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簡介

在北(bei)京，提起“涮(shuan)羊(yang)肉”，盡人皆知。因為這道佳肴吃(chi)法簡便、味道鮮(xian)美，所以深受(shou)歡迎。又因老北(bei)京用(yong)銅鍋烹飪羊(yang)肉為主固亦稱”吃(chi)鍋子“”涮(shuan)大羊(yang)“。

涮羊(yang)肉傳(chuan)說(shuo)起源于元(yuan)代(dai)。當年元(yuan)世祖忽必烈(lie)統帥(shuai)大軍(jun)(jun)南下(xia)遠征(zheng)。一(yi)(yi)日(ri)，人困馬(ma)乏饑腸轆(lu)轆(lu)，他猛想(xiang)起家(jia)鄉的(de)菜肴——清燉羊(yang)肉，于是(shi)吩咐部(bu)下(xia)殺羊(yang)燒火。正(zheng)當伙夫宰羊(yang)割肉時，探馬(ma)飛(fei)奔進帳(zhang)報告敵軍(jun)(jun)逼近。饑餓難(nan)忍(ren)的(de)忽必烈(lie)一(yi)(yi)心等(deng)著吃(chi)(chi)羊(yang)肉，他一(yi)(yi)面下(xia)令(ling)部(bu)隊開(kai)拔一(yi)(yi)面喊(han)：“羊(yang)肉！羊(yang)肉！”廚師知(zhi)道(dao)他性情暴躁，于是(shi)急中(zhong)生(sheng)智(zhi)，飛(fei)刀切下(xia)十(shi)多片薄(bo)肉，放在沸水里攪拌(ban)幾下(xia)，待肉色一(yi)(yi)變(bian)，馬(ma)上撈入碗中(zhong)，撒下(xia)細(xi)鹽。忽必烈(lie)連吃(chi)(chi)幾碗翻身上馬(ma)率(lv)軍(jun)(jun)迎敵，結果旗開(kai)得勝。

在籌辦慶(qing)功(gong)酒(jiu)宴時，忽必(bi)烈特(te)別點了那(nei)道羊肉(rou)(rou)片。廚師(shi)選了綿羊嫩(nen)肉(rou)(rou)，切成薄片，再配(pei)上各種佐料，將(jiang)帥們(men)吃(chi)后贊不絕口。廚師(shi)忙迎上前說：“此菜尚(shang)無名稱(cheng)，請帥爺(ye)賜(si)名。”忽必(bi)烈笑答：“我看就(jiu)叫‘涮羊肉(rou)(rou)’吧！”從此“涮羊肉(rou)(rou)”就(jiu)成了宮(gong)廷佳(jia)肴。

還有另(ling)外(wai)一(yi)種說法，認為(wei)(wei)涮(shuan)羊(yang)肉(rou)又稱“羊(yang)肉(rou)火(huo)鍋(guo)”，始于清初。在(zai)18世紀，康熙(xi)、乾隆二帝(di)舉辦幾次規模宏大(da)的“千叟(sou)宴”，其中就有羊(yang)肉(rou)火(huo)鍋(guo)。后(hou)流傳至市肆，由清真(zhen)館經營。《舊都(dou)百話(hua)》云：“羊(yang)肉(rou)鍋(guo)子，為(wei)(wei)歲寒時最(zui)普通(tong)之(zhi)美味，須于羊(yang)肉(rou)館食之(zhi)。此等吃法，乃北方游牧遺風加(jia)以研(yan)究進化，而成為(wei)(wei)特別風味。”

據說直(zhi)到(dao)光緒年(nian)間，北(bei)京一(yi)家(jia)羊肉(rou)館(guan)的(de)老掌(zhang)柜(ju)買(mai)通了太(tai)監，從(cong)宮中(zhong)(zhong)偷(tou)出(chu)了“涮羊肉(rou)”的(de)佐料配方，才使這道美(mei)食傳至民間，得以在都市名菜館(guan)中(zhong)(zhong)出(chu)售 ， 為(wei)普(pu)通百姓享(xiang)用。一(yi)直(zhi)流傳到(dao)今天，又讓人們演變(bian)成(cheng)多種版本的(de)涮羊肉(rou)，成(cheng)為(wei)人們餐桌上比較喜愛吃(chi)的(de)美(mei)食之一(yi)。

《舊都百話》云：“羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須與羊肉館食之。此等吃法，乃北方游牧遺風(feng)加以研究進(jin)化，而成(cheng)為特(te)別風(feng)味。”

菜品特色

選料(liao)精細鮮嫩，肉(rou)片紙薄均勻，調料(liao)多(duo)樣味(wei)美，涮(shuan)肉(rou)醇(chun)香不膻，涮(shuan)后即食。香味(wei)純(chun)正，鮮嫩可口。

做法

制方一

（一）將羊肉洗凈(jing)去骨去皮(pi)，剔除板筋，切成12厘米長、2厘米寬的大薄(bo)片，放在盆里(li)待用。（二）把醬(jiang)油(you)、鹵蝦油(you)、芝麻醬(jiang)、辣椒(jiao)油(you)等分(fen)別放在小(xiao)(xiao)碗(wan)內，腐(fu)乳(ru)汁、韭菜花放在小(xiao)(xiao)碟(die)內。

（三）食用時，在(zai)火鍋(guo)內添(tian)上雞湯或水，待(dai)鍋(guo)內湯燒開(kai)時用筷子夾(jia)著(zhu)羊肉在(zai)鍋(guo)內燙涮（約需(xu)一(yi)二分鐘(zhong)），見(jian)肉片呈灰白色(se)時，即夾(jia)出，蘸著(zhu)各種(zhong)調味料吃(chi)。肉片要隨涮隨吃(chi)。最(zui)后(hou)(hou)把菠(bo)菜、湯粉絲(si)放在(zai)鍋(guo)子內，待(dai)菠(bo)菜熟(shu)時，放入精(jing)鹽、味精(jing)，然后(hou)(hou)連菜帶湯一(yi)起(qi)食用。

制方二

主料(liao)：羊肉800克(ke)，白菜頭（洗凈切(qie)成塊）280克(ke)，水細粉絲260克(ke)，蝦仁(ren)10克(ke)，羊骨，魚。

調料(liao)：香(xiang)菜(洗凈切成末)60克(ke)，腌韭(jiu)菜花60克(ke)，麻醬120克(ke)，料(liao)酒(jiu)50克(ke)，腐乳1塊(kuai)，鹵蝦油(you)50克(ke)(有(you)最好(hao))，辣椒油(you)60克(ke)，醬油(you)150克(ke)，香(xiang)油(you)25克(ke)，醋50克(ke)，蔥(cong)花60克(ke)，姜(jiang)一(yi)塊(kuai)。（以上調料(liao)僅是(shi)理論(lun)上的，大家可根據自己的口味愛好(hao)和實際情況變化）

作法：

1．羊骨，魚和姜(jiang)加水做湯(tang)。

2．羊肉(rou)凍硬，把凍肉(rou)進一步(bu)剝除肉(rou)頭(tou)、邊角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘(li)米長、3～5厘(li)米的(de)寬的(de)極薄片，碼在(zai)盤(pan)中(zhong)待用。

3．把蝦仁加入湯(tang)內。

4．火鍋加木(mu)炭(tan)，把水(shui)燒(shao)開(kai)后，先下入少量肉片在湯中撥(bo)散，使其涮(shuan)成灰白色(se)時，隨(sui)即可夾出蘸著配(pei)好的調料吃，然后肉片下隨(sui)涮(shuan)隨(sui)吃，切忌(ji)下得過多容易(yi)老化(hua)影響鮮嫩。

5．肉(rou)片涮(shuan)完后，再加(jia)入白(bai)菜頭、細粉絲(也可(ke)用凍(dong)豆(dou)腐、白(bai)豆(dou)腐、酸菜、菠菜等)，作湯(tang)菜食用。

特點(dian)：選料精細鮮(xian)嫩，肉片紙薄均勻，調料多樣味美，涮肉醇香不膻..

制作工藝

1．切制羊肉要求薄如紙(zhi)，勻如晶，齊如線，美(mei)如花，羊肉片要長(chang)17至(zhi)(zhi)20厘米，寬3至(zhi)(zhi)6厘米。

2．火鍋火旺，肉片氽(tun)入，涮(shuan)至發白(bai)色即出，蘸調(diao)味料進食。

3．羊后(hou)腿須(xu)選用閹割(ge)過的(de)公(gong)羊，以現在的(de)北(bei)口(kou)（張家口(kou)一帶）蘊(yun)羊為(wei)最佳。然后(hou)凍壓(ya)后(hou)腿，目的(de)便于(yu)壓(ya)出血水，達到干而不凍。如凍成(cheng)冷凍肉(rou)，即失去鮮嫩。

4．將經凍壓(ya)的羊后腿肉切(qie)成(cheng)薄片，肉片長(chang)約17厘米(mi)、寬5厘米(mi)，要求片薄、均勻(yun)、美(mei)觀、大(da)方。然后放至盤中(zhong)。

5．將羊(yang)腿(tui)以(yi)外的(de)各料（粉絲先用水(shui)浸(jin)泡）分別放在(zai)盤內。

6．食用時，把火鍋(guo)里的水煮(zhu)開后，投入(ru)蔥花、姜絲、口蘑、蝦(xia)干、煮(zhu)沸(fei)出(chu)味(wei)（切忌(ji)投放味(wei)精），隨(sui)即按(an)個人口味(wei)，將佐料放在碗中，隨(sui)涮(shuan)隨(sui)吃(chi)。

營養價值

涮羊肉是一種具(ju)有北京(jing)特(te)色的飲食。《本(ben)草綱目(mu)》記載(zai)，羊肉有益精氣、療虛勞、補(bu)肺(fei)腎氣、養(yang)心肺(fei)、解熱毒、潤(run)皮膚之(zhi)效。唐代虛詵的《本(ben)草食療》中，記載(zai)「凡(fan)味與羊肉同煮，皆可補(bu)也。

1．羊(yang)肉性溫，冬季常吃(chi)羊(yang)肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷(leng)，而且還能增加消化酶，保(bao)護(hu)胃(wei)(wei)壁，修復胃(wei)(wei)粘膜，幫助脾胃(wei)(wei)消化，起到抗(kang)衰(shuai)老的作用

2．羊肉營養豐富，對肺結核(he)、氣(qi)管炎、哮喘、貧血、產后氣(qi)血兩(liang)虛(xu)、腹(fu)部冷(leng)痛、體虛(xu)畏寒、營養不良、腰膝酸軟(ruan)、陽痿早泄以(yi)及一切虛(xu)寒病癥均有(you)很大裨益(yi)；具有(you)補腎壯陽、補虛(xu)溫中(zhong)等作用，男士(shi)適合(he)經常食(shi)用。

中醫考究

羊肉味甘、性溫，入脾、胃(wei)、腎(shen)、心(xin)經(jing)溫補(bu)脾胃(wei)，用(yong)于(yu)治(zhi)療脾胃(wei)虛寒所致的(de)反(fan)胃(wei)、身體(ti)瘦弱、畏寒等癥。溫補(bu)肝腎(shen)，用(yong)于(yu)治(zhi)療腎(shen)陽(yang)虛所致的(de)腰膝酸軟冷(leng)痛(tong)(tong)、陽(yang)痿等癥。補(bu)血溫經(jing)，用(yong)于(yu)產后血虛經(jing)寒所致的(de)腹冷(leng)痛(tong)(tong)。

中國古代醫學認為(wei)，羊肉(rou)是助元陽、補精血、療(liao)肺虛、益勞(lao)損、暖(nuan)中胃之佳品，是一種(zhong)優良的(de)溫補強(qiang)壯劑(ji)。

營養成分

熱量(liang)（3025.25千卡） 維生(sheng)素B6（0.08毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 蛋白質(zhi)（404.35克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 脂肪（98.55克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 泛酸 （0.04毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 碳水化合物（133.67克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）葉酸（6.10微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 膳食纖維（5.69克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 膽固醇（1660.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 維生(sheng)素A（290.55微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 胡蘿卜素 （781.50微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 硫胺(an)素（1.22毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 核黃素（4.15毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 尼克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)酸（124.30毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 維生(sheng)素C（100.55毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 維生(sheng)素E（31.55毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 鈣 （704.70毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 磷 （3963.70毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 鉀(jia)（3395.75毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 鈉（2377.85毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 鎂（535.10毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 鐵（77.86毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 鋅（46.90毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 硒（100.09微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 銅（3.76毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）錳（3.74毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）

食譜相克

羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)（后腿）：羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)不(bu)宜(yi)與(yu)南瓜(gua)、西(xi)瓜(gua)、鲇(nian)魚同(tong)食，食則(ze)容易(yi)使人氣滯(zhi)壅滿而發病；忌與(yu)梅干菜才同(tong)食；吃羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)不(bu)可加(jia)醋，否則(ze)內熱火攻(gong)心；不(bu)宜(yi)與(yu)蕎麥(mai)、豆瓣醬同(tong)食。

本品反半夏、菖蒲。忌(ji)銅器(qi)；吃(chi)完羊肉后(hou)不宜馬上喝(he)茶(cha)，也不宜邊(bian)吃(chi)羊肉邊(bian)喝(he)茶(cha)。

芥菜(cai)：芥菜(cai)不能(neng)與鯽(ji)魚、鱉(bie)肉同食。

材料識別

如何識別

一看顏(yan)色(se)(se)。綿羊肉(rou)肌(ji)肉(rou)呈暗紅色(se)(se)，肉(rou)纖維細而軟肌(ji)肉(rou)間夾有白色(se)(se)脂肪，脂肪較硬且脆。山(shan)羊肉(rou)肉(rou)色(se)(se)較綿羊肉(rou)淡，有皮(pi)下(xia)脂肪，只在腹(fu)部(bu)有較多的脂肪，其肉(rou)有膻(shan)味(wei)

二看肉上(shang)未去(qu)凈(jing)的羊(yang)毛(mao)形狀。綿羊(yang)肉毛(mao)卷曲，山羊(yang)肉毛(mao)硬直

三(san)看肋骨。綿(mian)羊(yang)肉(rou)肋骨窄而短，山羊(yang)肉(rou)肋骨寬而長(chang)。

調料是關鍵

涮羊(yang)肉經(jing)久不衰，與調料香是(shi)分(fen)不開(kai)的。涮羊(yang)肉的調料，包(bao)含(han)了“辛、辣、鹵、糟、鮮”的成分(fen)，構成了獨(du)特(te)的香味。

傳統七種(zhong)調味品的(de)勾兌方法(fa)：

芝麻醬(jiang)（二(er)八醬(jiang)——80%芝麻醬(jiang)，20%花生(sheng)醬(jiang)）、醬(jiang)油(you)(you)為主，韭(jiu)菜(cai)花、醬(jiang)豆(dou)腐為輔，蝦(xia)油(you)(you)、料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)少許，辣(la)椒油(you)(you)自由。七種調(diao)料(liao)(liao)(liao)盛碗上桌，勾(gou)兌(dui)時(shi)，先放料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)、蝦(xia)油(you)(you)、醬(jiang)油(you)(you)、韭(jiu)菜(cai)花，攪拌均勻后，放醬(jiang)豆(dou)腐、芝麻醬(jiang)，用勺順時(shi)針攪拌，最后，再根據客人的要求，放辣(la)椒油(you)(you)。這樣勾(gou)兌(dui)的調(diao)料(liao)(liao)(liao)，攪拌均勻，而(er)且(qie)，由于液體的先放，固(gu)體的后放，攪拌時(shi)不沾碗。順時(shi)針攪拌，使攪拌的調(diao)料(liao)(liao)(liao)不散不瀉。為了(le)迎合(he)廣大(da)消費(fei)者的需求，更(geng)加突出調(diao)料(liao)(liao)(liao)的香(xiang)味，近幾年，對傳(chuan)統的調(diao)料(liao)(liao)(liao)進行了(le)改革。除(chu)了(le)保持(chi)了(le)傳(chuan)統風(feng)味中“辛、辣(la)、鹵、糟、鮮”的成分(fen)，更(geng)加突出了(le)調(diao)料(liao)(liao)(liao)香(xiang)味。

革新統一后的調料勾兌(dui)比例和(he)勾兌(dui)方(fang)法(fa)：

勾兌355碗(wan)調(diao)料需要調(diao)味(wei)品(pin)如(ru)下：芝麻(ma)醬(jiang)10000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)蠔油(you)310克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 醬(jiang)油(you) 1250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 味(wei)精 150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 韭(jiu)菜花(hua)(hua) 4500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)醬(jiang)豆(dou)腐2500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 胡椒粉 100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)魚露650克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 白糖(tang) 300克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 料酒 500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)十(shi)三香55克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)辣椒油(you)、花(hua)(hua)椒油(you)隨(sui)意(yi)。每碗(wan)調(diao)料重量100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。其中：芝麻(ma)醬(jiang)28.1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)蠔油(you)0.9克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 備 注 醬(jiang)油(you) 3.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 味(wei)精 0.42克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 韭(jiu)菜花(hua)(hua) 12克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 胡椒粉 0.21克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)醬(jiang)豆(dou)腐7克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 白糖(tang) 0.63克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)魚露1.8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)十(shi)三香0.15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 加水稀釋 料酒 1.4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)

按(an)要(yao)求，涮羊肉調料中的辣(la)(la)椒(jiao)油要(yao)選(xuan)用(yong)小磨(mo)香油；辣(la)(la)椒(jiao)要(yao)用(yong)小辣(la)(la)椒(jiao)，而且，炸(zha)之(zhi)前進行先期處(chu)理：整(zheng)辣(la)(la)椒(jiao)用(yong)刀破開。

涮羊(yang)肉調料構成五(wu)味調和：甘——芝麻醬、花生(sheng)醬（按8∶2比例），為(wei)加強(qiang)甘味，又(you)(you)增加了綿白(bai)糖(tang)的(de)(de)成分；咸(xian)——醬油、醬豆腐（現又(you)(you)增加了味精）；酸(suan)——糖(tang)蒜(suan)(suan)（自制(zhi)的(de)(de)大六瓣糖(tang)蒜(suan)(suan)酸(suan)甜適口(kou)）；苦——韭菜(cai)花、料酒（又(you)(you)增加了陳皮、砂仁、草(cao)豆蔻、肉果、山奈、白(bai)芷等——都(dou)含在十三香內）；辛——韭菜(cai)花、辣椒(jiao)油，又(you)(you)增加了胡椒(jiao)粉）。同時(shi)，魚露特有的(de)(de)魚腥味與羊(yang)肉本(ben)身的(de)(de)香味結合起來，又(you)(you)形(xing)成了獨(du)特的(de)(de)鮮香味

飲食文化

我國的(de)(de)(de)(de)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)，歷史悠久，源(yuan)遠流(liu)長。浙江等地曾出土5000多年前的(de)(de)(de)(de)與陶(tao)釜配套使(shi)用的(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)陶(tao)灶，可以(yi)(yi)很(hen)方(fang)便(bian)(bian)地挪(nuo)動(dong)，可以(yi)(yi)算是(shi)(shi)(shi)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)初級形式。北京延慶縣龍慶峽山戎文化遺址(zhi)中(zhong)出土的(de)(de)(de)(de)春秋時期青銅火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)，有(you)(you)加熱過(guo)的(de)(de)(de)(de)痕跡。奴(nu)隸社會后(hou)期，出現(xian)了(le)(le)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)小(xiao)(xiao)銅鼎(ding)，高不超(chao)過(guo)20厘米(mi)，口(kou)徑15厘米(mi)左右。有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)鼎(ding)與爐(lu)合二為(wei)一(yi)(yi)(yi)，即在鼎(ding)中(zhong)鑄有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)個隔層，將鼎(ding)腹(fu)分為(wei)上下兩部(bu)(bu)分，下層有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)個開口(kou)，可以(yi)(yi)送入炭火(huo)，四(si)周(zhou)鏤(lou)空作通(tong)風的(de)(de)(de)(de)煙(yan)孔。有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)鼎(ding)腹(fu)較(jiao)淺，鼎(ding)中(zhong)間夾一(yi)(yi)(yi)炭盤，人們稱(cheng)這種(zhong)(zhong)(zhong)類型的(de)(de)(de)(de)鼎(ding)為(wei)“溫鼎(ding)”，它小(xiao)(xiao)巧便(bian)(bian)利，可以(yi)(yi)說(shuo)是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)較(jiao)好的(de)(de)(de)(de)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)了(le)(le)。漢代(dai)出現(xian)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)稱(cheng)為(wei)“染爐(lu)”、“染杯”的(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)銅器，構造分為(wei)三部(bu)(bu)分：主(zhu)體(ti)為(wei)炭爐(lu)；上面(mian)有(you)(you)盛(sheng)食(shi)(shi)物(wu)的(de)(de)(de)(de)杯，容積(ji)一(yi)(yi)(yi)般為(wei)250至300毫升；下面(mian)有(you)(you)承接炭火(huo)的(de)(de)(de)(de)盤。可以(yi)(yi)推斷這就是(shi)(shi)(shi)古代(dai)單(dan)人使(shi)用的(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)。唐(tang)宋時，火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)開始盛(sheng)行，官府和(he)名流(liu)家中(zhong)設宴(yan)，多備火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)。在五(wu)代(dai)時，就出現(xian)過(guo)五(wu)格(ge)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)，就是(shi)(shi)(shi)將火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)分成(cheng)五(wu)格(ge)供(gong)客人涮(shuan)用。那時的(de)(de)(de)(de)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)又(you)稱(cheng)暖鍋(guo)(guo)(guo)，一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)是(shi)(shi)(shi)銅制的(de)(de)(de)(de)，一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)是(shi)(shi)(shi)陶(tao)制的(de)(de)(de)(de)，主(zhu)要作用是(shi)(shi)(shi)煮肉食(shi)(shi)用。到了(le)(le)清代(dai)，各(ge)種(zhong)(zhong)(zhong)涮(shuan)肉火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)已(yi)成(cheng)為(wei)宮廷(ting)冬令(ling)佳肴。嘉(jia)慶皇帝登(deng)基時，在盛(sheng)大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)宮廷(ting)宴(yan)席中(zhong)，除(chu)山珍海味(wei)、水(shui)陸并陳外(wai)，特地用了(le)(le)1650只火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)宴(yan)請(qing)嘉(jia)賓，成(cheng)為(wei)我國歷史上最盛(sheng)大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)宴(yan)。

火鍋種類：

山東王可仲發明出一(yi)種火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)餐(can)桌(zhuo)，中(zhong)間由1大8小9只火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)座組成(cheng)，每只火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)座又由電(dian)熱(re)盤、火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)湯盆、金屬(shu)菜(cai)盤、鍋(guo)(guo)(guo)蓋等搭配而成(cheng)。當需要(yao)品嘗火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)筵席時，該桌(zhuo)既能(neng)(neng)作(zuo)為專門的各客火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)使(shi)用，也可以(yi)在中(zhong)間擺放(fang)與火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)相配的各式菜(cai)點。如果蓋上9個(ge)圓孔蓋，即(ji)成(cheng)為普通餐(can)桌(zhuo)，并有保溫菜(cai)肴的功能(neng)(neng)，只要(yao)將火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)湯盆內(nei)放(fang)上水，將菜(cai)肴放(fang)置在其上面，然后(hou)打(da)開(kai)電(dian)熱(re)盤開(kai)關(guan)，就能(neng)(neng)使(shi)菜(cai)肴保持熱(re)乎(hu)乎(hu)狀態(tai)，使(shi)菜(cai)肴口味鮮美。

國外(wai)也有(you)許多國家食用(yong)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)，特(te)介紹幾例如(ru)下：日本(ben)鋤(chu)燒火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)：主料(liao)(liao)(liao)有(you)牛肉(rou)(rou)片、蝦仁、雞(ji)(ji)片、魚片、豬(zhu)瘦肉(rou)(rou)片、豬(zhu)腰片等，配(pei)料(liao)(liao)(liao)有(you)粉(fen)絲、菠菜、京(jing)菜、洋蔥等。吃(chi)法(fa)通(tong)常是(shi)將(jiang)平底(di)鍋(guo)燒熱，待油燒熱后倒入(ru)京(jing)菜、洋蔥片拌(ban)炒至八(ba)成熟，然后把自己(ji)喜愛的(de)各式(shi)主料(liao)(liao)(liao)放(fang)入(ru)鍋(guo)中(zhong)，邊煎邊吃(chi)。吃(chi)至一半，再加入(ru)鮮(xian)湯(tang)(tang)與調料(liao)(liao)(liao)煮(zhu)沸，在鮮(xian)湯(tang)(tang)內涮(shuan)主料(liao)(liao)(liao)食之(zhi)；朝(chao)鮮(xian)酸菜白膘肉(rou)(rou)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)：用(yong)炭火(huo)(huo)(huo)加熱，高湯(tang)(tang)為海鮮(xian)湯(tang)(tang)，其酸菜較(jiao)為著(zhu)名，白膘肉(rou)(rou)即五花肉(rou)(rou)，再配(pei)血腸(chang)、蛤(ha)蜊等，吃(chi)法(fa)較(jiao)原始，但很解饞；韓國石頭火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)：鍋(guo)底(di)是(shi)辣(la)椒油、辣(la)椒粉(fen)，上面滿蓋肉(rou)(rou)片和肥雞(ji)(ji)塊，辛辣(la)無比；印尼咖喱(li)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)：作料(liao)(liao)(liao)是(shi)印尼本(ben)土產的(de)咖喱(li)、番葉、椰子(zi)粉(fen)及香料(liao)(liao)(liao)等，涮(shuan)以(yi)(yi)魚頭、大(da)蝦、雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)，鍋(guo)底(di)還以(yi)(yi)米粉(fen)浸汁，有(you)盡吸原汁之(zhi)雅趣；瑞士奶酪(lao)(lao)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)：將(jiang)奶酪(lao)(lao)放(fang)在鍋(guo)里，煮(zhu)成液體狀，再加入(ru)白酒和果(guo)酒，吃(chi)時用(yong)長叉(cha)將(jiang)法(fa)式(shi)面包放(fang)進鍋(guo)中(zhong)的(de)奶酪(lao)(lao)液里，待奶酪(lao)(lao)滲進面包后即食。

火鍋用料：

這里說的(de)用(yong)料(liao)(liao)(liao)，主(zhu)(zhu)要(yao)是指(zhi)火鍋(guo)主(zhu)(zhu)料(liao)(liao)(liao)、湯料(liao)(liao)(liao)、蘸料(liao)(liao)(liao)味碟，至于加熱原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)及一些小餐具、用(yong)具，這里不再(zai)贅述。火鍋(guo)主(zhu)(zhu)料(liao)(liao)(liao)即成鍋(guo)中(zhong)(zhong)涮(shuan)煮(zhu)的(de)原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)，其適用(yong)范圍極其廣泛(fan)，天上飛(fei)的(de)、地上長（跑）的(de)、水中(zhong)(zhong)游（爬）的(de)，無所(suo)不包。按原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)的(de)性質(zhi)可分為海鮮原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)、河鮮原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)、家(jia)(jia)禽原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)、家(jia)(jia)畜原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)、蔬果(guo)原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)、原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)制品等，凡是能(neng)用(yong)來制作(zuo)菜肴(yao)的(de)原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)幾乎都能(neng)作(zuo)火鍋(guo)主(zhu)(zhu)料(liao)(liao)(liao)。

火鍋湯料(liao)(liao)即鍋中的(de)底湯，用(yong)得最(zui)多的(de)是紅湯汁(zhi)(zhi)，其次(ci)是白(bai)湯汁(zhi)(zhi)（包括酸菜(cai)湯）。紅湯汁(zhi)(zhi)即辣(la)味湯汁(zhi)(zhi)，用(yong)濃(nong)湯與辣(la)椒、豆瓣、豆豉(chi)、醪糟汁(zhi)(zhi)、冰(bing)糖、精鹽、黃酒(jiu)、多種香料(liao)(liao)等熬(ao)制而(er)成。白(bai)湯汁(zhi)(zhi)即用(yong)老母雞、肥鴨、豬骨頭、火腿肘子、豬瘦肉、蔥、姜、酒(jiu)等熬(ao)制的(de)湯汁(zhi)(zhi)，一般與紅湯汁(zhi)(zhi)配合使用(yong)，很(hen)少單獨使用(yong)，即使用(yong)也常要蘸些調味料(liao)(liao)食用(yong)。

蘸(zhan)料(liao)味(wei)(wei)碟(die)(die)(die)(die)是涮(shuan)制火鍋不可缺少的(de)(de)部分，常見的(de)(de)有(you)麻油(you)味(wei)(wei)碟(die)(die)(die)(die)、蒜泥味(wei)(wei)碟(die)(die)(die)(die)、椒(jiao)油(you)味(wei)(wei)碟(die)(die)(die)(die)、紅(hong)油(you)味(wei)(wei)碟(die)(die)(die)(die)、辣醬味(wei)(wei)碟(die)(die)(die)(die)、川琦(qi)蘸(zhan)料(liao)碟(die)(die)(die)(die)、醬汁味(wei)(wei)碟(die)(die)(die)(die)、韭菜(cai)花味(wei)(wei)碟(die)(die)(die)(die)等。在(zai)火鍋中涮(shuan)燙的(de)(de)主料(liao)剛出(chu)鍋時溫度較高，若將剛從鍋中撈出(chu)的(de)(de)主料(liao)在(zai)味(wei)(wei)碟(die)(die)(die)(die)中蘸(zhan)一下(xia)，能使滾燙的(de)(de)原料(liao)降低溫度，便不會燙傷口腔。

食用須知

有備無患

火鍋對人(ren)體也(ye)暗藏傷害，不得不防，因此，吃火鍋要注意：

涮羊肉

器具清(qing)潔新鮮為(wei)上(shang)。傳統的銅火(huo)(huo)鍋在停用后，清(qing)洗工作(zuo)要做(zuo)好(hao)，不然會造成銅銹中毒，出現惡心、嘔(ou)吐(tu)等癥狀。同(tong)時，火(huo)(huo)鍋以涮燙為(wei)主，所選菜(cai)料必須新鮮、干凈(jing)，注意衛生，嚴防食(shi)物(wu)中毒。

火(huo)(huo)力(li)要(yao)(yao)猛(meng)、火(huo)(huo)候適(shi)宜、火(huo)(huo)鍋底火(huo)(huo)一(yi)定要(yao)(yao)旺，以保持(chi)鍋內湯汁滾沸為佳。菜料(liao)食物在鍋里煮的時間過長，營(ying)養(yang)成分會被(bei)破壞，容易失去鮮(xian)味；若(ruo)不等燒開燙熟即吃，病菌(jun)和(he)寄生(sheng)蟲卵未被(bei)徹底殺死，又易引起消(xiao)化道疾病。

口腔、食道和胃粘膜一般只能耐(nai)受50~60℃的溫度，太(tai)燙(tang)的食物，就(jiu)會(hui)損傷(shang)粘膜，導致急(ji)(ji)性(xing)食道炎(yan)和急(ji)(ji)性(xing)胃炎(yan)。所以，從鍋中取出滾燙(tang)的食物時(shi)，最好先放(fang)在小碟(die)晾涼。

健康提示

慢性病(bing)病(bing)人吃火(huo)鍋時(shi)，應該注意(yi)(yi)：火(huo)鍋料如(ru)魚餃、蝦(xia)餃、各種丸子(zi)含有大(da)量的(de)油脂，糖尿病(bing)、高血(xue)壓、高血(xue)脂的(de)病(bing)人要(yao)注意(yi)(yi)；火(huo)鍋湯含有大(da)量的(de)普林，痛風(feng)的(de)病(bing)人不(bu)要(yao)喝；火(huo)鍋湯中含鈉離子(zi)、鉀離子(zi)亦多，有腎臟病(bing)、高血(xue)壓的(de)人要(yao)小心；調味料如(ru)沙茶醬、辣(la)椒(jiao)醬，對(dui)于腸(chang)(chang)胃刺激大(da)，有胃腸(chang)(chang)疾病(bing)的(de)人盡可能使用醬油、麻油等較清(qing)淡的(de)作料。吃火(huo)鍋時(shi)注意(yi)(yi)肉類(lei)與蔬菜類(lei)要(yao)均衡，記得吃完之(zhi)后吃些水果(guo)均衡一下，吃火(huo)鍋順(shun)序(xu)為：果(guo)汁、蔬菜、肉。

吃(chi)(chi)(chi)火(huo)鍋(guo)引(yin)(yin)發(fa)的(de)(de)常見(jian)癥狀(zhuang)為咽喉(hou)脹(zhang)(zhang)痛、口(kou)(kou)(kou)腔(qiang)潰瘍(yang)等，這(zhe)是(shi)(shi)喜好火(huo)鍋(guo)者的(de)(de)常見(jian)癥狀(zhuang)。一些體質較(jiao)虛弱(ruo)的(de)(de)人(ren)、有慢性胃(wei)病、消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)化(hua)道(dao)潰瘍(yang)病史(shi)的(de)(de)人(ren)，吃(chi)(chi)(chi)火(huo)鍋(guo)時更應注意食(shi)用方(fang)法。由(you)于火(huo)鍋(guo)是(shi)(shi)高熱食(shi)品，或是(shi)(shi)較(jiao)辣(la)、較(jiao)麻，口(kou)(kou)(kou)味較(jiao)重(zhong)，每(mei)當口(kou)(kou)(kou)腔(qiang)和消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)化(hua)道(dao)受到這(zhe)些強刺激后(hou)，就會燙壞口(kou)(kou)(kou)腔(qiang)黏(nian)膜或消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)化(hua)道(dao)，臨床表(biao)現為咽喉(hou)腫脹(zhang)(zhang)、口(kou)(kou)(kou)腔(qiang)潰瘍(yang)或出(chu)血、口(kou)(kou)(kou)唇皰疹，甚至引(yin)(yin)發(fa)消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)化(hua)道(dao)出(chu)血。有人(ren)因為吃(chi)(chi)(chi)火(huo)鍋(guo)時只(zhi)圖(tu)吃(chi)(chi)(chi)的(de)(de)食(shi)物(wu)鮮(xian)嫩(nen)，經(jing)常還沒(mei)等食(shi)物(wu)燙熟就吃(chi)(chi)(chi)下去(qu)了，這(zhe)樣就變相增加了消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)化(hua)道(dao)的(de)(de)壓力，使消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)化(hua)道(dao)負擔過重(zhong)，造(zao)成消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)化(hua)不良。

一些(xie)(xie)不法(fa)經營者(zhe)只貪圖(tu)食物的美觀，非法(fa)采用一些(xie)(xie)化學(xue)試(shi)劑浸(jin)泡涮(shuan)鍋食物，尤其是海鮮產品，這些(xie)(xie)化學(xue)品在高溫中與食物脫落，溶入火鍋的湯中，食用后危害人體健康(kang)，甚至會引起腹脹痛(tong)、腹瀉、嘔吐等癥(zheng)狀。

如(ru)何(he)既(ji)吃上味(wei)道可口的(de)火(huo)鍋，又有效地(di)防止這些(xie)癥(zheng)狀(zhuang)的(de)出現(xian)，關鍵注意三點：一是盡量不(bu)要(yao)食(shi)(shi)(shi)用高(gao)溫(wen)食(shi)(shi)(shi)物，把(ba)食(shi)(shi)(shi)物從鍋中(zhong)撈出后稍微(wei)涼片(pian)刻(ke)再食(shi)(shi)(shi)用，以防止燙傷口腔和消化道；二是不(bu)要(yao)只圖鮮嫩(nen)過水即食(shi)(shi)(shi)，要(yao)待食(shi)(shi)(shi)物燙熟后食(shi)(shi)(shi)用，尤其是海產品和羊肉制品，既(ji)能(neng)(neng)減輕(qing)消化系(xi)統負擔，又能(neng)(neng)夠有效地(di)殺滅(mie)食(shi)(shi)(shi)物寄生蟲(chong)；三是不(bu)要(yao)貪圖便宜外觀好看，應選(xuan)擇正規的(de)火(huo)鍋店就餐(can)，杜絕那些(xie)非法食(shi)(shi)(shi)品流入口中(zhong)。

忌麻辣燙

火鍋好象就一定(ding)要是“麻(ma)辣(la)燙(tang)”的，其實不(bu)然，太麻(ma)、太辣(la)、太燙(tang)既影響(xiang)火鍋風味又不(bu)利健康。

太燙的(de)食(shi)物(wu)容易(yi)燙傷口腔和食(shi)道粘膜，若遇煙酒或不清潔的(de)食(shi)物(wu)更容易(yi)導(dao)致(zhi)疾病(bing)。吃(chi)(chi)火鍋(guo)時，應(ying)先將煮(zhu)(zhu)好的(de)食(shi)物(wu)夾出稍冷一下再吃(chi)(chi)。吃(chi)(chi)火鍋(guo)時，若食(shi)物(wu)在火鍋(guo)中煮(zhu)(zhu)久了會(hui)失去(qu)鮮味，破壞(huai)營養(yang)成分；倘若煮(zhu)(zhu)的(de)時間不夠(gou)，又容易(yi)引起消(xiao)化道疾病(bing)。

太辣、太麻的(de)(de)食物(wu)，不僅(jin)會刺激(ji)口腔、食管(guan)與胃腸(chang)道(dao)的(de)(de)粘膜而使其發生充血和水腫(zhong)，還容易誘(you)發一些更(geng)重(zhong)的(de)(de)疾病。凡是口腔炎、慢性(xing)咽炎、潰(kui)瘍(yang)病、慢性(xing)胰腺炎、膽囊炎病復(fu)發者及上(shang)腹部(bu)做(zuo)過手術的(de)(de)人都不要吃(chi)火鍋(guo)。

有的人，一(yi)吃就是數小時之久，甚至通宵達旦。這樣會使(shi)胃(wei)液、膽(dan)汁(zhi)、胰(yi)液等消化(hua)液不停地分泌，腺(xian)體(ti)得(de)不到正常的休息，導致胃(wei)腸(chang)功(gong)能紊亂而發(fa)生腹(fu)痛(tong)、腹(fu)瀉，嚴重的可患慢(man)性胃(wei)腸(chang)炎、胰(yi)腺(xian)炎等。

注意事項

火鍋(guo)雖然好吃，但由火鍋(guo)引起的(de)疾病(bing)還真(zhen)不少，隔三差五地“貪”吃會使痛(tong)風、寄生蟲(chong)病(bing)、口腔粘膜損(sun)害等疾病(bing)悄悄上身(shen)。

據介紹，三種嚴重(zhong)的(de)(de)(de)寄(ji)生蟲(chong)(chong)病(bing)——旋毛蟲(chong)(chong)、絳蟲(chong)(chong)和(he)囊蟲(chong)(chong)都(dou)可能通過火鍋傳(chuan)播。不(bu)潔(jie)的(de)(de)(de)豬肉(rou)(rou)(rou)片和(he)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)片里(li)很可能含(han)有(you)(you)這三類(lei)寄(ji)生蟲(chong)(chong)。雖不(bu)能肯定(ding)羊肉(rou)(rou)(rou)里(li)是否含(han)有(you)(you)旋毛蟲(chong)(chong)、絳蟲(chong)(chong)和(he)囊蟲(chong)(chong)，但曾有(you)(you)報道有(you)(you)人因吃涮(shuan)羊肉(rou)(rou)(rou)而得(de)了(le)(le)旋毛蟲(chong)(chong)病(bing)的(de)(de)(de)事件。如果得(de)了(le)(le)寄(ji)生蟲(chong)(chong)病(bing)，就會(hui)渾身乏力(li)，肌肉(rou)(rou)(rou)酸痛(tong)，身體浮(fu)腫，有(you)(you)時(shi)候腳踏地面(mian)都(dou)會(hui)有(you)(you)刺痛(tong)的(de)(de)(de)感覺。所以，在吃火鍋時(shi)，還要(yao)(yao)注(zhu)意肉(rou)(rou)(rou)類(lei)的(de)(de)(de)清潔(jie)衛生，特別是涮(shuan)豬肉(rou)(rou)(rou)片、牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)片時(shi)，一定(ding)要(yao)(yao)涮(shuan)熟再吃。同時(shi)，還要(yao)(yao)看肉(rou)(rou)(rou)片上有(you)(you)無(wu)白色(se)、米粒狀物質，如有(you)(you)，則(ze)可能是囊蟲(chong)(chong)卵。

在(zai)秋冬季，口(kou)(kou)腔(qiang)疾病(bing)患者在(zai)愛吃火鍋(guo)的(de)(de)人中會(hui)有所增(zeng)加。吃火鍋(guo)引起的(de)(de)口(kou)(kou)腔(qiang)疾病(bing)主要(yao)與(yu)口(kou)(kou)腔(qiang)粘(zhan)膜(mo)有關。因為火鍋(guo)濃(nong)湯的(de)(de)溫度相當高(gao)，高(gao)溫的(de)(de)食物入(ru)口(kou)(kou)后依(yi)舊有較(jiao)高(gao)的(de)(de)溫度，必(bi)然會(hui)破壞口(kou)(kou)腔(qiang)粘(zhan)膜(mo)，引發(fa)口(kou)(kou)腔(qiang)潰瘍等口(kou)(kou)腔(qiang)疾病(bing)。

常吃(chi)火(huo)(huo)鍋的人如果(guo)發(fa)(fa)現(xian)自己(ji)的腳(jiao)趾經常有扭(niu)傷、麻痛(tong)等(deng)(deng)現(xian)象(xiang)，就(jiu)應該到醫院免疫(yi)科檢查(cha)自己(ji)是否患了(le)痛(tong)風。據了(le)解，每(mei)年進入秋冬季(ji)，因吃(chi)火(huo)(huo)鍋而引發(fa)(fa)急性痛(tong)風性關節炎(yan)發(fa)(fa)作(zuo)的患者不(bu)在少數。不(bu)少火(huo)(huo)鍋愛好者往往在食(shi)用(yong)火(huo)(huo)鍋時貪食(shi)味(wei)道鮮美的海鮮、動物內臟、蘑菇等(deng)(deng)，再加上大量(liang)飲酒，造(zao)成尿酸在血液中(zhong)沉積，痛(tong)風病隨之而來。尤其(qi)是病變(bian)關節周圍會反復出現(xian)發(fa)(fa)熱、紅腫(zhong)、疼痛(tong)等(deng)(deng)現(xian)象(xiang)，如果(guo)得不(bu)到控制，就(jiu)會引起關節變(bian)形，直(zhi)至引起腎臟損(sun)害(hai)、功能衰竭。

痛風屬于“富貴病(bing)(bing)”，腦力勞動者、中老年(nian)(nian)人、肥胖(pang)者是高危(wei)人群。痛風病(bing)(bing)患者正出現年(nian)(nian)輕化趨勢，發(fa)病(bing)(bing)年(nian)(nian)齡從50歲(sui)以后(hou)提(ti)前(qian)到30歲(sui)左右，一些收入高、運動少、應酬多的白領上班(ban)族經常在火鍋(guo)聚餐后(hou)突(tu)發(fa)急性痛風性關節炎。因(yin)此(ci)，此(ci)類人群在吃(chi)火鍋(guo)時更(geng)應注(zhu)意。

不能喝湯

許多(duo)人(ren)都(dou)喜(xi)歡吃火(huo)鍋，涮羊肉(rou)、羊羯子等火(huo)鍋都(dou)受(shou)到(dao)人(ren)們的推崇，很(hen)多(duo)人(ren)都(dou)喜(xi)歡在吃火(huo)鍋的時(shi)候喝(he)些湯，認為涮了這么多(duo)，湯里面(mian)都(dou)是(shi)精華，其實專(zhuan)家已(yi)經指出：涮羊肉(rou)的湯不能(neng)喝(he)。

很多人認為涮(shuan)羊(yang)肉(rou)鍋(guo)(guo)(guo)里集中了涮(shuan)料、羊(yang)肉(rou)、蔬菜的(de)精華，味(wei)道非(fei)常(chang)鮮美也很有營(ying)養。其實恰恰相反。同(tong)一鍋(guo)(guo)(guo)湯經過高(gao)溫反復煮沸，有的(de)營(ying)養物質(zhi)不僅(jin)已經被破壞了，而且還能形(xing)成一些對身(shen)體有害的(de)物質(zhi)。經過多次沸騰的(de)湯實際如(ru)同(tong)蒸饅頭的(de)蒸鍋(guo)(guo)(guo)水(shui)一樣，而不喝蒸鍋(guo)(guo)(guo)水(shui)這是大家早就知道的(de)常(chang)識。

另(ling)外，吃一(yi)次(ci)涮羊肉一(yi)般(ban)需要(yao)1小時以上，很多食(shi)品在(zai)高溫中長時間(jian)煮沸(fei)，彼(bi)此間(jian)會(hui)(hui)產生(sheng)一(yi)些(xie)(xie)化學反(fan)應(ying)(ying)，有關研究已證(zheng)明化學反(fan)應(ying)(ying)后產生(sheng)的(de)物(wu)質(zhi)對(dui)人(ren)體有害，并會(hui)(hui)導致一(yi)些(xie)(xie)疾病的(de)發生(sheng)。