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菜品歷史

二(er)十世(shi)紀三十年代，北京(jing)紫(zi)禁城東北方約(yue)4里(li)地的一個大雜(za)院里(li)，有一個原籍(ji)東北的陳老(lao)漢，和孫子相依為(wei)命，靠做豆腐(fu)維生。

有一次，陳老漢(han)把(ba)豬肉挑出瘦(shou)的，切(qie)成(cheng)很薄的片，下鍋炒并放(fang)豆(dou)醬炒好，沒有面餅還有點豆(dou)腐皮，切(qie)成(cheng)方(fang)塊，照貓(mao)畫(hua)虎就(jiu)做好了“烤(kao)鴨(ya)”，狗子用豆(dou)腐皮卷著大蔥(cong)和(he)“烤(kao)鴨(ya)”吃的那香就(jiu)別(bie)提有多(duo)么高興了，爺倆度過了一個幸福的春節。

孫(sun)子長大后，到(dao)(dao)全聚德學徒，成了(le)一名水平不錯的廚子，烤鴨也是常吃了(le)，卻(que)總(zong)體會不到(dao)(dao)第一次(ci)吃烤鴨的感(gan)受。后來，經過陳老漢(han)的指點(dian)，他孫(sun)子對(dui)菜品不斷改(gai)進，才有了(le)現今(jin)醬香濃郁，肉絲細嫩的京(jing)醬肉絲。

食用須知

營養

豬(zhu)肉(rou)含有(you)豐富的(de)蛋(dan)白質及(ji)脂肪等(deng)成分，具有(you)補虛(xu)(xu)(xu)強身，滋陰(yin)潤燥(zao)、豐肌(ji)澤膚(fu)的(de)作(zuo)用。凡病后(hou)體弱、產后(hou)血(xue)虛(xu)(xu)(xu)、面黃贏瘦者，皆可用之(zhi)(zhi)作(zuo)營養滋補之(zhi)(zhi)品(pin)。中醫(yi)認為，豬(zhu)肉(rou)性平味甘(gan)，有(you)潤腸胃、生(sheng)津液、補腎(shen)氣(qi)、解熱毒(du)的(de)功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎(shen)虛(xu)(xu)(xu)體弱、產后(hou)血(xue)虛(xu)(xu)(xu)、燥(zao)咳(ke)、便秘、補虛(xu)(xu)(xu)、滋陰(yin)、潤燥(zao)、滋肝(gan)陰(yin)、潤肌(ji)膚(fu)、利小便和止消渴。

大(da)蔥(cong)含(han)有揮發(fa)油，油中主要(yao)成(cheng)(cheng)分為蒜素(su)，又(you)含(han)有二(er)烯內基硫醚、草酸鈣(gai)。此外，還含(han)有脂腸、胡(hu)蘿卜素(su)、維生素(su)B和C、煙酸、鈣(gai)、鎂、鐵等(deng)成(cheng)(cheng)分。中醫認為，大(da)蔥(cong)能夠用(yong)于預防風寒感冒(mao)、惡寒發(fa)熱、頭痛鼻塞、陰寒腹痛、痢疾泄瀉(xie)、蟲積(ji)內阻、乳(ru)汁(zhi)不(bu)通(tong)、二(er)便不(bu)利等(deng)病癥。

注意事項

對于(yu)豬肉，患高血(xue)壓(ya)或偏(pian)(pian)癱（中風）病者(zhe)及腸胃虛寒(han)、虛肥身體、痰濕(shi)盛(sheng)(sheng)、宿(su)食不化者(zhe)應慎食或少(shao)食之。濕(shi)熱偏(pian)(pian)重、痰濕(shi)偏(pian)(pian)盛(sheng)(sheng)、舌苔(tai)厚膩之人，忌(ji)食豬肉。

胃腸(chang)道疾病(bing)患者、表(biao)虛、多汗的人(ren)則(ze)不(bu)可多吃大蔥(cong)，同(tong)時有眼疾的患者也(ye)要慎食(shi)，因過多食(shi)用蔥(cong)可能會對視(shi)力造成(cheng)影響(xiang)。