根據生產工(gong)藝(yi)的(de)(de)不(bu)同(tong)，面粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)被分為高筋(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、低筋(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、中(zhong)筋(jin)面粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)等多種，中(zhong)筋(jin)面粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)就是普通面粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，是比較常用(yong)的(de)(de)，低筋(jin)面粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)簡稱低粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，在烘焙中(zhong)應用(yong)比較多，它們之間存在一(yi)定(ding)的(de)(de)不(bu)同(tong)。普通面粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)和低筋(jin)面粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)區別(bie)主要(yao)有：

1、蛋白質含量不同

低筋面粉(fen)的(de)蛋白質含量(liang)在(zai)7～9％之間，中(zhong)筋面粉(fen)的(de)蛋白質含量(liang)在(zai)9~12％之間。

2、顏色不同

低(di)筋(jin)面(mian)粉和中(zhong)筋(jin)面(mian)粉都是白色(se)，不(bu)過相(xiang)對來說，中(zhong)筋(jin)面(mian)粉的顏(yan)色(se)要比低(di)筋(jin)面(mian)粉暗一些。

3、原料不同

一(yi)粒小麥(mai)從外往里(li)(li)分為三層(ceng)(ceng)磨(mo)，越往里(li)(li)韌性越高，一(yi)粒小麥(mai)最外層(ceng)(ceng)麩皮磨(mo)出的就是低筋(jin)面粉；中(zhong)筋(jin)粉就是小麥(mai)中(zhong)層(ceng)(ceng)磨(mo)的。

4、用(yong)途不同(tong)

低(di)筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)適合做不(bu)能有勁的(de)蛋糕、曲奇；中筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)適合做饅頭、面(mian)(mian)條(tiao)等中式點心(xin)。

5、價格(ge)不同

一般(ban)來說，低筋(jin)面粉(fen)的價格要比中筋(jin)面粉(fen)貴一些。