業(ye)牛肉(rou)(rou)(rou)經營主要為(wei)三位王(wang)姓(xing)回(hui)民。據介紹管(guan)壩牛肉(rou)(rou)(rou)選用六(liu)個牙(ya)以上的老口(kou)子健康牛；由阿訇宰(zai)殺出血；牛肉(rou)(rou)(rou)放(fang)入鍋(guo)中，以丁(ding)香(xiang)(xiang)(xiang)、桂皮、八角、冰糖等十(shi)幾味香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)藥材(cai)合(he)理配(pei)伍；在(zai)鹵(lu)制過程中不停(ting)翻搗，整個過程不能離人(ren)。鹵(lu)制好的牛肉(rou)(rou)(rou)，刀切開，香(xiang)(xiang)(xiang)氣撲鼻(bi)，咸鮮(xian)可(ke)口(kou)，回(hui)味醇厚(hou)，一(yi)嘗難忘(wang)。有和脾(pi)益胃，滋養(yang)精血之妙(miao)。制作者一(yi)般均家(jia)藏(zang)秘制老鹵(lu)，王(wang)家(jia)龍(long)家(jia)已經是十(shi)一(yi)代(dai)祖(zu)傳。為(wei)其專門選購六(liu)牙(ya)牛的個體牛販就有十(shi)多個。目前管(guan)壩牛肉(rou)(rou)(rou)已成為(wei)當地(di)一(yi)項支(zhi)柱產業(ye)，形成皖東第一(yi)大牛市，牛肉(rou)(rou)(rou)飄(piao)香(xiang)(xiang)(xiang)到(dao)江蘇、浙江、上海等地(di)，供不應(ying)求(qiu)。
我心明亮 
