魚(yu)露又叫做魚(yu)醬油，是(shi)我國沿海地區常見的一種調味品。魚(yu)露的制(zhi)作(zuo)原材料是(shi)小魚(yu)蝦(xia)(xia)和食(shi)鹽(yan)，將小魚(yu)蝦(xia)(xia)用(yong)大量食(shi)鹽(yan)腌制(zhi)后(hou)，再經發酵、熬(ao)煉等(deng)工序即可得到魚(yu)露。

魚露聞起來有一股較濃的腥臭味(wei)(wei)，嘗起來味(wei)(wei)道帶(dai)有咸味(wei)(wei)和鮮味(wei)(wei)。可用于菜肴(yao)的提(ti)鮮和調味(wei)(wei)。

1、原料不同

魚(yu)露使用(yong)小魚(yu)蝦做成的，蠔(hao)油則(ze)是用(yong)牡(mu)蠣制成的。

2、外觀不同

魚(yu)露(lu)為琥珀色的(de)清澈液(ye)(ye)體，而(er)蠔油則為棕(zong)褐色的(de)濃稠狀(zhuang)液(ye)(ye)體。

3、氣味不同

魚露味道比較腥，吃起來帶有咸鮮味，而蠔油的味道則比較香，嘗起來比較甜。詳細>>

1、制作原料不同

魚露是(shi)(shi)用小魚蝦制成的(de)，主(zhu)要原料(liao)是(shi)(shi)小魚仔(zi)，而蝦油的(de)主(zhu)料(liao)則是(shi)(shi)蝦。

2、制作過程不同

魚(yu)露的制(zhi)(zhi)(zhi)作過(guo)程比(bi)較漫長，需要經過(guo)腌制(zhi)(zhi)(zhi)、發酵、調(diao)配、過(guo)濾(lv)、殺菌等多道工序，制(zhi)(zhi)(zhi)作周(zhou)期長達(da)數月甚(shen)至(zhi)一年。蝦油的制(zhi)(zhi)(zhi)作過(guo)程比(bi)較簡單，將(jiang)鮮蝦入油鍋炸(zha)制(zhi)(zhi)(zhi)半小時左右(you)即成。

3、顏色、口味不同

魚露多為琥鉑色或紅褐色，味道帶咸味和鮮味，蝦油的色澤黃亮，汁液濃稠，味道以鮮味為主。詳細>>

Maigoo健康(kang)小(xiao)編提(ti)示(shi)：魚(yu)露中含(han)有大量的氨基酸和蛋白質成分，適量食用(yong)魚(yu)露能夠起到補(bu)(bu)充氨基酸、開胃健食、調理腸胃、補(bu)(bu)血養血、補(bu)(bu)氣益(yi)氣、養顏、抗(kang)衰老等功(gong)效。詳細>>

魚露可以用(yong)(yong)于各類菜肴的提鮮調味(wei)使用(yong)(yong)，使用(yong)(yong)方(fang)法(fa)與醬油類似(si)，每次用(yong)(yong)量(liang)大(da)概在5-10g左右，可以根據(ju)自(zi)己的口(kou)味(wei)進行(xing)調節。

在(zai)制(zhi)作魚(yu)(yu)露(lu)(lu)的(de)時(shi)候需要放大量(liang)的(de)食(shi)鹽來促進魚(yu)(yu)的(de)發酵，我(wo)們(men)在(zai)食(shi)用的(de)時(shi)候可以用其他的(de)食(shi)材來綜(zong)合魚(yu)(yu)露(lu)(lu)的(de)含鹽量(liang)，比如說用米醋、檸檬等，這(zhe)樣既(ji)可以降低我(wo)們(men)攝入的(de)鹽份，而(er)且也(ye)能起(qi)到減輕魚(yu)(yu)露(lu)(lu)腥臭味的(de)作用。

1、魚露南瓜

食材調料：青蘆筍、小南瓜、粉絲、冬菇、云耳、豆豉、雞湯、魚露、砂糖(tang)、洋蔥、食用油。

做法步驟：

第(di)一步：首先將小南瓜去(qu)皮洗凈(jing)切成長條，然后入鍋加鹽煸炒。

第(di)二步：將粉(fen)絲(si)用清水(shui)泡開后切段，冬(dong)菇(gu)洗凈后去柄，云(yun)耳泡發后瀝干水(shui)分備用。

第三步：熱鍋冷油，油熱后下入豆豉、洋蔥炒香，然后倒(dao)入雞湯煮(zhu)沸。

第(di)四步：煮沸后(hou)(hou)的雞湯(tang)下入(ru)蘆筍、南瓜、粉絲、冬菇和云耳，然后(hou)(hou)倒入(ru)一點(dian)魚露(lu)和砂糖。

第五步(bu)：食材煮熟后即可出鍋裝盤(pan)食用。

2、魚露涼面

食材調料：雞蛋面、食用(yong)油、海(hai)苔絲、蔥花、魚露(lu)。

做法步驟：

第一步：Maigoo美食小編提示大家(jia)，首(shou)先要把雞(ji)蛋面煮熟撈出(chu)過涼水，這樣吃起(qi)來口(kou)感更爽脆。

第(di)二步(bu)：把面(mian)(mian)條放入碗中(zhong)，然后加少許食(shi)用(yong)油攪(jiao)拌，等到面(mian)(mian)條不黏膩(ni)后放涼。

第三步：碗中倒入魚露，再(zai)撒上(shang)蔥花和海苔絲即可食(shi)用。

3、魚露海鮮炒米粉

食材(cai)調料：米粉(fen)、魚露、洋蔥、蝦仁、金針(zhen)菇、蔥、料酒、醬油、白(bai)糖。

做法步驟：

第一步(bu)：米粉(fen)先用冷水浸(jin)泡至(zhi)變軟，然后撈出瀝干水分(fen)。

第二步：將蝦仁用鹽和料酒腌制(zhi)，之后倒入(ru)鍋中炒至斷生。

第三步(bu)：鍋中(zhong)倒入(ru)適量食用油(you)，油(you)熱后(hou)下入(ru)蔥(cong)和洋蔥(cong)爆香(xiang)。

第四步：然后倒入泡好的(de)米粉，炒熟。

第五步：鍋中倒入兩勺魚露、一勺醬油、一勺白(bai)糖(tang)進(jin)行翻炒。

第六步：最后加入金針菇拌炒幾秒鐘即可。詳細>>

魚露(lu)雖然鮮美，但是(shi)經常或大(da)(da)量(liang)食用魚露(lu)對人體(ti)的危害還是(shi)很大(da)(da)的，因(yin)為魚露(lu)中含有大(da)(da)量(liang)的鹽分，所以可能(neng)會引發(fa)(fa)高血壓、高血脂等疾(ji)病(bing)，甚(shen)至可能(neng)導致腎結石甚(shen)至是(shi)胃癌(ai)等疾(ji)病(bing)的發(fa)(fa)生，所以買購網編輯提示大(da)(da)家食用魚露(lu)一定(ding)要(yao)適量(liang)。

魚露確實是一種致癌物，根據根據流行病學調查發現，在喜愛吃魚露的地區，食管癌和胃癌等消化道癌癥都比較多發。那么魚露致癌為什么還生產？主要是因為魚露是一種傳統的調味品，很多人都使用慣了，有需求就會有市場，所以廠家才會一直生產魚露。詳細>>

魚露一般人皆可食用，但是Maigoo健康編輯提醒：患有痛風、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎等疾病的患者是不宜食用魚露的。詳細>>

每一種(zhong)調(diao)味(wei)品都(dou)有(you)其獨特的味(wei)道(dao)，不能說有(you)哪種(zhong)調(diao)味(wei)品能夠完全代替(ti)魚露，但是(shi)為了(le)健康著想，我們可以使(shi)用(yong)醬油(you)來(lai)代替(ti)魚露使(shi)用(yong)，如果(guo)想要增(zeng)加海(hai)鮮特有(you)味(wei)道(dao)的話，還可以使(shi)用(yong)蝦(xia)醬、蝦(xia)油(you)或是(shi)蠔油(you)等(deng)調(diao)料(liao)來(lai)替(ti)代魚露使(shi)用(yong)。

魚露制作過程分為原料一鹽腌一發酵酶解一過濾一濾液一調配一裝瓶一封口一成品等幾個步驟。自己做魚露的話，一般是用小魚蝦洗凈后用鹽進行腌制，然后放在太陽下進行暴曬發酵，等到有液體出來后，再加入適量白砂糖、大蒜、辣椒和檸檬等進行調味，最后把小魚蝦過濾掉即可。詳細>>

市面上售賣的魚露保質期一般有一年左右，沒有開封的魚露放在陰涼通風的地方保存即可。如果是已經開封的魚露，建議還是放在冰箱冷藏保存，每次用完之后還應當蓋好蓋子。詳細>>

1、每(mei)逢節(jie)日活動，就到(dao)了(le)網購達人們大展身手(shou)(shou)的時候了(le)，然而面(mian)對五花(hua)八門的商品、參差不(bu)齊的價(jia)格卻不(bu)知如(ru)何下手(shou)(shou)？

2、每(mei)逢節(jie)日活動，就到了網購達人(ren)們大(da)展身手的時候了，然而面對(dui)五花八門(men)的商品、參(can)差不(bu)齊(qi)的價格(ge)卻不(bu)知(zhi)如何下手？