魚(yu)(yu)露(lu)(lu)又(you)叫(jiao)做魚(yu)(yu)醬(jiang)油，是我國沿海地區常(chang)見的(de)一種調味品(pin)。魚(yu)(yu)露(lu)(lu)的(de)制作原(yuan)材(cai)料是小(xiao)魚(yu)(yu)蝦(xia)和食鹽(yan)，將(jiang)小(xiao)魚(yu)(yu)蝦(xia)用大量(liang)食鹽(yan)腌制后，再經發酵、熬煉等工序即可得到魚(yu)(yu)露(lu)(lu)。

魚露聞起來有一股較濃的腥(xing)臭味，嘗(chang)起來味道帶有咸味和(he)鮮味。可用(yong)于菜肴(yao)的提(ti)鮮和(he)調(diao)味。

1、原料不同

魚露使用(yong)小魚蝦做(zuo)成的，蠔(hao)油則是用(yong)牡蠣制成的。

2、外觀不同

魚露為琥珀色(se)的清澈液(ye)(ye)體，而蠔(hao)油則為棕(zong)褐色(se)的濃稠狀液(ye)(ye)體。

3、氣味不同

魚露味道比較腥，吃起來帶有咸鮮味，而蠔油的味道則比較香，嘗起來比較甜。詳細>>

1、制作原料不同

魚露(lu)是(shi)用(yong)小魚蝦制成的，主要原料是(shi)小魚仔(zi)，而蝦油的主料則是(shi)蝦。

2、制作過程不同

魚露(lu)的(de)制(zhi)(zhi)作過程比較漫長(chang)，需(xu)要經過腌制(zhi)(zhi)、發(fa)酵(jiao)、調配、過濾、殺菌等(deng)多道工序，制(zhi)(zhi)作周(zhou)期(qi)長(chang)達數月甚至一年(nian)。蝦油的(de)制(zhi)(zhi)作過程比較簡單，將鮮蝦入油鍋(guo)炸(zha)制(zhi)(zhi)半小時左(zuo)右即(ji)成。

3、顏色、口味不同

魚露多為琥鉑色或紅褐色，味道帶咸味和鮮味，蝦油的色澤黃亮，汁液濃稠，味道以鮮味為主。詳細>>

Maigoo健康小編提示：魚露中含有(you)大量(liang)的(de)氨基酸和(he)蛋白(bai)質成(cheng)分，適(shi)量(liang)食用(yong)魚露能夠起到補(bu)充氨基酸、開胃健食、調理(li)腸(chang)胃、補(bu)血(xue)養(yang)血(xue)、補(bu)氣益氣、養(yang)顏、抗(kang)衰老等功效。詳細>>

魚(yu)露(lu)可(ke)以用于各類菜肴的提鮮調味使用，使用方法(fa)與(yu)醬油類似，每次(ci)用量(liang)大概在(zai)5-10g左右，可(ke)以根(gen)據自(zi)己的口味進行調節。

在制作(zuo)魚(yu)露(lu)(lu)的(de)時候(hou)需要放(fang)大(da)量的(de)食鹽來促進魚(yu)的(de)發(fa)酵，我們在食用(yong)的(de)時候(hou)可以(yi)用(yong)其他的(de)食材來綜合魚(yu)露(lu)(lu)的(de)含鹽量，比(bi)如說用(yong)米醋、檸檬等，這樣既可以(yi)降低(di)我們攝入的(de)鹽份，而且也能(neng)起到減輕魚(yu)露(lu)(lu)腥臭味的(de)作(zuo)用(yong)。

1、魚露南瓜

食(shi)材調料：青蘆(lu)筍(sun)、小南瓜、粉(fen)絲、冬(dong)菇、云耳(er)、豆豉、雞湯、魚露、砂糖、洋蔥(cong)、食(shi)用油(you)。

做法步驟：

第一步：首先將小南瓜去(qu)皮洗凈切成長條，然后(hou)入鍋加鹽(yan)煸(bian)炒。

第二步：將粉絲用(yong)(yong)清水(shui)泡開后切(qie)段，冬菇洗凈(jing)后去柄(bing)，云耳(er)泡發后瀝干水(shui)分(fen)備(bei)用(yong)(yong)。

第三(san)步：熱鍋(guo)冷油，油熱后(hou)下入(ru)(ru)豆豉、洋(yang)蔥(cong)炒香，然后(hou)倒入(ru)(ru)雞湯(tang)煮沸。

第四步(bu)：煮沸后(hou)的雞(ji)湯下(xia)入蘆(lu)筍(sun)、南瓜、粉(fen)絲、冬菇和(he)云(yun)耳(er)，然后(hou)倒入一點魚露和(he)砂糖。

第五步：食(shi)(shi)材(cai)煮熟后即可出(chu)鍋裝(zhuang)盤(pan)食(shi)(shi)用(yong)。

2、魚露涼面

食(shi)材調料(liao)：雞蛋面(mian)、食(shi)用油、海苔絲、蔥花、魚露。

做法步驟：

第一步：Maigoo美食小編提示大家，首先要把雞蛋面煮(zhu)熟(shu)撈出過涼水，這樣吃起來口感更爽脆。

第(di)二(er)步(bu)：把面(mian)條放入碗(wan)中，然后(hou)加少許(xu)食用油(you)攪拌，等到面(mian)條不黏膩后(hou)放涼(liang)。

第(di)三步(bu)：碗中倒入魚露，再撒上蔥花和海(hai)苔(tai)絲即可食用。

3、魚露海鮮炒米粉

食材調料(liao)：米粉、魚露、洋(yang)蔥(cong)、蝦仁、金針(zhen)菇(gu)、蔥(cong)、料(liao)酒、醬油、白(bai)糖。

做法步驟：

第一(yi)步：米粉先用冷水(shui)浸泡(pao)至變軟，然后撈出瀝干水(shui)分。

第二步(bu)：將蝦(xia)仁用鹽和料酒(jiu)腌制，之(zhi)后倒入(ru)鍋中炒至(zhi)斷生。

第三步(bu)：鍋中倒(dao)入(ru)適量食用油，油熱后下入(ru)蔥和洋蔥爆香。

第(di)四(si)步：然后倒入(ru)泡好的米粉(fen)，炒熟(shu)。

第(di)五步：鍋中倒入兩勺魚露(lu)、一勺醬油、一勺白(bai)糖(tang)進行(xing)翻(fan)炒。

第六步：最后加入金針菇拌炒幾秒鐘即可。詳細>>

魚(yu)露(lu)雖然鮮美，但是經常或大量(liang)食用(yong)魚(yu)露(lu)對人(ren)體的(de)危(wei)害還是很大的(de)，因為魚(yu)露(lu)中(zhong)含有大量(liang)的(de)鹽分(fen)，所(suo)以可能(neng)會引(yin)發高(gao)血(xue)壓、高(gao)血(xue)脂等疾病(bing)，甚(shen)至可能(neng)導致腎結石甚(shen)至是胃癌等疾病(bing)的(de)發生，所(suo)以買購網編輯(ji)提示大家食用(yong)魚(yu)露(lu)一定要適量(liang)。

魚露確實是一種致癌物，根據根據流行病學調查發現，在喜愛吃魚露的地區，食管癌和胃癌等消化道癌癥都比較多發。那么魚露致癌為什么還生產？主要是因為魚露是一種傳統的調味品，很多人都使用慣了，有需求就會有市場，所以廠家才會一直生產魚露。詳細>>

魚露一般人皆可食用，但是Maigoo健康編輯提醒：患有痛風、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎等疾病的患者是不宜食用魚露的。詳細>>

每一種調味品(pin)都有(you)其獨特的(de)(de)味道，不能說(shuo)有(you)哪種調味品(pin)能夠完全代替魚(yu)(yu)露，但是為(wei)了健(jian)康著想(xiang)，我們可以使用(yong)(yong)醬油(you)來(lai)代替魚(yu)(yu)露使用(yong)(yong)，如(ru)果想(xiang)要增加海鮮特有(you)味道的(de)(de)話，還可以使用(yong)(yong)蝦醬、蝦油(you)或是蠔油(you)等調料來(lai)替代魚(yu)(yu)露使用(yong)(yong)。

魚露制作過程分為原料一鹽腌一發酵酶解一過濾一濾液一調配一裝瓶一封口一成品等幾個步驟。自己做魚露的話，一般是用小魚蝦洗凈后用鹽進行腌制，然后放在太陽下進行暴曬發酵，等到有液體出來后，再加入適量白砂糖、大蒜、辣椒和檸檬等進行調味，最后把小魚蝦過濾掉即可。詳細>>

市面上售賣的魚露保質期一般有一年左右，沒有開封的魚露放在陰涼通風的地方保存即可。如果是已經開封的魚露，建議還是放在冰箱冷藏保存，每次用完之后還應當蓋好蓋子。詳細>>

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