一、刀削面的做法

食材：刀削面、豬肉(rou)、卷心菜、胡蘿卜、青紅(hong)椒(jiao)、香菜、小蔥葉、食鹽、麻汁、白芝麻、辣椒(jiao)油、陳醋(cu)、生(sheng)抽(chou)、大蒜水、雞精(jing)、花生(sheng)油。

步驟：

1、準備(bei)約(yue)200克(ke)的刀(dao)削面。

2、鍋(guo)燒水，水開下面。

3、煮三開即可。

4、撈出。

5、煮面(mian)條的同時(shi)，配菜(cai)改刀。

6、豬肉切粗(cu)絲。

7、鍋燒底油，油熱放食鹽(yan)。

8、放肉絲翻炒至(zhi)變色(se)，加生抽。

9、辣椒(jiao)油(you)和洗(xi)好的香(xiang)菜(cai)，香(xiang)菜(cai)葉子摘下來，切段。

10、肉絲加(jia)清水和蔬菜，翻炒煮幾分鐘。

11、放入香菜段(duan)即可(ke)。

12、香菜(cai)葉(xie)和(he)蔥葉(xie)切碎。

13、大蒜水，麻(ma)汁，食鹽(yan)，雞精，醋，陳醋，調成汁。

14、汁(zhi)倒在面條(tiao)里(li)，放上(shang)肉菜(cai)絲和菜(cai)葉碎(sui)。

15、淋上辣椒油。

16、攪(jiao)拌均勻，開吃。

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二、手(shou)工(gong)刀削面的做法(fa)

食材：高筋粉300g、番茄3個(ge)、雞蛋2個(ge)、蔥姜蒜(suan)少(shao)許(xu)。

步驟：

1、取高(gao)筋(jin)粉300g，倒入面(mian)(mian)(mian)(mian)盆。一邊將涼水(shui)分少(shao)量多次倒入，并一邊用手和面(mian)(mian)(mian)(mian)，將面(mian)(mian)(mian)(mian)和成(cheng)稍(shao)干的(de)絮(xu)狀，刀削(xue)面(mian)(mian)(mian)(mian)需要稍(shao)硬一些。最后將面(mian)(mian)(mian)(mian)絮(xu)揉成(cheng)面(mian)(mian)(mian)(mian)團，加蓋餳半小時。刀削(xue)面(mian)(mian)(mian)(mian)對和面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)技術(shu)要求較嚴，水(shui)、面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)比例(li)，要求準確，一般是一斤面(mian)(mian)(mian)(mian)三兩水(shui)。

2、兩(liang)個(ge)雞蛋在碗中打散(san)，入(ru)油鍋(guo)炒(chao)成穗裝盛出。

3、三個番茄洗凈去皮，切成小丁裝。

4、準備好少(shao)許蔥(cong)(cong)姜蒜切片，炒鍋(guo)上爐(lu)加油。先將蔥(cong)(cong)姜蒜入鍋(guo)爆香，倒入番茄丁翻炒，加醬(jiang)油，鹽(yan)等調味。加適量清水，加蓋中火煮制(zhi)5分鐘(zhong)，待番茄煮爛(lan)，倒入炒好的(de)雞蛋，再煮1分鐘(zhong)即可(ke)出鍋(guo)。

5、將餳好的面(mian)(mian)揉(rou)勻，揉(rou)光(guang)備(bei)用(yong)。將面(mian)(mian)團(tuan)揉(rou)成細長型(xing)，這樣削出的面(mian)(mian)比較長。

6、鍋中(zhong)加清水燒(shao)開，開始(shi)削面(mian)。左手拖面(mian)團，右(you)手持削面(mian)刀。像削土(tu)豆(dou)皮那樣，把面(mian)一根(gen)根(gen)削到煮(zhu)開的(de)水中(zhong)。

7、面在鍋中煮3分鐘左右即可盛出。注：削(xue)面的動(dong)作(zuo)要快(kuai)，否則容易把面粘連在削(xue)面刀上。

8、加上先前做好的番茄雞蛋醬，美味的刀削面即可享用啦~

注意事項：當(dang)削(xue)面到后期，面團(tuan)變小，削(xue)面會變的(de)比較(jiao)困難。此時可(ke)(ke)以取一(yi)搟面杖，撐(cheng)在(zai)面團(tuan)下面。但(dan)當(dang)面團(tuan)更(geng)小時，加搟面杖也無濟于事。剩(sheng)下的(de)面可(ke)(ke)以壓(ya)成餅裝，揪成小塊，入(ru)鍋煮(zhu)熟(shu)即可(ke)(ke)。