大米(mi)是補(bu)充營養(yang)(yang)(yang)素(su)的(de)基礎食物，除了富含碳水(shui)化合物外(wai)，還含有蛋白質、脂肪、維生素(su)及(ji)11種(zhong)礦物質，能為(wei)(wei)人體提供全面的(de)營養(yang)(yang)(yang)。雖(sui)然(ran)各種(zhong)營養(yang)(yang)(yang)素(su)的(de)單個含量不(bu)是很高，但(dan)因其食用量大，總體上是具有很高營養(yang)(yang)(yang)功效的(de)，所以(yi)被(bei)譽為(wei)(wei)“五(wu)谷之首”。

大(da)米(mi)中含碳水(shui)化(hua)合物(wu)75%左右，蛋(dan)白(bai)(bai)質7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有豐富的B族(zu)維生(sheng)素等。大(da)米(mi)中的碳水(shui)化(hua)合物(wu)主要是淀粉，所含的蛋(dan)白(bai)(bai)質主要是米(mi)谷蛋(dan)白(bai)(bai)，其次是米(mi)膠蛋(dan)白(bai)(bai)和球蛋(dan)白(bai)(bai)，其蛋(dan)白(bai)(bai)質的生(sheng)物(wu)價和氨基酸(suan)的構成比(bi)例都比(bi)小麥、大(da)麥、小米(mi)、玉(yu)米(mi)等禾谷類作(zuo)物(wu)高，消化(hua)率66.8%-83.1%，也是谷類蛋(dan)白(bai)(bai)質中較高的一種(zhong)。