魚(yu)露又叫做(zuo)魚(yu)醬油，是我國沿海地(di)區常(chang)見的一種調味品。魚(yu)露的制(zhi)作(zuo)原材料(liao)是小魚(yu)蝦和食鹽，將小魚(yu)蝦用大量(liang)食鹽腌制(zhi)后，再經(jing)發酵、熬煉(lian)等(deng)工序即可(ke)得到魚(yu)露。

魚露聞起(qi)來有一股較濃(nong)的(de)腥臭味(wei)，嘗起(qi)來味(wei)道(dao)帶有咸(xian)味(wei)和鮮味(wei)。可用(yong)于菜肴的(de)提(ti)鮮和調味(wei)。

1、原料不同

魚露使用小魚蝦做成的，蠔(hao)油(you)則是用牡(mu)蠣(li)制成的。

2、外觀不同

魚(yu)露(lu)為(wei)琥(hu)珀色(se)的清澈液體(ti)，而蠔(hao)油則為(wei)棕(zong)褐色(se)的濃稠狀液體(ti)。

3、氣味不同

魚露味道比較腥，吃起來帶有咸鮮味，而蠔油的味道則比較香，嘗起來比較甜。詳細>>

1、制作原料不同

魚(yu)露是用小魚(yu)蝦(xia)制成的，主要原料(liao)是小魚(yu)仔，而蝦(xia)油的主料(liao)則是蝦(xia)。

2、制作過程不同

魚露的制(zhi)(zhi)作過(guo)程(cheng)比較漫長，需要經過(guo)腌制(zhi)(zhi)、發酵、調配、過(guo)濾、殺(sha)菌等多道工(gong)序，制(zhi)(zhi)作周期長達(da)數月甚至一年。蝦油(you)(you)的制(zhi)(zhi)作過(guo)程(cheng)比較簡(jian)單，將鮮蝦入(ru)油(you)(you)鍋炸制(zhi)(zhi)半小時左右(you)即成。

3、顏色、口味不同

魚露多為琥鉑色或紅褐色，味道帶咸味和鮮味，蝦油的色澤黃亮，汁液濃稠，味道以鮮味為主。詳細>>

Maigoo健康(kang)小編提示：魚(yu)露中含(han)有大(da)量的氨基酸(suan)和蛋白質成分，適量食用魚(yu)露能夠起到(dao)補(bu)充氨基酸(suan)、開胃健食、調理腸胃、補(bu)血養血、補(bu)氣(qi)益氣(qi)、養顏(yan)、抗衰老等功效。詳細>>

魚露(lu)可(ke)(ke)以用(yong)于各類(lei)菜(cai)肴的提鮮調(diao)味使用(yong)，使用(yong)方法與醬油(you)類(lei)似，每次(ci)用(yong)量大概在5-10g左右，可(ke)(ke)以根據(ju)自己(ji)的口味進行調(diao)節(jie)。

在(zai)制作魚(yu)(yu)露的(de)時候(hou)需(xu)要放大(da)量的(de)食鹽來促進魚(yu)(yu)的(de)發酵，我們在(zai)食用(yong)的(de)時候(hou)可(ke)以用(yong)其他的(de)食材來綜合魚(yu)(yu)露的(de)含鹽量，比如(ru)說(shuo)用(yong)米醋、檸檬等，這樣(yang)既(ji)可(ke)以降低我們攝(she)入的(de)鹽份，而(er)且(qie)也能(neng)起到減輕魚(yu)(yu)露腥臭味的(de)作用(yong)。

1、魚露南瓜

食(shi)材調(diao)料(liao)：青蘆(lu)筍(sun)、小南瓜、粉絲、冬菇、云耳(er)、豆(dou)豉、雞(ji)湯、魚(yu)露、砂糖(tang)、洋蔥、食(shi)用油(you)。

做法步驟：

第一步：首先(xian)將(jiang)小南瓜去皮洗凈切成長(chang)條，然后(hou)入(ru)鍋加(jia)鹽煸炒。

第二步：將(jiang)粉絲用清水泡開(kai)后(hou)切段，冬菇洗凈后(hou)去(qu)柄(bing)，云(yun)耳(er)泡發后(hou)瀝干水分備(bei)用。

第三步：熱(re)鍋(guo)冷油(you)，油(you)熱(re)后(hou)下入(ru)豆豉、洋蔥(cong)炒香，然后(hou)倒入(ru)雞湯(tang)煮沸。

第(di)四步(bu)：煮沸后的(de)雞湯(tang)下入(ru)蘆(lu)筍(sun)、南瓜、粉絲(si)、冬(dong)菇和(he)云耳，然后倒(dao)入(ru)一點魚露和(he)砂糖。

第五(wu)步(bu)：食(shi)材煮熟后即(ji)可出鍋(guo)裝(zhuang)盤食(shi)用。

2、魚露涼面

食材調料：雞蛋面、食用油、海(hai)苔絲、蔥花、魚露。

做法步驟：

第一步：Maigoo美食小編提示大家(jia)，首先要把雞蛋面煮熟撈(lao)出過(guo)涼水，這樣(yang)吃起來口感更爽脆。

第二(er)步：把(ba)面條(tiao)放(fang)入碗中(zhong)，然(ran)后加少許食用(yong)油攪拌，等到(dao)面條(tiao)不黏膩后放(fang)涼(liang)。

第三步：碗中(zhong)倒入(ru)魚露，再(zai)撒(sa)上蔥花和海苔絲即可食用(yong)。

3、魚露海鮮炒米粉

食材調料(liao)：米粉、魚露、洋蔥(cong)、蝦仁(ren)、金針菇、蔥(cong)、料(liao)酒、醬油、白糖。

做法步驟：

第一步：米粉先用(yong)冷水浸泡至變(bian)軟，然(ran)后撈出瀝干水分。

第二步：將蝦(xia)仁用(yong)鹽和(he)料酒腌(a)制，之后倒入鍋中炒至斷(duan)生。

第三步(bu)：鍋中倒入適量(liang)食用油(you)，油(you)熱(re)后下入蔥和洋蔥爆香(xiang)。

第四步：然后倒(dao)入(ru)泡(pao)好(hao)的米粉，炒熟。

第五步(bu)：鍋(guo)中倒入兩勺魚(yu)露、一(yi)勺醬油(you)、一(yi)勺白糖進行翻炒。

第六步：最后加入金針菇拌炒幾秒鐘即可。詳細>>

魚(yu)露雖然鮮美，但(dan)是經常或大量(liang)食用(yong)魚(yu)露對人體的危害還是很大的，因(yin)為魚(yu)露中含有大量(liang)的鹽分，所(suo)以可(ke)能會引發(fa)高血(xue)壓(ya)、高血(xue)脂等疾病(bing)，甚至(zhi)可(ke)能導致腎結石(shi)甚至(zhi)是胃癌等疾病(bing)的發(fa)生，所(suo)以買購(gou)網編輯提(ti)示大家(jia)食用(yong)魚(yu)露一定要(yao)適量(liang)。

魚露確實是一種致癌物，根據根據流行病學調查發現，在喜愛吃魚露的地區，食管癌和胃癌等消化道癌癥都比較多發。那么魚露致癌為什么還生產？主要是因為魚露是一種傳統的調味品，很多人都使用慣了，有需求就會有市場，所以廠家才會一直生產魚露。詳細>>

魚露一般人皆可食用，但是Maigoo健康編輯提醒：患有痛風、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎等疾病的患者是不宜食用魚露的。詳細>>

每一種調味品都有其獨特的味道，不能說(shuo)有哪種調味品能夠完(wan)全(quan)代(dai)替魚(yu)露(lu)，但是(shi)為了健康著想，我們(men)可以使(shi)用醬油(you)來代(dai)替魚(yu)露(lu)使(shi)用，如果想要(yao)增加海鮮特有味道的話，還可以使(shi)用蝦醬、蝦油(you)或是(shi)蠔油(you)等調料(liao)來替代(dai)魚(yu)露(lu)使(shi)用。

魚露制作過程分為原料一鹽腌一發酵酶解一過濾一濾液一調配一裝瓶一封口一成品等幾個步驟。自己做魚露的話，一般是用小魚蝦洗凈后用鹽進行腌制，然后放在太陽下進行暴曬發酵，等到有液體出來后，再加入適量白砂糖、大蒜、辣椒和檸檬等進行調味，最后把小魚蝦過濾掉即可。詳細>>

市面上售賣的魚露保質期一般有一年左右，沒有開封的魚露放在陰涼通風的地方保存即可。如果是已經開封的魚露，建議還是放在冰箱冷藏保存，每次用完之后還應當蓋好蓋子。詳細>>

1、每逢(feng)節日活動(dong)，就到了網購(gou)達人們大展身手的時候了，然而面對五花八(ba)門的商品、參差(cha)不齊的價格(ge)卻不知(zhi)如何下手？

2、每逢節日活動，就到了(le)網購達人們大(da)展身手的時(shi)候了(le)，然(ran)而面(mian)對五花八門的商品(pin)、參差不(bu)(bu)齊的價格卻(que)不(bu)(bu)知如何(he)下手？