燴(hui)面(mian)是河(he)南特(te)色美(mei)食(shi),有著(zhu)悠(you)久(jiu)的歷史。是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統風(feng)味小吃(chi),燴(hui)面(mian)是以(yi)優(you)質高筋面(mian)粉為原料,輔以(yi)高湯及多種配菜(cai),一種類似寬面(mian)條的面(mian)食(shi)。
燴面(mian)(mian)是什么(me)面(mian)(mian)?河南燴面(mian)(mian)所用的面(mian)(mian)為扯(che)面(mian)(mian),類似于(yu)拉面(mian)(mian),但稍(shao)有不同(tong)。一般用精白(bai)面(mian)(mian)粉(fen),兌入適量鹽堿和成軟面(mian)(mian),經反復揉搓,使其(qi)筋韌。
燴面湯(tang)(tang)用上等嫩羊肉(rou)、羊骨(gu)一起煮(zhu)五個(ge)小時以(yi)上,先(xian)用大火(huo)猛滾再用小火(huo)煲,其中下七八味中藥(yao),骨(gu)頭油都熬出(chu)(chu)來了,煲出(chu)(chu)來的湯(tang)(tang)白(bai)白(bai)亮(liang)亮(liang),猶如牛乳一樣(yang),所以(yi)又叫白(bai)湯(tang)(tang)。
燴面(mian)輔料可以加海帶絲、豆腐絲、粉(fen)條、香菜(cai)、鵪鶉蛋、海參、魷魚等,燴面(mian)按配料不(bu)同可分為:羊肉燴面(mian),牛肉燴面(mian),三鮮燴面(mian),五鮮燴面(mian)等等。