芒果视频下载

基本介紹

北京炒(chao)肝(gan)(gan)是一(yi)道著名的(de)傳(chuan)統小吃，由豬大腸，豬肝(gan)(gan)等制作而成(cheng)。根據記載(zai)，炒(chao)肝(gan)(gan)作為北京傳(chuan)統早點的(de)重要組成(cheng)部分，已經問世百余年(nian)了(le)。炒(chao)肝(gan)(gan)是由開業(ye)于清(qing)同治元(yuan)年(nian)（公元(yuan)1862年(nian)）的(de)"會仙居(ju)(ju)"發明的(de)，是在原(yuan)來售賣的(de)"白湯雜碎"基礎上(shang)，去掉心和(he)肺并(bing)且勾了(le)芡，從(cong)而形成(cheng)流傳(chuan)至今的(de)炒(chao)肝(gan)(gan)。1930年(nian)，另外(wai)一(yi)家炒(chao)肝(gan)(gan)老(lao)店天(tian)興居(ju)(ju)在會仙居(ju)(ju)對面開業(ye)，因為選料(liao)更精、采用味精、醬油等當時的(de)新式(shi)調料(liao)代替原(yuan)來的(de)口蘑湯等，生意逐漸蓋(gai)過了(le)會仙居(ju)(ju)，1956年(nian)兩店合并(bing)，就只剩下天(tian)興居(ju)(ju)的(de)招牌(pai)了(le)。

制作方法

將(jiang)買來(lai)的生豬(zhu)(zhu)(zhu)大(da)(da)腸，用(yong)堿面或明礬揉(rou)搓，再(zai)(zai)用(yong)水(shui)洗凈(jing)，再(zai)(zai)放(fang)入(ru)(ru)(ru)醋中和(he)，放(fang)置片(pian)刻用(yong)水(shui)洗凈(jing)。先取一(yi)(yi)鍋(guo)放(fang)入(ru)(ru)(ru)一(yi)(yi)些水(shui)，煮(zhu)開后(hou)(hou)放(fang)入(ru)(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)大(da)(da)腸，先緊一(yi)(yi)下豬(zhu)(zhu)(zhu)大(da)(da)腸后(hou)(hou)，再(zai)(zai)取一(yi)(yi)鍋(guo)多(duo)放(fang)入(ru)(ru)(ru)一(yi)(yi)些水(shui)，再(zai)(zai)放(fang)入(ru)(ru)(ru)花椒(jiao)、大(da)(da)料(liao)(liao)、桂皮(pi)、小茴(hui)香(xiang)、丁香(xiang)、香(xiang)葉、香(xiang)果、肉(rou)寇、蔥(cong)、姜、蒜(suan)(suan)等調料(liao)(liao)。少一(yi)(yi)兩種也可(ke)以。但(dan)花椒(jiao)、大(da)(da)料(liao)(liao)、桂皮(pi)、小茴(hui)香(xiang)、蔥(cong)、姜不可(ke)缺少。料(liao)(liao)水(shui)煮(zhu)開后(hou)(hou)放(fang)入(ru)(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)大(da)(da)腸，大(da)(da)約煮(zhu)上(shang)20－30分鐘(zhong)(zhong)后(hou)(hou)，取出(chu)(chu)豬(zhu)(zhu)(zhu)腸放(fang)入(ru)(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)肝燉(dun)至豬(zhu)(zhu)(zhu)肝熟透，大(da)(da)約20分鐘(zhong)(zhong)。撈出(chu)(chu)豬(zhu)(zhu)(zhu)肝。將(jiang)燉(dun)豬(zhu)(zhu)(zhu)腸和(he)豬(zhu)(zhu)(zhu)肝的湯(tang)(tang)濾干(gan)凈(jing)，除(chu)去調料(liao)(liao)后(hou)(hou)，待用(yong)。將(jiang)豬(zhu)(zhu)(zhu)腸切(qie)成(cheng)3厘(li)米的段，豬(zhu)(zhu)(zhu)肝切(qie)成(cheng)薄(bo)片(pian)。將(jiang)調好的水(shui)淀粉(fen)放(fang)入(ru)(ru)(ru)湯(tang)(tang)中，勾(gou)濃芡，再(zai)(zai)將(jiang)切(qie)好的腸子和(he)豬(zhu)(zhu)(zhu)肝放(fang)入(ru)(ru)(ru)，出(chu)(chu)鍋(guo)時多(duo)放(fang)入(ru)(ru)(ru)蒜(suan)(suan)末，即可(ke)食用(yong)。