根據生(sheng)產(chan)工(gong)藝的(de)不同,面(mian)(mian)粉(fen)被分為高筋(jin)(jin)粉(fen)、低筋(jin)(jin)粉(fen)、中筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)等多種,中筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)就是普通(tong)面(mian)(mian)粉(fen),是比較(jiao)常用的(de),低筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)簡稱低粉(fen),在烘焙(bei)中應用比較(jiao)多,它們之間存在一定的(de)不同。普通(tong)面(mian)(mian)粉(fen)和低筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)的(de)區別主要(yao)有:
1、蛋白質含量不同
低筋(jin)面粉的蛋白(bai)質(zhi)含(han)量在7~9%之間,中(zhong)筋(jin)面粉的蛋白(bai)質(zhi)含(han)量在9~12%之間。
2、顏色不同
低筋面(mian)粉和中筋面(mian)粉都是白(bai)色,不過相對來說,中筋面(mian)粉的顏色要比低筋面(mian)粉暗一(yi)些(xie)。
3、原料不同
一(yi)粒小(xiao)麥從外往(wang)里(li)分為三層(ceng)磨,越往(wang)里(li)韌性越高,一(yi)粒小(xiao)麥最(zui)外層(ceng)麩皮磨出(chu)的(de)就是低筋面(mian)粉(fen);中(zhong)筋粉(fen)就是小(xiao)麥中(zhong)層(ceng)磨的(de)。
4、用途(tu)不同
低(di)筋(jin)面粉(fen)適合(he)做不能有勁的蛋糕(gao)、曲奇;中(zhong)筋(jin)面粉(fen)適合(he)做饅頭、面條等中(zhong)式點心。
5、價格(ge)不同
一般來說,低筋面粉的(de)價格要比中筋面粉貴一些。