冰(bing)糖葫蘆(lu)(lu)又叫糖葫蘆(lu)(lu)，在天津又稱(cheng)糖墩兒，在安徽鳳陽叫作糖球。冰(bing)糖葫蘆(lu)(lu)是中(zhong)國傳統(tong)小(xiao)(xiao)吃(chi)，起源于南宋，它是將野果用竹簽串(chuan)成串(chuan)后蘸上麥(mai)芽糖稀(xi)(xi)，糖稀(xi)(xi)遇(yu)風(feng)迅(xun)速變硬(ying)。北(bei)方(fang)冬天常見的(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)，一般用山楂串(chuan)成，糖稀(xi)(xi)凍硬(ying)，吃(chi)起來(lai)又酸又甜，還(huan)很冰(bing)。
在宋朝年間便開(kai)始了古式的做(zuo)法，《燕京(jing)歲時(shi)記(ji)》記(ji)載：冰(bing)(bing)糖(tang)葫蘆，乃用(yong)竹簽，貫以(yi)(yi)山里紅、海(hai)棠果、葡萄(tao)、麻(ma)山藥、核桃仁、豆沙等，蘸以(yi)(yi)冰(bing)(bing)糖(tang)，甜脆而涼。茶(cha)樓(lou)、戲院、大街小巷到處可見，現已成為中國傳統(tong)小吃(chi)。冰(bing)(bing)糖(tang)葫蘆具有開(kai)胃、養顏、增智、消除疲勞、清熱等作(zuo)用(yong)。
冰糖(tang)葫(hu)蘆富含維(wei)生素(su)C、果(guo)(guo)膠和(he)綠(lv)原(yuan)酸、咖啡(fei)酸、山(shan)楂酸、齊菊果(guo)(guo)酸、槲皮素(su)、熊果(guo)(guo)酸、齊墩果(guo)(guo)酸、金絲桃(tao)甙、表兒茶精等多種有機酸和(he)營養元素(su)。采用(yong)現代工藝去果(guo)(guo)核(he)，色澤紅(hong)艷、無色素(su)、無食(shi)品添加劑，口感好，屬(shu)天然營養食(shi)品。山(shan)楂的藥用(yong)功(gong)效很多，它能夠消(xiao)食(shi)積、散淤血、驅絳蟲、止痢(li)疾，特別(bie)是助消(xiao)化，自古為(wei)消(xiao)食(shi)積之(zhi)要藥，尤長于消(xiao)肉(rou)積。明(ming)代杰出的醫藥學家李時珍也曾經說過(guo)：“煮老雞硬肉(rou)，入山(shan)楂數顆(ke)即易爛，則其(qi)消(xiao)向積之(zhi)功(gong)，蓋(gai)可(ke)推矣。”另外山(shan)楂還有降(jiang)(jiang)低血脂、降(jiang)(jiang)低血清膽(dan)固(gu)醇等作(zuo)用(yong)。
應該(gai)指出，糖(tang)(tang)葫蘆雖好，但也(ye)不(bu)是所有(you)人(ren)都(dou)適合長(chang)期(qi)(qi)食用(yong)的。首先因其含冰糖(tang)(tang)，故糖(tang)(tang)尿(niao)病患者要(yao)(yao)慎用(yong)。另外《本草備要(yao)(yao)》載：“（山楂）多食令人(ren)嘈(cao)煩易饑，反伐脾(pi)胃生(sheng)發之(zhi)氣。”故脾(pi)胃虛弱(ruo)、泛酸燒心之(zhi)人(ren)，不(bu)宜過多食用(yong)山楂糖(tang)(tang)葫蘆。而(er)山藥養陰能助澀(se)，故濕盛或(huo)中滿及有(you)積滯者不(bu)宜長(chang)期(qi)(qi)食用(yong)。山藥和山楂搭配起來(lai)，一(yi)個消(xiao)食，一(yi)個健脾(pi)，副作用(yong)可減少。
梁實秋(qiu)先生(sheng)在《雅舍(she)談吃(chi)》一文中記述道：冰(bing)糖葫蘆“以信(xin)遠齋所(suo)制為最精，不(bu)用竹簽，每(mei)一顆山里紅或海棠均單個獨立(li)，所(suo)用之果皆碩大無比，而(er)且干凈，放在墊了(le)油紙的(de)紙盒(he)中由(you)客(ke)攜(xie)去”。
用長(chang)長(chang)的(de)荊條做(zuo)芯，在山里紅(hong)（山楂）外刷上飴糖，通體呈(cheng)白色。小的(de)三尺一條，大的(de)五六(liu)尺，頂上還(huan)插有(you)用紅(hong)紙、綠紙做(zuo)成(cheng)的(de)小三角(jiao)旗。《京華春(chun)夢錄》一書中記載：“歲朝之游，向集廠(chang)甸。”“迫興闌(lan)游倦，買步偕返，則必購相生紙花，乃(nai)大串糖葫(hu)蘆(lu)，插于(yu)車旁(pang)，疾駛過市，途人見之，成(cheng)知為廠(chang)甸游歸(gui)也。”糖葫(hu)蘆(lu)成(cheng)為北京入歲時逛廠(chang)甸的(de)標志(zhi)。
冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)(tang)葫(hu)蘆(lu)(lu)(lu)(lu)除(chu)了傳(chuan)統(tong)的(de)山楂冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)(tang)葫(hu)蘆(lu)(lu)(lu)(lu)外，根據(ju)制作原(yuan)料的(de)不(bu)同(tong)還有草(cao)莓冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)(tang)葫(hu)蘆(lu)(lu)(lu)(lu)、香蕉冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)(tang)葫(hu)蘆(lu)(lu)(lu)(lu)、桔子冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)(tang)葫(hu)蘆(lu)(lu)(lu)(lu)、蜜棗冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)(tang)葫(hu)蘆(lu)(lu)(lu)(lu)、腰果冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)(tang)葫(hu)蘆(lu)(lu)(lu)(lu)、綠豆(dou)沙冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)(tang)葫(hu)蘆(lu)(lu)(lu)(lu)、核桃冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)(tang)葫(hu)蘆(lu)(lu)(lu)(lu)、朱古力冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)(tang)葫(hu)蘆(lu)(lu)(lu)(lu)和鈣奶味冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)(tang)葫(hu)蘆(lu)(lu)(lu)(lu)等(deng)。
1.去(qu)核，把山(shan)楂橫切擰開，之后用小刀把核挨個取出來(lai)就完成了(le)。
2.把山楂去核(he)后擱上一塊豆沙餡(xian)，把另一塊蓋上，邊(bian)上沾(zhan)上芝麻，插上牙簽。
3.熬(ao)糖(tang)最(zui)關(guan)鍵。糖(tang)水比(bi)例是2：1，一斤糖(tang)半斤水一定要先放糖(tang)后放水，大火燒開(kai)，開(kai)鍋之前(qian)要不停用筷(kuai)子攪拌。燒開(kai)后改中小火慢慢熬(ao)，同時(shi)最(zui)好不要去攪動糖(tang)汁。當糖(tang)變成淺金黃色，泡(pao)沫看起來非常(chang)均(jun)勻(yun)就可以蘸糖(tang)葫蘆(lu)了。
4.蘸糖，把小(xiao)糖墩在糖汁里(li)面轉上兩(liang)圈。
歲月(yue)靜好
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