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基本介紹

焦(jiao)圈是(shi)一種老(lao)北京(jing)傳統的特(te)色(se)小吃(chi)，色(se)澤深(shen)黃，形如手鐲，焦(jiao)香酥脆，風味獨(du)特(te)。在老(lao)北京(jing)，男(nan)女老(lao)少都愛吃(chi)焦(jiao)圈。北京(jing)人吃(chi)燒餅愛夾焦(jiao)圈，喝(he)豆汁(zhi)的時候也愛就著焦(jiao)圈。

焦圈(quan)是一(yi)(yi)種古老的(de)(de)食品(pin)。宋代蘇(su)東坡(po)曾寫(xie)過一(yi)(yi)首詩，相傳是中國第(di)一(yi)(yi)首產品(pin)廣告詩：“纖手搓成玉(yu)數尋，碧油(you)煎(jian)(jian)出嫩黃深(shen)，夜來春(chun)睡(shui)無輕重，壓褊佳人(ren)(ren)纏臂金。”明代李時珍(zhen)的(de)(de)《本(ben)草綱目·谷部》也(ye)有記載：“入少鹽，牽(qian)索扭捻(nian)成環釧之形，油(you)煎(jian)(jian)食之。”焦圈(quan)可貯存十天半(ban)月，質不變，脆如(ru)初，酥脆不皮，是千百年(nian)來人(ren)(ren)們喜愛的(de)(de)食品(pin)。

制作方法

一(yi)、將精(jing)鹽、堿(jian)面、明(ming)礬(fan)一(yi)起放人(ren)盆(pen)中，輕輕砸(za)碎(sui)，加(jia)(jia)入溫水(shui)(shui)150克，用木槌研攪(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)。研攪(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)時，盆(pen)中發出“嗡嗡”的聲音，并均勻地(di)冒(mao)起半個米粒(li)大(da)(da)的泡(pao)(pao)沫(mo)，才符合要(yao)求(qiu)。如研攪(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)時不起泡(pao)(pao)沫(mo)，即是堿(jian)大(da)(da)，可適(shi)(shi)量加(jia)(jia)些明(ming)礬(fan)；如泡(pao)(pao)沫(mo)很大(da)(da)，且較長(chang)時間不消失，則(ze)是礬(fan)大(da)(da)，可再(zai)加(jia)(jia)些堿(jian)。研攪(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)合適(shi)(shi)后，再(zai)倒人(ren)溫水(shui)(shui)150克攪(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)勻，即成調料溶液。

二、從盆中取出1/10的溶(rong)液(ye)(ye)(ye)(ye)留起(qi)來備(bei)用。將(jiang)面(mian)(mian)粉倒(dao)人盆內，與溶(rong)液(ye)(ye)(ye)(ye)一(yi)起(qi)和成面(mian)(mian)團(tuan)。從留起(qi)來的溶(rong)液(ye)(ye)(ye)(ye)中取1/2灑在面(mian)(mian)團(tuan)上(shang)(shang)(shang)(shang)揉(rou)勻，并將(jiang)面(mian)(mian)團(tuan)對折一(yi)下，蓋上(shang)(shang)(shang)(shang)濕布，餳(xing)15分(fen)(fen)(fen)鐘。然(ran)后(hou)，取下蓋布，雙手蘸上(shang)(shang)(shang)(shang)剩下的溶(rong)液(ye)(ye)(ye)(ye)將(jiang)面(mian)(mian)團(tuan)按揉(rou)幾(ji)分(fen)(fen)(fen)鐘，翻過面(mian)(mian)團(tuan)再(zai)按揉(rou)幾(ji)分(fen)(fen)(fen)鐘，仍將(jiang)面(mian)(mian)團(tuan)對折一(yi)下，蓋上(shang)(shang)(shang)(shang)濕布，再(zai)餳(xing)15分(fen)(fen)(fen)鐘。第三次，在面(mian)(mian)團(tuan)表面(mian)(mian)涂(tu)上(shang)(shang)(shang)(shang)一(yi)層花(hua)生油(you)(you)，再(zai)按揉(rou)一(yi)遍，對折起(qi)來餳(xing)15分(fen)(fen)(fen)鐘。第四次，將(jiang)面(mian)(mian)團(tuan)放(fang)在抹了(le)油(you)(you)的案板上(shang)(shang)(shang)(shang)摁平，用小炸刀(dao)在面(mian)(mian)團(tuan)上(shang)(shang)(shang)(shang)隨意劃一(yi)些橫豎交叉的刀(dao)紋(以(yi)使(shi)其餳(xing)得快)，對折后(hou)，在面(mian)(mian)團(tuan)表面(mian)(mian)涂(tu)上(shang)(shang)(shang)(shang)薄薄的一(yi)層油(you)(you)，再(zai)餳(xing)60分(fen)(fen)(fen)鐘。

三、用(yong)(yong)小(xiao)炸刀將(jiang)餳好的(de)(de)面團切(qie)(qie)割下(xia)3.3厘(li)米(mi)寬、19.8厘(li)米(mi)長的(de)(de)一(yi)條(tiao)，有油(you)的(de)(de)一(yi)面朝上(shang)，橫放在(zai)油(you)案(an)板的(de)(de)邊沿(yan)上(shang)，用(yong)(yong)手(shou)(shou)壓(ya)薄(bo)壓(ya)平。然后，將(jiang)條(tiao)的(de)(de)一(yi)端用(yong)(yong)左手(shou)(shou)壓(ya)在(zai)案(an)上(shang)，右手(shou)(shou)將(jiang)另一(yi)端向外一(yi)抻，抻成(cheng)很薄(bo)的(de)(de)長條(tiao)。用(yong)(yong)刀將(jiang)長條(tiao)每隔2.0厘(li)米(mi)寬剁一(yi)刀，即成(cheng)為制坯(pi)(pi)的(de)(de)小(xiao)劑(ji)。隨(sui)后取兩個小(xiao)劑(ji)，油(you)面對油(you)面地(di)橫著摞起來，用(yong)(yong)雙手(shou)(shou)的(de)(de)中指在(zai)小(xiao)劑(ji)中間(jian)橫摁一(yi)道溝，再用(yong)(yong)小(xiao)炸刀順著溝切(qie)(qie)一(yi)道縫，即為面坯(pi)(pi)。

四(si)、將(jiang)花生油(you)倒(dao)人鍋內，在旺(wang)火上燒到六(liu)成(cheng)熱，把面坯逐個(ge)(ge)(ge)稍抻一下，，放人溫鍋中(zhong)炸。面坯在熱油(you)中(zhong)很快就(jiu)浮起來(lai)，立(li)即用長筷(kuai)(kuai)子將(jiang)它翻(fan)過，并將(jiang)筷(kuai)(kuai)子插入縫(feng)中(zhong)，來(lai)回(hui)輕輕地碰(peng)(peng)撞(zhuang)縫(feng)的兩(liang)端(duan)，將(jiang)縫(feng)碰(peng)(peng)寬(kuan)后(hou)，再用筷(kuai)(kuai)子將(jiang)縫(feng)撐圓，并套(tao)在筷(kuai)(kuai)子上劃幾個(ge)(ge)(ge)圓圈(quan)，面坯就(jiu)成(cheng)了一個(ge)(ge)(ge)圓形的圈(quan)。這時要勤翻(fan)過，每個(ge)(ge)(ge)至(zhi)少翻(fan)4次，將(jiang)圈(quan)兩(liang)面都炸成(cheng)深黃色即成(cheng)。

食用須知

一般人(ren)群(qun)均可(ke)食(shi)用，但糖尿病(bing)、高血脂人(ren)群(qun)、孕(yun)婦不宜食(shi)用；消化(hua)力弱、老(lao)年人(ren)、少(shao)兒不宜多食(shi)。該食(shi)物太過油膩(ni),可(ke)使人(ren)記(ji)憶力衰(shuai)退，加速人(ren)體老(lao)化(hua)。