芒果视频下载

簡介

在北京，提起“涮羊(yang)(yang)肉”，盡人皆知。因(yin)為這(zhe)道佳(jia)肴吃(chi)法簡便、味道鮮美，所以深受歡迎。又因(yin)老北京用銅鍋(guo)烹飪羊(yang)(yang)肉為主固亦(yi)稱”吃(chi)鍋(guo)子“”涮大羊(yang)(yang)“。

涮(shuan)羊(yang)肉(rou)傳(chuan)說起源于元代。當(dang)年(nian)元世祖忽(hu)(hu)必(bi)烈統(tong)帥大軍南下遠征(zheng)。一日(ri)，人困馬(ma)乏饑腸轆轆，他(ta)猛想起家鄉的菜肴——清燉羊(yang)肉(rou)，于是(shi)吩咐部(bu)下殺羊(yang)燒火。正(zheng)當(dang)伙夫(fu)宰羊(yang)割肉(rou)時，探馬(ma)飛奔進帳報告敵(di)軍逼近。饑餓難忍的忽(hu)(hu)必(bi)烈一心等著吃羊(yang)肉(rou)，他(ta)一面(mian)下令部(bu)隊開(kai)拔一面(mian)喊：“羊(yang)肉(rou)！羊(yang)肉(rou)！”廚師知道他(ta)性情暴躁，于是(shi)急(ji)中生智，飛刀(dao)切下十多片薄肉(rou)，放在(zai)沸水里攪(jiao)拌幾下，待肉(rou)色一變，馬(ma)上(shang)撈(lao)入碗(wan)中，撒下細鹽。忽(hu)(hu)必(bi)烈連吃幾碗(wan)翻身(shen)上(shang)馬(ma)率(lv)軍迎敵(di)，結(jie)果旗開(kai)得勝(sheng)。

在籌辦慶功(gong)酒宴時，忽(hu)必烈特(te)別(bie)點了那道羊(yang)肉片。廚師選(xuan)了綿羊(yang)嫩肉，切成(cheng)薄片，再(zai)配上各種佐料，將帥們(men)吃后贊不絕口。廚師忙迎上前(qian)說：“此菜尚(shang)無名稱，請帥爺賜(si)名。”忽(hu)必烈笑答：“我(wo)看(kan)就(jiu)叫‘涮羊(yang)肉’吧！”從此“涮羊(yang)肉”就(jiu)成(cheng)了宮(gong)廷佳肴。

還(huan)有另外一種說法，認為涮羊肉(rou)又(you)稱(cheng)“羊肉(rou)火鍋(guo)”，始(shi)于清初(chu)。在18世紀，康熙、乾隆(long)二帝舉辦(ban)幾次規模(mo)宏大的(de)“千叟宴”，其(qi)中就有羊肉(rou)火鍋(guo)。后(hou)流傳(chuan)至市肆(si)，由(you)清真館(guan)(guan)經營。《舊(jiu)都百話》云：“羊肉(rou)鍋(guo)子，為歲(sui)寒時最(zui)普通之(zhi)美味，須于羊肉(rou)館(guan)(guan)食之(zhi)。此(ci)等吃(chi)法，乃北方游牧遺(yi)風加以研究進(jin)化，而成為特別風味。”

據說直(zhi)(zhi)到(dao)光緒年間，北京一家羊肉館的(de)(de)(de)老掌柜(ju)買通了太監，從宮中偷出(chu)了“涮羊肉”的(de)(de)(de)佐料配方，才使這道美食(shi)傳至民間，得以在都市(shi)名菜館中出(chu)售 ， 為(wei)普通百(bai)姓享(xiang)用。一直(zhi)(zhi)流(liu)傳到(dao)今天，又讓人們(men)演變成多種(zhong)版本的(de)(de)(de)涮羊肉，成為(wei)人們(men)餐桌上比(bi)較喜愛吃(chi)的(de)(de)(de)美食(shi)之(zhi)一。

《舊都百話》云：“羊肉(rou)鍋子(zi)，為(wei)(wei)歲寒時最普通之(zhi)美味(wei)，須與羊肉(rou)館(guan)食之(zhi)。此(ci)等吃法，乃北方游(you)牧遺風加以研究進化，而成為(wei)(wei)特(te)別(bie)風味(wei)。”

菜品特色

選(xuan)料(liao)精細鮮(xian)嫩，肉(rou)片紙薄均勻，調料(liao)多樣(yang)味美，涮肉(rou)醇香不膻，涮后即食。香味純(chun)正(zheng)，鮮(xian)嫩可口。

做法

制方一

（一）將羊肉洗凈(jing)去骨(gu)去皮，剔除板筋(jin)，切成12厘米(mi)長、2厘米(mi)寬的大薄片，放在盆里(li)待用。（二(er)）把醬油(you)、鹵(lu)蝦油(you)、芝麻醬、辣椒油(you)等分別放在小(xiao)碗內(nei)，腐(fu)乳汁、韭菜花放在小(xiao)碟內(nei)。

（三）食(shi)用(yong)時，在(zai)火鍋(guo)內(nei)添上雞湯或水，待鍋(guo)內(nei)湯燒開時用(yong)筷子夾(jia)著羊肉(rou)在(zai)鍋(guo)內(nei)燙涮（約需一二分鐘(zhong)），見肉(rou)片呈灰白色(se)時，即(ji)夾(jia)出，蘸(zhan)著各種調味(wei)料吃(chi)。肉(rou)片要隨涮隨吃(chi)。最后(hou)把菠(bo)菜、湯粉絲放在(zai)鍋(guo)子內(nei)，待菠(bo)菜熟時，放入精(jing)鹽、味(wei)精(jing)，然后(hou)連菜帶湯一起(qi)食(shi)用(yong)。

制方二

主料(liao)：羊肉800克(ke)，白(bai)菜(cai)頭（洗凈切成塊）280克(ke)，水細粉(fen)絲260克(ke)，蝦仁10克(ke)，羊骨，魚。

調料：香菜(洗凈切成末)60克，腌韭菜花60克，麻(ma)醬(jiang)120克，料酒50克，腐乳(ru)1塊，鹵(lu)蝦油50克(有最好)，辣椒油60克，醬(jiang)油150克，香油25克，醋50克，蔥花60克，姜(jiang)一塊。（以上調料僅(jin)是理論上的，大家(jia)可根據(ju)自己的口味愛(ai)好和實際情(qing)況變化）

作法：

1．羊骨，魚和姜加水做(zuo)湯。

2．羊(yang)肉凍(dong)硬，把凍(dong)肉進一(yi)步剝除肉頭(tou)、邊角、脆骨、云皮(pi)、筋膜(mo)等，然后切成15～20厘(li)米(mi)長、3～5厘(li)米(mi)的(de)寬的(de)極薄片，碼在(zai)盤中待用。

3．把蝦仁(ren)加入湯內。

4．火鍋加木炭，把水燒開(kai)后(hou)，先下入少量(liang)肉(rou)片在湯(tang)中撥散，使其(qi)涮(shuan)(shuan)成灰白色時，隨(sui)即可夾出蘸著配好的調(diao)料吃，然后(hou)肉(rou)片下隨(sui)涮(shuan)(shuan)隨(sui)吃，切忌下得過多容易老(lao)化影響鮮嫩(nen)。

5．肉(rou)片(pian)涮完后(hou)，再加入白菜(cai)頭、細粉絲(si)(也可用凍豆腐(fu)、白豆腐(fu)、酸(suan)菜(cai)、菠菜(cai)等)，作湯菜(cai)食用。

特(te)點：選料精細(xi)鮮嫩(nen)，肉(rou)片紙(zhi)薄均勻，調料多樣(yang)味美(mei)，涮肉(rou)醇香(xiang)不膻..

制作工藝

1．切制羊(yang)肉(rou)要(yao)求薄如(ru)紙，勻如(ru)晶，齊如(ru)線，美如(ru)花，羊(yang)肉(rou)片(pian)要(yao)長17至20厘米(mi)，寬3至6厘米(mi)。

2．火(huo)鍋火(huo)旺，肉片氽入，涮至(zhi)發(fa)白色(se)即(ji)出，蘸調味料(liao)進(jin)食。

3．羊后(hou)(hou)腿須選用閹割過的(de)公羊，以現在(zai)的(de)北口（張家口一帶）蘊(yun)羊為最佳。然后(hou)(hou)凍(dong)(dong)壓后(hou)(hou)腿，目的(de)便于(yu)壓出(chu)血水，達(da)到干而(er)不凍(dong)(dong)。如(ru)凍(dong)(dong)成冷凍(dong)(dong)肉，即失去鮮嫩。

4．將經凍(dong)壓的羊后(hou)腿肉(rou)切成薄片，肉(rou)片長(chang)約(yue)17厘(li)米(mi)、寬5厘(li)米(mi)，要求(qiu)片薄、均勻、美觀(guan)、大方。然后(hou)放至盤(pan)中。

5．將羊腿以外的各料（粉(fen)絲先用水(shui)浸泡(pao)）分別(bie)放在盤(pan)內。

6．食用(yong)時，把火鍋(guo)里的水(shui)煮開(kai)后，投(tou)入(ru)蔥花、姜絲、口蘑、蝦(xia)干、煮沸(fei)出味（切忌投(tou)放(fang)味精），隨(sui)即按(an)個(ge)人(ren)口味，將佐料(liao)放(fang)在碗中，隨(sui)涮(shuan)隨(sui)吃(chi)。

營養價值

涮羊(yang)肉(rou)(rou)是(shi)一種具有北京特色的(de)飲食(shi)。《本草綱目(mu)》記載，羊(yang)肉(rou)(rou)有益精氣、療(liao)虛勞、補肺腎氣、養心肺、解熱(re)毒、潤皮膚之(zhi)效。唐(tang)代虛詵的(de)《本草食(shi)療(liao)》中，記載「凡(fan)味與羊(yang)肉(rou)(rou)同煮，皆可補也(ye)。

1．羊肉(rou)性(xing)溫，冬季常吃羊肉(rou)，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷(leng)，而且還能增加消化(hua)酶，保(bao)護(hu)胃(wei)壁(bi)，修復胃(wei)粘膜，幫助脾胃(wei)消化(hua)，起到(dao)抗衰老(lao)的作用

2．羊肉營養(yang)豐富(fu)，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產后氣血兩(liang)虛(xu)(xu)、腹部冷痛(tong)、體虛(xu)(xu)畏寒(han)、營養(yang)不良、腰(yao)膝酸軟、陽(yang)痿早泄以及一切虛(xu)(xu)寒(han)病癥均有很(hen)大(da)裨益；具有補腎壯(zhuang)陽(yang)、補虛(xu)(xu)溫中(zhong)等作用，男士適合經常食用。

中醫考究

羊肉(rou)味(wei)甘、性溫，入脾(pi)(pi)、胃、腎、心(xin)經溫補脾(pi)(pi)胃，用(yong)于(yu)(yu)治療脾(pi)(pi)胃虛(xu)寒(han)所致(zhi)的反胃、身體瘦弱、畏寒(han)等癥。溫補肝腎，用(yong)于(yu)(yu)治療腎陽(yang)虛(xu)所致(zhi)的腰膝(xi)酸軟(ruan)冷(leng)痛、陽(yang)痿等癥。補血溫經，用(yong)于(yu)(yu)產后(hou)血虛(xu)經寒(han)所致(zhi)的腹冷(leng)痛。

中國古代醫學認為，羊肉(rou)是(shi)助元(yuan)陽、補精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品，是(shi)一種優良的溫(wen)補強(qiang)壯劑。

營養成分

熱量（3025.25千(qian)卡(ka)） 維(wei)(wei)(wei)生素(su)B6（0.08毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） 蛋白質(zhi)（404.35克(ke)(ke)(ke)(ke)） 脂肪(fang)（98.55克(ke)(ke)(ke)(ke)） 泛(fan)酸(suan)(suan) （0.04毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） 碳(tan)水化合(he)物（133.67克(ke)(ke)(ke)(ke)）葉酸(suan)(suan)（6.10微克(ke)(ke)(ke)(ke)） 膳食纖(xian)維(wei)(wei)(wei)（5.69克(ke)(ke)(ke)(ke)） 膽固醇（1660.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） 維(wei)(wei)(wei)生素(su)A（290.55微克(ke)(ke)(ke)(ke)） 胡蘿卜素(su) （781.50微克(ke)(ke)(ke)(ke)） 硫胺素(su)（1.22毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） 核黃(huang)素(su)（4.15毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） 尼克(ke)(ke)(ke)(ke)酸(suan)(suan)（124.30毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） 維(wei)(wei)(wei)生素(su)C（100.55毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） 維(wei)(wei)(wei)生素(su)E（31.55毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） 鈣 （704.70毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） 磷 （3963.70毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） 鉀（3395.75毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） 鈉（2377.85毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） 鎂（535.10毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） 鐵（77.86毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） 鋅（46.90毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） 硒（100.09微克(ke)(ke)(ke)(ke)） 銅（3.76毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）錳（3.74毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）

食譜相克

羊(yang)肉（后腿）：羊(yang)肉不宜(yi)與(yu)南瓜(gua)、西瓜(gua)、鲇(nian)魚同食(shi)(shi)，食(shi)(shi)則容易使人氣(qi)滯壅滿(man)而發病；忌與(yu)梅干菜才同食(shi)(shi)；吃羊(yang)肉不可加醋(cu)，否則內熱火攻心；不宜(yi)與(yu)蕎(qiao)麥、豆瓣醬同食(shi)(shi)。

本品反(fan)半夏、菖蒲。忌銅器(qi)；吃(chi)完羊肉(rou)后(hou)不宜(yi)馬上喝(he)茶，也不宜(yi)邊吃(chi)羊肉(rou)邊喝(he)茶。

芥菜：芥菜不能與鯽魚、鱉(bie)肉(rou)同食。

材料識別

如何識別

一看(kan)顏(yan)色(se)(se)。綿(mian)羊(yang)肉肌(ji)肉呈暗紅色(se)(se)，肉纖維(wei)細而(er)軟(ruan)肌(ji)肉間夾(jia)有(you)(you)白色(se)(se)脂(zhi)肪(fang)，脂(zhi)肪(fang)較(jiao)硬且脆。山羊(yang)肉肉色(se)(se)較(jiao)綿(mian)羊(yang)肉淡(dan)，有(you)(you)皮下脂(zhi)肪(fang)，只在腹部(bu)有(you)(you)較(jiao)多(duo)的脂(zhi)肪(fang)，其肉有(you)(you)膻味(wei)

二看肉(rou)(rou)上未去(qu)凈的羊(yang)毛形(xing)狀。綿(mian)羊(yang)肉(rou)(rou)毛卷曲，山羊(yang)肉(rou)(rou)毛硬直

三看肋骨(gu)(gu)。綿(mian)羊(yang)肉(rou)肋骨(gu)(gu)窄而(er)(er)短，山羊(yang)肉(rou)肋骨(gu)(gu)寬而(er)(er)長。

調料是關鍵

涮羊肉經久不衰，與調料(liao)香是分(fen)不開的。涮羊肉的調料(liao)，包含了“辛、辣(la)、鹵、糟、鮮”的成分(fen)，構成了獨特的香味(wei)。

傳(chuan)統七種(zhong)調味品的勾兌方法：

芝麻(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)（二(er)八醬(jiang)(jiang)(jiang)——80%芝麻(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)，20%花生醬(jiang)(jiang)(jiang)）、醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)為主，韭(jiu)菜花、醬(jiang)(jiang)(jiang)豆腐為輔(fu)，蝦油(you)(you)、料酒少許，辣(la)椒油(you)(you)自由。七種調(diao)料盛碗上桌，勾兌(dui)(dui)時(shi)，先(xian)放(fang)料酒、蝦油(you)(you)、醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)、韭(jiu)菜花，攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)(ban)均勻后，放(fang)醬(jiang)(jiang)(jiang)豆腐、芝麻(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)，用勺(shao)順時(shi)針(zhen)攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)(ban)，最后，再根據客人的(de)要求，放(fang)辣(la)椒油(you)(you)。這樣勾兌(dui)(dui)的(de)調(diao)料，攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)(ban)均勻，而且，由于(yu)液體(ti)的(de)先(xian)放(fang)，固體(ti)的(de)后放(fang)，攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)(ban)時(shi)不沾碗。順時(shi)針(zhen)攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)(ban)，使攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)(ban)的(de)調(diao)料不散不瀉(xie)。為了(le)(le)迎合廣大消費者的(de)需(xu)求，更加突出調(diao)料的(de)香味(wei)，近幾(ji)年，對傳(chuan)統的(de)調(diao)料進行了(le)(le)改革。除(chu)了(le)(le)保持了(le)(le)傳(chuan)統風味(wei)中(zhong)“辛、辣(la)、鹵、糟、鮮”的(de)成分，更加突出了(le)(le)調(diao)料香味(wei)。

革新(xin)統一后的(de)調(diao)料勾(gou)(gou)兌比(bi)例和勾(gou)(gou)兌方法：

勾兌355碗(wan)調料(liao)需(xu)要調味(wei)品如(ru)下(xia)：芝麻(ma)醬(jiang)10000克(ke)(ke)蠔油(you)310克(ke)(ke) 醬(jiang)油(you) 1250克(ke)(ke) 味(wei)精(jing) 150克(ke)(ke) 韭菜(cai)花(hua) 4500克(ke)(ke)醬(jiang)豆(dou)腐2500克(ke)(ke) 胡椒粉 100克(ke)(ke)魚露650克(ke)(ke) 白糖(tang) 300克(ke)(ke) 料(liao)酒 500克(ke)(ke)十(shi)三香55克(ke)(ke)辣(la)椒油(you)、花(hua)椒油(you)隨意。每碗(wan)調料(liao)重量(liang)100克(ke)(ke)。其中：芝麻(ma)醬(jiang)28.1克(ke)(ke)蠔油(you)0.9克(ke)(ke) 備 注(zhu) 醬(jiang)油(you) 3.5克(ke)(ke) 味(wei)精(jing) 0.42克(ke)(ke) 韭菜(cai)花(hua) 12克(ke)(ke) 胡椒粉 0.21克(ke)(ke)醬(jiang)豆(dou)腐7克(ke)(ke) 白糖(tang) 0.63克(ke)(ke)魚露1.8克(ke)(ke)十(shi)三香0.15克(ke)(ke) 加(jia)水稀釋 料(liao)酒 1.4克(ke)(ke)

按(an)要求，涮羊(yang)肉調料中的辣(la)椒(jiao)油要選用(yong)小(xiao)磨香油；辣(la)椒(jiao)要用(yong)小(xiao)辣(la)椒(jiao)，而(er)且，炸之(zhi)前進(jin)行先期處(chu)理：整辣(la)椒(jiao)用(yong)刀(dao)破開(kai)。

涮羊(yang)肉調料構成五味(wei)(wei)(wei)(wei)調和：甘(gan)——芝麻醬(jiang)、花生醬(jiang)（按8∶2比例），為加(jia)強甘(gan)味(wei)(wei)(wei)(wei)，又(you)(you)(you)增加(jia)了綿(mian)白糖(tang)(tang)(tang)的成分；咸(xian)——醬(jiang)油、醬(jiang)豆腐（現又(you)(you)(you)增加(jia)了味(wei)(wei)(wei)(wei)精）；酸(suan)——糖(tang)(tang)(tang)蒜（自制的大六瓣糖(tang)(tang)(tang)蒜酸(suan)甜(tian)適(shi)口）；苦——韭(jiu)菜花、料酒（又(you)(you)(you)增加(jia)了陳皮(pi)、砂(sha)仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等——都(dou)含(han)在十三香內）；辛——韭(jiu)菜花、辣椒(jiao)油，又(you)(you)(you)增加(jia)了胡椒(jiao)粉(fen)）。同時，魚露特有的魚腥味(wei)(wei)(wei)(wei)與羊(yang)肉本身的香味(wei)(wei)(wei)(wei)結合起(qi)來，又(you)(you)(you)形成了獨特的鮮香味(wei)(wei)(wei)(wei)

飲食文化

我(wo)國的火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，歷(li)史悠久，源(yuan)遠流長。浙(zhe)江等地(di)(di)曾出(chu)(chu)土(tu)5000多年前的與(yu)陶釜(fu)配(pei)套使用(yong)(yong)的小(xiao)陶灶，可(ke)(ke)以(yi)(yi)很方(fang)便地(di)(di)挪動，可(ke)(ke)以(yi)(yi)算是(shi)(shi)(shi)(shi)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)初級(ji)形式。北京延慶縣龍(long)慶峽(xia)山戎文化遺址中(zhong)出(chu)(chu)土(tu)的春秋時(shi)(shi)期青銅(tong)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，有(you)(you)加熱過的痕跡。奴隸社會(hui)后期，出(chu)(chu)現(xian)了一(yi)(yi)種小(xiao)銅(tong)鼎(ding)(ding)，高不超(chao)過20厘米，口(kou)徑15厘米左右。有(you)(you)的鼎(ding)(ding)與(yu)爐(lu)(lu)合二為一(yi)(yi)，即在鼎(ding)(ding)中(zhong)鑄有(you)(you)一(yi)(yi)個(ge)隔(ge)層，將鼎(ding)(ding)腹分(fen)(fen)為上下兩部(bu)分(fen)(fen)，下層有(you)(you)一(yi)(yi)個(ge)開(kai)口(kou)，可(ke)(ke)以(yi)(yi)送入炭(tan)火(huo)，四周鏤空作通風的煙孔。有(you)(you)的鼎(ding)(ding)腹較(jiao)淺(qian)，鼎(ding)(ding)中(zhong)間夾一(yi)(yi)炭(tan)盤，人(ren)們稱這種類(lei)型的鼎(ding)(ding)為“溫鼎(ding)(ding)”，它(ta)小(xiao)巧便利，可(ke)(ke)以(yi)(yi)說是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)種較(jiao)好(hao)的火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)了。漢代(dai)出(chu)(chu)現(xian)一(yi)(yi)種稱為“染(ran)爐(lu)(lu)”、“染(ran)杯”的小(xiao)銅(tong)器，構造(zao)分(fen)(fen)為三部(bu)分(fen)(fen)：主體為炭(tan)爐(lu)(lu)；上面有(you)(you)盛食物(wu)的杯，容積一(yi)(yi)般為250至(zhi)300毫升；下面有(you)(you)承接炭(tan)火(huo)的盤。可(ke)(ke)以(yi)(yi)推斷這就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)古(gu)代(dai)單人(ren)使用(yong)(yong)的小(xiao)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)。唐宋時(shi)(shi)，火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)開(kai)始盛行，官府和名(ming)流家中(zhong)設(she)宴(yan)，多備火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)。在五(wu)代(dai)時(shi)(shi)，就(jiu)出(chu)(chu)現(xian)過五(wu)格火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)將火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)分(fen)(fen)成五(wu)格供客人(ren)涮用(yong)(yong)。那時(shi)(shi)的火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)又稱暖鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，一(yi)(yi)種是(shi)(shi)(shi)(shi)銅(tong)制的，一(yi)(yi)種是(shi)(shi)(shi)(shi)陶制的，主要作用(yong)(yong)是(shi)(shi)(shi)(shi)煮肉(rou)(rou)食用(yong)(yong)。到了清代(dai)，各(ge)種涮肉(rou)(rou)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)已(yi)成為宮(gong)廷(ting)冬令佳肴。嘉慶皇帝登基(ji)時(shi)(shi)，在盛大(da)的宮(gong)廷(ting)宴(yan)席中(zhong)，除(chu)山珍(zhen)海味(wei)、水(shui)陸并陳外，特地(di)(di)用(yong)(yong)了1650只(zhi)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)宴(yan)請嘉賓(bin)，成為我(wo)國歷(li)史上最盛大(da)的火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)宴(yan)。

火鍋種類：

山東王可(ke)仲發明出一種火(huo)鍋(guo)餐桌，中間(jian)由(you)1大8小(xiao)9只火(huo)鍋(guo)座(zuo)組成，每只火(huo)鍋(guo)座(zuo)又由(you)電熱盤、火(huo)鍋(guo)湯盆、金(jin)屬菜(cai)(cai)盤、鍋(guo)蓋(gai)等(deng)搭配而成。當需要(yao)品嘗火(huo)鍋(guo)筵(yan)席時(shi)，該桌既能作為(wei)專門的(de)(de)各(ge)客火(huo)鍋(guo)使用，也(ye)可(ke)以在(zai)中間(jian)擺(bai)放(fang)與火(huo)鍋(guo)相配的(de)(de)各(ge)式菜(cai)(cai)點。如果蓋(gai)上(shang)9個圓孔蓋(gai)，即成為(wei)普通餐桌，并(bing)有保溫菜(cai)(cai)肴(yao)的(de)(de)功能，只要(yao)將(jiang)火(huo)鍋(guo)湯盆內放(fang)上(shang)水，將(jiang)菜(cai)(cai)肴(yao)放(fang)置在(zai)其上(shang)面(mian)，然后打開電熱盤開關，就能使菜(cai)(cai)肴(yao)保持熱乎(hu)乎(hu)狀態(tai)，使菜(cai)(cai)肴(yao)口味鮮美。

國(guo)外也有許多國(guo)家食用(yong)火鍋(guo)(guo)(guo)，特介紹幾例(li)如下：日本鋤(chu)燒(shao)(shao)(shao)火鍋(guo)(guo)(guo)：主料(liao)(liao)有牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)片、蝦仁、雞(ji)片、魚(yu)片、豬瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)片、豬腰片等，配(pei)料(liao)(liao)有粉絲、菠菜(cai)、京(jing)菜(cai)、洋蔥等。吃(chi)法(fa)通常是(shi)將平底(di)鍋(guo)(guo)(guo)燒(shao)(shao)(shao)熱，待油燒(shao)(shao)(shao)熱后(hou)倒入京(jing)菜(cai)、洋蔥片拌炒至八成熟，然后(hou)把自己喜愛的各式(shi)主料(liao)(liao)放(fang)(fang)入鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)，邊煎邊吃(chi)。吃(chi)至一半，再加(jia)入鮮(xian)湯(tang)與調料(liao)(liao)煮沸，在鮮(xian)湯(tang)內涮主料(liao)(liao)食之；朝鮮(xian)酸菜(cai)白(bai)膘肉(rou)(rou)(rou)(rou)火鍋(guo)(guo)(guo)：用(yong)炭火加(jia)熱，高湯(tang)為海(hai)鮮(xian)湯(tang)，其酸菜(cai)較為著名(ming)，白(bai)膘肉(rou)(rou)(rou)(rou)即(ji)五(wu)花肉(rou)(rou)(rou)(rou)，再配(pei)血(xue)腸、蛤(ha)蜊等，吃(chi)法(fa)較原始，但很(hen)解饞；韓(han)國(guo)石頭火鍋(guo)(guo)(guo)：鍋(guo)(guo)(guo)底(di)是(shi)辣椒油、辣椒粉，上面(mian)滿蓋(gai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)片和肥雞(ji)塊，辛辣無比；印(yin)尼咖(ka)喱火鍋(guo)(guo)(guo)：作料(liao)(liao)是(shi)印(yin)尼本土(tu)產的咖(ka)喱、番葉、椰子(zi)粉及香料(liao)(liao)等，涮以魚(yu)頭、大蝦、雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)，鍋(guo)(guo)(guo)底(di)還以米粉浸(jin)汁，有盡吸原汁之雅趣；瑞士奶(nai)酪(lao)火鍋(guo)(guo)(guo)：將奶(nai)酪(lao)放(fang)(fang)在鍋(guo)(guo)(guo)里(li)，煮成液體狀，再加(jia)入白(bai)酒(jiu)和果酒(jiu)，吃(chi)時用(yong)長(chang)叉(cha)將法(fa)式(shi)面(mian)包(bao)放(fang)(fang)進鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)的奶(nai)酪(lao)液里(li)，待奶(nai)酪(lao)滲進面(mian)包(bao)后(hou)即(ji)食。

火鍋用料：

這里(li)說的(de)(de)(de)用(yong)料(liao)，主(zhu)(zhu)要(yao)是(shi)(shi)指(zhi)火(huo)(huo)鍋主(zhu)(zhu)料(liao)、湯料(liao)、蘸料(liao)味(wei)碟，至于加熱原(yuan)料(liao)及一(yi)些小餐(can)具、用(yong)具，這里(li)不再贅述。火(huo)(huo)鍋主(zhu)(zhu)料(liao)即成鍋中(zhong)涮煮的(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)，其適用(yong)范(fan)圍極(ji)其廣泛，天上飛(fei)的(de)(de)(de)、地上長（跑）的(de)(de)(de)、水中(zhong)游（爬）的(de)(de)(de)，無所(suo)不包(bao)。按原(yuan)料(liao)的(de)(de)(de)性質可分為海鮮原(yuan)料(liao)、河鮮原(yuan)料(liao)、家禽原(yuan)料(liao)、家畜原(yuan)料(liao)、蔬果原(yuan)料(liao)、原(yuan)料(liao)制(zhi)(zhi)品等，凡(fan)是(shi)(shi)能用(yong)來制(zhi)(zhi)作菜肴的(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)幾(ji)乎都(dou)能作火(huo)(huo)鍋主(zhu)(zhu)料(liao)。

火鍋湯(tang)料即鍋中的(de)底湯(tang)，用(yong)得最多(duo)的(de)是(shi)紅(hong)湯(tang)汁，其次是(shi)白(bai)湯(tang)汁（包括酸菜(cai)湯(tang)）。紅(hong)湯(tang)汁即辣味湯(tang)汁，用(yong)濃湯(tang)與(yu)辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精鹽、黃酒(jiu)、多(duo)種(zhong)香料等熬(ao)制而成。白(bai)湯(tang)汁即用(yong)老(lao)母雞、肥(fei)鴨、豬骨頭、火腿(tui)肘子、豬瘦肉、蔥、姜(jiang)、酒(jiu)等熬(ao)制的(de)湯(tang)汁，一(yi)般(ban)與(yu)紅(hong)湯(tang)汁配合使(shi)用(yong)，很少(shao)單獨(du)使(shi)用(yong)，即使(shi)用(yong)也常要蘸些(xie)調味料食(shi)用(yong)。

蘸料(liao)味(wei)(wei)碟(die)是涮制火鍋(guo)不(bu)可缺少的(de)部分，常見的(de)有麻油味(wei)(wei)碟(die)、蒜(suan)泥(ni)味(wei)(wei)碟(die)、椒(jiao)油味(wei)(wei)碟(die)、紅油味(wei)(wei)碟(die)、辣醬(jiang)味(wei)(wei)碟(die)、川(chuan)琦(qi)蘸料(liao)碟(die)、醬(jiang)汁(zhi)味(wei)(wei)碟(die)、韭菜花味(wei)(wei)碟(die)等(deng)。在(zai)火鍋(guo)中(zhong)涮燙的(de)主(zhu)料(liao)剛(gang)(gang)出鍋(guo)時溫(wen)度(du)較高，若將剛(gang)(gang)從鍋(guo)中(zhong)撈出的(de)主(zhu)料(liao)在(zai)味(wei)(wei)碟(die)中(zhong)蘸一下，能使滾燙的(de)原料(liao)降低溫(wen)度(du)，便不(bu)會燙傷口腔(qiang)。

食用須知

有備無患

火(huo)鍋對人(ren)體也(ye)暗藏傷害(hai)，不得不防，因此，吃火(huo)鍋要注意：

涮羊肉

器(qi)具清潔新(xin)鮮為(wei)上。傳統的銅火(huo)鍋(guo)在(zai)停用后，清洗工作要做好，不然會造成銅銹(xiu)中毒，出現惡心、嘔吐(tu)等癥狀(zhuang)。同時，火(huo)鍋(guo)以(yi)涮(shuan)燙為(wei)主，所選菜(cai)料必(bi)須新(xin)鮮、干凈，注(zhu)意衛生，嚴防(fang)食物中毒。

火(huo)力要猛、火(huo)候(hou)適宜、火(huo)鍋底火(huo)一定要旺，以保持鍋內(nei)湯汁滾(gun)沸(fei)為佳(jia)。菜料食物在鍋里煮的時(shi)間過(guo)長，營養成分(fen)會被破(po)壞(huai)，容易失去鮮(xian)味(wei)；若不等燒(shao)開(kai)燙熟(shu)即吃，病菌和(he)寄生蟲卵未(wei)被徹底殺(sha)死，又易引起消化道疾病。

口(kou)腔、食(shi)道和(he)胃粘(zhan)膜一般只(zhi)能(neng)耐受50~60℃的溫度，太燙的食(shi)物，就會(hui)損傷粘(zhan)膜，導致急(ji)性食(shi)道炎和(he)急(ji)性胃炎。所(suo)以(yi)，從(cong)鍋中取出(chu)滾燙的食(shi)物時，最好(hao)先放在(zai)小碟晾涼。

健康提示

慢性(xing)病(bing)(bing)病(bing)(bing)人(ren)吃(chi)火(huo)鍋時(shi)，應該注意：火(huo)鍋料(liao)如(ru)魚(yu)餃(jiao)、蝦(xia)餃(jiao)、各種丸子含有大量(liang)的(de)油脂，糖尿病(bing)(bing)、高(gao)血壓、高(gao)血脂的(de)病(bing)(bing)人(ren)要注意；火(huo)鍋湯含有大量(liang)的(de)普林，痛風(feng)的(de)病(bing)(bing)人(ren)不要喝；火(huo)鍋湯中含鈉離子、鉀離子亦多，有腎臟病(bing)(bing)、高(gao)血壓的(de)人(ren)要小心；調味料(liao)如(ru)沙茶(cha)醬(jiang)、辣椒醬(jiang)，對(dui)于(yu)腸(chang)胃(wei)(wei)刺(ci)激大，有胃(wei)(wei)腸(chang)疾病(bing)(bing)的(de)人(ren)盡可能使用醬(jiang)油、麻油等較清(qing)淡的(de)作料(liao)。吃(chi)火(huo)鍋時(shi)注意肉類與蔬菜(cai)類要均衡(heng)，記得吃(chi)完之后吃(chi)些(xie)水(shui)果均衡(heng)一下，吃(chi)火(huo)鍋順序為：果汁(zhi)、蔬菜(cai)、肉。

吃火(huo)(huo)鍋引(yin)發的(de)(de)(de)常(chang)見(jian)癥狀為咽喉脹(zhang)痛、口(kou)(kou)腔(qiang)潰瘍等(deng)，這(zhe)(zhe)(zhe)是(shi)喜好火(huo)(huo)鍋者(zhe)的(de)(de)(de)常(chang)見(jian)癥狀。一些體質較虛弱(ruo)的(de)(de)(de)人、有(you)慢性胃病(bing)、消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)(hua)道(dao)潰瘍病(bing)史(shi)的(de)(de)(de)人，吃火(huo)(huo)鍋時更應(ying)注意食用方法(fa)。由于火(huo)(huo)鍋是(shi)高熱(re)食品，或(huo)是(shi)較辣、較麻，口(kou)(kou)味(wei)較重，每當(dang)口(kou)(kou)腔(qiang)和消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)(hua)道(dao)受(shou)到這(zhe)(zhe)(zhe)些強(qiang)刺激后，就(jiu)會燙(tang)壞(huai)口(kou)(kou)腔(qiang)黏膜或(huo)消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)(hua)道(dao)，臨床表現為咽喉腫脹(zhang)、口(kou)(kou)腔(qiang)潰瘍或(huo)出(chu)血、口(kou)(kou)唇皰疹，甚至引(yin)發消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)(hua)道(dao)出(chu)血。有(you)人因為吃火(huo)(huo)鍋時只圖吃的(de)(de)(de)食物(wu)(wu)鮮嫩，經(jing)常(chang)還(huan)沒等(deng)食物(wu)(wu)燙(tang)熟(shu)就(jiu)吃下去了，這(zhe)(zhe)(zhe)樣就(jiu)變(bian)相(xiang)增加(jia)了消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)(hua)道(dao)的(de)(de)(de)壓力，使消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)(hua)道(dao)負擔過重，造成消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)(hua)不良(liang)。

一(yi)(yi)些(xie)不法經營者只貪(tan)圖食(shi)(shi)(shi)物(wu)的美觀，非法采用(yong)(yong)一(yi)(yi)些(xie)化學試(shi)劑(ji)浸泡涮鍋食(shi)(shi)(shi)物(wu)，尤其是(shi)海鮮產品(pin)，這些(xie)化學品(pin)在高溫(wen)中(zhong)與食(shi)(shi)(shi)物(wu)脫落，溶(rong)入(ru)火鍋的湯中(zhong)，食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)后危害人體(ti)健康，甚(shen)至(zhi)會引(yin)起腹脹痛、腹瀉(xie)、嘔吐等癥狀。

如何既吃上味道可口的(de)火鍋，又有(you)效地防止這些癥(zheng)狀的(de)出(chu)現，關鍵注意三點：一(yi)是(shi)盡量不(bu)要食(shi)用高溫食(shi)物(wu)，把(ba)食(shi)物(wu)從鍋中(zhong)撈出(chu)后稍(shao)微涼片刻(ke)再食(shi)用，以(yi)防止燙(tang)傷口腔和消(xiao)化道；二(er)是(shi)不(bu)要只圖(tu)鮮嫩過水即食(shi)，要待食(shi)物(wu)燙(tang)熟后食(shi)用，尤其是(shi)海產(chan)品和羊(yang)肉制品，既能(neng)減輕消(xiao)化系統負擔(dan)，又能(neng)夠有(you)效地殺滅食(shi)物(wu)寄生(sheng)蟲；三是(shi)不(bu)要貪圖(tu)便宜外觀好(hao)看，應選擇正(zheng)規(gui)的(de)火鍋店就餐，杜(du)絕那些非法食(shi)品流入口中(zhong)。

忌麻辣燙

火鍋好象就一定要(yao)是“麻辣(la)燙”的，其實不然，太(tai)麻、太(tai)辣(la)、太(tai)燙既影(ying)響火鍋風味又不利健康(kang)。

太燙的(de)食物容(rong)(rong)易(yi)(yi)燙傷口腔和食道粘膜，若遇煙(yan)酒(jiu)或(huo)不(bu)清潔(jie)的(de)食物更容(rong)(rong)易(yi)(yi)導致疾(ji)病(bing)。吃(chi)(chi)火(huo)鍋時(shi)，應先將煮(zhu)好的(de)食物夾(jia)出稍冷一下再吃(chi)(chi)。吃(chi)(chi)火(huo)鍋時(shi)，若食物在火(huo)鍋中煮(zhu)久了(le)會失去鮮味，破壞營養成分；倘若煮(zhu)的(de)時(shi)間不(bu)夠，又容(rong)(rong)易(yi)(yi)引起消化道疾(ji)病(bing)。

太(tai)辣、太(tai)麻(ma)的(de)(de)食物，不僅會(hui)刺激口(kou)腔(qiang)、食管與胃腸道(dao)的(de)(de)粘膜(mo)而使其(qi)發生充血(xue)和水腫，還(huan)容易(yi)誘發一些更重的(de)(de)疾(ji)病(bing)。凡是口(kou)腔(qiang)炎(yan)、慢性咽炎(yan)、潰(kui)瘍病(bing)、慢性胰腺(xian)炎(yan)、膽囊炎(yan)病(bing)復(fu)發者及上腹(fu)部做過手術的(de)(de)人都(dou)不要吃火鍋。

有的人，一吃就是(shi)數小時之久，甚至通宵達旦。這樣會使胃(wei)(wei)液、膽汁、胰液等(deng)消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，導致胃(wei)(wei)腸功(gong)能紊亂而(er)發生(sheng)腹(fu)(fu)痛、腹(fu)(fu)瀉，嚴(yan)重的可患慢性胃(wei)(wei)腸炎、胰腺炎等(deng)。

注意事項

火(huo)鍋雖然好吃(chi)，但由火(huo)鍋引起的疾病還真不少(shao)，隔(ge)三差五地“貪”吃(chi)會使痛(tong)風、寄生(sheng)蟲病、口腔(qiang)粘(zhan)膜(mo)損害等疾病悄(qiao)悄(qiao)上身。

據介紹，三種(zhong)嚴重(zhong)的寄(ji)生(sheng)(sheng)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)病——旋(xuan)(xuan)毛蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)、絳蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)和(he)囊(nang)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)都(dou)可能(neng)通(tong)過火(huo)鍋傳播(bo)。不潔(jie)的豬(zhu)肉片(pian)和(he)牛(niu)肉片(pian)里(li)很可能(neng)含有(you)(you)(you)(you)(you)(you)這三類(lei)寄(ji)生(sheng)(sheng)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)。雖不能(neng)肯定羊(yang)肉里(li)是否(fou)含有(you)(you)(you)(you)(you)(you)旋(xuan)(xuan)毛蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)、絳蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)和(he)囊(nang)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)，但曾有(you)(you)(you)(you)(you)(you)報道有(you)(you)(you)(you)(you)(you)人因(yin)吃涮(shuan)羊(yang)肉而得了(le)旋(xuan)(xuan)毛蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)病的事件。如(ru)果得了(le)寄(ji)生(sheng)(sheng)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)病，就會渾身乏力(li)，肌(ji)肉酸痛(tong)，身體浮腫，有(you)(you)(you)(you)(you)(you)時(shi)候腳踏地(di)面都(dou)會有(you)(you)(you)(you)(you)(you)刺痛(tong)的感覺。所(suo)以，在吃火(huo)鍋時(shi)，還要(yao)(yao)注(zhu)意肉類(lei)的清潔(jie)衛生(sheng)(sheng)，特別是涮(shuan)豬(zhu)肉片(pian)、牛(niu)肉片(pian)時(shi)，一(yi)定要(yao)(yao)涮(shuan)熟(shu)再吃。同時(shi)，還要(yao)(yao)看(kan)肉片(pian)上有(you)(you)(you)(you)(you)(you)無白色、米粒(li)狀物(wu)質，如(ru)有(you)(you)(you)(you)(you)(you)，則可能(neng)是囊(nang)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)卵。

在(zai)秋冬季，口(kou)腔(qiang)疾(ji)病(bing)(bing)患者在(zai)愛吃火鍋的(de)人中會有(you)所(suo)增(zeng)加。吃火鍋引(yin)(yin)起的(de)口(kou)腔(qiang)疾(ji)病(bing)(bing)主要與口(kou)腔(qiang)粘(zhan)膜有(you)關。因為(wei)火鍋濃湯(tang)的(de)溫度相當高，高溫的(de)食物入口(kou)后依舊有(you)較高的(de)溫度，必然會破壞(huai)口(kou)腔(qiang)粘(zhan)膜，引(yin)(yin)發口(kou)腔(qiang)潰瘍(yang)等口(kou)腔(qiang)疾(ji)病(bing)(bing)。

常吃火(huo)(huo)鍋(guo)的(de)人如果發(fa)現自(zi)(zi)己的(de)腳趾經常有扭傷、麻(ma)痛等(deng)現象，就(jiu)應該到(dao)醫院(yuan)免疫科檢查自(zi)(zi)己是(shi)否患(huan)了痛風。據了解，每年(nian)進入(ru)秋冬(dong)季，因吃火(huo)(huo)鍋(guo)而引發(fa)急性(xing)痛風性(xing)關節(jie)炎發(fa)作的(de)患(huan)者不(bu)在(zai)少(shao)數(shu)。不(bu)少(shao)火(huo)(huo)鍋(guo)愛好者往往在(zai)食(shi)用火(huo)(huo)鍋(guo)時貪食(shi)味道(dao)鮮美的(de)海(hai)鮮、動(dong)物內臟、蘑(mo)菇等(deng)，再加上大量(liang)飲酒，造成尿酸在(zai)血液中沉積，痛風病隨之而來。尤其是(shi)病變關節(jie)周圍會(hui)(hui)反(fan)復出現發(fa)熱、紅腫(zhong)、疼痛等(deng)現象，如果得不(bu)到(dao)控制，就(jiu)會(hui)(hui)引起(qi)關節(jie)變形(xing)，直(zhi)至引起(qi)腎臟損害、功能衰竭(jie)。

痛風(feng)屬于(yu)“富貴病”，腦力勞動者、中老年人(ren)、肥胖者是高(gao)危人(ren)群(qun)。痛風(feng)病患者正出現年輕化(hua)趨(qu)勢，發病年齡從(cong)50歲以后提前到30歲左右，一些收入高(gao)、運動少、應(ying)酬多(duo)的白領上(shang)班族(zu)經(jing)常在火(huo)鍋聚餐(can)后突發急性(xing)痛風(feng)性(xing)關節炎。因此(ci)，此(ci)類人(ren)群(qun)在吃火(huo)鍋時更應(ying)注意。

不能喝湯

許(xu)多人(ren)都(dou)(dou)喜歡吃火(huo)鍋，涮(shuan)(shuan)羊肉(rou)、羊羯子等火(huo)鍋都(dou)(dou)受到人(ren)們的(de)(de)推(tui)崇，很多人(ren)都(dou)(dou)喜歡在(zai)吃火(huo)鍋的(de)(de)時候喝些(xie)湯(tang)，認(ren)為(wei)涮(shuan)(shuan)了(le)這么多，湯(tang)里面都(dou)(dou)是精(jing)華(hua)，其實專家已經指出：涮(shuan)(shuan)羊肉(rou)的(de)(de)湯(tang)不能喝。

很(hen)多人(ren)認為涮(shuan)羊(yang)肉(rou)(rou)鍋里集中(zhong)了涮(shuan)料、羊(yang)肉(rou)(rou)、蔬(shu)菜的(de)精華，味道(dao)非常(chang)鮮(xian)美也(ye)很(hen)有營養(yang)。其實恰(qia)(qia)恰(qia)(qia)相(xiang)反(fan)(fan)。同一(yi)鍋湯經(jing)(jing)過高溫反(fan)(fan)復煮(zhu)沸(fei)，有的(de)營養(yang)物質不僅已(yi)經(jing)(jing)被破壞了，而(er)且還能形成一(yi)些對身(shen)體有害的(de)物質。經(jing)(jing)過多次沸(fei)騰的(de)湯實際如同蒸(zheng)饅頭的(de)蒸(zheng)鍋水一(yi)樣(yang)，而(er)不喝蒸(zheng)鍋水這是大家早就知道(dao)的(de)常(chang)識(shi)。

另外，吃(chi)一(yi)次涮羊(yang)肉一(yi)般(ban)需要(yao)1小時以上，很(hen)多食品在高(gao)溫中長(chang)時間煮沸，彼此(ci)間會產生一(yi)些化(hua)學反應，有關研究(jiu)已證明化(hua)學反應后(hou)產生的(de)物質對人體有害(hai)，并會導致一(yi)些疾病的(de)發生。