1、簡單純粹的香油+蒜泥(ni)

在老(lao)四川(chuan)人(ren)的(de)眼(yan)里，火(huo)鍋蘸料只(zhi)需(xu)要(yao)香油(you)和蒜(suan)泥，他們用(yong)這樣(yang)的(de)搭配(pei)方式吃了(le)幾十年了(le)火(huo)鍋，這種(zhong)吃法之所以受到四川(chuan)人(ren)的(de)普遍認(ren)可，是因為(wei)它能最(zui)大(da)程度地品嘗到火(huo)鍋的(de)本味(wei)，同時濃厚的(de)蒜(suan)香味(wei)，又(you)為(wei)食物又(you)增添(tian)了(le)一(yi)分香。

2、濃香的芝麻蘸醬

南北方(fang)的蘸(zhan)料調法有(you)很大的差異，北方(fang)人吃火(huo)鍋往(wang)(wang)往(wang)(wang)鐘愛(ai)濃(nong)(nong)香(xiang)(xiang)的芝麻(ma)蘸(zhan)醬。把燙好(hao)的食物往(wang)(wang)蘸(zhan)料里一放，濃(nong)(nong)濃(nong)(nong)的芝麻(ma)香(xiang)(xiang)四溢，食物立(li)刻被香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)包圍，還有(you)不少人會往(wang)(wang)里添加一些腐乳增味(wei)(wei)(wei)，別有(you)一番風味(wei)(wei)(wei)。

3、辣力十足(zu)的小(xiao)米椒蘸料

小米(mi)(mi)椒(jiao)蘸料(liao)是指小米(mi)(mi)椒(jiao)+醋+蔥花+香(xiang)菜+蠔油，但是這(zhe)種火鍋調法并(bing)不是人(ren)人(ren)都(dou)能接受(shou)的，只有愛吃(chi)(chi)辣(la)，且抗(kang)辣(la)的人(ren)才能承受(shou)，畢竟小米(mi)(mi)椒(jiao)的辣(la)度是普通辣(la)椒(jiao)的幾倍，不吃(chi)(chi)辣(la)的人(ren)不建(jian)議采用(yong)這(zhe)種調料(liao)。

4、滋味加倍的(de)干(gan)油碟

目前干油碟(die)逐漸(jian)走上(shang)了火鍋的桌上(shang)，用(yong)它(ta)拌(ban)肉(rou)吃會更加香辣，將燙好的肉(rou)裹上(shang)一層(ceng)厚厚的調料，麻辣有嚼(jiao)勁，滋味(wei)加倍。

5、酸味十足(zu)的注醋醬(jiang)

醋(cu)醬這種(zhong)說法可能(neng)很少(shao)有人聽說過，但卻是不少(shao)人的(de)心頭好，醋(cu)具有降辣的(de)作用，因此(ci)為了抵消(xiao)火鍋帶(dai)來(lai)的(de)辛(xin)辣感(gan)受，不少(shao)人會往(wang)蘸料里添加過多的(de)醋(cu)，吃上(shang)去(qu)酸(suan)辣混合，味道巴適。

6、“全家福”式蘸(zhan)料(liao)

還有一(yi)種蘸料(liao)(liao)(liao)調法比(bi)較隨意也比(bi)較大眾，那就(jiu)是(shi)所有調料(liao)(liao)(liao)各加一(yi)點，湊成了“全家福”式蘸料(liao)(liao)(liao)。這種蘸料(liao)(liao)(liao)吃起來味(wei)(wei)道(dao)豐(feng)富，但是(shi)過重的(de)調料(liao)(liao)(liao)味(wei)(wei)容(rong)易(yi)掩蓋火鍋的(de)味(wei)(wei)道(dao)。