芒果视频下载

基本介紹

北京(jing)炒肝(gan)(gan)(gan)是一(yi)道著名的(de)傳(chuan)統(tong)小吃(chi)，由豬大腸，豬肝(gan)(gan)(gan)等(deng)制作(zuo)而成(cheng)。根據記載(zai)，炒肝(gan)(gan)(gan)作(zuo)為(wei)北京(jing)傳(chuan)統(tong)早(zao)點的(de)重要組(zu)成(cheng)部(bu)分，已經問世(shi)百余年(nian)(nian)了(le)。炒肝(gan)(gan)(gan)是由開業于清同治元年(nian)(nian)（公(gong)元1862年(nian)(nian)）的(de)"會仙居"發明的(de)，是在原來(lai)售賣的(de)"白(bai)湯雜碎(sui)"基礎上(shang)，去(qu)掉心和肺并且勾了(le)芡(qian)，從而形成(cheng)流傳(chuan)至今的(de)炒肝(gan)(gan)(gan)。1930年(nian)(nian)，另(ling)外一(yi)家炒肝(gan)(gan)(gan)老店天興居在會仙居對(dui)面開業，因(yin)為(wei)選料更精(jing)、采用味精(jing)、醬油等(deng)當(dang)時的(de)新式調料代替原來(lai)的(de)口蘑湯等(deng)，生意(yi)逐漸蓋(gai)過了(le)會仙居，1956年(nian)(nian)兩店合并，就只剩下天興居的(de)招牌了(le)。

制作方法

將買來的生豬(zhu)(zhu)(zhu)大(da)(da)(da)腸，用(yong)堿(jian)面或明(ming)礬(fan)揉(rou)搓，再(zai)(zai)用(yong)水(shui)(shui)(shui)(shui)洗(xi)凈，再(zai)(zai)放(fang)(fang)(fang)入(ru)醋中和(he)(he)，放(fang)(fang)(fang)置片刻用(yong)水(shui)(shui)(shui)(shui)洗(xi)凈。先(xian)取(qu)一(yi)(yi)(yi)(yi)鍋放(fang)(fang)(fang)入(ru)一(yi)(yi)(yi)(yi)些水(shui)(shui)(shui)(shui)，煮開后(hou)放(fang)(fang)(fang)入(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)大(da)(da)(da)腸，先(xian)緊一(yi)(yi)(yi)(yi)下豬(zhu)(zhu)(zhu)大(da)(da)(da)腸后(hou)，再(zai)(zai)取(qu)一(yi)(yi)(yi)(yi)鍋多放(fang)(fang)(fang)入(ru)一(yi)(yi)(yi)(yi)些水(shui)(shui)(shui)(shui)，再(zai)(zai)放(fang)(fang)(fang)入(ru)花椒、大(da)(da)(da)料、桂(gui)皮、小(xiao)(xiao)茴香、丁香、香葉、香果、肉寇、蔥(cong)、姜、蒜等調料。少(shao)一(yi)(yi)(yi)(yi)兩種(zhong)也可以。但花椒、大(da)(da)(da)料、桂(gui)皮、小(xiao)(xiao)茴香、蔥(cong)、姜不可缺(que)少(shao)。料水(shui)(shui)(shui)(shui)煮開后(hou)放(fang)(fang)(fang)入(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)大(da)(da)(da)腸，大(da)(da)(da)約(yue)煮上20－30分鐘后(hou)，取(qu)出(chu)豬(zhu)(zhu)(zhu)腸放(fang)(fang)(fang)入(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)肝燉至豬(zhu)(zhu)(zhu)肝熟透，大(da)(da)(da)約(yue)20分鐘。撈出(chu)豬(zhu)(zhu)(zhu)肝。將燉豬(zhu)(zhu)(zhu)腸和(he)(he)豬(zhu)(zhu)(zhu)肝的湯濾(lv)干凈，除去調料后(hou)，待(dai)用(yong)。將豬(zhu)(zhu)(zhu)腸切(qie)成(cheng)3厘米的段，豬(zhu)(zhu)(zhu)肝切(qie)成(cheng)薄片。將調好的水(shui)(shui)(shui)(shui)淀粉放(fang)(fang)(fang)入(ru)湯中，勾濃(nong)芡，再(zai)(zai)將切(qie)好的腸子和(he)(he)豬(zhu)(zhu)(zhu)肝放(fang)(fang)(fang)入(ru)，出(chu)鍋時多放(fang)(fang)(fang)入(ru)蒜末(mo)，即可食(shi)用(yong)。