一、刀削面的做法

食材：刀削面、豬(zhu)肉、卷心菜、胡蘿卜、青紅椒、香菜、小(xiao)蔥葉、食鹽(yan)、麻(ma)汁、白芝麻(ma)、辣椒油、陳(chen)醋(cu)、生(sheng)抽、大(da)蒜水(shui)、雞精、花(hua)生(sheng)油。

步驟：

1、準備(bei)約200克的刀削面(mian)。

2、鍋燒水，水開下面。

3、煮三開即可。

4、撈出。

5、煮面條的同時，配菜改刀(dao)。

6、豬肉切粗絲。

7、鍋燒底油，油熱放食鹽。

8、放(fang)肉絲(si)翻炒至(zhi)變(bian)色，加(jia)生(sheng)抽。

9、辣(la)椒油(you)和(he)洗好的香菜，香菜葉(xie)子摘(zhai)下來，切段。

10、肉(rou)絲(si)加清(qing)水和蔬菜，翻炒煮幾分鐘。

11、放入香菜段即可。

12、香菜葉(xie)和蔥葉(xie)切碎。

13、大蒜水，麻汁，食(shi)鹽(yan)，雞精(jing)，醋(cu)，陳醋(cu)，調成汁。

14、汁倒在面(mian)條里，放上肉(rou)菜絲和菜葉碎。

15、淋(lin)上辣椒油。

16、攪拌均勻，開吃。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、手工刀削面的(de)做法

食材：高(gao)筋粉300g、番茄3個、雞蛋2個、蔥姜蒜(suan)少許(xu)。

步驟：

1、取高(gao)筋粉(fen)300g，倒入面(mian)(mian)盆。一(yi)邊將涼水(shui)(shui)分少量多次倒入，并一(yi)邊用手和(he)面(mian)(mian)，將面(mian)(mian)和(he)成稍干的(de)絮狀，刀削(xue)面(mian)(mian)需要稍硬一(yi)些。最后將面(mian)(mian)絮揉成面(mian)(mian)團，加蓋餳半小時(shi)。刀削(xue)面(mian)(mian)對(dui)和(he)面(mian)(mian)的(de)技術要求(qiu)較嚴，水(shui)(shui)、面(mian)(mian)的(de)比(bi)例，要求(qiu)準確(que)，一(yi)般是一(yi)斤面(mian)(mian)三兩水(shui)(shui)。

2、兩個雞(ji)蛋在碗(wan)中打散，入油鍋炒成(cheng)穗(sui)裝盛(sheng)出。

3、三(san)個番茄洗凈去皮，切成小丁裝。

4、準備好少許蔥姜蒜切片，炒(chao)鍋上爐加油。先將蔥姜蒜入鍋爆香，倒(dao)入番(fan)茄丁翻炒(chao)，加醬油，鹽等(deng)調味。加適量清水，加蓋中(zhong)火煮制5分鐘(zhong)，待番(fan)茄煮爛，倒(dao)入炒(chao)好的(de)雞蛋(dan)，再煮1分鐘(zhong)即可出鍋。

5、將餳好的(de)面(mian)揉勻，揉光備用。將面(mian)團揉成細長型，這(zhe)樣削(xue)出的(de)面(mian)比較長。

6、鍋中(zhong)加清水(shui)燒開，開始削(xue)面(mian)(mian)。左手拖面(mian)(mian)團，右手持削(xue)面(mian)(mian)刀。像削(xue)土豆皮那樣，把(ba)面(mian)(mian)一根根削(xue)到煮(zhu)開的水(shui)中(zhong)。

7、面在鍋中煮3分鐘左右即可盛出。注：削面(mian)的動作要快，否(fou)則容易把面(mian)粘連在削面(mian)刀上。

8、加上先前做好的番茄雞蛋醬，美味的刀削面即可享用啦~

注(zhu)意(yi)事項：當(dang)削面(mian)到后(hou)期，面(mian)團變小，削面(mian)會變的比較困難。此(ci)時(shi)可(ke)以(yi)取一搟(xian)面(mian)杖(zhang)，撐在面(mian)團下面(mian)。但當(dang)面(mian)團更小時(shi)，加(jia)搟(xian)面(mian)杖(zhang)也無(wu)濟(ji)于事。剩下的面(mian)可(ke)以(yi)壓成(cheng)餅(bing)裝，揪成(cheng)小塊，入(ru)鍋煮熟即可(ke)。