一(yi)、許多菜肴的烹(peng)(peng)(peng)制方法(fa)，都是來(lai)自民間，經過(guo)長期傳承和(he)演變并不(bu)斷(duan)發展。如(ru)西湖(hu)醋魚，至今(jin)已有數百年 歷史。它(ta)最早是“用(yong)(yong)活青魚切(qie)成大塊，用(yong)(yong)油(you)灼之(zhi)，加醬、醋、肉(rou)烹(peng)(peng)(peng)之(zhi)”，以 后改“灼”為蒸(zheng)；現在(zai)則先將活草魚清水(shui)餓養，使它(ta)吐凈泥質，再(zai)用(yong)(yong)沸水(shui)氽(tun) 過(guo)，最后以各種調料澆汁(zhi)烹(peng)(peng)(peng)制。再(zai)如(ru)金華(hua)、義(yi)烏一(yi)帶(dai)出產的“南肉(rou)”，南宋 時就已膾炙人口(kou)，久享盛譽。現在(zai)沿用(yong)(yong)舊(jiu)法(fa)烹(peng)(peng)(peng)制的“家(jia)鄉南肉(rou)”、“南肉(rou)春(chun) 筍”，仍是群(qun)眾喜愛的大眾菜肴。

二、浙(zhe)江飲食風俗在發展的(de)(de)(de)過程中，又受到外來(lai)影響，從而有(you)所變異(yi)。 南(nan)宋時，杭(hang)城不少飲食店，多(duo)是汴(bian)京人開(kai)設。爆(bao)、炒(chao)一類烹(peng)飪技術，大體(ti)上 就是這時從北(bei)方傳來(lai)的(de)(de)(de)。如烹(peng)制鱔魚(yu)(yu)，原來(lai)浙(zhe)江人習(xi)慣用油、醬(jiang)炒(chao)，后來(lai)參 考了北(bei)方的(de)(de)(de)制法，才改“炒(chao)”為“爆(bao)”，并配以(yi)蒜泥，即成了南(nan)料北(bei)烹(peng)的(de)(de)(de)“生 爆(bao)鱔魚(yu)(yu)”了。其他，如用胡(hu)桃、松子作臘八粥、上元夜(ye)飲屠蘇(su)酒、育兒的(de)(de)(de)“湯 餅會”等，也都(dou)滲入了中原舊俗。

三、多數飲(yin)食(shi)(shi)風俗，都(dou)反映了人(ren)們的(de)某種(zhong)心理狀態，主要是祈求(qiu)吉(ji)祥、 驅(qu)邪消(xiao)災，祝愿豐收等，其中以食(shi)(shi)品的(de)諧音、諧意、象(xiang)形、雙關語等方式， 象(xiang)征喜慶、得(de)福(fu)、祥瑞、興旺最(zui)為普遍。如“年(nian)(nian)年(nian)(nian)有余（魚）”、“討聰明(ming) （清明(ming)）”、“年(nian)(nian)年(nian)(nian)高(gao)（年(nian)(nian)糕）”“節節甜（甘(gan)蔗）”、“早生(sheng)貴子（紅棗(zao)、 花生(sheng)、桂圓、荔枝）”等等。為孕婦(fu)催生(sheng)，用(yong)“快便肉”，肉要切得(de)端正、 四方；祝老(lao)人(ren)長壽(shou)，用(yong)“長壽(shou)面”，面條(tiao)煮時、食(shi)(shi)時不折斷，等等。