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制作方法

原料

面、紅糖(tang)、花生油、堿、飴糖(tang)、蜂蜜。

做法

1、面和好發酵(jiao)面對上(shang)堿，另(ling)用一塊(kuai)面和上(shang)紅糖(tang)，做時將發酵(jiao)面分兩塊(kuai)，一塊(kuai)搟開后，將紅糖(tang)和的面鋪(pu)是上(shang)，再搟另(ling)一塊(kuai)發酵(jiao)面，鋪(pu)在紅糖(tang)面上(shang)面，這樣(yang)成了二層酵(jiao)面，一層糖(tang)面。

2、用刀切下5厘米左右的長條(tiao)(tiao)，將長條(tiao)(tiao)一邊摁(en)薄(bo)，成(cheng)坡形(xing)，把薄(bo)邊和厚邊合到一起，再切成(cheng)重40克左右的小塊。

3、自小塊中(zhong)間開(kai)一(yi)刀口，然(ran)后打開(kai)，將薄的(de)一(yi)面往里(li)翻過去，厚的(de)一(yi)邊一(yi)折就(jiu)成了耳朵(duo)形(xing)的(de)坯(pi)子了。

4、花生油(you)燒五成熱(re)，分批將坯子入油(you)里炸(zha)過呈金黃色時撈出(chu)，瀝盡油(you)，趁熱(re)放(fang)入溫熱(re)的(de)飴糖中泡(pao)一(yi)分鐘，稱過蜜，浸透(tou)后，撈在盤里晾涼就成了。要注意必須炸(zha)透(tou)，否則就會(hui)因炸(zha)不(bu)(bu)(bu)透(tou)，蜜也浸不(bu)(bu)(bu)透(tou)的(de)質量不(bu)(bu)(bu)佳(jia)現(xian)象。

簡介

前人已將(jiang)蜜(mi)麻花的(de)(de)原料講得很清楚了(le)。不(bu)過(guo)(guo)(guo)它用的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)要用和(he)好的(de)(de)發(fa)(fa)酵(jiao)面(mian)(mian)(mian)對上(shang)堿，另用一(yi)(yi)塊(kuai)面(mian)(mian)(mian)和(he)上(shang)紅(hong)(hong)糖(tang)，做時將(jiang)發(fa)(fa)酵(jiao)面(mian)(mian)(mian)分兩(liang)塊(kuai)，一(yi)(yi)塊(kuai)搟開后，將(jiang)紅(hong)(hong)糖(tang)和(he)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)鋪上(shang)時，再搟另一(yi)(yi)塊(kuai)發(fa)(fa)酵(jiao)面(mian)(mian)(mian)，鋪在(zai)(zai)紅(hong)(hong)糖(tang)面(mian)(mian)(mian)上(shang)面(mian)(mian)(mian)，這樣成(cheng)了(le)二層酵(jiao)面(mian)(mian)(mian)，一(yi)(yi)層糖(tang)面(mian)(mian)(mian)。用刀(dao)切下5厘米(mi)左(zuo)右(you)的(de)(de)長(chang)條(tiao)，將(jiang)長(chang)條(tiao)一(yi)(yi)邊(bian)摁薄，成(cheng)坡形，把薄邊(bian)和(he)厚邊(bian)合到一(yi)(yi)起(qi)，再切成(cheng)重40克左(zuo)右(you)小(xiao)塊(kuai)。自(zi)小(xiao)塊(kuai)中(zhong)間(jian)開一(yi)(yi)刀(dao)口，然后打開，將(jiang)薄的(de)(de)一(yi)(yi)面(mian)(mian)(mian)往里翻過(guo)(guo)(guo)去，厚的(de)(de)一(yi)(yi)邊(bian)一(yi)(yi)折，就(jiu)成(cheng)了(le)耳朵形的(de)(de)坯(pi)子了(le)。花生油燒五成(cheng)熱(re)(re)，分批將(jiang)坯(pi)子入(ru)油里炸過(guo)(guo)(guo)，呈金黃色時撈出，瀝盡油，趁(chen)熱(re)(re)放(fang)入(ru)溫熱(re)(re)的(de)(de)飴糖(tang)中(zhong)泡一(yi)(yi)分鐘，稱過(guo)(guo)(guo)蜜(mi)，浸透(tou)后，撈在(zai)(zai)盤里晾涼就(jiu)成(cheng)。要注意必須炸透(tou)，否則就(jiu)會因炸不(bu)透(tou)，蜜(mi)也浸不(bu)透(tou)的(de)(de)質量不(bu)佳現象。

與(yu)蜜(mi)麻花(hua)相似的(de)蜜(mi)篦子，原料配制與(yu)蜜(mi)麻花(hua)完全一樣，唯形狀(zhuang)不同(tong)，它是(shi)三層搟平，中間豎劃幾刀，油炸后過蜜(mi)而(er)成。此外還有干糖(tang)(tang)麻花(hua)、芙(fu)蓉干糖(tang)(tang)。干糖(tang)(tang)麻花(hua)不過蜜(mi)，芙(fu)蓉干糖(tang)(tang)也(ye)不過蜜(mi)，而(er)是(shi)滾上(shang)一層用熟面和白糖(tang)(tang)混合的(de)糖(tang)(tang)粉(fen)，也(ye)都有甜(tian)、酥(su)、脆特點。